Дубай на вкус: 5 ближневосточных шедевров, которые нельзя пропустить
6 мая 2025 г.
Копировать ссылку
Источники
14
Показать источники в тексте
Кулинарная сцена Дубая — это ослепительный калейдоскоп вкусов, истинное отражение роли города как глобального перекрестка. Хотя традиционная эмиратская кухня предлагает свои уникальные изыски, большая часть повседневного кулинарного ландшафта ярко окрашена блюдами из более широкого Ближнего Востока, особенно из региона Леванта 
[1]. Эти вкусы вплелись в ткань жизни Дубая, ими наслаждаются местные жители, экспаты и гости города 
[3]. Готов(а) выйти за рамки обычных туристических блюд? Давай погрузимся в пять невероятно популярных ближневосточных блюд, которые тебе обязательно нужно попробовать, исследуя ближневосточную кухню, которую предлагает Дубай: шаурма, манакиш, фаттуш, куса махши и фатте 
[2]
[14]
[5]
[4]
[10].
Шаурма: Бесспорный король уличной еды
Просто невозможно говорить о популярных дубайских блюдах, не упомянув шаурму. Хотя её корни уходят в Левантийский регион, вероятно, развившись из турецкого донер-кебаба во времена Османской эпохи, шаурма стала неоспоримой иконой культуры фаст-кэжуал и уличной еды Дубая [2]. Это основное блюдо, любимое всеми, настоящий кулинарный посол, принятый разнообразным населением города [3]. Так что же делает её такой особенной? Всё начинается с приготовления: тонкие ломтики маринованного мяса – в наши дни чаще всего курица, но также баранина, говядина или телятина – тщательно нанизываются на большой вертикальный вертел [2].
Этот конус из мяса медленно вращается перед источником тепла, доводя внешние слои до совершенства [2]. По мере приготовления продавец умело срезает тонкие, сочные полоски мяса [2]. Этот метод гарантирует, что каждый кусочек будет сочным и насыщенным вкусом маринада, который может включать такие специи, как кумин, кориандр, паприка и куркума [2]. Волшебство продолжается в подаче. Обычно срезанное мясо укладывается в теплую питу или лепешку (хубз), а затем наполняется всякими вкусностями [2]. Представь себе сливочный чесночный соус (тум), пикантный тахини, хрустящие маринованные огурчики, свежие помидоры, лук, а иногда даже немного картофеля фри, заправленного внутрь для полноты вкуса [2]. В результате получается пикантный, часто чесночный, взрыв вкуса и текстуры. Её широкая доступность – от оживленных уличных ларьков до фуд-кортов в торговых центрах – в сочетании с доступностью и невероятной вкуснотой, делает шаурму удобным и сытным выбором в любое время, укрепляя её место на дубайской кулинарной сцене [2][3].
Манакиш: Ближневосточное удовольствие из лепешки
Часто с любовью сравниваемый с пиццей, манакиш – это еще одно левантийское сокровище, которое прочно укоренилось на кулинарной почве ОАЭ [14][1]. Родом из таких стран, как Ливан, Сирия, Палестина и Иордания, эта восхитительная лепешка – популярный выбор для завтрака, быстрого перекуса или легкого обеда по всему Дубаю [14]. Основа – это простое круглое тесто, часто тоньше, чем тесто для пиццы, которое служит холстом для различных вкусных начинок [14]. Самый классический и, пожалуй, самый известный – это манакиш заатар [14].
Заатар – это удивительно ароматная смесь сушеного тимьяна, сумаха, кунжутных семян и других трав, смешанная с оливковым маслом до состояния пасты, которую щедро намазывают на тесто перед выпечкой [14]. Он обладает уникальным землистым, терпким вкусом, который мгновенно узнаваем [14]. Но на этом варианты не заканчиваются! Сыр (джибне), такой как Аккави или Кашкавал, – еще один очень популярный выбор, в результате чего получается тягучее, пикантное лакомство (манакиш би джибне) [14]. Для чего-то более сытного, ляхм би аджин содержит пряный фарш из баранины, часто смешанный с помидорами и луком [14]. Ты также можешь найти варианты с кишк (ферментированный булгур и йогурт) или шпинатом [14]. Быстро выпекаемый в горячей духовке или на традиционном садже (выпуклой сковороде), манакиш часто подается сложенным или в открытом виде, идеально сочетаясь со свежей мятой, оливками, помидорами и, возможно, ложкой лабне (процеженного йогурта) [14]. Ты найдешь пекарни манакиш и специализированные магазины, разбросанные по всему Дубаю, что является свидетельством сильного левантийского влияния и любви города к этой универсальной лепешке [1][14].
Фаттуш: Освежающий левантийский салат с хлебом
Ищешь что-нибудь свежее, яркое и с насыщенной текстурой? Познакомься с фаттушем, классическим левантийским салатом с хлебом, который является основным мезе (закуской) в ближневосточных ресторанах Дубая [1][5]. Происходящий из того же региона, что и манакиш, фаттуш славится своим умным использованием черствой или оставшейся питы (хубз), превращая её в главный ингредиент [5]. Отличительная черта – это хрустящая жареная или подсушенная пита, разбросанная по всему салату, обеспечивающая приятный хруст [5].
Сам салат – это яркая смесь крупно нарезанных свежих овощей и трав [5]. Представь себе хрустящий салат-латук, сочные помидоры, прохладные огурцы, острую редиску, хрустящий болгарский перец и зеленый лук [5]. Щедрое количество свежей мяты и петрушки обязательно, добавляя яркие, ароматные нотки [5]. Но что действительно заставляет фаттуш «петь», так это его пикантная заправка. Ключевой игрок здесь – сумах, темно-красная специя с восхитительным лимонным привкусом, смешанная с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком, солью и перцем [5]. Иногда капелька гранатовой патоки добавляет нотку кисло-сладкой сложности [5]. Чтобы сохранить этот важный хруст, хрустящий хлеб добавляют в самом конце, прямо перед подачей [5]. Фаттуш невероятно популярен в ОАЭ, его освежающие свойства делают его идеальным для теплого климата и фантастическим началом любой ближневосточной трапезы [1][5].
Куса Махши: Утешительные фаршированные кабачки
Чтобы попробовать вкус домашней ближневосточной кухни, не ищи дальше, чем куса махши, или фаршированные кабачки [4]
[6]
[7]
[8]. Это любимое «утешительное» блюдо популярно во всем регионе, от Леванта до Египта и стран Персидского залива, и занимает особое место во многих семьях ОАЭ [4][6][7][8][1]. Хотя его происхождение, возможно, уходит корнями в османские времена, это блюдо, которое говорит об общих кулинарных традициях [4]. Приготовление включает аккуратное выдалбливание небольших кабачков, создавая «сосуды», готовые для вкусной начинки [7][8].
Начинка, известная как «хашве», обычно включает смесь короткозерного риса и мясного фарша (часто баранина или говядина) [4][6][7]
[9]. Эта смесь приправлена ароматными специями, такими как корица, паприка или классическая смесь «7 специй», а также свежими травами, такими как петрушка, укроп или мята [4][6][7][9]. Мелко нарезанный лук и помидоры часто присоединяются к «вечеринке», добавляя сочность и вкус [4][7][9]. Не волнуйся, если ты вегетарианец; вкусные безмясные версии сосредоточены на рисе, травах, а иногда и орехах [8]. После наполнения кабачки аккуратно укладываются в кастрюлю и тушатся на медленном огне в ароматной жидкости, обычно в томатном соусе, сдобренном чесноком и, возможно, сушеной мятой или лимонным соком [4][6][7][9]. Готовятся до идеальной мягкости, куса махши часто подают просто с холодным йогуртом [4]. Попробовав его в Дубае, ты получишь утешительное представление о домашней кухне, ценимой на всем Ближнем Востоке [1][7].
Фатте: Слои текстуры и вкуса
Приготовься к блюду, которое целиком состоит из захватывающих слоев и контрастов: фатте [5][10]
[11]
[12]. С корнями как в Леванте, так и в Египте, фатте невероятно популярен в Дубае, любим за сложное взаимодействие текстур и пикантных вкусов [5][10][11][12]. Само название происходит от арабского слова, означающего «крошки», намекая на его основной базовый слой: хрустящие, поджаренные или обжаренные кусочки питы [5]. Это универсальное блюдо может быть чем угодно, от завтрака до основного блюда, умело используя вчерашний хлеб [5].
Создание фатте включает в себя отчетливые слои [5][10]
[13]. После хрустящей хлебной основы идет средний слой, который сильно варьируется [5][10][12][13]. Хумус фатте, с теплым нутом, пожалуй, самая известная версия [12]. Другие вкусные варианты могут включать нежную курицу, пикантную баранину или шелковистые жареные баклажаны [5][10][12][13]. Все это связывает воедино роскошный, пикантный соус, почти всегда на основе йогурта и часто смешанный с тахини, чесноком и лимонным соком для кремового, освежающего завершения [5][10][12][13]. Последний штрих вносят украшения: поджаренные кедровые орешки или миндаль для хруста, свежая петрушка для цвета, щепотка паприки или кумина для тепла, и возможно, немного блестящего оливкового или растопленного сливочного масла [5][10][12]. Иногда рубиново-красные зерна граната добавляют драгоценные нотки сладости [10]. Часто употребляемый во время Рамадана или на особые праздники, фатте легко доступен в левантийских ресторанах Дубая, предлагая поистине сытное удовольствие с каждой ложкой [5][10][11]. Знакомство с этими пятью блюдами открывает восхитительное окно в богатую и разнообразную ближневосточную кухню, процветающую в Дубае [1][3].
Попробуйте бесплатно