Кулінарна революція Дубая: Як пустеля годує себе стало
6 травня 2025 р.
Копіювати посилання
Джерела
40
Показати джерела в тексті
Dubaidet Gov
Gulfbusiness
C-mw
Arabianbusiness
Dubaidet Gov
Gulfnews
360agency
Magzoid
Connector
Tastepak
Investindubai Gov
Uaestories
Visitdubai
Visitdubai
Ffcc
Brainly
U
Host Fieramilano
Fzhelitours
U
Mediaoffice
Apps Fas Usda
Meetingsinternational
Elegantemirates
Skift
Fastcompanyme
Fastcompanyme
Savoirflair
Heritageexpress
Magzoid
Uaestories
Cdn2 F-cdn
Timeoutdubai
Blog Menuviel
Ms Hotels
Cato
Bizpreneurme
Fzhelitours
Desertbuggyrental
Grandentree
Сліпуча кулінарна сцена Дубая, відома в усьому світі своєю розкішшю та різноманітними міжнародними смаками, зараз прямо стикається з викликом сталого розвитку
[15]. Це захоплюючий парадокс: центр світового класу в галузі продуктів харчування та напоїв (F&B), що процвітає в посушливій пустелі, значною мірою залежний від імпортних товарів
[2]
[4]
[39]
[20]. Ця унікальна ситуація створює значні екологічні перешкоди, особливо щодо харчових відходів та споживання води, посилені залежністю від імпорту та енергоємним опрісненням води[2][4][39][20]. Але намітився позитивний зсув. Зростаючий рух до місцевих поставок, концепції «від ферми до столу», інноваційних методів ведення сільського господарства та підтримуючих урядових ініціатив змінює те, як харчується Дубай
[38]
[16]. У цій статті розглядаються ці виклики, висвітлюються захоплюючі рішення, що з'являються завдяки місцевим фермам та екологічно свідомим ресторанам, а також пропонуються поради, як ти, відвідувач, можеш взяти участь у цій зеленій трансформації.
Екологічна тарілка: виклики в продовольчій системі Дубая
Статус Дубая як глобального перехрестя та розкішного напрямку створює специфічний екологічний тиск на його продовольчу систему[2]
[40]. Значна залежність від імпорту та культура, що часто асоціюється з достатком у сфері гостинності, призводять до серйозних проблем, особливо з харчовими відходами та використанням води[2][40]. Розуміння масштабу цих проблем є ключовим для оцінки зусиль, спрямованих на більш стале кулінарне майбутнє.
Загадка харчових відходів
Будьмо відвертими, харчові відходи – це величезна проблема в усьому світі, і ОАЕ значно страждають від неї, причому жвавий сектор гостинності Дубая відіграє тут велику роль
[27][40]
[37]. Шокуюча кількість їжі, що готується щодня в Дубаї, йде у відходи, і ці цифри, як правило, різко зростають під час таких подій, як Рамадан, з його грандіозними іфтарами та сухурами
[13][40]. ОАЕ входять до числа провідних країн світу за кількістю відходів на душу населення, і їжа становить значну частину того, що викидають домогосподарства, що коштує економіці мільярди щорічно[13]
[33][40]. Чому так багато відходів? Ну, імпорт 85-90% продуктів харчування означає, що втрати відбуваються на всьому ланцюжку поставок – транспортування, пакування, що завгодно[2][39]
[11][13]
[14]
[21]
[23]
[35][40]. Крім того, популярна культура «шведського столу» в готелях та ресторанах часто призводить до того, що купи нез'їденої їжі викидаються[27][40]. Суворі стандарти якості та естетичні уподобання означають, що цілком їстівні продукти іноді відбраковуються, а культурні норми щодо щедрої гостинності можуть заохочувати надмірне приготування[13][40].
Екологічна ціна висока. Їжа, що гниє на звалищах, виділяє метан, потужний парниковий газ, який завдає шкоди клімату набагато більше, ніж CO2 у короткостроковій перспективі[13][33][40]. Це збільшує вуглецевий слід ОАЕ, що суперечить кліматичним цілям[40][37]. На щастя, вживаються заходи. Ініціатива ne'ma, Національна ініціатива щодо втрат та відходів харчових продуктів, очолює цей рух, об'єднуючи уряд, бізнес та громаду для скорочення відходів у всіх сферах
[28]
[24]
[32]. Їхня мета? Скоротити вдвічі втрати та відходи харчових продуктів до 2030 року, відповідно до Національної стратегії продовольчої безпеки ОАЕ до 2051 року та Цілей сталого розвитку ООН[28][24]
[12]. Вони зосереджуються на розумінні проблеми, зміні звичок, розробці політики, стимулюванні інновацій та партнерстві з промисловістю[28][24]. Власна Стратегія продовольчої безпеки Дубая також спрямована на скорочення відходів
[29]. Такі ініціативи, як Продовольчий банк ОАЕ (UAE Food Bank), збирають надлишки їжі для нужденних, тоді як інформаційні кампанії, наприклад, "foodprint" від Dubai Carbon, просвічують громадськість[33][13]. Національна програма комплексного управління відходами також сприяє відповідальному споживанню та мінімізації відходів
[36].
Вода: виклик дорогоцінного ресурсу
Дефіцит води, мабуть, є найбільшою екологічною перешкодою для ОАЕ[2][4]
[9][11][20]. Будучи пустельною країною з дуже малою кількістю природної прісної води, ОАЕ значною мірою покладаються на опріснення – перетворення морської води на прісну – що споживає багато енергії[2][4][11]. Це має величезні наслідки для продовольчої стійкості. Традиційне сільське господарство споживає величезну кількість води, що є справжнім викликом в умовах клімату ОАЕ з високим випаровуванням та малою кількістю придатних земель[4][9][20]. Хоча збільшення місцевого виробництва продуктів харчування є життєво важливим для продовольчої безпеки, традиційні методи ведення сільського господарства навантажують і без того обмежені водні ресурси[2][9]. Звіти свідчать, що рівень ґрунтових вод знижується, і природні запаси прісної води можуть вичерпатися протягом десятиліть, якщо нічого не зміниться[2]. Крім того, енергія, необхідна для опріснення, збільшує вуглецевий слід, безпосередньо пов'язуючи використання води зі зміною клімату[11].
Задумайся про водний слід продуктів харчування. Це не лише вода, що використовується на кухні; це «вбудована» вода, використана для вирощування або виробництва їжі, незалежно від того, місцева вона чи імпортована
[1]. Імпорт продуктів харчування по суті означає імпорт води, що зменшує місцевий тиск, але зберігає високий глобальний слід[1]. Тому збільшення місцевого виробництва продуктів харчування, ключова мета Національної стратегії продовольчої безпеки ОАЕ до 2051 року, абсолютно повинно надавати пріоритет ефективності використання води, щоб бути сталим[2]
[34][14]. Саме тут на допомогу приходять інновації. Серйозні інвестиції спрямовуються у водозберігаючі сільськогосподарські технології, такі як гідропоніка, аеропоніка та вертикальне фермерство, які можуть використовувати на 90-95% менше води, ніж старі методи[39][9][20]
[6]
[30]
[8][21]. Ці системи мінімізують випаровування та дозволяють повторне використання води[6][30]. Такі проекти, як Пшенична ферма Шарджі (Sharjah Wheat Farm), використовують розумні технології, наприклад, датчики для оптимізації зрошення, тоді як ресторани, такі як HautePlates, зосереджуються на економії води на кухні
[31][23][1]. Використання очищеної переробленої води – ще одна стратегія, що вивчається[20][35]. Вирішення проблеми споживання води є фундаментальним для побудови стійкої продовольчої системи в Дубаї.
Культивуючи зміни: місцеві поставки та інноваційні ферми
У відповідь на цей екологічний тиск та прагнення до продовольчої безпеки, в Дубаї розквітає потужна тенденція до концепції «від ферми до столу» та місцевих поставок[38][16]. Цей рух передбачає, що ресторани обирають інгредієнти, вирощені саме тут, в ОАЕ, скорочуючи «харчові милі», підтримуючи місцевих виробників та пропонуючи свіжіші, сезонні меню[1][38][16]. Це освіжаюча зміна темпу.
Зростання популярності концепції «від ферми до столу»
Що означає «від ферми до столу» в Дубаї? Це про побудову прямих зв'язків між ресторанами та фермами, що їх постачають[38]. Шеф-кухарі все частіше співпрацюють з місцевими сільськогосподарськими підприємствами, включаючи високотехнологічні гідропонні та вертикальні ферми, а також традиційні ферми, що адаптуються до пустельного клімату[38][16]. Ресторани, що підтримують цю концепцію, часто з гордістю розповідають, звідки походять їхні інгредієнти, навчаючи відвідувачів про місцеві дари та красу сезонного харчування[38]
[22]. Такий підхід скорочує вуглецевий слід від імпорту, стимулює місцеву економіку та підтримує мету Національної стратегії продовольчої безпеки до 2051 року щодо збільшення внутрішнього виробництва продуктів харчування[2][39][34][14].
Багато ресторанів Дубая вже є лідерами в цьому напрямку. Лауреати Зеленої зірки Michelin BOCA, LOWE та Teible – яскраві приклади
[3][38]
[19]. BOCA тісно співпрацює з місцевими фермерами та рибалками, використовує місцеві пустельні рослини та серйозно ставиться до скорочення відходів, навіть призначивши відповідального за відходи (Waste Officer) та публікуючи звіти про сталий розвиток
[5][16][19]
[26]. LOWE пропагує сезонне приготування їжі на вогні, наполягає на мінімальному пакуванні від постачальників, компостує відходи для свого саду та дотримується філософії «від носа до хвоста» ('nose-to-tail')[3][38]. Teible, розташований у Jameel Arts Centre, створює своє меню повністю на основі того, що доступно на місцевому ринку в ОАЕ, творчо переробляючи залишки та компостуючи відходи[3][38][22]. Інші заклади, такі як Brasserie Boulud, отримують продукцію з місцевих ферм, наприклад, Greenheart[3]. HautePlates зосереджується на місцевих, сезонних інгредієнтах[1]. The Grazer робить акцент на домашніх та місцевих продуктах
[18]. Jumeirah Zabeel Saray навіть використовує зелень з власної гідропонної ферми на території готелю[15]. Заклади рослинної кухні, такі як SEVA Table та Wild & The Moon, пропагують місцеві, органічні та безвідходні принципи[38][16][19]. Навіть більші групи, такі як SHI Group, переходять на місцеві поставки та краще управління відходами
[10]. Ця зростаюча прихильність свідчить про реальний зсув до більш сталого продовольчого майбутнього для міста[38][16].
Агротехнічна революція в ОАЕ: знайомся з місцевими фермами
Ажіотаж навколо концепції «від ферми до столу» підживлюється неймовірним зростанням та інноваціями у власному сільськогосподарському секторі ОАЕ[2][39][20]. Незважаючи на суворий клімат, обмеженість земель та дефіцит води, ОАЕ стали гарячою точкою для сільськогосподарських технологій (AgriTech), особливо для сільського господарства в контрольованому середовищі (CEA)[4][9][30][11][20]. Ці місцеві ферми використовують різноманітні, розумні методи для постачання свіжих продуктів на столи Дубая.
Гідропонні ферми: Ця технологія вирощує рослини в поживній воді, без ґрунту[30][8]. Вона ідеально підходить для ОАЕ, використовуючи до 90% менше води, ніж традиційне землеробство[8]. Кілька гідропонних ферм постачають зелень та трави цілий рік, незалежно від погоди на вулиці[30][8]. Jumeirah Zabeel Saray навіть має власну ферму, що постачає продукцію для його ресторанів[15].
Вертикальні ферми: Піднімаючи планку (буквально!), вертикальні ферми вирощують культури на багатоярусних стелажах у приміщенні, часто використовуючи світлодіоди[30][8]
[17]. Це економить простір, роблячи міське фермерство можливим, і ще більше скорочує використання води[30][8][17]. ОАЕ є лідером у цій галузі[2]. Bustanica, розташована поблизу Міжнародного аеропорту Аль-Мактум, є однією з найбільших у світі вертикальних ферм, спільним підприємством Emirates Flight Catering та Crop One[6][17][21]. Це величезне підприємство щодня виробляє тонни листової зелені, використовуючи мінімальну кількість води та нуль пестицидів, постачаючи продукцію для авіарейсів та споживачів[6]
[7][21]. AeroFarms AgX в Абу-Дабі – ще один великий гравець, що зосереджується на дослідженнях та розробках (R&D) для пустельних кліматичних умов[2]. Ці ферми є ключовими для сталого збільшення місцевого виробництва та скорочення залежності від імпорту[30][17].
Проекти пустельного землеробства: Також докладаються зусилля, щоб змусити пустелю цвісти. Проект Пшенична ферма Шарджі (Sharjah Wheat Farm) перетворив пустельні землі для вирощування пшениці, життєво важливого товару[31][23]. Використовуючи опріснену воду та розумні технології для ефективного зрошення, вона виробляє пшеницю без пестицидів та ГМО, підвищуючи продовольчу безпеку[2][31][23]. Дослідницькі програми, такі як Інтегрована інноваційна програма пустельного землеробства (IDFIP), працюють над інноваціями для скорочення споживання води/енергії та підвищення стійкості пустельного землеробства
[25]. Деякі шеф-кухарі, як-от у BOCA, навіть досліджують використання місцевих пустельних рослин[26].
Органічні ферми: Поряд з високотехнологічними рішеннями, органічне землеробство набирає обертів[2]. Ферми, такі як Greenheart Organic Farms та Al Rawafed Agriculture, задовольняють зростаючий попит на органічну продукцію, використовуючи сталі методи[3][35][20]. Ці різноманітні місцеві ферми є надзвичайно важливими, забезпечуючи свіжішу їжу, зменшуючи залежність від імпорту, скорочуючи викиди від транспортування та стимулюючи сільськогосподарські інновації в пустелі[38][16][17][20].
Твоє меню змін: як харчуватися екологічно в Дубаї
Як відвідувач ресторану в Дубаї – незалежно від того, чи ти турист, новачок у місті, чи давній мешканець – твій вибір має значення[38]. Ти можеш активно підтримувати перехід до сталого розвитку, будучи свідомим та обираючи заклади, які прагнуть працювати краще[1][38][19]. Ось як ти можеш зробити свій внесок:
•
Шукай прозорість: Обирай ресторани, які відкрито говорять про свої зусилля у сфері сталого розвитку в меню, на веб-сайтах або через сертифікації, такі як Зелена зірка Michelin (яку мають BOCA, LOWE, Teible)[38][19][3]. Деякі, як BOCA, навіть публікують детальні звіти[19][26]. Підтримуючи ці заклади, ти показуєш, що цінуєш їхню відданість справі[38].
•
Обирай місцеве та сезонне: Віддавай перевагу ресторанам, що підтримують концепцію «від ферми до столу» та використовують інгредієнти, вирощені в ОАЕ[1][38][16]. Сезонне харчування підтримує місцеві ферми, скорочує «харчові милі» та часто означає смачнішу їжу[1][38]. Не соромся – запитуй, звідки походять інгредієнти[38]. Такі заклади, як Teible, розробляють все своє меню на основі місцевої доступності продуктів[3][22].
•
Досліджуй рослинну кухню: Споживання меншої кількості м'яса значно знижує твій вуглецевий слід від харчування[3]. Дубай пропонує чудові вегетаріанські та веганські заклади, такі як SEVA Table та Wild & The Moon, які часто зосереджуються на органічних та екологічно чистих продуктах[38][16][19]. Багато інших ресторанів також мають чудові рослинні опції[3][15]. Спробуй їх!
•
Мінімізуй свої відходи: Будь уважним до розмірів порцій при замовленні, особливо на «шведських столах», і забирай залишки їжі додому[1]. Підтримуй ресторани, що використовують тактики скорочення відходів, такі як приготування «від носа до хвоста» або «від кореня до стебла», компостування та розумне управління запасами[1][3][38][5].
•
Обирай екологічно чисті морепродукти: Запитуй про походження морепродуктів. Надмірний вилов риби – це реальна проблема[5]. Ресторани, такі як BOCA, співпрацюють з відповідальними рибалками та уникають вилову місцевих видів, що перебувають під загрозою зникнення[5][26]. Шукай варіанти з екологічно чистих джерел.
•
Відмовся від одноразового пластику: Віддавай перевагу закладам, що пропонують фільтровану воду замість бутильованої, використовують багаторазовий посуд та надають екологічно чисті контейнери для їжі на винос[38][10][16][19]. Урядові ініціативи також спрямовані на скорочення пластикових відходів[36].
Роблячи усвідомлений вибір, ти можеш насолоджуватися неймовірною кулінарною сценою Дубая, водночас роблячи внесок у зеленіше, етичніше та стійкіше продовольче майбутнє для всіх[38].
Спробуйте безкоштовно