Дубайская кухня: Как есть вкусно и ответственно в городе будущего
6 мая 2025 г.
Копировать ссылку
Источники
40
Показать источники в тексте
Dubaidet Gov
Gulfbusiness
C-mw
Arabianbusiness
Dubaidet Gov
Gulfnews
360agency
Magzoid
Connector
Tastepak
Investindubai Gov
Uaestories
Visitdubai
Visitdubai
Ffcc
Brainly
U
Host Fieramilano
Fzhelitours
U
Mediaoffice
Apps Fas Usda
Meetingsinternational
Elegantemirates
Skift
Fastcompanyme
Fastcompanyme
Savoirflair
Heritageexpress
Magzoid
Uaestories
Cdn2 F-cdn
Timeoutdubai
Blog Menuviel
Ms Hotels
Cato
Bizpreneurme
Fzhelitours
Desertbuggyrental
Grandentree
Кулинарная сцена Дубая легендарна — это ослепительное сочетание мировых вкусов и роскошных впечатлений, привлекающее гурманов со всего мира
[15]. Но под этой блестящей поверхностью растет осознанность и происходит жизненно важный сдвиг в сторону устойчивого развития на кухнях и фермах по всему эмирату
[38]
[16]. Давай будем честны: будучи оживленным пустынным мегаполисом, сильно зависящим от импорта, Дубай сталкивается с уникальными экологическими проблемами, особенно в отношении продуктов питания и воды
[2]
[4]
[39]
[20]. Этот гид — твой спутник в осознанном путешествии по гастрономическому ландшафту Дубая, который поможет тебе делать этичный и экологичный выбор, основываясь на интересных местных инициативах и разумных практиках[38][16]. Ты узнаешь о проблемах, откроешь для себя инновационные местные решения, такие как высокотехнологичные фермы, познакомишься с ресторанами-лидерами в этой области и получишь практические советы, как питаться более ответственно.
Гастрономическая дилемма Дубая: ключевые экологические проблемы
Статус Дубая как мирового перекрестка и роскошного направления создает особую экологическую нагрузку на его продовольственную систему[2]
[40]. Сильная зависимость от импортных товаров в сочетании с культурой изобилия, часто наблюдаемой в сфере гостеприимства, создает значительные препятствия, особенно в отношении пищевых отходов и использования воды[2][40]. Понимание этих проблем помогает оценить невероятные усилия, предпринимаемые для создания более «зеленого» кулинарного будущего.
Фактор пищевых отходов
Пищевые отходы — серьезная экономическая и экологическая проблема в ОАЭ, и оживленный сектор гостеприимства Дубая играет в этом заметную роль
[27][40]
[37]. Значительная часть еды, ежедневно приготавливаемой в Дубае, к сожалению, остается несъеденной, причем сообщается, что количество отходов резко возрастает во время таких событий, как Рамадан, с его щедрыми ифтарами и сухурами
[13][40]. ОАЭ входят в число мировых лидеров по производству отходов на душу населения, и продукты питания составляют большую часть бытового мусора, что ежегодно обходится экономике в миллиарды[13]
[33][40]. Эти отходы частично связаны с тем, что ОАЭ импортируют 85-90% своих продуктов питания, что означает потери на всех этапах цепочки поставок, включая транспортировку[2][39]
[11][13]
[14]
[21]
[23]
[35][40].
В самом Дубае большие фуршеты в отелях и ресторанах, призванные впечатлить разнообразных гостей, часто приводят к значительной утилизации продуктов[27][40]. Высокие эстетические стандарты также могут приводить к тому, что совершенно съедобные, но неидеально выглядящие продукты выбрасываются[40]. Когда пищевые отходы разлагаются на свалках, они выделяют метан — мощный парниковый газ, который в краткосрочной перспективе наносит климату гораздо больший вред, чем CO2[13][33][40][37]. К счастью, такие инициативы, как ne'ma (Национальная инициатива по сокращению потерь и отходов пищевых продуктов) и Продовольственный банк ОАЭ (UAE Food Bank), активно борются с этой проблемой, стремясь сократить отходы вдвое к 2030 году и перераспределять излишки продуктов питания
[28]
[24]
[32]
[12]
[29][33][13]
[36].
Проблема дефицита воды
Дефицит воды, пожалуй, самая критическая экологическая проблема для ОАЭ[2][4]
[9][11][20]. Будучи пустынной страной с очень ограниченными запасами природной пресной воды, ОАЭ в значительной степени зависят от энергоемких опреснительных установок для удовлетворения своих потребностей в воде, в том числе для сельского хозяйства[2][4][11]. Традиционное земледелие — невероятно «жаждущее» занятие, особенно в этом климате с высокими показателями испарения[4][9][20]. Хотя увеличение местного производства продуктов питания является ключом к продовольственной безопасности, традиционные методы ведения сельского хозяйства истощают драгоценные водные ресурсы, и, по сообщениям, уровень грунтовых вод снижается[2][9].
Энергия, необходимая для опреснения, также увеличивает углеродный след страны, напрямую связывая потребление воды с климатическими проблемами[11]. Даже импортируемые продукты питания несут в себе «виртуальный водный след» от их производства в других местах[2]. Поэтому, чтобы сделать местное производство продуктов питания по-настоящему устойчивым, необходимо уделять первоочередное внимание эффективности использования воды — это основная цель Национальной стратегии ОАЭ по продовольственной безопасности до 2051 года (UAE's National Food Security Strategy 2051)[2]
[34][14]. Эта проблема стимулирует невероятные инновации в водосберегающем сельском хозяйстве, которые мы рассмотрим далее[39][9][20].
«Зеленый» сдвиг: местные поставки и концепция «с фермы на стол» набирают популярность
В ответ на это экологическое давление и национальный курс на повышение продовольственной безопасности в Дубае расцветает мощное движение «с фермы на стол» (farm-to-table)[38][16]. Все больше ресторанов предпочитают закупать ингредиенты, выращенные прямо здесь, в ОАЭ, сокращая «продовольственные мили» — расстояние, которое еда преодолевает до твоей тарелки
[1][38][16]. Этот сдвиг поддерживает местных фермеров и производителей, часто означает более свежие сезонные ингредиенты на твоей тарелке и напрямую способствует достижению целей ОАЭ в области продовольственной безопасности[1][38][16][2][39][34][14].
Философия «с фермы на стол» способствует прямой связи между рестораном и фермой[38]. В Дубае это часто включает тесное сотрудничество шеф-поваров с местными производителями, в том числе с теми, кто использует передовые методы гидропоники и вертикального земледелия, а также с традиционными фермами, адаптирующимися к пустынному климату[38][16]. Рестораны, придерживающиеся этого подхода, с гордостью указывают происхождение своих ингредиентов, просвещая посетителей о преимуществах употребления местных и сезонных продуктов[38]
[22]. Это беспроигрышный вариант: сокращение углеродного следа от импорта при одновременном стимулировании местной экономики и продовольственной устойчивости[2][39][34][14].
Цветы пустыни: понимание инновационных местных ферм ОАЭ
Итак, как вообще возможны местные поставки в условиях пустынного климата? Ответ кроется в AgriTech — сельскохозяйственных технологиях[39][9][20]. ОАЭ неожиданно стали лидером в инновационных методах ведения сельского хозяйства, которые преодолевают жару, ограниченность земельных ресурсов и нехватку воды, снабжая шеф-поваров и жителей Дубая свежими, выращенными на месте продуктами[4][9]
[30][11][20].
Гидропоника и вертикальные фермы
Гидропоника — это выращивание растений с использованием богатой питательными веществами воды вместо почвы, что сокращает потребление воды до 90% по сравнению с традиционными методами — это революционное решение для ОАЭ[30]
[8]. Вертикальное земледелие поднимает эту концепцию ввысь, выращивая культуры сложенными ярусами в закрытых помещениях, часто под светодиодными (LED) лампами[30][8]
[17]. Это максимизирует эффективность использования пространства и воды, делая сельское хозяйство жизнеспособным даже в городах[30][8][17]. Один из потрясающих примеров — Bustanica рядом с международным аэропортом Аль-Мактум, одна из крупнейших в мире вертикальных ферм, ежедневно производящая тонны листовой зелени с минимальным расходом воды и без пестицидов
[6][17][21]
[7]. Еще один ключевой игрок — AeroFarms AgX, крупный научно-исследовательский центр, специализирующийся на решениях в области продовольственной безопасности для пустынных условий[2]. Эти технологии позволяют вести круглогодичное выращивание, снижая зависимость от импорта и связанные с этим выбросы от транспортировки[30][17].
Достижения в пустынном и органическом земледелии
Помимо высокотехнологичных крытых ферм, предпринимаются усилия, чтобы сделать продуктивными и пустынные земли. Масштабный проект Sharjah Wheat Farm превратил пустыню в поля, где выращиваются тысячи тонн пшеницы с использованием опресненной воды и умных технологий орошения, что увеличивает стратегические запасы продовольствия
[31][23][2]. Исследовательские программы, такие как Integrated Desert Farming Innovation Program (IDFIP), разрабатывают способы использования меньшего количества воды и энергии при одновременном восстановлении земель
[25]. Одновременно набирает популярность органическое земледелие: такие фермы, как Greenheart Organic Farms и Al Rawafed Agriculture, поставляют продукцию, выращенную с использованием устойчивых методов, таких как севооборот и биологический контроль вредителей
[3][35][20]. Некоторые шеф-повара, например, в BOCA, даже включают в блюда местные пустынные растения, традиционно собираемые в дикой природе
[26].
В центре внимания: рестораны Дубая, выступающие за устойчивое развитие
Готов (-а) почувствовать разницу? Несколько ресторанов Дубая возглавляют движение за устойчивое питание, доказывая, что вкусная еда и экологическая ответственность идут рука об руку[38][16]. Обрати внимание на обладателей престижной Зеленой звезды Michelin (Michelin Green Star), присуждаемой за выдающуюся приверженность устойчивому развитию[3][38]
[19]. BOCA, например, тесно сотрудничает с местными фермерами и рыбаками, использует местные пустынные растения, минимизирует отходы (у них даже есть специалист по отходам — Waste Officer!) и публикует отчет об устойчивом развитии
[5][16][19][26]. LOWE фокусируется на сезонной кухне, приготовленной на огне, закупает товары в ответственной упаковке, компостирует отходы для своего сада и практикует приготовление «от носа до хвоста» (nose-to-tail)[3][38]. Teible полностью основывает свое меню на доступности местных продуктов ОАЭ, повторно использует обрезки и компостирует отходы[3][38][22].
Помимо обладателей Зеленых звезд, многие другие также добиваются успехов. Brasserie Boulud закупает продукцию у местных ферм, таких как Greenheart[3]. HautePlates предлагает сезонные меню с местными ингредиентами[1]. The Grazer придерживается философии «выращено дома»
[18]. Заведения с растительной кухней, такие как SEVA Table и Wild & The Moon, отдают приоритет местным, органическим продуктам и принципам безотходного производства[38][16][19]. Даже отели, такие как Jumeirah Zabeel Saray, используют продукцию со своей собственной гидропонной фермы на территории[15]. Ищи прозрачность — рестораны, гордящиеся своими усилиями, часто делятся своими практиками[19][26].
Твоя тарелка, твоя сила: практические советы для эко-сознательных посетителей ресторанов
Как посетитель ресторанов в Дубае, твой выбор имеет реальную силу для поддержки более устойчивого продовольственного будущего[38]. Вот как ты можешь наслаждаться невероятной гастрономической сценой города более этично и экологично:
•
Отдавай приоритет местным и сезонным продуктам: Выбирай рестораны, которые подчеркивают использование ингредиентов из ОАЭ[1][38][16]. Сезонное питание поддерживает местные фермы, сокращает «продовольственные мили» и часто означает более вкусную еду[1][38]. Если не уверен (-а), спрашивай о происхождении ингредиентов[3][22].
•
Выбирай растительную пищу: Сокращение потребления мяса значительно снижает углеродный след твоего рациона[3]. Исследуй фантастические вегетарианские и веганские заведения Дубая, такие как SEVA Table или Wild & The Moon, или попробуй креативные блюда на растительной основе, предлагаемые во многих обычных ресторанах[38][16][19][15].
•
Минимизируй пищевые отходы: Следи за размерами порций и избегай чрезмерных заказов, особенно на фуршетах[1]. Забирай остатки еды домой. Поддерживай рестораны, использующие методы сокращения отходов, такие как приготовление «от носа до хвоста» (nose-to-tail) или «от корня до верхушки» (root-to-stem) и компостирование[1][3][38][5].
•
Сокращай использование одноразового пластика: Отдавай предпочтение местам, предлагающим фильтрованную воду, использующим многоразовую посуду и предоставляющим экологичные контейнеры для еды на вынос[38]
[10][16][19]. Инициативы ОАЭ также направлены на сокращение использования одноразовых предметов[36].
Делая осознанный выбор, ты сможешь наслаждаться исключительным кулинарным ландшафтом Дубая, внося свой вклад в здоровье планеты и более этичную продовольственную систему — одно вкусное блюдо за раз[38].
Попробуйте бесплатно