Хто визначає смак Дубая? Знайомтеся з місцевими кулінарними зірками
29 квітня 2025 р.
Копіювати посилання
Джерела
33
Показати джерела в тексті
En Wikipedia
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
U
Isahalal
Gulfplateau
Thenationalnews
Axcapital
Thehungrytourist
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Google
Aspiretravelclub Co
Aaronallen
Emirateswoman
Dubaidet Gov
Timeoutdubai
Visitrasalkhaimah
Thefirstgroup
Gaultmillauae
Thefirstgroup
Thefirstgroup
Dubaiholding
Gallery740
Rowleysrestaurants
Коли ти думаєш про сліпучу гастрономічну сцену Дубая, можливо, першими на думку спадають світові знамениті шеф-кухарі та яскраві міжнародні бренди. Але, чесно кажучи, справжнє серцебиття кулінарної ідентичності міста походить з іншого джерела: його неймовірного місцевого таланту 
[5]
[16]
[9]. Ми говоримо про шеф-кухарів, які є або корінними еміратцями, що просувають свою спадщину, або резидентами, що живуть тут давно та побудували свою кар'єру та репутацію саме тут, глибоко вплітаючись у тканину Дубая [5]
[7][16]. Ця стаття висвітлює цих місцевих зірок – шеф-кухарів, чиї життєві шляхи, унікальні філософії та визнані ресторани визначають гастрономічний Дубай у 2025 році, і все це народжено завдяки їхньому глибокому зв'язку з еміратом [9].
Чому місцеві шеф-кухарі життєво важливі для гастрономічної сцени Дубая
То чому ж цей місцевий талант такий важливий? Справа ось у чому: ці шеф-кухарі привносять щось справді особливе – особливі філософії, революційні техніки та інтуїтивне розуміння того, що до вподоби місцевим гурманам [5][16]. Вони не просто копіюють світові тренди; вони впроваджують інновації та створюють досвід, який відчувається автентично дубайським [5][16]. Їхній внесок величезний, підносячи Дубай за межі просто міста з імпортованими ресторанними концепціями до справжньої світової гастрономічної столиці з власною унікальною кулінарною ідентичністю [5][7][16]. Вони – оповідачі, піонери, творці смаків, що визначають, що означає добре поїсти в Дубаї сьогодні [5][16].
Профіль: Хіманшу Сайні – Підносячи індійську кухню
Знайомся з Хіманшу Сайні, кулінарною силою родом з Делі, Індія, який радикально змінює уявлення про індійську кухню в Дубаї та світі 
[12]
[13]
[20]
[21]. Як шеф-кухар Trèsind Studio, він відомий своїм неймовірно інноваційним та постійно еволюціонуючим поглядом на індійську кухню [20][21]
[8]
[15]. Шлях Сайні розпочався під наставництвом відомого шеф-кухаря Маніша Мехротри, який прищепив йому зосередженість на цілісності смаку понад усе 
[4][8][12]. Після переїзду до Дубая він став ключовою фігурою у запуску Trèsind у 2014 році, а пізніше – камерного, експериментального Trèsind Studio у 2018 році, який тепер гордо стоїть окремо в Nakheel Mall, Palm Jumeirah [8][15][21][4][13].
Філософія Сайні – це не просто «сучасна» індійська кухня; він називає її «еволюціонуючою», черпаючи глибоке натхнення з різноманітних регіонів Індії, використовуючи модерністські техніки та місцеві інгредієнти ОАЕ для створення магії [4][12][13][8][21]. Він кидає виклик стереотипам, представляючи дегустаційні меню з багатьох страв, які є водночас ностальгічними та розширюють межі [12][13]
[11]. Його відданість здобула неймовірні нагороди: Trèsind Studio пишається двома зірками Michelin (роблячи Сайні єдиним шеф-кухарем індійського походження у світі, удостоєним такої честі за індійський ресторан), високими позиціями у рейтингах World's 50 Best та MENA's 50 Best, а сам Сайні отримав нагороду 'Three Knives' як найкращий шеф-кухар Дубая 2024 року [20][4][21].
Профіль: Рейф Отман – Нетрадиційний японський стиль
Наступний – Рейф Отман, сингапурський шеф-кухар, який є динамічною присутністю в Дубаї з 2005 року [20][5]
[30]
[33]
[1]. Відомий своїм креативним, іноді «медітерразійським», поглядом на японську кухню, Отман проклав свій шлях після роботи у таких топових місцях, як Zuma та PLAY [5]
[6]
[32][33]
[31]. Вражаюче, він самостійно фінансував власні проєкти, що є свідченням його підприємницького духу, і навіть отримав Золоту візу ОАЕ за свій внесок [5][6][31][1][30][33]. Філософія Отмана? Бути креативним, оригінальним, послідовним та грайливим, завжди поважаючи інгредієнти [20][6][32]. Він побачив шанс продемонструвати японську кухню поза межами суші, натхненний вуличною їжею, такою як кушіякі (шашлички) [6].
Це призвело до створення Reif Japanese Kushiyaki в Dar Wasl Mall, хіта, відомого своїми нетрадиційними стравами та насиченими смаками [6][31][32]. Уяви собі Wagyu Katsu Sando, Escargot Takoyaki та унікальний Black Cod Ramen [6][30][32]. Успіх стимулював розширення, включаючи більший заклад в Dubai Hills, де розмістився його шефський стіл TERO (The Experience by Reif Othman), та ще один концепт, Nama Yoso [6][31][30]. Reif Japanese Kushiyaki заслужив Michelin Bib Gourmand, а його концепції стабільно займають високі позиції в MENA's 50 Best та Gault&Millau UAE, зміцнюючи його статус ключового місцевого таланту [6][30].
Профіль: Ізу Ані – Впливовий кулінарний оповідач Дубая
Часто названий «першим знаменитим шеф-кухарем Дубая», Ізу Ані, народжений у Нігерії та вихований у Лондоні, є потужною фігурою на гастрономічній сцені міста вже понад десять років 
[3]
[27]. Його шлях розпочався в Лондоні, провів його через кухні ресторанів із зірками Michelin у Франції та Іспанії, і привів його до Дубая у 2010 році, де він спочатку очолив відомий La Petite Maison (LPM) [3]
[14][27]. Енергія Дубая надихнула його, і незабаром він почав запускати власні успішні концепції через своє агентство YSeventy7 [3][27]
[29]. Шеф Ізу вірить, що їжа – це універсальна мова, спосіб розповідати історії та об'єднувати культури [14][27]. Він зосереджується на простих, насичених смаком стравах, де сяють якісні інгредієнти, у поєднанні з невпинною послідовністю та навчанням у своїх гостей [14][27]
[22][29].
Його вражаюче портфоліо включає улюблені заклади Дубая, такі як GAIA (грецько-середземноморський), Carine (французький стиль), La Maison Ani (французький), Alaya (середземноморський зустрічається з близькосхідним), Kai Enzo (японський на даху) та багато інших [3][14][27][29][22]. Це не просто ресторани; це заклади, які відвідують як високопосадовці, так і місцеві жителі [27][22]. Більше того, шеф Ізу успішно експортував концепції, такі як GAIA, на міжнародний рівень, доводячи світову привабливість місцевої кулінарної сцени Дубая [3][16][27][29]. Його вплив незаперечний, відзначений нагородами, такими як «Найкращий шеф-кухар» ще у 2016 році [22].
Профіль: Мохамад Орфалі – Смак Алеппо через Дубай
Історія Мохамада Орфалі та його братів, Вассіма та Омара, – це захоплива розповідь про пристрасть та кулінарну свободу [20]
[10]
[28]
[24]. Родом з Алеппо, Сирія, прихід Мохамада у світ кулінарії був майже випадковим, але він знайшов своє покликання [24]
[23]
[26]. Після років роботи телевізійним шеф-кухарем, він здійснив мрію разом із братами, відкривши Orfali Bros Bistro у дубайському Wasl 51 у 2021 році [24][23][26]. Мохамад відповідає за основні страви, Вассім розробляє кондитерські вироби, а Омар їх готує – справжня сімейна справа [24][26]. Вони не називають свою їжу суто сирійською; вони називають її «кухнею Орфалі», відображенням їхньої подорожі з Алеппо до мультикультурного центру Дубая [24][23][10].
Їхня філософія охоплює «кулінарну свободу», поєднуючи їхнє близькосхідне коріння, особливо традиції Алеппо, зі світовими впливами та сучасними техніками [20][10][24][23][26]. Йдеться про колективну творчість, поєднання традицій та інновацій, і, зрештою, про приготування їжі, яку вони щиро люблять їсти та ділитися нею [10][24][26]. Цей автентичний підхід приніс напрочуд швидкий успіх. Orfali Bros Bistro було визнано найкращим рестораном регіону MENA за версією World's 50 Best у 2023 році, посів 46-те місце у світі та отримав Michelin Bib Gourmand [20][10][28][26]. Брати Орфалі, безперечно, формують сучасну гастрономічну ідентичність Дубая [9][10][24].
Профіль: Мусаббех Аль Каабі – Піонер еміратської кухні
Шеф Мусаббех Аль Каабі займає унікальне та важливе місце в кулінарній історії Дубая як перший визнаний професійний еміратський шеф-кухар 
[2]
[17]
[18]. Народжений у Хатті, його любов до кулінарії зародилася в юності, коли він спостерігав, як його мати готує традиційні еміратські страви [17]
[19]. Незважаючи на те, що спочатку він пішов до армії, відвідування ярмарку вакансій у 2000 році спрямувало його на новаторський шлях у професійні кухні – незвичний вибір для еміратських чоловіків на той час [17][18][19]. Його шлях включав вивчення різноманітних кухонь, але його основа міцно пов'язана з еміратськими традиціями [17][5]. Він приєднався до Jumeirah Group у 2006 році і наразі обіймає посаду виконавчого шеф-кухаря східної кухні в Jumeirah Zabeel Saray, керуючи такими ресторанами, як ліванський Al Nafoorah [17][19][2].
Шеф Мусаббех є ключовим амбасадором еміратської кухні, демонструючи місцеві страви через телебачення, демонстрації та міжнародні програми 
[25][2]. Він був капітаном національної кулінарної збірної ОАЕ та судив змагання, пишаючись культурними змінами, завдяки яким кулінарне мистецтво тепер сприймається як кар'єра для еміратців [2][18][25][17]. Хоча спеціалізованих еміратських ресторанів високої кухні було мало, коли він починав, його новаторський дух допоміг прокласти шлях до більшого визнання місцевої кухні на яскравій F&B сцені Дубая [5][17]. Його постійна присутність та пропагандистська діяльність роблять його значущою місцевою фігурою [5].
Колективний вплив: Як місцеві шеф-кухарі визначають гастрономічний Дубай
Дивлячись на цих шеф-кухарів – Сайні, Отмана, Ані, Орфалі, Аль Каабі – ти бачиш спільні риси: невпинні інновації, прекрасне поєднання культур, глибока відданість Дубаю та досягнення світового визнання через зірки Michelin та рейтинги 50 Best [5][16][9]. Разом вони створюють кулінарний ландшафт, який є унікально дубайським, набагато більшим, ніж просто колекція міжнародних імпортів [5][16]. Їхні особисті історії та особливі кулінарні філософії додають наративних шарів та глибини гастрономічному досвіду, роблячи його багатшим та автентичнішим [14][27][10][26]. Вони справді визначають смак Дубая [9].
Тож, наступного разу, коли ти будеш досліджувати неймовірні гастрономічні пропозиції Дубая, подивись далі найгучніших світових імен. Шукай ресторани, очолювані цими місцевими зірками: відчуй еволюціонуюче індійське мистецтво в Trèsind Studio, нетрадиційні японські насолоди в Reif Japanese Kushiyaki, середземноморські історії в GAIA або Carine, натхненну Алеппо свободу в Orfali Bros Bistro, або ліванські смаки під керівництвом піонера в Al Nafoorah [4][6][3][10][2]. Скуштувавши їхні творіння, ти відчуєш динамічну, смачну та постійно еволюціонуючу душу гастрономічної сцени Дубая, рухому пристрастю та талантом, виплеканими саме тут, в еміраті. Який із ресторанів цих місцевих шеф-кухарів ти найбільше хочеш спробувати?
Спробуйте безкоштовно