두바이 미식의 심장을 뛰게 할 미래 스타들: 젊은 셰프들을 만나다
2025년 4월 29일
링크 복사
출처
38
텍스트에서 출처 표시
Google
En Wikipedia
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Axcapital
Hotels
Thehungrytourist
Halalxplorer
Researchgate
Google
Aspiretravelclub Co
Credenceresearch
Aaronallen
Dubaidet Gov
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Gulfbusiness
Newsweek
Forbes
Tgpinternational
Zawya
Gallery740
Rowleysrestaurants
두바이의 음식 문화? 정말 짜릿해, 끊임없이 새로운 맛과 신선한 아이디어로 북적거리지 
[20]. 세계적으로 유명한 이름들이 헤드라인을 장식하곤 하지만, 그 이면에는 젊고 혁신적인 셰프들이 일으키는 강력한 흐름이 있어 [20]. 이들이 바로 떠오르는 스타들, 다양한 배경과 현지 영감, 세계적인 기술을 결합해 다음 세대 요리를 만들어가는 요리 전문가들이야 
[3]
[36]. 이런 신진 인재들을 알아보는 건 단순히 흥미로운 일을 넘어, 두바이 미식계의 미래를 이해하는 데 아주 중요해 [20]. 다음 장을 써 내려갈 셰프들을 만날 준비됐어? 그들이 누구인지, 그들만의 독특한 스타일은 무엇인지, 그리고 그들의 등장을 알린 수상 경력은 어떤지 함께 알아보자.
스타 발굴: 인재는 어떻게 인정받을까
그럼, UAE의 미래 음식 스타들은 이렇게 활기찬 요리계에서 어떻게 주목받을까? 몇몇 권위 있는 플랫폼들이 핵심적인 인재 발굴 역할을 해 
[35]
[1]
[4]
[14]
[15]
[27]
[30]. 유명 가이드들을 생각해 봐: 미슐랭 가이드, 특히 모두가 탐내는 영 셰프 어워드는 주방을 이끄는 뛰어난 인물들을 집중 조명하지 [23][1][4]
[7]
[11]
[24]. 그리고 Gault&Millau UAE는 퓨처 그레이트 어워드를 통해 유망한 인재를 발굴하는데, 30세 미만의 잠재력 있는 셰프들을 지목해 [14][15][27]
[37]. Caterer Middle East '30 Under 30' 같은 업계 리스트도 다양한 주방 역할에서 두각을 나타내는 젊은 전문가들을 폭넓게 소개하며 중요한 역할을 해 [35][30]. 솔직히 이런 기관들로부터 인정받는 건 정말 대단한 일이야. 단순한 가능성뿐만 아니라 셰프가 진정으로 업계에 등장했음을 의미하거든 [1][4][14][15][23][27][30][35].
두바이 요리계의 선구자들을 만나다: 주목해야 할 셰프들
이제 흥미로운 부분이야. 두바이에서 화제가 되고 있는 핵심 젊은 셰프들을 만나보자. 이들은 신선한 에너지와 혁신적인 아이디어를 선보이고 있어.
솔레만 하다드 (Moonrise): '두바이 퀴진'의 개척자
솔레만 하다드는 두바이 요리계의 새로운 물결을 대표하는 이름이야 [1]
[2][3][4]
[29]. 데이라에서 태어나고 자랐으며, 프랑스와 시리아 혈통을 가진 그는 도시의 성장에 깊이 공감해 [1][2]
[9][29]. 그의 길은 평범하지 않았어. 국제 관계학을 공부하다 요리에 대한 열정을 쫓아 방향을 틀었고, 대부분 독학으로 배웠지 [1][2][29]. 그의 아담한 12석 규모의 루프탑 레스토랑, Moonrise에서 그는 자신이 '두바이 퀴진'이라고 부르는 요리를 만들어. 중동의 유산, 일본의 기술, 프랑스의 영향을 독특하게 결합하고, 종종 현지에서 조달한 식재료를 사용하지 [1][2][3][4][9]. 인정은 빠르게 찾아왔어: 22년 첫 미슐랭 영 셰프 어워드와 G&M 퓨처 그레이트 '22를 수상했고, 23년에는 Moonrise가 미슐랭 스타를 받았으며 24년에도 유지했지 [1][2][4][9]
[31][3][7].
헤수스 로바토 수아레스 (Smoked Room): 파이어 오마카세 스타
스페인 세비야 출신인 헤수스 로바토 수아레스는 환대 산업 환경에서 자랐고 16세부터 미식에 대한 열정을 따랐어 [23]. 그는 현재 다니 가르시아의 Smoked Room 두바이 지점을 이끌고 있는데, 이곳은 2024년 초에 문을 연 14석 규모의 "Fire Omakase" 컨셉이야 [23]. 그의 영향력은 즉각적이고 인상적이었어. 몇 달 만에 Smoked Room은 미슐랭 스타를 획득했고, 로바토 수아레스 자신도 2024년 미슐랭 영 셰프 어워드를 수상했지 [23][7]
[8]. 그의 철학은? 요리와 인간미를 결합하고, 기술적으로 뛰어나고 창의적인 요리를 셰프와 손님 간의 교류가 가능한 아늑한 분위기에서 제공함으로써 관계를 만드는 것이야 [23].
스펜서 메츠거 (전 Row on 45): 루 스칼라의 손길
스펜서 메츠거의 여정은 런던의 The Ritz에서 15세의 어린 나이에 시작되었고, 19년 Roux Scholarship과 22년 Great British Menu Champion 같은 수상 경력으로 이어졌어 
[6]
[13]
[21][27]. 그는 제이슨 애서튼과 함께 두바이에 미슐랭 2스타 레스토랑 Row on 45를 론칭하는 데 중추적인 역할을 했고, 정교함, 양질의 재료, 고전적인 기술을 선보였지 
[5][7]
[18]
[34][21]. 그의 주된 관심사는 Row on 5를 열기 위해 런던으로 다시 옮겨갔지만, Row on 45의 성공을 확립하는 데 기여한 그의 공로는 두바이에서의 그의 영향력을 확고히 했어 [5][6][13][18][21][34]. 그의 재능은 2024년 1월 Gault&Millau UAE Future Great of the Year 상을 통해 더욱 인정받았어 [27].
라훌 라나 (Avatara): 채식주의의 선구자
라훌 라나는 채식 파인 다이닝 분야에서 핵심 인물로 두각을 나타내. Avatara와 관련된 그는 Gault&Millau UAE 2023 갈라에서 '올해의 퓨처 그레이트'로 선정되었어. 이 상은 특히 30세 미만의 셰프들 중 놀라운 잠재력을 보여주는 이들을 조명해. Avatara 자체도 미슐랭 스타를 획득하여 높은 수준의 요리 예술성을 강조하고 있지. 라나의 수상은 그를 두바이의 신진 인재들 사이에 확고히 자리매김하게 했고, 특히 채식 요리를 격상시킨 것으로 주목받고 있어.
프란체스코 마그로 (The Artisan): 정통 이탈리아의 풍미
이탈리아 출신 프란체스코 마그로는 독일, 벨기에, 이전 두바이에서의 경력을 포함해 거의 15년간의 국제 경험을 바탕으로 DIFC에 위치한 The Artisan의 헤드 셰프를 맡고 있어 [14]
[17]
[28]
[25]
[22]. 그의 주력은 정통 이탈리아 요리로, 고품질 식재료(수입산이 많지만 일부 현지산도 사용)와 전통 기술을 사용해 [17][22]. The Artisan은 2022년에 G&M 토크 1개를 받았고, 마그로 자신도 그해 G&M 퓨처 그레이트 어워드 최종 후보에 올랐어 [14][28][25]. 이 레스토랑은 미슐랭 가이드 두바이에도 포함되어 있는데, 이는 일관성과 정통 풍미에 대한 마그로의 헌신을 반영해 [22].
로렌조 부카리니 (전 L'Amo Bistro del Mare): 해안 요리의 창조자
정통 이탈리아 요리 훈련을 받은 로렌조 부카리니는 두바이 하버에 L'Amo Bistro del Mare를 론칭하며 큰 반향을 일으켰어 [15]. 폭넓은 국제 경험을 바탕으로 그는 빠르게 명성을 얻었고, 오픈 직후인 2022년에 L'Amo는 G&M 토크 1개를 획득했지 [15]. 부카리니는 또한 고품질 농산물, 특히 어부들로부터 직접 공급받는 신선한 제철 해산물과 가능한 경우 현지 농장의 채소에 중점을 둔 점으로 G&M 최종 후보에 올랐어 [15]. 그의 현재 상태는 확인이 필요하지만, 그의 초기 영향력은 해안 이탈리아 요리에 대한 그의 재능을 부각시켰어 [15]
[38].
루이지 스틴가 (Talea by Antonio Guida, 아부다비): 미슐랭 영 셰프 (UAE 맥락)
아부다비에 기반을 두고 있지만, 루이지 스틴가의 인정은 UAE 전체의 떠오르는 인재들 사이에서 반향을 일으키고 있어 [11]
[12]
[16]
[33]. 에미레이트 팰리스에 있는 Talea by Antonio Guida의 헤드 셰프인 그는 세련된 'Cucina di Famiglia'(가정식 이탈리아 요리)를 선보여 [11][12][16]. Seta와 같은 최고급 레스토랑에서의 경험을 가진 귀다의 제자인 스틴가는 Talea를 첫해(2022년 말)에 미슐랭 스타로 이끌었고, 그 이후로 계속 유지하고 있어 [11][12][16][24]
[32]. 동시에 그는 22년 첫 미슐랭 영 셰프 어워드 아부다비를 수상하며 중요한 신진 리더로 자리매김했지 [11][12][16][24].
기타 주목할 만한 언급 및 인재 탐색
두바이 요리계의 인재 풀은 정말 깊어 [35]
[19][36]. Caterer Middle East '30 Under 30' 같은 리스트는 2022년 리스트의 마우로 디 레오, 압둘 라힘 칸, 롭 반 룬처럼 다양한 역할과 요리 분야의 셰프들을 소개하며 더 넓은 시각을 제공해 [35][30]. 이곳은 역동적인 현장이야. 메츠거나 잠재적으로 부카리니의 경우에서 보듯 셰프들의 역할도 계속 변하지 [5][18][15]. 발비르 발키순은 어떨까? 최근 수상자 명단과 프로필(2022-2024)을 검토한 결과, 이번 조사 범위 내에서 두바이의 파인 다이닝 분야에서 현재 떠오르는 스타로 그의 이름이 두드러지게 나타나지는 않았어 [32][23][35][7][8]
[10][19][27][37][1][11][24][14][15]
[26]. 이는 이러한 인정이 얼마나 특정 분야에 집중될 수 있는지를 보여줘.
더 큰 그림: 떠오르는 스타들이 두바이 음식의 미래를 어떻게 만들어갈까
이 젊은 인재들의 물결이 두바이 음식계 전체에 어떤 의미를 가질까? 그건 바로 변화를 가져온다는 거야 [8][20][36]. 이 새로운 세대는 하다드의 '두바이 퀴진' 퓨전부터 라나의 채식주의, 마그로의 정통 이탈리아 요리까지 배경, 경험, 요리 스타일 면에서 엄청난 다양성을 가져와 [1][2][17]. 그들은 혁신과 신선한 관점을 불어넣고, 때로는 긍정적인 주방 문화를 만들려는 하다드의 포부처럼 기존의 규범에 도전하기도 해 [1][9]. 하다드나 부카리니(재임 시절) 같은 셰프들이 주도하는, 가능한 경우 현지 식재료를 사용하는 눈에 띄는 경향도 있어 [2][9][15]. 궁극적으로 그들의 집단적인 에너지와 창의성은 기존 유명 셰프들의 업적을 보완하며 두바이가 세계적인 미식 중심지로서의 명성을 더욱 높이는 핵심 동력이야 [8][20][36].
두바이 요리계의 미래는 굉장히 밝아 보이고, 그 미래가 매우 유능한 젊은이들의 손에 달려 있다는 것이 분명해 [20][36]. 솔레만 하다드, 헤수스 로바토 수아레스, 스펜서 메츠거, 라훌 라나 같은 셰프들은 도시의 다이닝 풍경을 만들어가는 엄청난 재능의 몇 가지 예일 뿐이야 [1][23][27]. 이 이름들을 주목하고, 기회가 된다면 그들의 레스토랑에서 직접 그들의 요리 비전을 경험해 봐 (물론 현재 소속은 확인해야겠지!). 솔직히, 끊임없는 발전과 새로운 인재의 유입은 두바이의 레스토랑을 탐험하는 것을 계속되는 모험으로 만들어. 미래는 이미 차려졌고, 그 맛은 정말 흥미진진해.
무료로 체험해 보세요