Как выбрать ресторан в Дубае: разбираемся в Michelin, Gault&Millau и 50 Best

Источники

38

Показать источники в тексте

Google

En Wikipedia

Visitdubai

Heritageexpress

Thenationalnews

Twocontinents

Fzhelitours

Uaestories

Restorapos

Brittsimperial

Blog Psinv

U

Isahalal

Gulfplateau

Dayoutdubai

Thenationalnews

360agency

Hotels

Halalxplorer

Tropicalsky Co

Credenceresearch

Emirateswoman

Smartfoodsafe

Businesstraveller

Timeoutdubai

Esquireme

Visitrasalkhaimah

Factmagazines

Thefirstgroup

Gaultmillauae

Dubaiholding

Gulfbusiness

Newsweek

Investindubai Gov

Tgpinternational

Zawya

Gallery740

Rowleysrestaurants

Трансформация Дубая в мировой гастрономический центр неоспорима. Город может похвастаться невероятным разнообразием ресторанов, что делает его раем для гурманов. Но при таком большом выборе, как тебе сориентироваться в огромном пространстве высококлассных ресторанов? Вот тут-то и приходят на помощь эксперты. В Дубае сейчас работает несколько престижных международных гидов, включая знаменитый гид Michelin, подробный Gault&Millau (G&M) и влиятельный список World's 50 Best Restaurants, а точнее, его аналог для региона MENA [5.2 Intro]. Появление этих гидов свидетельствует о зрелости дубайской гастрономической сцены

[3]

[16]

. Эта статья призвана помочь тебе разобраться в этих ключевых ресторанных гидах Дубая, объяснив их уникальные подходы, системы оценки и то, что их награды на самом деле значат для твоего выбора.

Gault&Millau UAE: целостный французский взгляд

Созданный во Франции в 1969 году журналистами Анри Го и Кристианом Мийо, Gault&Millau изначально позиционировал себя как оппозиция воспринимаемому традиционализму Michelin, продвигая «новую кухню» (nouvelle cuisine)

[2]

[28]

[37]

. Его официальный запуск в ОАЭ в начале 2022 года, осуществленный ITP Media Group, стал важным признанием мирового уровня, которого достигла местная кулинарная сцена

[2]

[3]

[21]

[16]

. Это событие ознаменовало значительный шаг, поддержав следующий этап гастрономического пути ОАЭ в конкуренции с признанными мировыми кулинарными центрами

[3]

[21]

. Первая гала-церемония Gault&Millau UAE прошла, что символично, в Burj Al Arab Jumeirah в июне 2022 года

[17]

[33]

.

Так как же Gault&Millau оценивает рестораны? Хотя исторически гид фокусировался исключительно на качестве еды, современный Gault&Millau UAE применяет более целостный подход к оценке

[2]

[3]

[35]

[9]

[23]

. Он тщательно оценивает еду, обслуживание, атмосферу, соотношение цены и качества, выбор напитков, знания персонала и общую обстановку в ресторане

[35]

[9]

[23]

. Система оценки использует шкалу от 1 до 20 баллов, хотя рестораны, набравшие менее 10 баллов, редко попадают в гид

[2]

[28]

. Получив 11 баллов и более, ресторан может заработать от одного до пяти «колпаков» (поварских колпаков), обозначающих разные уровни превосходства

[35]

[2]

[3]

.

Один колпак (13-13,5 балла) указывает на мастерство техник, как, например, в Il Borro Tuscan Bistro

[35]

[23]

. Два колпака (14-14,5 балла) предполагают кухню со свежим взглядом; их присуждают таким местам, как Moonrise

[35]

[22]

. Три колпака (15-16,5 балла) представляют устоявшееся художественное выражение – уровень, достигнутый Ossiano и Al Muntaha в гиде 2022 года

[35]

[17]

[33]

[22]

. Четыре колпака (17-18,5 балла) означают кухню, вызывающую эмоции, с исключительными продуктами и авторским стилем – Al Muntaha достиг этого уровня в 2024 году, а Row on 45 был назван «Рестораном года 2025», вероятно, также заработав четыре колпака

[35]

[37]

[22]

. Высшая награда, пять колпаков (19-20 баллов), предназначена для выдающихся ресторанов мирового уровня, позволяющих заглянуть в уникальную вселенную шеф-повара

[35]

.

Gault&Millau сохраняет независимость благодаря анонимным рецензентам, которые оплачивают свои счета, подобно Michelin

[2]

[3]

[17]

[23]

[33]

. Гид по ОАЭ также использует независимых инспекторов и, что уникально, имеет публичного «Главного инспектора» для поддержания стандартов

[33]

[37]

. Помимо рейтингов, Gault&Millau UAE проводит ежегодные гала-церемонии, вручает специальные награды, такие как «Шеф-повар года» и «Будущая звезда» (Future Great), курирует мероприятия «Кулинарные новаторы» (Culinary Innovators) и даже представил первый в ОАЭ «Индекс шампанского» (Champagne Index) для прозрачности цен

[33]

[23]

[30]

[36]

.

The World's 50 Best & MENA's 50 Best: признание коллег

Другой взгляд на кулинарное превосходство предлагает список The World's 50 Best Restaurants, учрежденный британской медиакомпанией William Reed в 2002 году

[6]

. Вместо обзоров под руководством инспекторов по установленным критериям, этот список составляется на основе голосов большой и разнообразной группы инсайдеров отрасли

[6]

[10]

. Следовательно, он часто выступает барометром мировой гастрономии, отражая текущие тенденции и влиятельные ресторанные впечатления

[6]

.

Секрет кроется в Академии The World's 50 Best Restaurants – гендерно-сбалансированной группе из более чем 1000 международных экспертов (шеф-поваров, писателей, гурманов), распределенных по 27 регионам

[6]

[10]

[13]

. Каждая региональная коллегия голосует за свои «лучшие ресторанные впечатления» за последние 18 месяцев, основываясь исключительно на своем субъективном суждении – предопределенных критериев нет

[6]

[10]

[13]

[26]

. Голосующие должны оставаться анонимными, посетить заведения, за которые они голосуют, и соблюдать правила регионального голосования для обеспечения глобального охвата, при этом Deloitte независимо проверяет процесс

[13]

[4]

[26]

[6]

[10]

. Рестораны не могут подавать заявки; право на участие универсально, если только заведение не закрыто или не является предыдущим победителем №1 (теперь частью группы «Лучшие из лучших» (Best of the Best))

[10]

[34]

.

Признавая динамичную гастрономическую сцену региона, в 2022 году был запущен рейтинг MENA's 50 Best Restaurants, а первая церемония награждения состоялась в Абу-Даби

[18]

. Он использует ту же методологию голосования коллег, но фокусируется на Ближнем Востоке и Северной Африке, с выделенной Академией MENA из 250 экспертов

[1]

[4]

[11]

. Для списка 2025 года члены Академии отдали до 10 голосов, при этом не менее четырех из них должны были быть отданы за рестораны за пределами их родной страны

[4]

[15]

.

Дубайские рестораны постоянно блистают в этих списках. В рейтинге MENA's 50 Best 2025 года Дубай доминировал: Orfali Bros Bistro занял первое место третий год подряд

[5]

[12]

[25]

. Trèsind Studio (№2) и Kinoya (№3) последовали за ним, демонстрируя силу города

[12]

[19]

. ОАЭ представили в списке 22 ресторана – это самое большое региональное представительство

[12]

. Среди других лучших дубайских заведений были Ossiano (№5), Jun's (№7), Moonrise (№10), Boca (№12), 3 Fils (№14), Row on 45 (№17) и Zuma (№19)

[5]

[12]

[19]

[15]

. Несколько дубайских заведений, таких как Orfali Bros Bistro, Trèsind Studio и Jun's, также получили признание в глобальном списке World's 50 Best, еще больше укрепив свой международный статус

[25]

[29]

[38]

.

Как и G&M, платформа 50 Best также вручает специальные награды. В 2025 году дубайский Ossiano получил награду «Искусство гостеприимства» (Art of Hospitality Award), Омар Шихаб из Boca – награду «Икона» (Icon Award), Boca также удостоился награды «Экологичный ресторан» (Sustainable Restaurant Award), а Кармен Руэда Эрнандес из Brix была названа «Лучшим шеф-кондитером»

[4]

[5]

[11]

[12]

[25]

. Другие награды включают награду «Выбор шефов» (Chefs' Choice Award), «Восходящая звезда» (One To Watch) и «Самый быстрый взлет» (Highest Climber)

[6]

[5]

[12]

[19]

.

Гид Michelin в Дубае: признанный эталон

Появление гида Michelin в Дубае в 2022 году, несомненно, стало важной вехой для ресторанной сцены города [5.2 Intro]. Часто рассматриваемый как традиционный эталон, его основной фокус по-прежнему сосредоточен главным образом на качестве подаваемой еды

[8]

(подразумевается). Инспекторы Michelin анонимно оценивают постоянство качества, мастерство кулинарных техник, индивидуальность шеф-повара, отраженную в кухне, гармонию вкусов и соотношение цены и качества

[8]

(подразумевается). Его ключевые знаки признания – это желанные звезды Michelin (одна, две или три), награда Bib Gourmand за хорошее соотношение цены и качества и «Зеленая звезда», отмечающая усилия в области устойчивого развития

[29]

. Для многих Michelin представляет собой золотой стандарт качества, ориентированного на еду.

Сравнение гидов: Michelin vs. G&M vs. 50 Best

Итак, как же эти три основных игрока соотносятся друг с другом? Их фундаментальные подходы значительно различаются. Michelin и Gault&Millau полагаются на анонимных профессиональных инспекторов, проводящих тщательные оценки

[8]

[2]

[3]

. В отличие от них, The World's 50 Best использует систему голосования коллег, основанную на субъективных впечатлениях большой академии экспертов отрасли

[6]

[10]

[1]

. Это различие в методологии, естественно, приводит к различиям в фокусе.

Michelin фокусируется на еде – ее качестве, стабильности и технике приготовления

[8]

(подразумевается). Gault&Millau, также строго оценивая еду, придерживается более целостного взгляда, открыто учитывая обслуживание, атмосферу и общее впечатление от ужина в своих подробных оценках в баллах и «колпаках»

[35]

[9]

[28]

[23]

. Список 50 Best, не имея четких критериев, как правило, отражает текущие кулинарные тенденции, влияние и общий «ажиотаж» вокруг ресторана, выделяя места, которые коллеги по отрасли считают исключительными

[6]

[10]

[13]

.

Их результаты также различаются. Michelin присуждает звезды, Bib Gourmands и «Зеленые звезды»

[29]

. Gault&Millau использует баллы и знаменитые «колпаки»

[35]

[2]

. 50 Best формирует ранжированный список

[6]

. С точки зрения прозрачности, Gault&Millau UAE немного выделяется своим публичным «Главным инспектором», в то время как Michelin сохраняет полную анонимность инспекторов

[37]

. Понимание этих различий поможет тебе интерпретировать награды и выбирать гиды, которые соответствуют твоим приоритетам – будь то проверенная стабильность качества кухни, всесторонняя оценка впечатлений или открытие популярных мест, рекомендованных коллегами.

Другие известные ресторанные премии Дубая

Помимо трех крупных международных гидов, яркая гастрономическая сцена Дубая также отмечена несколькими авторитетными местными и региональными премиями. Они предлагают ценные точки зрения, часто охватывая более широкий спектр ресторанных впечатлений. Например, Time Out Dubai Restaurant Awards существуют уже давно и полагаются на анонимные обзоры своей местной команды, которая оплачивает свои счета так же, как и обычные посетители

[31]

[32]

[20]

[27]

. Они охватывают многочисленные категории, от новичков в высокой кухне до специфических кухонь и бранчей

[20]

[27]

[32]

.

Аналогично, премии BBC Good Food Middle East Magazine Awards включают масштабное голосование читателей по десяткам категорий, отражая популярное мнение среди посетителей ресторанов в регионе

[24]

[14]

. World Culinary Awards действуют на глобальном и региональном уровне, используя голоса как профессионалов отрасли, так и общественности для определения победителей в различных секторах гостеприимства

[7]

. Эти премии предоставляют дополнительную информацию, отмечая превосходство в таких областях, как повседневные рестораны, определенные тематики, и отражая местные вкусы и предпочтения [Сравнительный фокус]

[20]

[27]

[14]

[24]

.

Изысканный ресторанный мир Дубая, несомненно, выигрывает от этого множества авторитетных гидов и премий [5.2 Intro, Сравнительный фокус]. Каждый предлагает свой уникальный взгляд: выбирай Michelin, если тебе важно проверенное, ориентированное на еду превосходство и стабильность качества

[8]

. Обращайся к Gault&Millau, если ищешь подробную, целостную оценку всего ресторанного опыта, от блюда до атмосферы

[35]

[9]

. Заглядывай в списки 50 Best, чтобы открыть для себя модные, влиятельные и рекомендованные коллегами популярные места, которые задают тон в кулинарном мире

[6]

[10]

. В конечном счете, ни один гид не даст ответов на все вопросы; используя их вместе, ты сможешь в полной мере исследовать невероятное богатство и разнообразие постоянно развивающейся кулинарной сцены Дубая.