미슐랭 스타 셰프 마우로 콜라그레코, 두바이 요리 세계에 마법을 불어넣다
2025년 4월 29일
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대표 레스토랑이 세계 최고로 선정된 셰프가 새로운 도시에 자신의 마법을 선보이기로 결정하면, 주목하게 되지 
[6]
[4]. 바로 그런 일이 일어났어. 프랑스 미슐랭 3스타 Mirazur의 천재 셰프 마우로 콜라그레코(Mauro Colagreco)가 두바이의 럭셔리 리조트 One&Only Royal Mirage와 손을 잡았을 때 말이야 [6]
[8]. 이건 단순히 또 하나의 레스토랑을 여는 게 아니었어. 활기찬 두바이 다이닝 씬에 그만의 독특한 요리 철학을 소개하는 것이었지 [8]. 그는 한 가지 콘셉트가 아닌, 두 가지 특별한 경험을 선사했어. 자연에서 영감을 받은 세련된 Celebrities와 편안한 아르헨티나 풍미의 Beach Bar & Grill이지 
[2]
[1]. 이 마우로 콜라그레코 두바이 레스토랑들이 왜 특별한지 알아볼 준비됐어?
마우로 콜라그레코는 누구인가? 콘셉트 뒤의 셰프
그럼, 이 요리계의 슈퍼스타는 누구일까? 마우로 콜라그레코는 이탈리아계 아르헨티나 셰프지만, 그의 요리 본거지는 아름다운 프랑스 리비에라의 망통(Menton)이야 [6][4]. 그의 레스토랑, Mirazur는 그냥 좋은 정도가 아니야. 전설적이지. 미슐랭 3스타를 보유하고 있고, 2019년에는 '월드 50 베스트 레스토랑' 목록에서 당당히 1위를 차지했어 [6][4]. 그를 특별하게 만드는 건 뭘까? 그의 요리 스타일은 국경을 아름답게 초월하며, 특히 자신의 정원에서 직접 채취한 채소와 허브 등 극도로 제철인 재료에 집중해 [6][8]. 그의 음식은 그의 유산과 그를 둘러싼 자연환경에서 영감을 받은 이야기를 담고 있어 [6][8].
One&Only Royal Mirage의 마우로 콜라그레코: 개요
Celebrities by Mauro Colagreco: 가든 투 테이블 파인 다이닝
Celebrities는 완전히 새로운 곳은 아니지만, 콜라그레코의 지도 아래 진정으로 꽃을 피웠어 
[3][4]. 2021년 말 팬데믹 이후 현대 프랑스 요리를 선보이며 재개장한 후, 2023년 10월에 또 한 번 흥미로운 변화를 겪었지 [4][2]. 현재 Celebrities는 "Garden to Table" 철학을 내세우며, 제철성, 지속 가능성, 그리고 순수한 자연의 예술성을 최우선으로 해 [2]
[10]. 메뉴는 채소를 중심으로 계절에 따라 우아하게 변화해. 가을에는 흙내음 가득한 트러플, 겨울에는 든든한 양배추를 생각하면 돼 [2][10]. 분위기 또한 이러한 정신을 반영하여, 아름다운 천연 소재를 활용한 새로운 장식으로 세련된 파인 다이닝 환경을 조성했어 [2].
주방은 콜라그레코의 유명한 Mirazur에서 경험을 쌓은 도나토 루소(Donato Russo) 셰프가 이끌며, 마스터 셰프의 엄격한 기준을 충족시키고 있어 [10]
[9]. 이곳은 지속 가능성에도 진심이야. 유기 폐기물을 퇴비로 만들어 정원에 영양을 공급하는 순환 방식까지 실천하고 있지 [10]. 이곳은 의식 있는, 혁신적이고 재료 중심의 파인 다이닝을 찾는 안목 있는 미식가들에게 완벽한 장소야 [2]. 비평가들도 동의해. Celebrities는 2022년과 2023년 미슐랭 가이드 두바이 추천을 받았고, Gault&Millau UAE로부터 2022년과 2023년 모두 권위 있는 2토크(two-toque) 등급을 받았어. 특히 2022년 첫 가이드에서 2토크를 받은 단 7곳 중 하나라는 점은 상당한 성과지 [2]
[7][10][9].
The Beach Bar & Grill by Mauro Colagreco: 바닷가에서 즐기는 아르헨티나의 풍미
좀 더 편안하면서도 똑같이 맛있는 걸 원해? 그렇다면 One&Only Royal Mirage 내에 자리한 The Beach Bar & Grill by Mauro Colagreco로 가봐 [1]
[5]. 이곳에서 콜라그레코는 자신의 아르헨티나 뿌리를 활용하여, 바닷가 야외 식사에 완벽한 활기찬 남미 메뉴를 선보여 [1][6]. 이곳의 주인공은 전통적인 장작불 '파리야(parilla)' 그릴이야. 육즙 가득한 고기, 신선한 생선, 풍미 좋은 채소들이 완벽하게 구워지지 [1][6]. 오후까지 이어지는 여유로운 점심이나 별빛 아래 멋진 저녁 식사를 위해 만들어진 그런 곳이야 [1].
콜라그레코의 비전과 두바이 참여
그럼, 콜라그레코 셰프는 두바이에서 얼마나 직접 관여할까? 그는 Celebrities와 The Beach Bar & Grill 모두를 이끄는 핵심적인 요리 비전과 철학을 제공해 [2][6]. 그는 두 레스토랑의 중요한 재개장과 콘셉트 변화에 직접 참여하여, 제철성, 최고급 재료, 그리고 손님들을 자연 및 자신의 유산과 연결하려는 그의 깊은 헌신을 반영하도록 했어 [2][8][4]. 그의 시그니처 스타일을 유지하는 데 도움이 되는 게 뭔지 알아? 헤드 셰프와 같은 핵심 팀원들이 종종 Mirazur에서의 직접적인 경험을 가지고 있어서, 콜라그레코의 기준이 매일같이 지켜지도록 보장해 [6][10][9].
영향력: 콜라그레코의 존재가 중요한 이유
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