Вкус Дубая: Как местные шеф-повара строят новую гастрономию
29 апреля 2025 г.
Копировать ссылку
Источники
33
Показать источники в тексте
En Wikipedia
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
U
Isahalal
Gulfplateau
Thenationalnews
Axcapital
Thehungrytourist
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Google
Aspiretravelclub Co
Aaronallen
Emirateswoman
Dubaidet Gov
Timeoutdubai
Visitrasalkhaimah
Thefirstgroup
Gaultmillauae
Thefirstgroup
Thefirstgroup
Dubaiholding
Gallery740
Rowleysrestaurants
Когда ты думаешь о deslumbrante гастрономической сцене Дубая, возможно, первыми на ум приходят мировые знаменитые шеф-повара и кричащие международные бренды. Но, честно говоря, настоящее сердце кулинарной идентичности города исходит из другого источника: его невероятных местных талантов 
[5]
[16]
[9]. Мы говорим о шеф-поварах, которые либо являются коренными эмиратцами, отстаивающими свое наследие, либо давними резидентами, построившими свою карьеру и репутацию именно здесь, глубоко вплетая себя в ткань Дубая [5]
[7][16]. Эта статья освещает этих местных звезд – шеф-поваров, чьи пути, уникальные философии и признанные рестораны определяют гастрономический Дубай в 2025 году, все это рождено их глубокой связью с эмиратом [9].
Почему местные шеф-повара жизненно важны для гастрономической сцены Дубая
Так почему же эти местные таланты так важны? Дело вот в чем: эти шеф-повара привносят нечто действительно особенное – особые философии, новаторские техники и интуитивное понимание того, что нравится местным гурманам [5][16]. Они не просто копируют мировые тренды; они внедряют инновации и создают впечатления, которые ощущаются подлинно дубайскими [5][16]. Их вклад огромен, поднимая Дубай выше уровня просто города с импортированными ресторанными концепциями до настоящей мировой гастрономической столицы со своей уникальной идентичностью [5][7][16]. Они – рассказчики, пионеры, создатели вкусов, определяющие, что значит хорошо поесть в Дубае сегодня [5][16].
Профиль: Химаншу Сайни – Поднимая индийскую кухню на новый уровень
Знакомься, Химаншу Сайни, кулинарная сила родом из Дели, Индия, который радикально меняет представления об индийской кухне в Дубае и во всем мире 
[12]
[13]
[20]
[21]. Будучи шеф-поваром Trèsind Studio, он известен своим невероятно инновационным и постоянно развивающимся взглядом на индийскую кухню [20][21]
[8]
[15]. Путь Сайни начался под наставничеством известного шеф-повара Маниша Мехротры, привившего ему фокус на целостность вкуса превыше всего 
[4][8][12]. После переезда в Дубай он стал ключевой фигурой в запуске Trèsind в 2014 году, а позже – камерного, экспериментального Trèsind Studio в 2018 году, который теперь гордо стоит особняком в Nakheel Mall, Palm Jumeirah [8][15][21][4][13].
Философия Сайни – это не просто «современная» индийская кухня; он называет ее «развивающейся», черпая глубокое вдохновение из разнообразных регионов Индии и используя модернистские техники и местные ингредиенты ОАЭ для создания волшебства [4][12][13][8][21]. Он бросает вызов стереотипам, представляя дегустационные меню из нескольких блюд, которые одновременно ностальгичны и раздвигают границы [12][13]
[11]. Его преданность делу принесла невероятные награды: Trèsind Studio гордится двумя звездами Michelin (что делает Сайни единственным шеф-поваром индийского происхождения в мире, удостоенным этой чести за индийский ресторан), высокими местами в рейтингах World's 50 Best и MENA's 50 Best, а сам Сайни получил награду 'Three Knives' как Лучший шеф-повар Дубая 2024 [20][4][21].
Профиль: Рейф Отман – Нетрадиционный японский стиль
Следующий на очереди – Рейф Отман, сингапурский шеф-повар, который является динамичным присутствием в Дубае с 2005 года [20][5]
[30]
[33]
[1]. Известный своим творческим, иногда «медитерразиатским», взглядом на японскую кухню, Отман проложил свой путь после работы в таких топовых местах, как Zuma и PLAY [5]
[6]
[32][33]
[31]. Впечатляет то, что он сам финансировал свои проекты, что свидетельствует о его предпринимательском духе, и даже получил Золотую визу ОАЭ за свой вклад [5][6][31][1][30][33]. Философия Отмана? Быть креативным, оригинальным, последовательным и игривым, всегда уважая ингредиенты [20][6][32]. Он увидел шанс показать японскую кухню не только суши, вдохновленный уличной едой, такой как кусияки (шашлычки) [6].
Это привело к открытию Reif Japanese Kushiyaki в Dar Wasl Mall, хита, известного своими нетрадиционными блюдами и яркими вкусами [6][31][32]. Только представь: Wagyu Katsu Sando, Escargot Takoyaki и уникальный Black Cod Ramen [6][30][32]. Успех стимулировал расширение, включая более крупный филиал в Dubai Hills, где находится его шефский стол TERO (The Experience by Reif Othman), и еще одна концепция, Nama Yoso [6][31][30]. Reif Japanese Kushiyaki заслужил Michelin Bib Gourmand, а его концепции стабильно занимают высокие места в MENA's 50 Best и Gault&Millau UAE, укрепляя его статус ключевого местного таланта [6][30].
Профиль: Изу Ани – Влиятельный кулинарный рассказчик Дубая
Часто называемый «первым звездным шеф-поваром» Дубая, Изу Ани, родившийся в Нигерии и выросший в Лондоне, уже более десятилетия является мощной фигурой на гастрономической сцене города 
[3]
[27]. Его путь начался в Лондоне, провел его через мишленовские кухни Франции и Испании и привел его в Дубай в 2010 году, где он первоначально возглавил знаменитый La Petite Maison (LPM) [3]
[14][27]. Энергия Дубая вдохновила его, и вскоре он начал запускать собственные успешные концепции через свое агентство YSeventy7 [3][27]
[29]. Шеф Изу верит, что еда – это универсальный язык, способ рассказывать истории и объединять культуры [14][27]. Его фокус – на простых, насыщенных вкусом блюдах, где сияют качественные ингредиенты, в сочетании с неустанной последовательностью и обучением у своих гостей [14][27]
[22][29].
Его впечатляющее портфолио включает такие любимые дубайские заведения, как GAIA (греко-средиземноморский), Carine (вдохновленный Францией), La Maison Ani (французский), Alaya (средиземноморский встречается с ближневосточным), Kai Enzo (японский на крыше) и многие другие [3][14][27][29][22]. Это не просто рестораны; это заведения, посещаемые как высокопоставленными лицами, так и местными жителями [27][22]. Более того, шеф Изу успешно экспортировал концепции, такие как GAIA, на международный уровень, доказывая глобальную привлекательность местной кулинарной сцены Дубая [3][16][27][29]. Его влияние неоспоримо, отмечено наградами, такими как «Лучший шеф-повар» еще в 2016 году [22].
Профиль: Мохамад Орфали – Вкус Алеппо через Дубай
История Мохамада Орфали и его братьев, Вассима и Омара, – это захватывающая история страсти и кулинарной свободы [20]
[10]
[28]
[24]. Родом из Алеппо, Сирия, появление Мохамада в кулинарном мире было почти случайным, но он нашел свое призвание [24]
[23]
[26]. После многих лет работы телешефом он осуществил мечту вместе со своими братьями, открыв Orfali Bros Bistro в дубайском Wasl 51 в 2021 году [24][23][26]. Мохамад отвечает за основные блюда, Вассим разрабатывает выпечку, а Омар ее готовит – настоящее семейное дело [24][26]. Они не называют свою еду строго сирийской; они называют ее «кухней Орфали», отражением их пути из Алеппо в мультикультурный центр Дубая [24][23][10].
Их философия охватывает «кулинарную свободу», смешивая их ближневосточные корни, особенно традиции Алеппо, с мировыми влияниями и современными техниками [20][10][24][23][26]. Это о коллективном творчестве, соединении традиций и инноваций, и, в конечном счете, приготовлении еды, которую они искренне любят есть и которой любят делиться [10][24][26]. Этот аутентичный подход принес поразительно быстрый успех. Orfali Bros Bistro был назван Лучшим рестораном региона MENA по версии World's 50 Best в 2023 году, занял 46-е место в мире и получил Michelin Bib Gourmand [20][10][28][26]. Братья Орфали, несомненно, формируют современную гастрономическую идентичность Дубая [9][10][24].
Профиль: Мусаббех Аль Кааби – Пионер эмиратской кухни
Шеф-повар Мусаббех Аль Кааби занимает уникальное и жизненно важное место в кулинарной истории Дубая как первый признанный профессиональный эмиратский шеф-повар 
[2]
[17]
[18]. Родившийся в Хатте, его любовь к кулинарии зародилась в юности, когда он наблюдал, как его мать готовит традиционные эмиратские блюда [17]
[19]. Несмотря на то, что сначала он пошел в армию, посещение ярмарки вакансий в 2000 году направило его на новаторский путь в профессиональные кухни – необычный выбор для эмиратских мужчин в то время [17][18][19]. Его путь включал изучение различных кухонь, но его основа прочно связана с эмиратскими традициями [17][5]. Он присоединился к Jumeirah Group в 2006 году и в настоящее время является исполнительным шеф-поваром восточной кухни в Jumeirah Zabeel Saray, курируя такие рестораны, как ливанский Al Nafoorah [17][19][2].
Шеф Мусаббех является ключевым послом эмиратской кухни, демонстрируя местные блюда через телевидение, демонстрации и международные программы 
[25][2]. Он был капитаном национальной кулинарной сборной ОАЭ и судил соревнования, испытывая гордость за культурный сдвиг, который теперь признает кулинарное искусство как карьеру для эмиратцев [2][18][25][17]. Хотя специализированных ресторанов высокой эмиратской кухни было мало, когда он начинал, его новаторский дух помог проложить путь к большему признанию местной кухни на оживленной F&B сцене Дубая [5][17]. Его постоянное присутствие и пропаганда делают его значимой местной фигурой [5].
Коллективное влияние: Как местные шеф-повара определяют гастрономический Дубай
Глядя на этих шеф-поваров – Сайни, Отмана, Ани, Орфали, Аль Кааби – ты видишь общие черты: неустанные инновации, прекрасное смешение культур, глубокая преданность Дубаю и достижение мирового признания через звезды Michelin и рейтинги 50 Best [5][16][9]. Вместе они вносят вклад в кулинарный ландшафт, который является уникально дубайским, гораздо большим, чем просто коллекция международных импортов [5][16]. Их личные истории и особые кулинарные философии добавляют слои повествования и глубины гастрономическому опыту, делая его богаче и аутентичнее [14][27][10][26]. Они действительно определяют вкус Дубая [9].
Так что в следующий раз, когда будешь исследовать невероятные гастрономические предложения Дубая, загляни дальше самых громких мировых имен. Ищи рестораны, возглавляемые этими местными звездами: попробуй развивающееся индийское искусство в Trèsind Studio, нетрадиционные японские изыски в Reif Japanese Kushiyaki, средиземноморское повествование в GAIA или Carine, вдохновленную Алеппо свободу в Orfali Bros Bistro или ливанские вкусы под руководством пионера в Al Nafoorah [4][6][3][10][2]. Попробовать их творения – значит ощутить динамичную, вкусную и постоянно развивающуюся душу гастрономической сцены Дубая, движимую страстью и талантом, взращенными прямо здесь, в эмирате. Какой из ресторанов этих местных шеф-поваров тебе больше всего хочется попробовать?
Попробуйте бесплатно