砂漠で花開く緑の食卓：ドバイのサステナブルダイニング革命の舞台裏
2025年4月29日
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豪華さとグローバルな風味で有名なドバイの華やかなダイニングシーンは、より環境に優しく、意識の高い未来を目指して、目覚ましい変革を遂げているんですよ。
[23]
[19]
[34] ここでのサステナブルダイニングは、単なる流行語ではありません。それは、地元での調達、廃棄物の削減、貴重な資源の節約、そして倫理的な選択といった賢明な実践を通じて、環境への害を最小限に抑えるというコミットメントなんです。[23][19]
[28] 気候変動への意識の高まりとともに、食事客は自分の価値観に合うレストランをますます求めるようになり、サステナビリティが最前線に押し出されています。[19]
[25] ドバイの環境に優しい食革命をリードする革新的なレストランを探求する準備はいいですか？
砂漠におけるファーム・トゥ・テーブルと「グローカル」の台頭
これは、メニューにサンファイアやエミラティ・スイートコーンのような地元の食材をいくつか加えるだけのことではありません。それらを主役にすることなんです。
[8] レストランは地元の農場と直接的な関係を築いており、それは私たちにとってはより新鮮な食材を、地元経済にとっては活性化を意味します。[23]
[12]
[32] 例えば、Vida Hotel Emirates HillsにあるOriginsは、ファーム・トゥ・テーブルのアプローチを誇らしげに強調しています。
[18] この変化は、食事客と食べ物、そして地元の環境とをより深く結びつけ、新鮮で、地元産で、美味しいものが、砂漠でさえ両立できることを証明しているのです。[23][12][32]
砂漠の緑化：調達の課題を克服する
でもドバイは、本当に賢い考え方でこれらの課題をチャンスに変えています。
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[22]
[35] 先進農業技術、つまりアグリテックが大きな違いを生んでいるんです。水耕栽培（土を使わずに栄養豊富な水で植物を育てる方法）や垂直農法（屋内で作物を積み重ねる方法）は、まさにゲームチェンジャーです。[8][22]
[5] これらの方法は一年中栽培を可能にし、伝統的な農業よりも最大98%少ない水を使用し、農薬を削減します。
[7]
[10]
[20][22] Greenerationのような企業は、Orfali Bros BistroやOssianoといったミシュラン星付きのトップレストランに新鮮なマイクログリーンやハーブを供給していて、しばしば翌日には配達されるんですよ。[7][10][20]
[21]
[26]
政府も大きな役割を果たしており、食料安全保障とサステナビリティを高めるために地元の農場を支援しています。[8][12]
[36] レストランも農場と直接提携しています。TeibleはGreenheart Organic Farmsと協力し、旬のものに合わせてメニューを計画しています。
[11]
[9] Brasserie BouludはGreenheartやFresh On Tableと提携し、一方BOCAはAl Ainの水耕栽培農場から伝統品種のトマトを、Below Farmからキノコを調達しています。[5][2] シーフードでさえ地元産になってきていて、BOCAのような場所ではDibba Bay OystersやFish Farmといったサステナブルなパートナーからの湾岸シーフードを推進しています。[2]
[16][35][23] シェフたちは、サリコルニアやガフの木のような自生の砂漠植物を再発見し、ユニークな地元の風味を加えているんですよ。
[3][35][2][11] これは、困難にもかかわらず地元の調達を成功させているイノベーションの証と言えるでしょう。[2][22]
調達の先へ：サステナビリティへの360度アプローチ
食における真のサステナビリティは、食材がどこから来るかというだけにとどまりません。それは運営全体を見ることなんです。[23]
[4][19] 食品廃棄は世界的な大問題で、ドバイのレストランはゼロウェイストの哲学で正面から取り組んでいます。
[1][12][28] これは賢い計画と、食材のあらゆる部分を使い切ることを意味します。[1][12] 「鼻から尻尾まで」や「根から茎まで」の料理を想像してみてください。LOWEのようなお店では玉ねぎの切れ端を飾りに使い、Teibleでは発酵や漬物で切れ端を保存しています。[1][4]
[6][9]
[14] BOCAでは、残ったパイナップルの皮を爽やかなソーダに変えたりもするんですよ。[2]
廃棄物のモニタリングも本格化しています。BOCAは廃棄物を細心の注意を払って追跡し、専任のウェイストオフィサーまで雇っている一方、Armani HotelはWinnowシステムのような技術を使って食品廃棄を分析・削減しています。[2][35][18]
[31]
[17] LOWEやTeibleのような一部のレストランでは、有機廃棄物を堆肥にして自家菜園の肥料にしていますが、都市部の密集地での堆肥化は難しいこともあるんです。[1][36] BonAppのようなアプリが余剰食品を割引販売したり、UAE Food Bankが困窮者のために余剰食品を回収したりと、テクノロジーも役立っています。
[27]
[29]
[30]
水とエネルギーの節約は不可欠です。節水型の水耕栽培に加えて、レストランは店内で水をろ過して瓶詰めし、プラスチック廃棄物を削減しています。[7][10][2]
[13] BOCAは驚くべきことに100%再生可能エネルギーで運営されているんですよ。[2][13][31] 倫理的な調達が重要で、シーフードがサステナブルであることや、他の製品がフェアトレードであることを保証しています。[4][16][19] 使い捨てプラスチックは段階的に廃止されており、レストランはサプライヤーからの受け取りを拒否し、生分解性の代替品を使用しています – SHI Groupはアボカドの種から作られたストローさえ使っているんです。
[15][12][28][18][31][1] リサイクル素材の使用や、BOCAのようなヘンプ製のユニフォームといったサステナブルなデザインの選択が、全体像を完成させます。[13][2] そして、ミシュラン星付きのベジタリアンレストランAvatāraのような場所が推進する、当然ながら環境負荷の低いクリエイティブな植物ベースのメニューの台頭も忘れてはいけませんね。[23][19][1][14]
ドバイのサステナビリティ・チャンピオン：レストラン・スポットライト
その先頭を走るのがDIFCにあるBOCAです。ミシュラングリーンスターを獲得し、2025年のMENA（中東・北アフリカ）50ベストサステナブルレストランにも選ばれたこのスペイン風の店は、地元産品（Dibba Bayの牡蠣や砂漠植物など）の推進、積極的な廃棄物管理（専任のウェイストオフィサーもいます）、資源の尊重（100%再生可能エネルギー）、透明性（カーボンレポートの公表）、そしてコミュニティへの関与という5つの柱に基づいています。[1][2][3][16][18][31]
[33][35] シーフードの約80%を地元で調達し、ヘンプのユニフォームを使い、水をろ過し、使用済み油を燃料に転換し、UAE初のFood Made Goodの三ツ星評価も保持しているんです。[2][16][35][3][31] 興味深いことに、創設者のOmar Shihabは、サステナビリティが核ではあるものの、ほとんどの客は最初、環境への配慮だけでなく、おもてなしを求めて来ると述べています。[2][35]
グリーンダイニングはメニューと意識をどう変えているか
知っていましたか？食事をする人たちも気づき始めているんですよ。食べ物がどこから来て、その環境フットプリントがどうなのかということへの好奇心が高まっています。[5][19][25][22][34] 人々はより多くの質問をし、地元の生産者を支援し環境に優しい慣行を行うレストランをますます選ぶようになっています。[5][22] LOWEのシェフ、Muhammad Ali Shiddique Samsiが言うように、「お客様は今やより意識が高く、自分の食べ物がどこから来るのかを知りたがっています」。[22] これはレストランが自分たちの努力についてオープンになることを促し、時にはサプライヤーやエコ認証をリストアップすることもあります。[5][16][33] BOCAは詳細なサステナビリティレポートをオンラインで公開さえしているんです。[33] まだ誰もが最優先事項にしているわけではないかもしれませんが、サステナブルな慣行は意識の高い消費者にとって真の価値を提供し、この競争の激しい市場でレストランが際立つのを助けます。[2][19][35][8]
[24]
未来はグリーン：ドバイダイニングの展望
BOCA、Teible、LOWEのような先駆者たちは、包括的な戦略を通じて、高級ダイニングと環境責任が絶対的に両立できることを証明し、印象的な基準を設定しています。[23][1][2][6] 垂直農法や水耕栽培の台頭は、新鮮な地元産農産物の入手可能性を高め、シェフたちがより小さなフットプリントでエキサイティングな季節のメニューを作ることを可能にしています。[7][8][10][22] もちろん、地元のサプライチェーンの拡大や真のコミットメントの確保といった課題は残っていますけどね。[2][8][36] でも、よりグリーンな食の未来への勢いは否定できず、ドバイをサステナブルガストロノミーの潜在的なリーダーとして位置づけ、環境意識の高い食が砂漠でさえどのように繁栄できるかを世界に示しています。[23][2][19] だから、次に外食する時は、こんな素敵なサステナブル・スポットを試してみませんか？
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