Пища будущего: Дубай превращает пустыню в зеленую тарелку
6 мая 2025 г.
Копировать ссылку
Источники
40
Показать источники в тексте
Dubaidet Gov
Gulfbusiness
C-mw
Arabianbusiness
Dubaidet Gov
Gulfnews
360agency
Magzoid
Connector
Tastepak
Investindubai Gov
Uaestories
Visitdubai
Visitdubai
Ffcc
Brainly
U
Host Fieramilano
Fzhelitours
U
Mediaoffice
Apps Fas Usda
Meetingsinternational
Elegantemirates
Skift
Fastcompanyme
Fastcompanyme
Savoirflair
Heritageexpress
Magzoid
Uaestories
Cdn2 F-cdn
Timeoutdubai
Blog Menuviel
Ms Hotels
Cato
Bizpreneurme
Fzhelitours
Desertbuggyrental
Grandentree
Великолепная кулинарная сцена Дубая, всемирно известная своей роскошью и разнообразием международных вкусов, теперь вплотную решает проблему устойчивого развития
[15]. Это удивительный парадокс: центр индустрии еды и напитков (F&B) мирового класса, процветающий в засушливой пустыне и сильно зависящий от импортных товаров
[2]
[4]
[39]
[20]. Эта уникальная ситуация создает серьезные экологические проблемы, особенно в отношении пищевых отходов и потребления воды, усугубляемые зависимостью от импорта и энергоемким опреснением воды[2][4][39][20]. Но намечается позитивный сдвиг. Растущее движение в сторону местных поставок, концепции «от фермы к столу», инновационных методов ведения сельского хозяйства и поддерживающих правительственных инициатив меняет то, как питается Дубай
[38]
[16]. В этой статье рассматриваются эти проблемы, освещаются интересные решения, предлагаемые местными фермами и ресторанами, придерживающимися принципов устойчивого развития, а также даются советы о том, как вы, посетитель ресторана, можете принять участие в этой зеленой трансформации.
Экологическая тарелка: проблемы продовольственной системы Дубая
Статус Дубая как глобального перекрестка и роскошного направления создает особое экологическое давление на его продовольственную систему[2]
[40]. Сильная зависимость от импорта и культура, часто ассоциирующаяся с изобилием в сфере гостеприимства, приводят к серьезным проблемам, особенно с пищевыми отходами и использованием воды[2][40]. Понимание масштаба этих проблем является ключом к оценке усилий на пути к более устойчивому кулинарному будущему.
Загадка пищевых отходов
Давайте будем честны, пищевые отходы — это огромная проблема во всем мире, и ОАЭ в значительной степени затронуты ею, причем оживленный сектор гостеприимства Дубая играет в этом большую роль
[27][40]
[37]. Шокирующее количество еды, ежедневно приготавливаемой в Дубае, выбрасывается, и эти цифры, как правило, резко возрастают во время таких событий, как Рамадан, с его грандиозными ифтарами и сухурами
[13][40]. ОАЭ входят в число ведущих стран мира по количеству отходов на душу населения, и еда составляет большую часть того, что выбрасывают домохозяйства, что ежегодно обходится экономике в миллиарды[13]
[33][40]. Почему так много отходов? Что ж, импорт 85-90% продуктов питания означает, что потери происходят на всех этапах цепочки поставок – транспортировка, упаковка и так далее[2][39]
[11][13]
[14]
[21]
[23]
[35][40]. Кроме того, популярная культура «шведского стола» в отелях и ресторанах часто приводит к тому, что выбрасывается огромное количество несъеденной еды[27][40]. Строгие стандарты качества и эстетические предпочтения означают, что идеально съедобные продукты иногда отбраковываются, а культурные нормы щедрого гостеприимства могут способствовать избыточному приготовлению пищи[13][40].
Экологическая цена высока. Гниющая на свалках еда выделяет метан, мощный парниковый газ, который в краткосрочной перспективе наносит климату гораздо больший вред, чем CO2[13][33][40]. Это увеличивает углеродный след ОАЭ, противореча климатическим целям[40][37]. К счастью, меры принимаются. Инициатива ne’ma (Национальная инициатива по сокращению потерь и отходов пищевых продуктов) возглавляет эту борьбу, объединяя правительство, бизнес и общество для сокращения отходов по всем направлениям
[28]
[24]
[32]. Их цель? Сократить вдвое потери и отходы пищевых продуктов к 2030 году в соответствии с Национальной стратегией ОАЭ по продовольственной безопасности до 2051 года и Целями устойчивого развития ООН[28][24]
[12]. Они сосредоточены на понимании проблемы, изменении привычек, разработке политик, стимулировании инноваций и партнерстве с промышленностью[28][24]. Собственная Стратегия продовольственной безопасности Дубая также нацелена на сокращение отходов
[29]. Инициативы, такие как Продовольственный банк ОАЭ (UAE Food Bank), собирают излишки еды для нуждающихся, а информационные кампании, такие как «foodprint» от Dubai Carbon, просвещают общественность[33][13]. Национальная программа по комплексному управлению отходами также способствует ответственному потреблению и минимизации отходов
[36].
Вода: проблема драгоценного ресурса
Дефицит воды, пожалуй, является самой большой экологической проблемой ОАЭ[2][4]
[9][11][20]. Будучи пустынной страной с очень небольшими запасами природной пресной воды, ОАЭ сильно зависят от опреснения воды – превращения морской воды в пресную – которое потребляет много энергии[2][4][11]. Это имеет огромные последствия для устойчивости продовольственной системы. Традиционное сельское хозяйство потребляет огромное количество воды, что является настоящей проблемой в климате ОАЭ с высоким уровнем испарения и нехваткой подходящих земель[4][9][20]. Хотя увеличение местного производства продуктов питания жизненно важно для продовольственной безопасности, традиционные методы ведения сельского хозяйства истощают и без того ограниченные водные ресурсы[2][9]. Согласно отчетам, уровень грунтовых вод падает, и природные запасы пресной воды могут иссякнуть в течение десятилетий, если ничего не изменится[2]. Кроме того, энергия, необходимая для опреснения, увеличивает углеродный след, напрямую связывая потребление воды с изменением климата[11].
Подумайте о водном следе продуктов питания. Это не только то, что используется на кухне; это «скрытая» вода, используемая для выращивания или производства продуктов питания, будь то местных или импортных
[1]. Импорт продуктов питания по сути означает импорт воды, снижая нагрузку на местные ресурсы, но сохраняя высоким глобальный след[1]. Поэтому увеличение местного производства продуктов питания, ключевая цель Национальной стратегии ОАЭ по продовольственной безопасности до 2051 года, для обеспечения устойчивости абсолютно должно ставить в приоритет эффективность использования воды[2]
[34][14]. Именно здесь на помощь приходят инновации. Серьезные инвестиции направляются в водосберегающие сельскохозяйственные технологии, такие как гидропоника, аэропоника и вертикальное фермерство, которые могут использовать на 90-95% меньше воды, чем традиционные методы[39][9][20]
[6]
[30]
[8][21]. Эти системы минимизируют испарение и позволяют повторно использовать воду[6][30]. Проекты, такие как пшеничная ферма в Шардже (Sharjah Wheat Farm), используют умные технологии, такие как датчики, для оптимизации орошения, в то время как рестораны, такие как HautePlates, уделяют особое внимание экономии воды на кухне
[31][23][1]. Использование очищенной оборотной воды – еще одна изучаемая стратегия[20][35]. Решение проблемы потребления воды является основополагающим для создания устойчивой продовольственной системы в Дубае.
Взращивая перемены: местные поставки и инновационные фермы
В ответ на это экологическое давление и стремление к продовольственной безопасности, в Дубае расцветает мощная тенденция к концепции «от фермы к столу» и использованию местных продуктов[38][16]. Это движение заключается в том, что рестораны выбирают ингредиенты, выращенные прямо здесь, в ОАЭ, сокращая «продовольственные мили» (расстояние транспортировки продуктов), поддерживая местных производителей и предлагая более свежие, сезонные меню[1][38][16]. Это освежающая смена курса.
Расцвет концепции «от фермы к столу»
Что означает «от фермы к столу» в Дубае? Это построение прямых связей между ресторанами и фермами, которые их снабжают[38]. Шеф-повара все чаще сотрудничают с местными сельскохозяйственными предприятиями, включая высокотехнологичные гидропонные и вертикальные фермы, а также традиционные фермы, адаптирующиеся к пустынному климату[38][16]. Рестораны, придерживающиеся этой концепции, часто с гордостью рассказывают, откуда поступают их ингредиенты, знакомя посетителей с местным изобилием и прелестью сезонного питания[38]
[22]. Такой подход сокращает углеродный след от импорта, стимулирует местную экономику и поддерживает цель Национальной стратегии продовольственной безопасности до 2051 года по увеличению внутреннего производства продуктов питания[2][39][34][14].
Многие рестораны Дубая уже идут в авангарде. Обладатели Зеленой звезды Michelin – BOCA, LOWE и Teible – яркие тому примеры
[3][38]
[19]. BOCA тесно сотрудничает с местными фермерами и рыбаками, использует местные пустынные растения и серьезно относится к сокращению отходов, даже назначив ответственного по отходам (Waste Officer) и публикуя отчеты об устойчивом развитии
[5][16][19]
[26]. LOWE продвигает сезонную кухню, приготовленную на огне, настаивает на минимальной упаковке от поставщиков, компостирует отходы для своего сада и следует философии «от носа до хвоста» (использование туши целиком)[3][38]. Teible, расположенный в Jameel Arts Centre, составляет свое меню полностью на основе того, что доступно на местном рынке ОАЭ, творчески перерабатывая остатки и компостируя отходы[3][38][22]. Другие заведения, такие как Brasserie Boulud, закупают продукцию у местных ферм, например, Greenheart[3]. HautePlates фокусируется на местных сезонных ингредиентах[1]. The Grazer делает акцент на выращенных в ОАЭ и местных продуктах
[18]. Jumeirah Zabeel Saray даже использует зелень со своей собственной гидропонной фермы на территории отеля[15]. Растительные оазисы, такие как SEVA Table и Wild & The Moon, продвигают принципы использования местных, органических продуктов и безотходного производства[38][16][19]. Даже более крупные группы, такие как SHI Group, переходят на местные закупки и улучшенное управление отходами
[10]. Эта растущая приверженность сигнализирует о реальном сдвиге города к более устойчивому продовольственному будущему[38][16].
Агротехнологическая революция ОАЭ: знакомьтесь с местными фермами
Ажиотаж вокруг концепции «от фермы к столу» подпитывается невероятным ростом и инновациями в собственном сельскохозяйственном секторе ОАЭ[2][39][20]. Несмотря на суровый климат, ограниченность земельных ресурсов и дефицит воды, ОАЭ стали центром сельскохозяйственных технологий (AgriTech), особенно сельского хозяйства в контролируемой среде (CEA)[4][9][30][11][20]. Эти местные фермы используют разнообразные умные методы, чтобы снабжать столы Дубая свежими продуктами.
Гидропонные фермы: Эта технология позволяет выращивать растения в богатой питательными веществами воде, без использования почвы[30][8]. Она идеально подходит для ОАЭ, используя до 90% меньше воды, чем традиционное земледелие[8]. Несколько гидропонных ферм поставляют зелень и травы круглый год, независимо от погоды на улице[30][8]. У Jumeirah Zabeel Saray даже есть собственная ферма, снабжающая его рестораны[15].
Вертикальные фермы: Поднимая планку (в буквальном смысле!), вертикальные фермы выращивают культуры на многоярусных стеллажах в закрытых помещениях, часто используя светодиодное освещение[30][8]
[17]. Это экономит место, делая возможным городское фермерство, и еще больше сокращает потребление воды[30][8][17]. ОАЭ являются лидером в этой области[2]. Bustanica, расположенная недалеко от международного аэропорта Аль-Мактум, является одной из крупнейших в мире вертикальных ферм – совместным предприятием Emirates Flight Catering и Crop One[6][17][21]. Это огромное предприятие ежедневно производит тонны листовой зелени, используя минимальное количество воды и ноль пестицидов, снабжая авиарейсы и потребителей[6]
[7][21]. AeroFarms AgX в Абу-Даби – еще один крупный игрок, специализирующийся на исследованиях и разработках для пустынного климата[2]. Эти фермы играют ключевую роль в устойчивом наращивании местного производства и сокращении зависимости от импорта[30][17].
Проекты по освоению пустынных земель для сельского хозяйства: Также предпринимаются усилия, чтобы заставить пустыню цвести. Проект пшеничной фермы в Шардже (Sharjah Wheat Farm) преобразовал пустынные земли для выращивания пшеницы – жизненно важного товара[31][23]. Используя опресненную воду и умные технологии для эффективного орошения, ферма производит пшеницу без пестицидов и ГМО, повышая продовольственную безопасность[2][31][23]. Исследовательские программы, такие как Инновационная программа интегрированного земледелия в пустыне (IDFIP), работают над инновациями для сокращения потребления воды/энергии и повышения устойчивости пустынного земледелия
[25]. Некоторые шеф-повара, как, например, в BOCA, даже изучают возможность использования местных пустынных растений[26].
Органические фермы: Наряду с высокотехнологичными решениями, набирает популярность и органическое земледелие[2]. Фермы, такие как Greenheart Organic Farms и Al Rawafed Agriculture, удовлетворяют растущий спрос на органическую продукцию, используя устойчивые методы[3][35][20]. Эти разнообразные местные фермы играют решающую роль, обеспечивая более свежие продукты, снижая зависимость от импорта, сокращая выбросы от транспортировки и стимулируя сельскохозяйственные инновации в пустыне[38][16][17][20].
Ваше меню перемен: как питаться экологично в Дубае
Как посетитель ресторанов в Дубае – будь вы турист, недавно переехавший или давний житель – ваш выбор имеет значение[38]. Вы можете активно поддержать переход к устойчивому развитию, будучи осознанным и выбирая заведения, стремящиеся к улучшениям[1][38][19]. Вот как вы можете изменить ситуацию к лучшему:
•
Ищите прозрачность: Выбирайте рестораны, которые открыто заявляют о своих усилиях в области устойчивого развития в меню, на веб-сайтах или через сертификации, такие как Зеленая звезда Michelin (обладателями которой являются BOCA, LOWE, Teible)[38][19][3]. Некоторые, как BOCA, даже публикуют подробные отчеты[19][26]. Поддерживая такие заведения, вы показываете, что цените их приверженность[38].
•
Выбирайте местное и сезонное: Отдавайте предпочтение ресторанам, продвигающим концепцию «от фермы к столу» и использующим ингредиенты, выращенные в ОАЭ[1][38][16]. Сезонное питание поддерживает местные фермы, сокращает «продовольственные мили» и часто означает более вкусную еду[1][38]. Не стесняйтесь – спрашивайте, откуда поступают ингредиенты[38]. Заведения вроде Teible полностью строят свое меню на основе местных доступных продуктов[3][22].
•
Изучайте растительную кухню: Употребление меньшего количества мяса значительно снижает ваш диетический углеродный след[3]. Дубай предлагает фантастические вегетарианские и веганские заведения, такие как SEVA Table и Wild & The Moon, часто ориентирующиеся на органические и устойчивые поставки[38][16][19]. Многие другие рестораны также предлагают отличные растительные блюда[3][15]. Попробуйте их!
•
Минимизируйте отходы: Обращайте внимание на размеры порций при заказе, особенно на «шведских столах», и забирайте остатки еды с собой[1]. Поддерживайте рестораны, использующие тактики сокращения отходов, такие как приготовление «от носа до хвоста» или «от вершков до корешков», компостирование и умное управление запасами[1][3][38][5].
•
Выбирайте морепродукты из устойчивых источников: Спрашивайте о происхождении морепродуктов. Чрезмерный вылов рыбы – это реальная проблема[5]. Рестораны, такие как BOCA, сотрудничают с ответственными рыбаками и избегают использования исчезающих местных видов[5][26]. Ищите варианты из устойчивых источников.
•
Откажитесь от одноразового пластика: Отдавайте предпочтение заведениям, предлагающим фильтрованную воду вместо бутилированной, использующим многоразовую посуду и предоставляющим экологичные контейнеры для еды навынос[38][10][16][19]. Правительственные инициативы также направлены на сокращение пластиковых отходов[36].
Делая осознанный выбор, вы можете наслаждаться невероятной гастрономической сценой Дубая, внося свой вклад в более зеленое, этичное и устойчивое продовольственное будущее для всех[38].
Попробуйте бесплатно