Дубай: Як безпечно насолоджуватися їжею – правила та HACCP
25 квітня 2025 р.
Копіювати посилання
Джерела
43
Показати джерела в тексті
Google
Wikifarmer
Climatestotravel
En Wikipedia
Xtalks
Everbrighttr
Biosaline
Summitdialogues
Uaestories
Zawya
Worldweatheronline
Tamimi
Araburban
Thenationalnews
Smartfoodsafe
Google
Google
Wam
Wam
Wam
Worlddata
En Wikipedia
Wam
Thehindu
Prddsgofilestorage Blob Core Windows
Climateknowledgeportal Worldbank
Atlanticcouncil
Abudhabiculture
Emiratesnaturewwf
Visitabudhabi
Openknowledge Fao
Wam
Enhg
Worldsensorium
Abudhabiculture
Biosaline
Adtt Dct Gov
Abudhabiculture
Enhg
Biosaline
Alifodder
Researchgate
Alaseelservicesuae
Дубай – це не просто блискучий світовий напрямок; це місце, яке мільйони називають своїм домом, і незліченна кількість інших відвідують, що робить безпеку харчових продуктів абсолютним пріоритетом. ОАЕ глибоко це розуміють, створивши міцну правову базу для забезпечення того, щоб кожна страва, чи то в п'ятизірковому ресторані, чи в місцевому супермаркеті, відповідала високим стандартам безпеки 
[7]
[6]. Ця система вміло поєднує загальнонаціональні правила з місцевим правозастосуванням, яким переважно займається пильний Муніципалітет Дубая [7]
[13]
[34]
[20]. Цей посібник роз'яснює, що потрібно знати бізнесу про дотримання вимог, особливо щодо вимог "HACCP Dubai", та як споживачі можуть впевнено орієнтуватися в питаннях безпеки харчових продуктів та повідомляти про проблеми.
Розуміння правил: Хто головний?
Навігація в нормативних актах щодо безпеки харчових продуктів починається зі знання того, хто встановлює стандарти та хто їх забезпечує. На федеральному рівні ключовим законодавчим актом є Федеральний закон № 10 від 2015 року про безпеку харчових продуктів [7]
[29][6]
[17]. Вважайте це основою, спрямованою на забезпечення безпеки всіх харчових продуктів, що перебувають в обігу, захист споживачів від шкідливих або оманливих продуктів та регулювання всього харчового ланцюга від ферми до столу [7][29][6][17]
[15]. Цей закон забороняє торгівлю шкідливими або фальсифікованими харчовими продуктами та вимагає спеціального дозволу на продукти, що містять свинину або алкоголь 
[10][15][7][29]. Дві основні федеральні установи відіграють вирішальну роль: Міністерство з питань зміни клімату та навколишнього середовища (MOCCAE) займається такими питаннями, як первинне схвалення імпорту, та виступає контактною особою з міжнародних питань безпеки харчових продуктів (SPS) [7][29]
[8]
[24], тоді як Міністерство промисловості та передових технологій (MoIAT), до складу якого входило колишнє ESMA, встановлює національні стандарти (часто на основі стандартів GSO) та керує схемами відповідності, такими як ECAS 
[38]
[19][24]
[40]
[28][1]
[14]
[26]
[27].
Хоча федеральні закони задають загальні рамки, реальна робота на місцях у Дубаї здійснюється через Муніципалітет Дубая (DM), зокрема його Департамент безпеки харчових продуктів (DMFSD) [7][13][34][20]. Саме ці люди щоденно забезпечують дотримання правил на території емірату [13]. Їхня робота включає впровадження федеральних законів, видання місцевих настанов, таких як детальний Харчовий кодекс Муніципалітету Дубая [7]
[2], ліцензування харчових підприємств [13][2]
[33]
[9], проведення регулярних інспекцій [7][13]
[5]
[31]
[32], контроль імпорту харчових продуктів через системи, такі як FIRS [7][38]
[23], відбір зразків та тестування харчових продуктів [5][9][24], а також надання необхідного навчання, наприклад, обов'язкової сертифікації відповідальної особи (PIC) [13][5][2][31][34]
[12][20]. Вони наполегливо працюють над узгодженням практик Дубая зі світовими стандартами, підтримуючи високий рівень довіри споживачів [13].
Основні вимоги дотримання для харчових підприємств у Дубаї
Якщо ви керуєте харчовим бізнесом у Дубаї, дотримання вимог – це не просто рекомендація, це необхідність. Кілька ключових систем та сертифікацій становлять основу вимог до безпеки харчових продуктів.
HACCP: Обов'язкова основа
Що таке HACCP? Це абревіатура від Hazard Analysis and Critical Control Points (Аналіз ризиків та критичні контрольні точки) – систематичний, науково обґрунтований підхід, призначений для запобігання небезпекам харчових продуктів, а не просто для реагування на них [16]
[39]. Чи є це обов'язковим у Дубаї? Безперечно. Для більшості харчових закладів – ресторанів, готелів, кейтерингових компаній, фабрик, супермаркетів – впровадження системи HACCP є вимогою, яку забезпечує Муніципалітет Дубая [2][34][16]
[18]. Система базується на семи основних принципах: виявлення потенційних небезпек, визначення критичних точок, де контроль є життєво важливим (ККТ), встановлення меж для цих точок, їх моніторинг, визначення коригувальних дій у разі недотримання меж, перевірка працездатності системи та ведення детальної документації [2][16][39]. Впровадження HACCP – це не просто формальність; це забезпечує дотримання законодавства, значно знижує ризик харчових захворювань, зміцнює довіру клієнтів і навіть може відкрити двері на ширші ринки [16][18][39].
Сертифікація Халяль: Забезпечення відповідності
Враховуючи культурний контекст, сертифікація Халяль є надзвичайно важливою. Вона є обов'язковою для будь-якого харчового продукту, що заявляється як Халяль, особливо для тих, що містять інгредієнти тваринного походження (за винятком свинини, для якої існують власні суворі правила) [1]
[3]
[4]. Ця сертифікація підтверджує, що харчовий продукт відповідає ісламським дієтичним законам. Хто її видає? Тільки акредитовані органи, визнані владою ОАЕ, такі як MoIAT (раніше ESMA), можуть надавати цю сертифікацію [1][3]
[11]
[43]. MoIAT веде списки затверджених сертифікаційних органів, як місцевих, так і міжнародних [1][3][11]
[36]
[25]. Акредитаційні органи, такі як Еміратський міжнародний акредитаційний центр (EIAC), також відіграють свою роль, і навіть власний Центральний лабораторний департамент Муніципалітету Дубая (DCLD) є прикладом акредитованого сертифікаційного органу [36]
[21]
[22][11]. Шукайте офіційний знак Халяль на упаковці – це ознака затвердженої відповідності [1][3].
Інші ключові вимоги
Окрім HACCP та Халяль, підприємствам слід знати про інші стандарти. ISO 22000 пропонує більш комплексну Систему управління безпечністю харчових продуктів (FSMS), інтегруючи HACCP з ширшими принципами управління якістю; хоча не завжди обов'язковий, як HACCP, це знак високої якості [16]. Харчовий кодекс Муніципалітету Дубая надає детальну оперативну інформацію про все, від проектування приміщень до управління відходами та навчання персоналу [7][2]. Щодо персоналу, наявність сертифікованої Відповідальної особи (PIC), навченої безпеці харчових продуктів за програмами, затвердженими DM, зазвичай є обов'язковою [2][34]. Нарешті, Еміратська схема оцінки відповідності (ECAS), керована MoIAT, є обов'язковою для певних продуктів, включаючи матеріали, що контактують з їжею (FCM), забезпечуючи їх відповідність стандартам безпеки та якості ОАЕ [14][40][38].
Інспекції та штрафи: Дотримання вимог
Муніципалітет Дубая серйозно ставиться до безпеки харчових продуктів, і регулярні інспекції є ключовою частиною їхньої стратегії правозастосування. Розуміння цього процесу та потенційних наслідків недотримання вимог є життєво важливим для будь-якого харчового бізнесу.
Процес інспекції
Очікуйте візитів інспекторів Департаменту безпеки харчових продуктів Муніципалітету Дубая [13][34]. Ці інспекції проводяться регулярно і часто без попередження, щоб отримати реальну картину щоденної роботи [13]. Вони охоплюють усі типи харчових закладів, від елітних готелів та жвавих ресторанів до супермаркетів, харчових фабрик та складів [7][13][5][31]. Що вони шукають? Практично все, що стосується безпеки: загальна чистота приміщень та обладнання [13][33][34], належне поводження з харчовими продуктами, процедури приготування та зберігання (особливо контроль температури) [13][31][34], особиста гігієна персоналу (включаючи правильне використання рукавичок/сіток для волосся та дійсні медичні книжки) [31][33], стан та походження інгредієнтів [32], точне маркування харчових продуктів та дати [7], ефективний контроль шкідників [33], правильне впровадження вашого плану HACCP [34] та належне ведення документації [33]. Муніципалітет Дубая часто використовує систему оцінювання або балів, а частота інспекцій може збільшуватися в періоди високого навантаження, наприклад, під час Рамадану, іноді включаючи цільові кампанії [13][5][31][32][12].
Наслідки недотримання вимог
Недотримання стандартів безпеки харчових продуктів тягне за собою значні штрафи, викладені у Федеральному законі № 10 від 2015 року та застосовувані на місцевому рівні Муніципалітетом Дубая [7][29][6][8][13]. Наслідки не є тривіальними; вони можуть варіюватися від офіційних попереджень та великих штрафів до тимчасового або навіть постійного закриття вашого бізнесу [13][10][6][15]. У дуже серйозних випадках можливе ув'язнення [10][6][15]. Повторні порушення часто призводять до подвоєння штрафів [8]. Конкретні порушення тягнуть за собою значні штрафи: торгівля фальсифікованими або шкідливими харчовими продуктами може означати штрафи від 100 000 до 2 000 000 AED, потенційно з тюремним ув'язненням [10][6][8][15]. Торгівля продуктами зі свинини або алкоголем без необхідної ліцензії може призвести до штрафів до 500 000 AED та/або ув'язнення [7][29][10][15]. Навіть введення споживачів в оману за допомогою неправдивих етикеток може призвести до штрафів від 10 000 до 100 000 AED [7][29][10][8][15]. Навіть спроба порушення може каратися так само, як і фактичне його вчинення [6][8].
Розшифровка етикеток харчових продуктів у Дубаї
Вимога щодо арабської мови
Перш за все: чи є арабська мова обов'язковою на етикетках? Так, для всіх попередньо упакованих харчових продуктів, що продаються в ОАЕ, інформація на етикетці повинна бути надана арабською мовою [28][1][3]
[30][6]
[37]. Враховуючи різноманітне населення Дубая, двомовні етикетки (арабська/англійська) дуже поширені та цілком прийнятні [28][1][3][30][37]. Якщо використовуються обидві мови, арабський текст має бути точним і, як правило, не повинен бути меншим за англійський текст [3]. Чи можна використовувати наклейки? Так, але за суворих умов. Арабська наклейка допустима, якщо вона містить всю необхідну інформацію, надійно прикріплена до прибуття продукту в ОАЕ, не закриває обов'язкову інформацію на оригінальній етикетці та не суперечить їй [28][1][3][30].
Ключова інформація, яку ви повинні включити
Критичні декларації
Окрім основ, деякі декларації є критично важливими для безпеки та відповідності. Інформація про алергени є обов'язковою, вимагаючи чіткого декларування поширених алергенів, таких як злаки, що містять глютен, горіхи, молоко, яйця, риба, соя тощо, на основі стандартів GSO [28][26][4]. Харчова цінність (калорії, білки, вуглеводи, жири), як правило, вимагається відповідно до стандартів, таких як GSO 2233 [28][3][4][30][37]. Особливі примітки включають обов'язковий логотип Халяль для сертифікованих продуктів [3], чітке декларування, якщо продукт містить свинину [1][3], та необхідність попереднього схвалення для будь-яких заяв про користь для здоров'я [30][6]. Сама упаковка також повинна відповідати вимогам, особливо матеріали, що контактують з їжею (FCM) [3][14].
Сила споживача: Обізнаність та повідомлення
Безпека харчових продуктів у Дубаї – це не лише правила для бізнесу; це також про надання споживачам знань та чітких каналів для висловлення занепокоєнь. Влада активно працює над інформуванням громадськості та спрощенням процесу повідомлення про проблеми.
Будьте в курсі: Інформування громадськості
Департамент безпеки харчових продуктів Муніципалітету Дубая відіграє велику роль в освіті громадськості [13][20]. Вони проводять різноманітні інформаційні кампанії, використовуючи семінари, розповсюджуючи матеріали та роблячи оголошення, особливо в періоди високого навантаження, наприклад, під час Рамадану [13][5][31][12]. Ці кампанії охоплюють такі важливі теми, як безпечне поводження та зберігання харчових продуктів вдома [5][31][12], як правильно читати та розуміти етикетки харчових продуктів та маркування дат [7], поради щодо зменшення харчових відходів [5][31][12] та загальні гігієнічні практики [34]. Мета полягає у формуванні сильної культури безпеки харчових продуктів на всіх рівнях, допомагаючи споживачам робити усвідомлений вибір та заохочуючи бізнес послідовно дотримуватися високих стандартів [13][31][32]
[42].
Як повідомити про проблеми з безпекою харчових продуктів
Що робити, якщо ви зіткнулися з проблемою? Можливо, ви підозрюєте харчове отруєння після їжі в закладі або помітили щось не так з купленим продуктом. Муніципалітет Дубая спростив процес повідомлення. Основним каналом є їхня спеціальна цілодобова гаряча лінія: 800900 [5][9][12]
[35]
[41]. Використовуйте цей номер, щоб повідомити про будь-яку проблему з безпекою харчових продуктів, чи то стосується якості їжі, гігієнічних умов у закладі, чи підозри на захворювання. Ви також можете знайти контактну електронну адресу, таку як foodpoisoning@dm.gov.ae, для скарг [35][41]. Коли надходить повідомлення, особливо про харчове отруєння, Департамент безпеки харчових продуктів проводить ретельне розслідування [9]. Це включає збір деталей від вас, перевірку в лікарнях для медичного підтвердження (наприклад, результатів аналізів), відвідування підозрюваного закладу, відстеження страв та виявлення джерела забруднення [41]. Якщо вашу скаргу буде підтверджено, проти бізнесу будуть вжиті заходи, починаючи від попереджень до штрафів або навіть закриття [13][9]. Пам'ятайте, що повідомлення від споживачів є надзвичайно важливими для підтримки високих стандартів безпеки харчових продуктів у Дубаї [9][41]. Для ширших питань прав споживачів або занепокоєнь щодо підроблених ліків існують інші гарячі лінії, наприклад, Департаменту економіки та туризму (DET) або Міністерства охорони здоров'я та профілактики (MoHAP) [35].
Прихильність Дубая до безпеки харчових продуктів очевидна в його комплексних правилах для бізнесу та зусиллях щодо розширення прав і можливостей споживачів. Це включає суворе дотримання таких правил, як HACCP, сертифікація Халяль та чітке маркування для підприємств [2][3][16][28]. Для мешканців та відвідувачів важливо знати свої права та як повідомляти про занепокоєння, використовуючи такі канали, як гаряча лінія 800900 [5][9][41]. Зрештою, підтримка безпечного харчового середовища є спільною відповідальністю, що гарантує кожному можливість впевнено насолоджуватися яскравою кулінарною сценою Дубая.
Спробуйте безкоштовно