Звезды Мишлен в Дубае: Как престижный гид преобразил кухню эмирата
29 апреля 2025 г.
Копировать ссылку
Источники
29
Показать источники в тексте
Google
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Axcapital
Hotels
Thehungrytourist
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Google
Credenceresearch
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Thefirstgroup
Tgpinternational
Яркий кулинарный ландшафт Дубая достиг важной вехи с появлением всемирно известного гида Michelin
[19]
[9]
[26]. Годами кулинарную сцену города наполняли слухи и ожидания, поэтому официальное объявление в марте 2022 года стало поистине знаменательным моментом
[12]
[14][19]
[5]. Это подтвердило, что Дубай стал первым городом в Объединенных Арабских Эмиратах, охваченным престижным гидом, который оценивает гастрономический опыт по всему миру[19][5]
[29]. Первая подборка, представленная в июне 2022 года, стала результатом работы анонимных инспекторов, уже оценивавших рестораны эмирата[19][5]
[7]. Этот проект стал возможен благодаря партнерству с Dubai Corporation for Tourism and Commerce Marketing (DCTCM), что является стандартным подходом для Michelin при выходе на новые рынки[29][9]
[18]
[23]. Гвендаль Пулленек, международный директор гидов Michelin, подчеркнул, что гид по Дубаю стремится отразить уникальное сочетание изысканности и разнообразных кулинарных предложений города, его многонациональное население и богатую историю[19][5][7].
Местный ажиотаж: реакция индустрии на дебют Michelin
Итак, как отреагировала индустрия еды и напитков Дубая? Честно говоря, реакция была в подавляющем большинстве положительной[5]. Многие шеф-повара и рестораторы сочли это долгожданным признанием быстро развивающейся ресторанной сцены города[12]
[11]. Представь себе это как коллективное похлопывание по плечу; Грегуар Берже из Ossiano расценил это как достижение, ставшее результатом многолетних усилий по расширению кулинарных границ в регионе[11]. Другие, как Мохамад Орфали из Orfali Bros Bistro, увидели в этом доказательство того, что Дубай вышел на новый уровень, предсказывая, что это будет стимулировать стремление к совершенству и здоровую конкуренцию[11][5]. Также был энтузиазм по поводу потенциального экономического подъема: такие деятели, как Бхупендер Нат, ожидали роста кулинарного туризма, поскольку гид привлекает внимание к уникальным предложениям ОАЭ[11]. Конечно, наряду с ажиотажем возникло определенное давление и надежда, что гид будет продвигать местные концепции, а не только международные имена[12][23]. В конечном счете, общее мнение было ясным: приход Michelin прочно ставит Дубай на мировую гастрономическую карту, повышая стандарты для всех[9][11][14].
Рецепт звезды: универсальные критерии Michelin
Вот в чем дело со звездами Michelin: стандарты одинаковы везде, ужинаешь ли ты в Дубае, Париже или Токио
[4]. Эта глобальная последовательность основана на пяти ключевых критериях, на которые инспекторы обращают внимание, оценивая исключительно качество еды на твоей тарелке
[22][29]
[3][4][7]
[8]. Давай я тебе их подробно опишу:
Расшифровываем звезды: что означает каждый уровень
Звезды Michelin представляют собой вершину кулинарного мастерства, отмечая лучшие гастрономические впечатления[22]. Существует четкая иерархия, и каждый уровень означает что-то конкретное:
•
Три звезды Michelin: Это высшая возможная награда, предназначенная для «исключительной кухни, заслуживающей отдельного путешествия»[22][29][3][5]
[6][7]. Она присуждается шеф-поварам, находящимся на абсолютной вершине своей профессии, чья кухня возведена в ранг искусства и часто включает блюда, которые могут стать кулинарной классикой[3]
[10]. По состоянию на гид 2024 года, в Дубае есть рестораны с одной и двумя звездами, но желанный трехзвездочный рейтинг здесь еще не достигнут[10]
[13].
Больше чем звезды: объяснение Bib Gourmand и Зеленой звезды
Хотя звезды привлекают больше всего внимания, гид Michelin предлагает и другие важные награды. Во-первых, это Bib Gourmand, награда, существующая с 1957 года
[16][4]
[15]. Что это значит? По сути, «хорошее качество, хорошая цена»[16][4][15]. Эта награда отмечает рестораны, которые подают отличную еду по разумным ценам, делая качественное питание более доступным для всех
[2]
[20]
[21]
[25]
[27]
[28]. Представь себе вкусные блюда, которые не ударят по кошельку. В гиде по Дубаю 2024 года 18 ресторанов с гордостью носят награду Bib Gourmand[2][13][16][21][27][28].
Затем идет Зеленая звезда Michelin (Michelin Green Star), более новая награда, введенная в 2020 году и ориентированная на устойчивое развитие[20][21][25][27][28]. Она отмечает рестораны, лидирующие во внедрении экологически чистых практик[22][25]. Ее может получить любой рекомендованный ресторан (независимо от того, есть ли у него звезды, Bib Gourmand или он просто «Выбран»), который демонстрирует реальную приверженность устойчивой гастрономии[22][25]. Это может включать закупку местных продуктов, сокращение отходов, ответственное управление ресурсами или просвещение посетителей по вопросам устойчивого развития[22]. Инспекторы ищут искреннюю приверженность, а не формальное выполнение требований, поскольку практики могут различаться[25]. В настоящее время в Дубае три ресторана удостоены Зеленой звезды в гиде 2024 года[2][13][21][27][28].
Другие награды Michelin в Дубае
Помимо звезд, Bib Gourmand и Зеленой звезды, существуют и другие способы, которыми рестораны попадают в гид Michelin. Ты можешь увидеть заведения, отмеченные как Michelin Selected (Выбор Michelin)[2][4]. Это означает, что ресторан соответствует стандартам качества гида и предлагает хорошую кухню, достойную рекомендации, даже если он еще не достиг уровня звезды или Bib Gourmand[4][16]. Это все равно знак гарантии качества для посетителей[4][16].
Гид также отмечает талантливых личностей специальными наградами Michelin Special Awards[15]
[24][2]. Эти награды привлекают внимание к выдающимся профессионалам в различных ролях, таким как «Молодой шеф-повар», «Награда за сервис» (отмечающая всю команду), «Награда сомелье» и «Открытие года»[15][24][2]. Это отличный способ признать разнообразные навыки и преданность делу в индустрии гостеприимства[15][24][2].
За кулисами: процесс инспекции
Тебе когда-нибудь было интересно, как принимаются эти решения? Все сводится к анонимным инспекторам Michelin[22][29][3][4][7][8]. Это штатные сотрудники, часто с опытом работы в индустрии гостеприимства и, как правило, с опытом не менее десяти лет[29][1][3]. Они ужинают анонимно, оплачивая свои счета самостоятельно, как и любой другой клиент[29][3]
[17]. Для обеспечения справедливости и последовательности инспекторы посещают рестораны несколько раз в течение года[29][3][17]. Окончательные решения о наградах принимаются коллективно на основе отчетов об этих различных визитах[29][3][17]. И помни, каждая награда пересматривается ежегодно, что держит рестораны в тонусе[22][4].
Попробуйте бесплатно