Gastronomia do Dubai: Os Guias que Desvendam Seus Segredos Culinários
29 de abril de 2025
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Rowleysrestaurants
A transformação do Dubai num centro global de gastronomia é inegável. A cidade ostenta uma incrível variedade de opções de restauração, tornando-a um paraíso para os amantes da gastronomia. Mas com tanta escolha, como é que navegas pelo vasto panorama de restaurantes de alta qualidade? É aí que entram os especialistas. Vários guias internacionais de prestígio operam agora no Dubai, incluindo o famoso Guia Michelin, o detalhado Gault&Millau (G&M) e a influente lista World's 50 Best Restaurants, especificamente a sua congénere MENA [5.2 Intro]. A chegada destes guias significa a maturidade da cena gastronómica do Dubai 
[3]
[16]. Este artigo tem como objetivo desmistificar estes principais guias de restaurantes do Dubai, explicando as suas abordagens únicas, sistemas de classificação e o que os seus prémios realmente significam para as tuas escolhas gastronómicas.
Gault&Millau UAE: A Perspetiva Francesa Holística
Originário de França em 1969, o Gault&Millau foi fundado pelos jornalistas Henri Gault e Christian Millau, posicionando-se inicialmente contra o percebido tradicionalismo do Michelin ao defender a 'nouvelle cuisine' 
[2]
[28]
[37]. O seu lançamento oficial nos EAU no início de 2022, trazido pelo ITP Media Group, foi um grande reconhecimento do padrão de classe mundial que a cena culinária local tinha alcançado [2][3]
[21][16]. Esta chegada marcou um passo significativo, apoiando a próxima fase da jornada gastronómica dos EAU enquanto compete com destinos gastronómicos globais estabelecidos [3][21]. A primeira gala Gault&Millau UAE decorreu, apropriadamente, no Burj Al Arab Jumeirah em junho de 2022 
[17]
[33].
Então, como é que o Gault&Millau avalia os restaurantes? Embora historicamente focado puramente na qualidade da comida, o moderno guia Gault&Millau UAE adota uma avaliação mais holística [2][3]
[35]
[9]
[23]. Avalia meticulosamente a comida, o serviço, a atmosfera, a relação qualidade-preço, a seleção de bebidas, o conhecimento da equipa e o ambiente geral do restaurante [35][9][23]. O sistema de classificação usa uma escala de 1 a 20 pontos, embora restaurantes com pontuação inferior a 10 raramente sejam apresentados [2][28]. Alcançar 11 pontos ou mais pode render a um restaurante de um a cinco 'toques' (gorros de chef), significando diferentes níveis de excelência [35][2][3].
Um toque (13-13,5 pontos) indica domínio de técnicas, como o visto no Il Borro Tuscan Bistro [35][23]. Dois toques (14-14,5 pontos) sugerem uma cozinha com uma perspetiva fresca, atribuída a lugares como o Moonrise [35]
[22]. Três toques (15-16,5 pontos) representam expressão artística estabelecida, um nível alcançado pelo Ossiano e Al Muntaha no guia de 2022 [35][17][33][22]. Quatro toques (17-18,5 pontos) significam uma cozinha que evoca emoção com produtos excecionais e uma assinatura pessoal – o Al Muntaha atingiu este nível em 2024, e o Row on 45 foi nomeado Restaurante do Ano para 2025, provavelmente também ganhando quatro toques [35][37][22]. A maior honra, cinco toques (19-20 pontos), é reservada a restaurantes globalmente excecionais que oferecem uma visão do universo único de um chef [35].
O Gault&Millau mantém a independência através de avaliadores anónimos que pagam pelas suas refeições, à semelhança do Michelin [2][3][17][23][33]. O guia dos EAU também usa investigadores independentes e, de forma única, tem um 'Investigador Principal' ('Chief Investigator') público para manter os padrões [33][37]. Além das classificações, o Gault&Millau UAE organiza galas anuais, apresenta prémios especiais como Chef do Ano (Chef of the Year) e Futura Promessa (Future Great), organiza eventos "Inovadores Culinários" ("Culinary Innovators") e até introduziu o primeiro Índice de Champanhe (Champagne Index) dos EAU para transparência de preços [33][23]
[30]
[36].
The World's 50 Best & MENA's 50 Best: Reconhecimento Impulsionado por Pares
Oferecendo uma perspetiva diferente sobre a excelência culinária está a lista The World's 50 Best Restaurants, estabelecida pela empresa de media britânica William Reed em 2002 
[6]. Em vez de avaliações conduzidas por inspetores com base em critérios definidos, esta lista é compilada a partir de votos de um grande e diversificado grupo de especialistas da indústria [6]
[10]. Consequentemente, atua frequentemente como um barómetro da gastronomia global, refletindo tendências atuais e experiências gastronómicas influentes [6].
A magia reside na The World's 50 Best Restaurants Academy, um grupo com paridade de género de mais de 1.000 especialistas internacionais (chefs, escritores, gourmets) espalhados por 27 regiões [6][10]
[13]. Cada painel regional vota nas suas "melhores experiências de restaurante" nos últimos 18 meses, com base inteiramente no seu julgamento subjetivo – não existem critérios predefinidos [6][10][13]
[26]. Os votantes devem permanecer anónimos, ter jantado nos locais em que votam e seguir regras sobre votação regional para garantir um âmbito global, com a Deloitte a adjudicar independentemente o processo [13]
[4][26][6][10]. Os restaurantes não se podem candidatar; a elegibilidade é universal, a menos que um local esteja fechado ou seja um vencedor anterior do N.º 1 (agora parte do grupo "Best of the Best") [10]
[34].
Reconhecendo a dinâmica cena gastronómica da região, o MENA's 50 Best Restaurants foi lançado em 2022, com os primeiros prémios realizados em Abu Dhabi 
[18]. Utiliza a mesma metodologia de votação por pares, mas foca-se no Médio Oriente e Norte de África, com uma MENA Academy dedicada de 250 especialistas 
[1][4]
[11]. Para a lista de 2025, os membros deram até 10 votos, garantindo que pelo menos quatro fossem para restaurantes fora do seu país de origem [4]
[15].
Os restaurantes do Dubai brilham consistentemente nestas listas. Nos rankings MENA's 50 Best 2025, o Dubai dominou, com o Orfali Bros Bistro a garantir o 1.º lugar pelo terceiro ano consecutivo 
[5]
[12]
[25]. O Trèsind Studio (N.º 2) e o Kinoya (N.º 3) seguiram-se, demonstrando a força da cidade [12]
[19]. Os EAU ostentaram 22 restaurantes na lista, a maior representação regional [12]. Outros destaques do Dubai incluíram o Ossiano (N.º 5), Jun's (N.º 7), Moonrise (N.º 10), Boca (N.º 12), 3 Fils (N.º 14), Row on 45 (N.º 17) e Zuma (N.º 19) [5][12][19][15]. Vários estabelecimentos do Dubai como o Orfali Bros Bistro, Trèsind Studio e Jun's também ganharam reconhecimento na lista global World's 50 Best, cimentando ainda mais a sua posição internacional [25]
[29]
[38].
Tal como o G&M, a plataforma 50 Best também apresenta prémios especiais. Em 2025, o Ossiano do Dubai ganhou o Art of Hospitality Award, Omar Shihab do Boca recebeu o Icon Award, o Boca também arrecadou o Sustainable Restaurant Award, e Carmen Rueda Hernandez do Brix foi nomeada Melhor Chef de Pastelaria (Best Pastry Chef) [4][5][11][12][25]. Outros galardões incluem o Chefs' Choice Award, One To Watch e Highest Climber [6][5][12][19].
Guia Michelin no Dubai: A Referência Estabelecida
A chegada do Guia Michelin ao Dubai em 2022 foi, sem dúvida, um marco significativo para a cena gastronómica da cidade [5.2 Intro]. Frequentemente visto como a referência tradicional, o seu foco principal permanece primariamente na qualidade da comida servida 
[8] (implícito). Os inspetores Michelin avaliam anonimamente a consistência, o domínio das técnicas de cozinha, a personalidade do chef refletida na culinária, a harmonia dos sabores e a relação qualidade-preço [8] (implícito). Os seus principais reconhecimentos são as cobiçadas Estrelas Michelin (Uma, Duas ou Três), o prémio Bib Gourmand para cozinha de bom valor e a Estrela Verde (Green Star) que destaca os esforços de sustentabilidade [29]. Para muitos, o Michelin representa o padrão de ouro para a excelência centrada na comida.
Comparando os Guias: Michelin vs. G&M vs. 50 Best
Então, como é que estes três grandes nomes se comparam? As suas abordagens fundamentais diferem significativamente. O Michelin e o Gault&Millau dependem de inspetores profissionais anónimos que realizam avaliações rigorosas [8][2][3]. Em contraste, o The World's 50 Best usa um sistema de votação por pares baseado nas experiências subjetivas de uma grande academia de especialistas da indústria [6][10][1]. Esta diferença na metodologia leva naturalmente a variações no foco.
O Michelin foca-se na comida – a sua qualidade, consistência e a técnica por detrás dela [8] (implícito). O Gault&Millau, embora também rigoroso quanto à comida, adota uma visão mais holística, considerando explicitamente o serviço, o ambiente e a experiência gastronómica geral nas suas detalhadas classificações por pontos e toques [35][9][28][23]. A lista 50 Best, sem critérios fixos, tende a refletir as tendências culinárias atuais, a influência e o "buzz" geral em torno de um restaurante, destacando destinos considerados excecionais pelos pares da indústria [6][10][13].
Os seus resultados também diferem. O Michelin atribui Estrelas, Bib Gourmands e Green Stars [29]. O Gault&Millau usa pontos e os icónicos toques [35][2]. O 50 Best gera uma lista classificada [6]. Em termos de transparência, o Gault&Millau UAE destaca-se ligeiramente com o seu Investigador Principal ('Chief Investigator') público, enquanto o Michelin mantém total anonimato dos inspetores [37]. Compreender estas distinções ajuda-te a interpretar os prémios e a escolher guias que se alinhem com as tuas prioridades – seja consistência culinária comprovada, uma avaliação abrangente da experiência ou a descoberta de locais populares recomendados por pares.
Outros Prémios Gastronómicos Notáveis do Dubai
Além dos três grandes guias internacionais, a vibrante cena gastronómica do Dubai é também celebrada por vários prémios locais e regionais estabelecidos. Estes oferecem perspetivas valiosas, cobrindo frequentemente um espectro mais amplo de experiências gastronómicas. Os Time Out Dubai Restaurant Awards, por exemplo, existem há muito tempo e baseiam-se em avaliações anónimas da sua equipa local, que paga pelas suas refeições, tal como os clientes normais 
[31]
[32]
[20]
[27]. Cobrem inúmeras categorias, desde novas promessas da alta cozinha a cozinhas específicas e brunches [20][27][32].
Da mesma forma, os BBC Good Food Middle East Magazine Awards envolvem uma extensa votação dos leitores em dezenas de categorias, refletindo a opinião popular entre os clientes da região 
[24]
[14]. Os World Culinary Awards operam à escala global e regional, usando votos de profissionais da indústria e do público para determinar os vencedores em vários setores da hotelaria 
[7]. Estes prémios fornecem informações complementares, destacando a excelência em áreas como refeições casuais, temas específicos e refletindo gostos e preferências locais [Foco Comparativo][20][27][14][24].
O sofisticado panorama gastronómico do Dubai beneficia claramente desta multitude de guias e prémios credíveis [5.2 Intro, Foco Comparativo]. Cada um oferece uma perspetiva única: escolhe o Michelin para excelência e consistência comprovadas, com foco na comida [8]. Opta pelo Gault&Millau quando procuras uma avaliação detalhada e holística de toda a experiência gastronómica, do prato ao ambiente [35][9]. Recorre às listas 50 Best para descobrir locais populares, influentes e recomendados por pares que estão a dar que falar no mundo culinário [6][10]. Em última análise, nenhum guia detém todas as respostas; usá-los em conjunto permite-te explorar plenamente a incrível riqueza e diversidade da cena culinária do Dubai, em constante evolução.
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