Майбутнє смаку: Зустрічай кулінарних зірок Дубая, які змінюють гастрономію
29 квітня 2025 р.
Копіювати посилання
Джерела
38
Показати джерела в тексті
Google
En Wikipedia
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Axcapital
Hotels
Thehungrytourist
Halalxplorer
Researchgate
Google
Aspiretravelclub Co
Credenceresearch
Aaronallen
Dubaidet Gov
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Gulfbusiness
Newsweek
Forbes
Tgpinternational
Zawya
Gallery740
Rowleysrestaurants
Гастрономічна сцена Дубая? Вона електризує, постійно вирує новими смаками та свіжими ідеями 
[20]. Хоча гучні міжнародні імена часто потрапляють у заголовки, існує потужна течія молодих, інноваційних шеф-кухарів, які створюють справжній фурор [20]. Це висхідні зірки, кулінарні професіонали, які поєднують різноманітний досвід з місцевим натхненням та світовими техніками, щоб формувати те, що буде далі на тарілці 
[3]
[36]. Визнання цих нових талантів – це не просто цікаво; це надзвичайно важливо для розуміння майбутнього гастрономії Дубая [20]. Готовий познайомитися з шеф-кухарями, які визначають наступну главу? Давай дізнаємося, хто вони, які їхні унікальні стилі та нагороди, що знаменують їхній прихід.
У пошуках зірок: Як розпізнають таланти
Отже, як ці майбутні зірки гастрономії ОАЕ стають помітними на такій жвавій кулінарній сцені? Кілька престижних платформ виступають у ролі ключових «мисливців за талантами» 
[35]
[1]
[4]
[14]
[15]
[27]
[30]. Згадай відомі гіди: Michelin Guide, особливо його престижна нагорода Young Chef Award, яскраво висвітлює видатних особистостей, які очолюють кухні [23][1][4]
[7]
[11]
[24]. Потім є Gault&Millau UAE, який визначає перспективні таланти за допомогою своєї нагороди Future Great Award, відзначаючи шеф-кухарів віком до 30 років із серйозним потенціалом [14][15][27]
[37]. Галузеві списки, такі як '30 Under 30' від Caterer Middle East, також відіграють важливу роль, демонструючи ширший спектр молодих професіоналів, які залишають свій слід на різних кухонних посадах [35][30]. Чесно кажучи, отримати визнання від цих організацій – це величезна справа; це свідчить не лише про потенціал, а й про те, що шеф-кухар справді заявив про себе на сцені [1][4][14][15][23][27][30][35].
Знайомся з кулінарним авангардом Дубая: Шефи, за якими варто стежити
А тепер найцікавіше – знайомство з деякими ключовими молодими шеф-кухарями, про яких гуде Дубай. Ці особистості привносять свіжу енергію та інноваційні ідеї.
Solemann Haddad (Moonrise): Піонер 'Dubai Cuisine'
Solemann Haddad – ім'я, що є синонімом нової хвилі кулінарних талантів Дубая [1]
[2][3][4]
[29]. Народжений і вихований у Дейрі, з французьким та сирійським корінням, він глибоко ототожнює себе з розвитком міста [1][2]
[9][29]. Його шлях не був традиційним; він змінив міжнародні відносини на кулінарну пристрасть, здебільшого будучи самоучкою [1][2][29]. У своєму камерному закладі Moonrise на даху, розрахованому на 12 місць, він створює те, що називає 'Dubai Cuisine' – унікальне поєднання близькосхідної спадщини, японської техніки та французького впливу, часто використовуючи місцеві інгредієнти [1][2][3][4][9]. Визнання прийшло швидко: перша нагорода Michelin Young Chef Award '22 та G&M Future Great '22, за якими послідувала зірка Michelin для Moonrise у '23, підтверджена у '24 [1][2][4][9]
[31][3][7].
Jesus Lobato Suarez (Smoked Room): Зірка Fire Omakase
Родом із Севільї, Іспанія, Jesus Lobato Suarez виріс у сфері гостинності та з 16 років слідував своїй пристрасті до гастрономії [23]. Зараз він очолює дубайський філіал Smoked Room Дані Гарсії, концепцію "Fire Omakase" на 14 місць, що відкрилася на початку 2024 року [23]. Його вплив був негайним і вражаючим. За кілька місяців Smoked Room здобув зірку Michelin, а сам Лобато Суарес отримав нагороду Michelin Young Chef Award 2024 року [23][7]
[8]. Його філософія? Поєднання кулінарії з людяністю, створення зв'язків через технічно досконалі, креативні страви, що подаються в камерній обстановці, яка сприяє взаємодії шеф-кухаря та гостя [23].
Spencer Metzger (раніше Row on 45): Дотик стипендіата Roux
Шлях Spencer Metzger розпочався в юному віці в The Ritz London (у 15 років), що призвело до таких нагород, як Roux Scholarship '19 та Great British Menu Champion '22 
[6]
[13]
[21][27]. Він відіграв ключову роль у запуску двозіркового ресторану Row on 45 у Дубаї разом із Джейсоном Атертоном, демонструючи точність, якісні інгредієнти та класичну техніку 
[5][7]
[18]
[34][21]. Хоча його основна увага знову переключилася на Лондон для відкриття Row on 5, його значний внесок в успіх Row on 45 закріпив його вплив у Дубаї [5][6][13][18][21][34]. Його талант був додатково визнаний нагородою Gault&Millau UAE Future Great of the Year у січні 2024 року [27].
Rahul Rana (Avatara): Вегетаріанський візіонер
Rahul Rana виділяється як ключова фігура у вегетаріанській високій кухні. Пов'язаний з Avatara, він був названий 'Future Great of the Year' на гала-вечорі Gault&Millau UAE 2023. Ця нагорода спеціально відзначає шеф-кухарів віком до 30 років, які демонструють видатний потенціал. Сам Avatara здобув зірку Michelin, що підкреслює високий рівень кулінарної майстерності. Визнання Рани міцно ставить його в один ряд з новими талантами Дубая, особливо відзначаючи його за піднесення вегетаріанської кухні.
Francesco Magro (The Artisan): Автентичний італійський смак
Італієць Francesco Magro привносить майже 15-річний міжнародний досвід (Німеччина, Бельгія, попередні посади в Дубаї) на свою посаду шеф-кухаря в The Artisan у DIFC [14]
[17]
[28]
[25]
[22]. Його фокус – автентична італійська кухня з використанням високоякісних інгредієнтів (багато імпортних, деякі місцеві) та традиційних технік [17][22]. The Artisan здобув один «ковпак» G&M у 2022 році, а сам Магро був фіналістом нагороди G&M Future Great того ж року [14][28][25]. Ресторан також включений до гіду Michelin Guide Dubai, що відображає прихильність Магро до стабільності та автентичного смаку [22].
Lorenzo Buccarini (раніше L'Amo Bistro del Mare): Творець прибережної кухні
Класично навчений італійський шеф-кухар Lorenzo Buccarini наробив галасу, запустивши L'Amo Bistro del Mare в Dubai Harbour [15]. Маючи великий міжнародний досвід, він швидко здобув визнання, заробивши для L'Amo один «ковпак» G&M у 2022 році незабаром після відкриття [15]. Буккаріні також був номінований G&M за його увагу до високоякісних продуктів, зокрема свіжих сезонних морепродуктів, отриманих безпосередньо від рибалок, та овочів з місцевих ферм, де це можливо [15]. Хоча його поточний статус потребує перевірки, його початковий вплив підкреслив його талант у прибережній італійській кухні [15]
[38].
Luigi Stinga (Talea by Antonio Guida, Абу-Дабі): Michelin Young Chef (у контексті ОАЕ)
Хоча Luigi Stinga базується в Абу-Дабі, його визнання резонує на всій сцені висхідних талантів ОАЕ [11]
[12]
[16]
[33]. Як шеф-кухар у Talea by Antonio Guida в Emirates Palace, він створює вишукану 'Cucina di Famiglia' (італійську кухню в сімейному стилі) [11][12][16]. Протеже Гвіди з досвідом роботи в таких топових місцях, як Seta, Стінга привів Talea до зірки Michelin у перший рік роботи (наприкінці 2022 року), яку ресторан зберіг [11][12][16][24]
[32]. Одночасно він виграв першу нагороду Michelin Young Chef Award Abu Dhabi '22, що відзначило його як значного нового лідера [11][12][16][24].
Інші варті уваги згадки та пошук талантів
Резерв кулінарних талантів Дубая дуже глибокий [35]
[19][36]. Списки, такі як '30 Under 30' від Caterer Middle East, пропонують ширший огляд, представляючи шеф-кухарів на різних посадах та в різних кухнях, як-от Mauro Di Leo, Abdul Rahim Khan та Rob Van Loon зі списку 2022 року [35][30]. Це динамічна сцена; ролі шеф-кухарів змінюються, як видно на прикладі Мецгера та, можливо, Буккаріні [5][18][15]. А як щодо Balveer Balkisoon? Згідно з останніми списками нагород та оглянутими профілями (2022-2024), його ім'я не фігурувало помітно як актуальна висхідна зірка саме у сфері високої кухні Дубая в рамках цього дослідження [32][23][35][7][8]
[10][19][27][37][1][11][24][14][15]
[26]. Це підкреслює, наскільки сфокусованими можуть бути ці визнання.
Ширша картина: Як висхідні зірки формують гастрономічне майбутнє Дубая
Що ця хвиля молодих талантів означає для гастрономічної сцени Дубая загалом? Це трансформаційно [8][20][36]. Це нове покоління приносить неймовірне розмаїття – у походженні, досвіді та кулінарних стилях, від ф'южн 'Dubai Cuisine' Хаддада до вегетаріанського фокусу Рани та автентичної італійської кухні Магро [1][2][17]. Вони впроваджують інновації та свіжі погляди, іноді кидаючи виклик нормам, як-от амбіція Хаддада сприяти позитивній культурі на кухні [1][9]. Також помітна тенденція до використання місцевих продуктів, де це можливо, яку підтримують такі шеф-кухарі, як Хаддад та Буккаріні (під час його роботи) [2][9][15]. Зрештою, їхня колективна енергія та креативність є ключовими рушійними силами, що піднімають репутацію Дубая як світового гастрономічного центру все вище, доповнюючи роботу визнаних кулінарних діячів [8][20][36].
Кулінарне майбутнє Дубая виглядає неймовірно яскравим, і очевидно, що воно в дуже здібних молодих руках [20][36]. Такі шеф-кухарі, як Solemann Haddad, Jesus Lobato Suarez, Spencer Metzger та Rahul Rana – це лише кілька прикладів величезного таланту, що формує гастрономічний ландшафт міста [1][23][27]. Слідкуй за цими іменами і, якщо буде нагода, відчуй їхні кулінарні візії на власному досвіді в їхніх закладах (звісно, перевіривши актуальну приналежність!). Чесно кажучи, постійна еволюція та приплив свіжих талантів роблять дослідження ресторанів Дубая нескінченною пригодою. Майбутнє подано, і воно смакує захопливо.
Спробуйте безкоштовно