Dubai'de Damak Çatlatan Bir Lezzet Yolculuğu: 5 Orta Doğu İncisi
6 Mayıs 2025
Bağlantıyı Kopyala
Kaynaklar
14
Metinde Kaynakları Göster
Dubai'nin yemek dünyası, şehrin küresel bir buluşma noktası olmasının gerçek bir yansıması olan, göz kamaştırıcı bir lezzetler cümbüşü. Geleneksel Emirlik mutfağı kendine özgü lezzetler sunsa da, günlük mutfak manzarasının büyük bir kısmı, özellikle Levant bölgesi olmak üzere 
[1], daha geniş Orta Doğu'dan gelen yemeklerle canlı bir şekilde renkleniyor. Bu lezzetler, yerel halk, gurbetçiler ve ziyaretçiler tarafından keyifle tüketilen Dubai yaşamının dokusuna işlemiş durumda 
[3]. Her zamanki turistik yemeklerin ötesini keşfetmeye hazır mısın? Dubai'nin sunduğu Orta Doğu yemeklerini keşfederken kesinlikle denemen gereken beş inanılmaz popüler Orta Doğu yemeğine dalalım: Şavurma, Manakiş, Fattuş, Kusa Mahşi ve Fettah 
[2]
[14]
[5]
[4]
[10].
Şavurma: Sokak Yemeklerinin Tartışmasız Kralı
Dubai'nin popüler yemeklerinden bahsederken Şavurma'yı anmamak olmaz. Kökenleri Levant bölgesine dayansa da, muhtemelen Osmanlı döneminde Türk döner kebabından evrilmiş olsa da, Şavurma, Dubai'nin hızlı-gündelik ve sokak yemeği kültürünün yadsınamaz bir simgesi haline geldi [2]. Şehrin çeşitli nüfusu tarafından benimsenen, gerçek bir mutfak elçisi olarak her kesimden insanın keyifle tükettiği temel bir yiyecek [3]. Peki, onu bu kadar özel kılan ne? Her şey hazırlıkla başlıyor: marine edilmiş ince et dilimleri – günümüzde çoğunlukla tavuk, ama aynı zamanda kuzu, sığır veya dana eti de olabiliyor – büyük bir dikey şişe titizlikle diziliyor [2].
Bu et konisi, bir ısı kaynağının önünde yavaşça dönerek dış katmanların mükemmel bir şekilde pişmesini sağlıyor [2]. Pişerken, satıcı ustalıkla ince, sulu et şeritlerini kesiyor [2]. Bu yöntem, kimyon, kişniş, kırmızı biber ve zerdeçal gibi baharatları içerebilen marinasyondan gelen lezzetle dolu ve her parçanın sulu olmasını sağlıyor [2]. Sihir, nasıl servis edildiğiyle devam ediyor. Genellikle, kesilmiş et sıcak bir pideye veya lavaşa (khubz) yerleştiriliyor, ardından lezzetlerle dolduruluyor [2]. Kremalı sarımsak sosu (tūm), keskin tahin, çıtır turşu, taze domates, soğan ve hatta bazen içine sıkıştırılmış birkaç patates kızartmasını düşün [2]. Sonuç, lezzetli, genellikle sarımsaklı bir tat ve doku patlaması. Kalabalık sokak tezgahlarından alışveriş merkezi yemek katlarına kadar yaygın bulunabilirliği, uygun fiyatı ve saf lezzetiyle birleşince, Şavurma'yı her zaman için uygun ve tatmin edici bir seçenek haline getiriyor ve Dubai yemek sahnesindeki yerini sağlamlaştırıyor [2][3].
Manakiş: Orta Doğu'nun Gözde Lavaş Lezzeti
Sık sık sevgiyle pizzayla karşılaştırılan Manakiş (veya Manakeesh), BAE'nin mutfak toprağına kök salmış bir başka Levant hazinesi [14][1]. Lübnan, Suriye, Filistin ve Ürdün gibi ülkelerden gelen bu keyifli lavaş, Dubai genelinde kahvaltı, hızlı bir atıştırmalık veya hafif bir yemek için tercih ediliyor [14]. Tabanı, genellikle pizza hamurundan daha ince olan basit, yuvarlak bir hamur olup, çeşitli lezzetli malzemeler için bir tuval görevi görüyor [14]. En klasik ve tartışmasız en ünlüsü Manakiş Za'atar [14].
Za'atar, kurutulmuş kekik, sumak, susam ve diğer otların harika aromatik bir karışımı olup, pişirilmeden önce hamurun üzerine cömertçe sürülen bir macun oluşturmak için zeytinyağı ile karıştırılıyor [14]. Anında tanınan, eşsiz topraksı, keskin bir lezzet sunuyor [14]. Ama seçenekler burada bitmiyor! Akkavi veya Kaşkaval gibi peynir (jibneh), yapışkan, lezzetli bir ikramla (Manakiş bi Jibneh) sonuçlanan bir başka çok popüler seçenek [14]. Daha doyurucu bir şey için, Lahm bi Ajin, genellikle domates ve soğanla karıştırılmış baharatlı kıyılmış kuzu eti içeriyor [14]. Ayrıca kişk (fermente bulgur ve yoğurt) veya ıspanaklı versiyonlarını da bulabilirsin [14]. Sıcak bir fırında veya geleneksel bir sacda (kubbeli bir ızgara) hızla pişirilen Manakiş, genellikle katlanmış veya açık yüzlü olarak servis ediliyor ve taze nane, zeytin, domates ve belki bir kaşık labne (süzme yoğurt) ile mükemmel gidiyor [14]. Dubai'nin her yerinde Manakiş fırınları ve özel dükkanlar bulacaksın; bu, güçlü Levant etkisinin ve şehrin bu çok yönlü lavaşa olan sevgisinin bir kanıtı [1][14].
Fattuş: Ferahlatıcı Bir Levant Ekmek Salatası
Taze, canlı ve doku dolu bir şey mi arıyorsun? Dubai'nin Orta Doğu restoranlarında temel bir meze olan, özgün bir Levant ekmek salatası olan Fattuş ile tanış [1][5]. Manakiş ile aynı bölgeden gelen Fattuş, bayat veya artan pide ekmeğini (khubz) akıllıca kullanarak onu yıldız malzemeye dönüştürmesiyle kutlanıyor [5]. Belirleyici özelliği, salataya serpiştirilmiş, tatmin edici bir çıtırtı sağlayan çıtır çıtır kızarmış veya tost edilmiş pide ekmeği [5].
Salatanın kendisi, kabaca doğranmış taze sebzeler ve otların renkli bir karışımı [5]. Çıtır marul, sulu domates, serin salatalık, keskin turp, çıtır dolmalık biber ve yeşil soğanı düşün [5]. Bol miktarda taze nane ve maydanoz, parlak, aromatik notalar ekleyerek vazgeçilmezdir [5]. Ama Fattuş'u gerçekten konuşturan şey, lezzetli sosudur. Buradaki kilit oyuncu, zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, tuz ve karabiber ile karıştırılmış, hoş bir limonumsu keskinliğe sahip koyu kırmızı bir baharat olan sumaktır [5]. Bazen bir miktar nar ekşisi, tatlı-ekşi bir karmaşıklık katıyor [5]. O önemli çıtırtıyı korumak için, çıtır ekmek servis yapmadan hemen önce, en son karıştırılıyor [5]. Fattuş, BAE'de inanılmaz derecede popüler; ferahlatıcı özellikleri onu sıcak iklim için mükemmel kılıyor ve herhangi bir Orta Doğu yemeğine harika bir başlangıç yapıyor [1][5].
Kusa Mahşi: İç Isıtan Dolma Kabak
Orta Doğu ev yemeklerinin tadına bakmak için Kusa Mahşi'den, yani dolma kabaktan başkasına bakma [4]
[6]
[7]
[8]. Bu sevilen rahatlatıcı yiyecek, Levant'tan Mısır'a ve Körfez'e kadar bölge genelinde keyifle tüketiliyor ve birçok BAE hanesinde özel bir yere sahip [4][6][7][8][1]. Potansiyel olarak kökenleri Osmanlı zamanlarına dayansa da, paylaşılan mutfak geleneklerinden bahseden bir yemek [4]. Hazırlanışı, küçük kabakların dikkatlice oyulmasını ve lezzetli bir dolgu için hazır kaplar oluşturulmasını içeriyor [7][8].
'Haşve' olarak bilinen dolgu, tipik olarak kısa taneli pirinç ve kıyma (genellikle kuzu veya sığır eti) karışımını içeriyor [4][6][7]
[9]. Bu karışım, tarçın, kırmızı biber veya klasik 7 baharat karışımı gibi aromatik baharatlarla ve maydanoz, dereotu veya nane gibi taze otlarla tatlandırılıyor [4][6][7][9]. İnce doğranmış soğan ve domatesler genellikle partiye katılarak nem ve lezzet katıyor [4][7][9]. Vejetaryensen endişelenme; lezzetli etsiz versiyonlar pirinç, otlar ve bazen kuruyemişlere odaklanıyor [8]. Doldurulduktan sonra, kabaklar bir tencereye düzgünce diziliyor ve genellikle sarımsak ve belki kuru nane veya limon suyu ile tatlandırılmış domates bazlı bir sosta yavaşça pişiriliyor [4][6][7][9]. Mükemmel bir şekilde yumuşayana kadar pişirilen Kusa Mahşi, genellikle yanında serin bir yoğurtla servis ediliyor [4]. Dubai'de denemek, Orta Doğu genelinde değer verilen ev tarzı yemek pişirmeye rahatlatıcı bir bakış sunuyor [1][7].
Fettah: Katmanlı Doku ve Lezzet Şöleni
Heyecan verici katmanlar ve zıtlıklarla dolu bir yemeğe hazır ol: Fettah [5][10]
[11]
[12]. Kökenleri hem Levant hem de Mısır'a dayanan Fettah, karmaşık doku etkileşimleri ve lezzetli tatları nedeniyle Dubai'de inanılmaz derecede popüler [5][10][11][12]. Adının kendisi Arapça "kırıntılar" anlamına gelen kelimeden geliyor ve temel katmanına işaret ediyor: çıtır, kızarmış veya fırınlanmış pide parçaları [5]. Bu çok yönlü yemek, kahvaltıdan ana yemeğe kadar her şey olabiliyor ve bayat ekmeği akıllıca kullanıyor [5].
Bir Fettah yapmak, belirgin katmanlar içeriyor [5][10]
[13]. Çıtır ekmek tabanından sonra, büyük ölçüde değişen orta katman geliyor [5][10][12][13]. Sıcak nohut içeren Humus Fettah, belki de en ünlü versiyonu [12]. Diğer lezzetli varyasyonlar arasında yumuşak tavuk, lezzetli kuzu veya ipeksi kızarmış patlıcan bulunabilir [5][10][12][13]. Hepsini bir araya getiren şey, neredeyse her zaman yoğurt bazlı olan ve kremsi, ferahlatıcı bir bitiş için sıklıkla tahin, sarımsak ve limon suyu ile karıştırılan tatlı, keskin bir sos [5][10][12][13]. Son dokunuş garnitürlerden geliyor: çıtırtı için kavrulmuş çam fıstığı veya badem, renk için taze maydanoz, sıcaklık için bir tutam kırmızı biber veya kimyon ve belki bir miktar parlak zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı [5][10][12]. Bazen yakut kırmızısı nar taneleri, mücevher gibi tatlılık patlamaları ekliyor [10]. Genellikle Ramazan'da veya özel kutlamalarda tüketilen Fettah, Dubai'nin Levant restoranlarında kolayca bulunabiliyor ve her kaşıkta gerçekten tatmin edici bir deneyim sunuyor [5][10][11]. Bu beş yemeği keşfetmek, Dubai'de gelişen zengin ve çeşitli Orta Doğu yemek sahnesine lezzetli bir pencere açıyor [1][3].
Ücretsiz Deneyin