Розкриваємо таємниці Гіду Michelin в Дубаї: Як оцінюють зірки?
29 квітня 2025 р.
Копіювати посилання
Джерела
29
Показати джерела в тексті
Google
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Axcapital
Hotels
Thehungrytourist
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Google
Credenceresearch
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Thefirstgroup
Tgpinternational
Яскравий кулінарний ландшафт Дубая досяг важливої віхи з приходом всесвітньо відомого гіда Michelin
[19]
[9]
[26]. Роками чутки та очікування наповнювали гастрономічну сцену міста, тому офіційне оголошення в березні 2022 року стало справді знаковою подією
[12]
[14][19]
[5]. Це підтвердило, що Дубай став першим містом в Об'єднаних Арабських Еміратах, яке охопив престижний гід, що оцінює гастрономічний досвід по всьому світу[19][5]
[29]. Перший відбір, представлений у червні 2022 року, став результатом роботи анонімних інспекторів, які вже оцінювали ресторани емірату[19][5]
[7]. Цей проєкт став можливим завдяки партнерству з Dubai Corporation for Tourism and Commerce Marketing (DCTCM), що є стандартним підходом для Michelin при виході на нові ринки[29][9]
[18]
[23]. Гвендаль Пулленек, міжнародний директор гідів Michelin, підкреслив, що дубайський гід має на меті відобразити унікальне поєднання вишуканості та різноманітних кулінарних пропозицій міста, що віддзеркалює його мультикультурне населення та багату історію[19][5][7].
Місцевий ажіотаж: Реакція індустрії на дебют Michelin
Отже, як відреагувала індустрія їжі та напоїв Дубая? Чесно кажучи, реакція була переважно позитивною[5]. Багато шеф-кухарів та рестораторів відчули, що це довгоочікуване визнання гастрономічної сцени міста, яка стрімко розвивається[12]
[11]. Уяви собі це як колективне поплескування по плечу; Грегуар Берже з Ossiano розцінив це як досягнення, народжене роками розширення кулінарних горизонтів у регіоні[11]. Інші, як-от Мохамад Орфалі з Orfali Bros Bistro, побачили в цьому доказ того, що Дубай вийшов на новий рівень, прогнозуючи, що це стимулюватиме прагнення до досконалості та здорову конкуренцію[11][5]. Також відчувалося захоплення щодо потенційного економічного підйому: такі особистості, як Бхупендер Нат, очікували зростання кулінарного туризму, оскільки гід висвітлюватиме унікальні пропозиції ОАЕ[11]. Звісно, разом з ажіотажем з'явився певний тиск і надія, що гід підтримуватиме місцеві концепції, а не лише міжнародні імена[12][23]. Зрештою, консенсус був очевидним: прихід Michelin міцно закріплює Дубай на світовій гастрономічній карті, підвищуючи стандарти для всіх[9][11][14].
Рецепт зірки: Універсальні критерії Michelin
Ось у чому річ із зірками Michelin: стандарти однакові скрізь, незалежно від того, вечеряєш ти в Дубаї, Парижі чи Токіо
[4]. Ця глобальна послідовність базується на п'яти основних критеріях, на яких зосереджуються інспектори, оцінюючи виключно якість їжі на твоїй тарілці
[22][29]
[3][4][7]
[8]. Дозволь мені розкласти їх для тебе по поличках:
Розшифровуємо зірки: Що означає кожен рівень
Зірки Michelin представляють вершину кулінарних досягнень, відзначаючи найкращі гастрономічні враження[22]. Існує чітка ієрархія, і кожен рівень означає щось конкретне:
•
Три зірки Michelin: Це найвища можлива нагорода, призначена для «виняткової кухні, вартої спеціальної подорожі»[22][29][3][5]
[6][7]. Вона відзначає шеф-кухарів на абсолютній вершині своєї професії, чия кулінарія піднесена до рівня мистецтва, часто представляючи страви, які можуть стати кулінарною класикою[3]
[10]. Станом на 2024 рік, згідно з гідом, у Дубаї є ресторани з однією та двома зірками, але бажаний тризірковий рейтинг тут ще не досягнутий[10]
[13].
Більше ніж зірки: Пояснення Bib Gourmand та Зеленої зірки
Хоча зірки привертають найбільше уваги, гід Michelin пропонує й інші важливі відзнаки. Перш за все, це Bib Gourmand – відзнака, яка існує з 1957 року
[16][4]
[15]. Що це означає? По суті, «хороша якість, хороша ціна за кухню»[16][4][15]. Ця нагорода відзначає ресторани, які подають чудову їжу за розумними цінами, роблячи якісну гастрономію доступнішою для всіх
[2]
[20]
[21]
[25]
[27]
[28]. Уяви собі смачні страви, які не вдарять по гаманцю. У дубайському гіді 2024 року 18 ресторанів з гордістю мають відзнаку Bib Gourmand[2][13][16][21][27][28].
Далі йде Зелена зірка Michelin – новіша нагорода, запроваджена у 2020 році, що зосереджена на сталому розвитку[20][21][25][27][28]. Вона відзначає ресторани, які є лідерами у впровадженні екологічно чистих практик[22][25]. Її може отримати будь-який рекомендований ресторан (незалежно від того, чи має він зірки, Bib Gourmand, чи просто позначений як 'Selected'), який демонструє справжню прихильність до сталої гастрономії[22][25]. Це може включати закупівлю місцевих продуктів, зменшення відходів, відповідальне управління ресурсами або інформування відвідувачів про сталий розвиток[22]. Інспектори шукають справжню відданість, а не просто формальне виконання вимог, оскільки практики можуть відрізнятися[25]. Наразі в Дубаї три ресторани нагороджені Зеленою зіркою в гіді 2024 року[2][13][21][27][28].
Інші відзнаки Michelin у Дубаї
Окрім зірок, Bib Gourmand та Зеленої зірки, існують й інші способи, якими ресторани потрапляють до гіда Michelin. Ти можеш побачити заклади, позначені як Michelin Selected[2][4]. Це означає, що ресторан відповідає стандартам якості гіда та пропонує хорошу кухню, гідну рекомендації, навіть якщо він ще не досяг рівня для зірки чи Bib Gourmand[4][16]. Це все одно є знаком гарантії якості для відвідувачів[4][16].
Гід також відзначає талановитих особистостей за допомогою Спеціальних нагород Michelin[15]
[24][2]. Ці нагороди привертають увагу до видатних професіоналів у різних ролях, таких як нагорода «Молодий шеф-кухар», нагорода «За сервіс» (що відзначає всю команду), нагорода «Сомельє» та нагорода «Відкриття року»[15][24][2]. Це чудовий спосіб визнати різноманітні навички та відданість у сфері гостинності[15][24][2].
За лаштунками: Процес інспекції
Ти коли-небудь замислювався, як приймаються ці рішення? Все зводиться до анонімних інспекторів Michelin[22][29][3][4][7][8]. Це штатні співробітники, часто з досвідом роботи в індустрії гостинності та, як правило, з щонайменше десятирічним стажем[29][1][3]. Вони вечеряють анонімно, оплачуючи свої рахунки самостійно, як і будь-який інший клієнт[29][3]
[17]. Щоб забезпечити справедливість та послідовність, інспектори відвідують ресторани кілька разів протягом року[29][3][17]. Остаточні рішення щодо нагород приймаються колегіально, на основі звітів з цих численних візитів[29][3][17]. І пам'ятай, кожна нагорода переглядається щороку, тримаючи ресторани в тонусі[22][4].
Спробуйте безкоштовно