Підкори Дубай: 5 Легендарних Близькосхідних Страв, які Варто Скуштувати
6 травня 2025 р.
Копіювати посилання
Джерела
14
Показати джерела в тексті
Гастрономічна сцена Дубая – це сліпучий калейдоскоп смаків, справжнє відображення ролі міста як глобального перехрестя. Хоча традиційна еміратська кухня пропонує свої особливі делікатеси, значна частина повсякденного кулінарного ландшафту яскраво забарвлена стравами з ширшого Близького Сходу, зокрема з Левантійського регіону 
[1]. Ці смаки вплелися в тканину життя Дубая, ними насолоджуються місцеві жителі, експати та гості міста 
[3]. Готовий дослідити щось більше, ніж звичайні туристичні страви? Давай зануримося в п'ять неймовірно популярних близькосхідних страв, які ти обов'язково маєш спробувати, досліджуючи близькосхідну кухню, яку пропонує Дубай: Шаурма, Манакіш, Фаттуш, Куса Махші та Фатте 
[2]
[14]
[5]
[4]
[10].
Шаурма: Беззаперечний король вуличної їжі
Ти просто не можеш говорити про популярні дубайські страви, не згадавши шаурму. Хоча її походження сягає Левантійського регіону, ймовірно, еволюціонувавши з турецького донер-кебабу під час османської епохи, шаурма стала беззаперечною іконою культури фаст-кежуал та вуличної їжі Дубая [2]. Це основна страва, яку люблять усі без винятку, справжній кулінарний посол, якого приймає різноманітне населення міста [3]. Отже, що робить її такою особливою? Все починається з приготування: тонкі скибочки маринованого м'яса – сьогодні найчастіше курятина, але також баранина, яловичина або телятина – ретельно нанизані на великий вертикальний рожен [2].
Цей конус м'яса повільно обертається перед джерелом тепла, доводячи зовнішні шари до досконалості [2]. Під час приготування продавець вправно зрізає тонкі, соковиті смужки м'яса [2]. Цей метод гарантує, що кожен шматочок соковитий та насичений смаком від маринаду, який може містити спеції, такі як кумин, коріандр, паприка та куркума [2]. Магія продовжується тим, як її подають. Зазвичай, зрізане м'ясо кладуть у теплу піту або плаский хліб (хубз), а потім додають різноманітні смаколики [2]. Уяви собі кремовий часниковий соус (тум), пікантний тахіні, хрусткі мариновані огірки, свіжі помідори, цибулю, а іноді навіть кілька картоплин фрі, захованих всередину для повноти смаку [2]. Результат – це пікантний, часто часниковий, вибух смаку та текстури. Її широка доступність – від жвавих вуличних яток до фуд-кортів у торгових центрах – у поєднанні з доступністю та неймовірною смакотою робить шаурму зручним та ситним вибором у будь-який час, закріплюючи її місце на гастрономічній сцені Дубая [2][3].
Манакіш: Близькосхідна насолода з плаского хліба
Часто з любов'ю порівнюваний з піцою, Манакіш (або Манакіш) – це ще один левантійський скарб, що міцно вкорінився в кулінарному ґрунті ОАЕ [14][1]. Походячи з таких країн, як Ліван, Сирія, Палестина та Йорданія, цей чудовий плаский хліб є улюбленим вибором для сніданку, швидкого перекусу або легкої їжі по всьому Дубаю [14]. Основа – це просте кругле тісто, часто тонше, ніж тісто для піци, яке слугує полотном для різноманітних смачних начинок [14]. Найкласичніший і, мабуть, найвідоміший – це Манакіш Заатар [14].
Заатар – це дивовижно ароматна суміш сушеного чебрецю, сумаху, кунжуту та інших трав, змішана з оливковою олією для створення пасти, яку щедро намазують на тісто перед випіканням [14]. Він надає унікальний землистий, терпкуватий смак, який миттєво впізнається [14]. Але на цьому варіанти не закінчуються! Сир (джибне), такий як Аккаві або Кашкавал, є ще одним надзвичайно популярним вибором, в результаті чого виходить тягуча, пікантна смакота (Манакіш бі Джибне) [14]. Для чогось ситнішого, Лам б-Аджін містить приправлений фарш з баранини, часто змішаний з помідорами та цибулею [14]. Ти також можеш знайти версії з кішком (ферментований булгур та йогурт) або шпинатом [14]. Швидко випечений у гарячій печі або на традиційному саджі (куполоподібній сковороді), Манакіш часто подають складеним або відкритим, ідеально поєднується зі свіжою м'ятою, оливками, помідорами та, можливо, ложкою лабне (процідженого йогурту) [14]. Ти знайдеш пекарні манакіш та спеціалізовані магазини по всьому Дубаю, свідчення сильного левантійського впливу та любові міста до цього універсального плаского хліба [1][14].
Фаттуш: Освіжаючий левантійський хлібний салат
Шукаєш щось свіже, яскраве та насичене текстурою? Знайомся з Фаттушем, типовим левантійським хлібним салатом, який є основною мезе (закускою) в близькосхідних ресторанах Дубая [1][5]. Походячи з того ж регіону, що й Манакіш, Фаттуш славиться своїм розумним використанням черствої або залишків піти (хубз), перетворюючи її на головний інгредієнт [5]. Визначальною особливістю є хрустка смажена або підсмажена піта, розкидана по всьому салату, що забезпечує приємний хрускіт [5].
Сам салат – це барвиста суміш грубо нарізаних свіжих овочів та зелені [5]. Уяви собі хрусткий салат-латук, соковиті помідори, прохолодні огірки, гостру редиску, хрусткий болгарський перець та зелену цибулю [5]. Щедрі порції свіжої м'яти та петрушки є обов'язковими, додаючи яскраві, ароматні нотки [5]. Але те, що справді робить Фаттуш особливим, – це його пікантна заправка. Ключовим гравцем тут є сумах, насичено-червона спеція з чудовим лимонним присмаком, змішаний з оливковою олією, лимонним соком, часником, сіллю та перцем [5]. Іноді краплина гранатової патоки додає нотку кисло-солодкої складності [5]. Щоб зберегти цей важливий хрускіт, хрусткий хліб додають в самому кінці, безпосередньо перед подачею [5]. Фаттуш неймовірно популярний в ОАЕ, його освіжаючі властивості роблять його ідеальним для теплого клімату та чудовим початком будь-якої близькосхідної трапези [1][5].
Куса Махші: Затишні фаршировані кабачки
Щоб скуштувати домашню близькосхідну кухню, не шукай нічого, крім Куса Махші, або фаршированих кабачків [4]
[6]
[7]
[8]. Ця улюблена затишна страва популярна по всьому регіону, від Леванту до Єгипту та Перської затоки, і займає особливе місце в багатьох домогосподарствах ОАЕ [4][6][7][8][1]. Хоча її походження, можливо, сягає османських часів, це страва, яка свідчить про спільні кулінарні традиції [4]. Приготування полягає в ретельному видовбуванні маленьких кабачків, створюючи "човники", готові для смачної начинки [7][8].
Начинка, відома як 'хашве', зазвичай містить суміш короткозернистого рису та фаршу (часто з баранини або яловичини) [4][6][7]
[9]. Цю суміш приправляють ароматними спеціями, такими як кориця, паприка або класична суміш "7 спецій", разом зі свіжою зеленню, такою як петрушка, кріп або м'ята [4][6][7][9]. Дрібно нарізана цибуля та помідори часто доповнюють композицію, додаючи соковитості та смаку [4][7][9]. Не хвилюйся, якщо ти вегетаріанець; смачні безм'ясні версії зосереджені на рисі, травах, а іноді й горіхах [8]. Після начинення кабачки акуратно викладають у каструлю і повільно тушкують в ароматній рідині, зазвичай у томатному соусі, доповненому часником і, можливо, сушеною м'ятою або лимонним соком [4][6][7][9]. Приготовані до ідеальної м'якості, Куса Махші часто подають просто з прохолодним йогуртом [4]. Спробувавши її в Дубаї, ти отримаєш затишне уявлення про домашню кухню, яку цінують на всьому Близькому Сході [1][7].
Фатте: Шари текстури та смаку
Приготуйся до страви, яка вся складається із захоплюючих шарів та контрастів: Фатте [5][10]
[11]
[12]. Маючи коріння як у Леванті, так і в Єгипті, Фатте неймовірно популярна в Дубаї, улюблена за складне поєднання текстур та пікантних смаків [5][10][11][12]. Сама назва походить від арабського слова, що означає "крихти", натякаючи на її основний шар: хрусткі, підсмажені або смажені шматочки піти [5]. Ця універсальна страва може бути чим завгодно – від сніданку до основної страви, розумно використовуючи черствий хліб [5].
Створення Фатте включає чіткі шари [5][10]
[13]. Після хрусткої хлібної основи йде середній шар, який може сильно відрізнятися [5][10][12][13]. Хумус Фатте, з теплим нутом, є, мабуть, найвідомішою версією [12]. Інші смачні варіації можуть включати ніжну курку, пікантну баранину або шовковисті смажені баклажани [5][10][12][13]. Все це поєднує розкішний, пікантний соус, майже завжди на основі йогурту, часто змішаний з тахіні, часником та лимонним соком для кремового, освіжаючого завершення [5][10][12][13]. Останній штрих – це прикраси: підсмажені кедрові горішки або мигдаль для хрускоту, свіжа петрушка для кольору, щіпка паприки або кумину для тепла, і, можливо, краплина блискучої оливкової олії або розтопленого вершкового масла [5][10][12]. Іноді рубіново-червоні зерна граната додають дорогоцінні нотки солодкості [10]. Часто споживається під час Рамадану або на особливі свята, Фатте легко знайти в левантійських ресторанах Дубая, пропонуючи справді ситний досвід з кожною ложкою [5][10][11]. Дослідження цих п'яти страв відкриває смачне вікно в багату та різноманітну близькосхідну гастрономічну сцену, що процвітає в Дубаї [1][3].
Спробуйте безкоштовно