Встречайте будущих шеф-поваров Дубая: кто создает гастрономию завтрашнего дня?
29 апреля 2025 г.
Копировать ссылку
Источники
38
Показать источники в тексте
Google
En Wikipedia
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Axcapital
Hotels
Thehungrytourist
Halalxplorer
Researchgate
Google
Aspiretravelclub Co
Credenceresearch
Aaronallen
Dubaidet Gov
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Gulfbusiness
Newsweek
Forbes
Tgpinternational
Zawya
Gallery740
Rowleysrestaurants
Гастрономическая сцена Дубая? Она просто электризует, постоянно бурлит новыми вкусами и свежими идеями 
[20]. Хотя громкие международные имена часто попадают в заголовки, существует мощное подводное течение молодых, инновационных шеф-поваров, которые производят настоящий фурор [20]. Это восходящие звезды, кулинарные профессионалы, сочетающие разнообразный опыт с местным вдохновением и мировыми техниками, чтобы формировать то, что будет следующим на тарелке 
[3]
[36]. Признание этих молодых талантов — это не просто интересно; это крайне важно для понимания будущего гастрономии Дубая [20]. Готов познакомиться с шеф-поварами, которые определяют следующую главу? Давай узнаем, кто они, каковы их уникальные стили и какие награды знаменуют их появление.
В поисках звезд: как таланты получают признание
Так как же эти будущие звезды гастрономии ОАЭ заявляют о себе на такой оживленной кулинарной сцене? Несколько престижных платформ выступают в роли ключевых «охотников за талантами» 
[35]
[1]
[4]
[14]
[15]
[27]
[30]. Подумай о громких гидах: гид Michelin, особенно его желанная премия Young Chef Award, ярко освещает выдающихся личностей, возглавляющих кухни [23][1][4]
[7]
[11]
[24]. Затем идет Gault&Millau UAE, который выявляет многообещающие таланты через свою премию Future Great Award, отмечая шеф-поваров моложе 30 лет с серьезным потенциалом [14][15][27]
[37]. Отраслевые списки, такие как '30 Under 30' от Caterer Middle East, также играют жизненно важную роль, демонстрируя более широкий спектр молодых профессионалов, добивающихся успеха на различных должностях на кухне [35][30]. Честно говоря, получить признание от этих организаций — это огромное дело; это сигнализирует не только о потенциале, но и о том, что шеф-повар действительно заявил о себе на сцене [1][4][14][15][23][27][30][35].
Знакомься с кулинарным авангардом Дубая: шеф-повара, за которыми стоит следить
А теперь самое интересное — знакомство с некоторыми из ключевых молодых шеф-поваров, о которых гудит Дубай. Эти люди привносят свежую энергию и инновационные идеи на гастрономическую сцену.
Солеманн Хаддад (Moonrise): Пионер «дубайской кухни»
Солеманн Хаддад — имя, ставшее синонимом новой волны кулинарных талантов Дубая [1]
[2][3][4]
[29]. Родился и вырос в Дейре, имеет французские и сирийские корни, он глубоко отождествляет себя с ростом города [1][2]
[9][29]. Его путь не был традиционным; он сменил международные отношения на кулинарную страсть, во многом будучи самоучкой [1][2][29]. В своем камерном ресторане Moonrise на крыше, рассчитанном всего на 12 мест, он создает то, что называет «дубайской кухней» — уникальное сочетание ближневосточного наследия, японских техник и французского влияния, часто используя местные ингредиенты [1][2][3][4][9]. Признание пришло быстро: первая в истории премия Michelin Young Chef Award '22 и G&M Future Great '22, за которыми последовала звезда Michelin для Moonrise в '23, подтвержденная в '24 [1][2][4][9]
[31][3][7].
Хесус Лобато Суарес (Smoked Room): Звезда «Огненного Омакасе»
Родом из Севильи, Испания, Хесус Лобато Суарес вырос в сфере гостеприимства и с 16 лет следовал своей страсти к гастрономии [23]. Сейчас он возглавляет дубайский филиал Smoked Room Дани Гарсии — концептуальное заведение «Огненное Омакасе» на 14 мест, открывшееся в начале 2024 года [23]. Его влияние было немедленным и впечатляющим. В течение нескольких месяцев Smoked Room получил звезду Michelin, а сам Лобато Суарес был удостоен премии Michelin Young Chef Award 2024 года [23][7]
[8]. Его философия? Сочетание кулинарии с человечностью, создание связей через технически совершенные, креативные блюда, подаваемые в камерной обстановке, которая позволяет шеф-повару общаться с гостями [23].
Спенсер Метцгер (ранее Row on 45): Прикосновение стипендиата Ру
Путь Спенсера Метцгера начался в юном возрасте в The Ritz London (в 15 лет), что привело к таким наградам, как Roux Scholarship '19 и звание чемпиона Great British Menu '22 
[6]
[13]
[21][27]. Он сыграл ключевую роль в запуске ресторана Row on 45 в Дубае, удостоенного двух звезд Michelin, вместе с Джейсоном Атертоном, демонстрируя точность, качественные ингредиенты и классическую технику 
[5][7]
[18]
[34][21]. Хотя его основной фокус сместился обратно в Лондон для открытия Row on 5, его значительный вклад в успех Row on 45 закрепил его влияние в Дубае [5][6][13][18][21][34]. Его талант был также отмечен наградой Gault&Millau UAE Future Great of the Year в январе 2024 года [27].
Рахул Рана (Avatara): Вегетарианский визионер
Рахул Рана выделяется как ключевая фигура в вегетарианской высокой кухне. Связанный с рестораном Avatara, он был назван «Будущей Великой Надеждой Года» (Future Great of the Year) на гала-вечере Gault&Millau UAE 2023. Эта награда особо отмечает шеф-поваров моложе 30 лет, демонстрирующих выдающийся потенциал. Сам Avatara удостоен звезды Michelin, что подчеркивает высокий уровень кулинарного искусства. Признание Раны прочно ставит его в ряд восходящих талантов Дубая, особенно отмеченных за возвышение вегетарианской кухни.
Франческо Магро (The Artisan): Аутентичный итальянский стиль
Итальянец Франческо Магро привнес почти 15-летний международный опыт (Германия, Бельгия, предыдущие должности в Дубае) на свою позицию шеф-повара в The Artisan в DIFC [14]
[17]
[28]
[25]
[22]. Его фокус — аутентичная итальянская кухня с использованием высококачественных ингредиентов (многие импортированы, некоторые местные) и традиционных техник [17][22]. The Artisan получил один «колпак» G&M в 2022 году, а сам Магро был финалистом премии G&M Future Great в том же году [14][28][25]. Ресторан также включен в гид Michelin по Дубаю, что отражает приверженность Магро постоянству и аутентичному вкусу [22].
Лоренцо Буккарини (ранее L'Amo Bistro del Mare): Создатель прибрежной кухни
Классически обученный итальянский шеф-повар Лоренцо Буккарини произвел фурор, запустив L'Amo Bistro del Mare в Dubai Harbour [15]. Обладая обширным международным опытом, он быстро завоевал признание, получив для L'Amo один «колпак» G&M в 2022 году вскоре после открытия [15]. Буккарини также был номинирован G&M за его акцент на высококачественных продуктах, особенно свежих сезонных морепродуктах, поставляемых напрямую от рыбаков, и овощах с местных ферм, где это возможно [15]. Хотя его текущий статус требует проверки, его первоначальное влияние подчеркнуло его талант в прибрежной итальянской кухне [15]
[38].
Луиджи Стинга (Talea by Antonio Guida, Абу-Даби): Молодой шеф-повар Michelin (в контексте ОАЭ)
Хотя Луиджи Стинга базируется в Абу-Даби, его признание находит отклик на всей сцене восходящих талантов ОАЭ [11]
[12]
[16]
[33]. В качестве шеф-повара Talea by Antonio Guida в Emirates Palace он создает изысканную «Cucina di Famiglia» (итальянскую кухню в семейном стиле) [11][12][16]. Будучи протеже Гуиды с опытом работы в таких топовых местах, как Seta, Стинга привел Talea к звезде Michelin в первый же год (конец 2022 года), которую ресторан сохраняет до сих пор [11][12][16][24]
[32]. Одновременно он выиграл первую премию Michelin Young Chef Award Abu Dhabi '22, что сделало его значимым новым лидером [11][12][16][24].
Другие заслуживающие внимания упоминания и поиск талантов
Пул кулинарных талантов Дубая глубок [35]
[19][36]. Списки, такие как '30 Under 30' от Caterer Middle East, предлагают более широкий обзор, представляя шеф-поваров на различных должностях и в разных кухнях, например, Мауро Ди Лео, Абдул Рахим Хан и Роб Ван Лун из списка 2022 года [35][30]. Это динамичная сцена; роли шеф-поваров меняются, как видно на примере Метцгера и, возможно, Буккарини [5][18][15]. А что насчет Бальвира Балкисуна? Судя по недавним спискам наград и просмотренным профилям (2022-2024), его имя не фигурировало заметно как текущая восходящая звезда именно в высокой кухне Дубая в рамках этого исследования [32][23][35][7][8]
[10][19][27][37][1][11][24][14][15]
[26]. Это подчеркивает, насколько сфокусированными могут быть эти признания.
Общая картина: как восходящие звезды формируют гастрономическое будущее Дубая
Что эта волна молодых талантов означает для гастрономической сцены Дубая в целом? Это преобразующий фактор [8][20][36]. Новое поколение привносит невероятное разнообразие — в происхождении, опыте и кулинарных стилях, от фьюжна «дубайской кухни» Хаддада до вегетарианского фокуса Раны и аутентичной итальянской кухни Магро [1][2][17]. Они внедряют инновации и свежие взгляды, иногда бросая вызов нормам, как, например, стремление Хаддада создать позитивную культуру на кухне [1][9]. Также заметна тенденция к использованию местных продуктов там, где это возможно, которую поддерживают такие шеф-повара, как Хаддад и Буккарини (во время его работы) [2][9][15]. В конечном счете, их коллективная энергия и креативность являются ключевыми движущими силами, поднимающими репутацию Дубая как мирового гастрономического центра все выше, дополняя работу признанных кулинарных деятелей [8][20][36].
Кулинарное будущее Дубая выглядит невероятно ярким, и очевидно, что оно находится в очень умелых молодых руках [20][36]. Шеф-повара, такие как Солеманн Хаддад, Хесус Лобато Суарес, Спенсер Метцгер и Рахул Рана — это лишь несколько примеров огромного таланта, формирующего гастрономический ландшафт города [1][23][27]. Следи за этими именами и, если представится возможность, лично познакомься с их кулинарными концепциями в их заведениях (конечно, предварительно проверив их текущую принадлежность!). Честно говоря, постоянное развитие и приток свежих талантов делают изучение ресторанов Дубая нескончаемым приключением. Будущее подано, и оно на вкус захватывающее.
Попробуйте бесплатно