دبئی کے ذائقے کی اصل کہانی: وہ مقامی شیفس جو شہر کی culinary دنیا کو بدل رہے ہیں
29 اپریل، 2025
لنک کاپی کریں
ذرائع
33
متن میں ذرائع دکھائیں
En Wikipedia
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
U
Isahalal
Gulfplateau
Thenationalnews
Axcapital
Thehungrytourist
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Google
Aspiretravelclub Co
Aaronallen
Emirateswoman
Dubaidet Gov
Timeoutdubai
Visitrasalkhaimah
Thefirstgroup
Gaultmillauae
Thefirstgroup
Thefirstgroup
Dubaiholding
Gallery740
Rowleysrestaurants
جب آپ دبئی کے شاندار فوڈ سین کے بارے میں سوچتے ہیں، تو شاید عالمی شہرت یافتہ شیفس اور چمکدار بین الاقوامی برانڈز سب سے پہلے ذہن میں آتے ہیں۔ لیکن سچ پوچھیں تو، شہر کی culinary شناخت کی اصل دھڑکن ایک مختلف ذریعے سے آتی ہے: اس کا ناقابل یقین مقامی ٹیلنٹ 
[5]
[16]
[9]۔ ہم ان شیفس کے بارے میں بات کر رہے ہیں جو یا تو اماراتی باشندے ہیں جو اپنی وراثت کو فروغ دے رہے ہیں یا طویل عرصے سے مقیم افراد ہیں جنہوں نے یہیں اپنے کیریئر اور ساکھ بنائی ہے، اور خود کو دبئی کے تانے بانے میں گہرائی سے سمو لیا ہے [5]
[7][16]۔ یہ مضمون ان مقامی ستاروں پر روشنی ڈالتا ہے – وہ شیفس جن کے سفر، منفرد فلسفے، اور مشہور ریستوران 2025 میں دبئی ڈائننگ کی تعریف کر رہے ہیں، یہ سب امارات سے ان کے گہرے تعلق کی وجہ سے پیدا ہوا ہے [9]۔
مقامی شیفس دبئی کے فوڈ سین کے لیے کیوں اہم ہیں
تو، یہ مقامی ٹیلنٹ اتنا اہم کیوں ہے؟ بات یہ ہے کہ: یہ شیفس میز پر کچھ واقعی خاص لاتے ہیں – منفرد فلسفے، انقلابی تکنیکیں، اور اس بات کی ایک فطری سمجھ کہ مقامی ذائقے کو کیا چیز پسند آتی ہے [5][16]۔ وہ صرف عالمی رجحانات کی نقل نہیں کر رہے؛ وہ جدت طرازی کر رہے ہیں اور ایسے تجربات تخلیق کر رہے ہیں جو حقیقی طور پر دبئی کے محسوس ہوتے ہیں [5][16]۔ ان کا تعاون بہت بڑا ہے، جو دبئی کو صرف درآمد شدہ ریستوران کے تصورات والے شہر سے بلند کر کے ایک حقیقی عالمی فوڈ کیپیٹل بناتا ہے جس کی اپنی منفرد gastronomic شناخت ہے [5][7][16]۔ وہ کہانی گو، پہل کار، اور ذائقہ ساز ہیں جو آج دبئی میں اچھا کھانا کھانے کا کیا مطلب ہے اس کی تعریف کر رہے ہیں [5][16]۔
پروفائل: ہمانشو سینی - ہندوستانی کھانوں کو بلند کرنا
ہمانشو سینی سے ملیں، جو اصل میں دہلی، انڈیا سے تعلق رکھنے والی ایک culinary طاقت ہیں، اور جو دبئی اور عالمی سطح پر ہندوستانی کھانے کے بارے میں تاثرات کو ڈرامائی طور پر تبدیل کر رہے ہیں 
[12]
[13]
[20]
[21]۔ Trèsind Studio کے ہیڈ شیف کے طور پر، وہ ہندوستانی کھانوں پر اپنے ناقابل یقین حد تک جدید اور مسلسل ترقی کرتے ہوئے انداز کے لیے جانے جاتے ہیں [20][21]
[8]
[15]۔ سینی کا سفر مشہور شیف منیش مہروترا کی رہنمائی میں شروع ہوا، جس نے سب سے بڑھ کر ذائقے کی سالمیت پر توجہ مرکوز کرنا سکھایا 
[4][8][12]۔ دبئی منتقل ہونے کے بعد، وہ 2014 میں Trèsind اور بعد میں 2018 میں قریبی، تجرباتی Trèsind Studio کے آغاز میں کلیدی کردار ادا کر رہے تھے، جو اب Nakheel Mall، Palm Jumeirah میں فخر سے اپنی جگہ پر کھڑا ہے [8][15][21][4][13]۔
سینی کا فلسفہ صرف "جدید" ہندوستانی کھانے کے بارے میں نہیں ہے؛ وہ اسے "ترقی پذیر" کہتے ہیں، ہندوستان کے متنوع علاقوں سے گہری تحریک حاصل کرتے ہوئے جدید تکنیکوں اور متحدہ عرب امارات کے مقامی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے جادو تخلیق کرتے ہیں [4][12][13][8][21]۔ وہ دقیانوسی تصورات کو چیلنج کرتے ہیں، ملٹی کورس چکھنے والے مینو پیش کرتے ہیں جو پرانی یادوں کو تازہ کرنے والے اور حدود کو توڑنے والے دونوں ہیں [12][13]
[11]۔ ان کی وابستگی نے ناقابل یقین اعزازات حاصل کیے ہیں: Trèsind Studio دو Michelin Stars کا حامل ہے (جو سینی کو دنیا بھر میں واحد ہندوستانی نژاد شیف بناتا ہے جنہیں کسی ہندوستانی ریستوران کے لیے یہ اعزاز حاصل ہے)، World's 50 Best اور MENA's 50 Best میں اعلیٰ درجہ بندی، اور سینی نے خود دبئی 2024 میں 'Three Knives' بہترین شیف ایوارڈ حاصل کیا [20][4][21]۔
پروفائل: ریف عثمان - غیر روایتی جاپانی انداز
اگلے ہیں ریف عثمان، ایک سنگاپوری شیف جو 2005 سے دبئی میں ایک متحرک شخصیت رہے ہیں [20][5]
[30]
[33]
[1]۔ جاپانی کھانے پر اپنے تخلیقی، کبھی کبھی "Mediterasian"، انداز کے لیے جانے جاتے ہیں، عثمان نے Zuma اور PLAY جیسے اعلیٰ مقامات پر کام کرنے کے بعد اپنا راستہ بنایا [5]
[6]
[32][33]
[31]۔ متاثر کن طور پر، انہوں نے اپنے منصوبوں کو خود فنڈ کیا، جو ان کی کاروباری روح کا ثبوت ہے، اور اپنی خدمات کے لیے متحدہ عرب امارات کا گولڈن ویزا بھی حاصل کیا [5][6][31][1][30][33]۔ عثمان کا فلسفہ؟ تخلیقی، اصلی، مستقل مزاج، اور زندہ دل بنیں، ہمیشہ اجزاء کا احترام کریں [20][6][32]۔ انہوں نے جاپانی کھانے کو صرف سوشی سے آگے بڑھ کر پیش کرنے کا موقع دیکھا، جو kushiyaki (skewers) جیسے اسٹریٹ فوڈ سے متاثر تھا [6]۔
اس کی وجہ سے Dar Wasl Mall میں Reif Japanese Kushiyaki کا قیام عمل میں آیا، جو اپنے غیر روایتی پکوانوں اور مضبوط ذائقوں کے لیے مشہور ہے [6][31][32]۔ Wagyu Katsu Sando، Escargot Takoyaki، اور ایک منفرد Black Cod Ramen کے بارے میں سوچیں [6][30][32]۔ کامیابی نے توسیع کی حوصلہ افزائی کی، جس میں Dubai Hills میں ایک بڑا آؤٹ پوسٹ شامل ہے جس میں ان کا شیف کا ٹیبل، TERO (The Experience by Reif Othman)، اور ایک اور تصور، Nama Yoso ہے [6][31][30]۔ Reif Japanese Kushiyaki نے Michelin Bib Gourmand حاصل کیا، اور ان کے تصورات MENA's 50 Best اور Gault&Millau UAE میں مسلسل اچھی درجہ بندی حاصل کرتے ہیں، جس سے ایک اہم مقامی ٹیلنٹ کے طور پر ان کی حیثیت مستحکم ہوتی ہے [6][30]۔
پروفائل: ایزو آنی - دبئی کے بااثر Culinary داستان گو
اکثر دبئی کے "پہلے مشہور شیف" کے طور پر جانے جاتے ہیں، نائیجیرین نژاد، لندن میں پلے بڑھے ایزو آنی ایک دہائی سے زائد عرصے سے شہر کے کھانے پینے کے منظر میں ایک پاور ہاؤس رہے ہیں 
[3]
[27]۔ ان کا سفر لندن میں شروع ہوا، انہیں فرانس اور اسپین میں Michelin-starred کچن سے گزارا، اور 2010 میں دبئی پہنچایا، جہاں انہوں نے ابتدائی طور پر مشہور La Petite Maison (LPM) کی قیادت کی [3]
[14][27]۔ دبئی کی توانائی نے انہیں متاثر کیا، اور انہوں نے جلد ہی اپنی ایجنسی YSeventy7 کے ذریعے اپنے کامیاب تصورات شروع کیے [3][27]
[29]۔ شیف ایزو کا ماننا ہے کہ کھانا ایک عالمی زبان ہے، کہانیاں سنانے اور ثقافتوں کو متحد کرنے کا ایک طریقہ ہے [14][27]۔ ان کی توجہ سادہ، ذائقے سے بھرپور پکوانوں پر ہے جہاں معیاری اجزاء چمکتے ہیں، ساتھ ہی مسلسل مستقل مزاجی اور اپنے مہمانوں سے سیکھنا بھی شامل ہے [14][27]
[22][29]۔
ان کے متاثر کن پورٹ فولیو میں دبئی کے پسندیدہ مقامات جیسے GAIA (یونانی-بحیرہ روم)، Carine (فرانسیسی سے متاثر)، La Maison Ani (فرانسیسی)، Alaya (بحیرہ روم مشرق وسطیٰ سے ملتا ہے)، Kai Enzo (جاپانی روف ٹاپ)، اور بہت سے دوسرے شامل ہیں [3][14][27][29][22]۔ یہ صرف ریستوران نہیں ہیں؛ یہ ایسے ادارے ہیں جہاں معززین اور مقامی لوگ یکساں طور پر آتے ہیں [27][22]۔ مزید یہ کہ، شیف ایزو نے GAIA جیسے تصورات کو بین الاقوامی سطح پر کامیابی سے برآمد کیا ہے، جو دبئی کے مقامی culinary منظر کی عالمی اپیل کو ثابت کرتا ہے [3][16][27][29]۔ ان کا اثر ناقابل تردید ہے، جسے 2016 میں بہترین ہیڈ شیف جیسے ایوارڈز سے نشان زد کیا گیا ہے [22]۔
پروفائل: محمد اورفالی - حلب کا ذائقہ دبئی کے ذریعے
محمد اورفالی اور ان کے بھائیوں، وسیم اور عمر کی کہانی، جذبے اور culinary آزادی کی ایک دلچسپ کہانی ہے [20]
[10]
[28]
[24]۔ حلب، شام سے تعلق رکھنے والے، محمد کا culinary دنیا میں داخلہ تقریباً حادثاتی تھا، لیکن انہیں اپنی منزل مل گئی [24]
[23]
[26]۔ کئی سال ٹی وی شیف کے طور پر کام کرنے کے بعد، انہوں نے اپنے بھائیوں کے ساتھ ایک خواب پورا کیا، 2021 میں دبئی کے Wasl 51 میں Orfali Bros Bistro کھولا [24][23][26]۔ محمد نمکین پکوانوں کی قیادت کرتے ہیں، وسیم پیسٹری تیار کرتے ہیں، اور عمر اسے بناتے ہیں – ایک حقیقی خاندانی معاملہ [24][26]۔ وہ اپنے کھانے کو سختی سے شامی نہیں کہتے؛ وہ اسے "Orfali cuisine" کہتے ہیں، جو حلب سے دبئی کے کثیر الثقافتی مرکز تک ان کے سفر کی عکاسی ہے [24][23][10]۔
ان کا فلسفہ "culinary آزادی" کو اپناتا ہے، اپنی مشرق وسطیٰ کی جڑوں، خاص طور پر حلبی روایات کو عالمی اثرات اور جدید تکنیکوں کے ساتھ ملاتا ہے [20][10][24][23][26]۔ یہ اجتماعی تخلیقی صلاحیت، روایت اور جدت کو ملانا، اور بالآخر، ایسا کھانا پکانا ہے جسے وہ واقعی کھانا اور بانٹنا پسند کرتے ہیں [10][24][26]۔ اس مستند انداز نے حیرت انگیز طور پر تیز کامیابی حاصل کی ہے۔ Orfali Bros Bistro کو 2023 میں World's 50 Best کی طرف سے MENA کا بہترین ریستوران قرار دیا گیا، عالمی سطح پر #46 درجہ بندی کی گئی، اور Michelin Bib Gourmand حاصل کیا [20][10][28][26]۔ اورفالی برادران بلاشبہ دبئی کی جدید کھانے کی شناخت کو تشکیل دے رہے ہیں [9][10][24]۔
پروفائل: مصبح الکعبی - پہل کار اماراتی شیف
شیف مصبح الکعبی دبئی کی culinary تاریخ میں ایک منفرد اور اہم مقام رکھتے ہیں کیونکہ وہ پہلے تسلیم شدہ پیشہ ور اماراتی شیف ہیں 
[2]
[17]
[18]۔ حتا میں پیدا ہوئے، کھانا پکانے سے ان کی محبت چھوٹی عمر میں ہی شروع ہوگئی تھی، جب وہ اپنی والدہ کو روایتی اماراتی کھانے تیار کرتے دیکھتے تھے [17]
[19]۔ ابتدائی طور پر فوج میں شامل ہونے کے باوجود، 2000 میں ایک کیریئر میلے کے دورے نے انہیں پیشہ ورانہ کچن میں ایک انقلابی راستے پر گامزن کیا – جو اس وقت اماراتی مردوں کے لیے ایک نیا انتخاب تھا [17][18][19]۔ ان کے سفر میں متنوع پکوان سیکھنا شامل تھا، لیکن ان کی بنیاد مضبوطی سے اماراتی روایات میں ہے [17][5]۔ وہ 2006 میں Jumeirah Group میں شامل ہوئے اور فی الحال Jumeirah Zabeel Saray میں ایگزیکٹو اورینٹل شیف کے طور پر خدمات انجام دے رہے ہیں، لبنانی Al Nafoorah جیسے ریستورانوں کی نگرانی کر رہے ہیں [17][19][2]۔
شیف مصبح اماراتی کھانوں کے ایک اہم سفیر ہیں، جو ٹی وی، ڈیمو، اور بین الاقوامی پروگراموں کے ذریعے مقامی پکوانوں کی نمائش کرتے ہیں 
[25][2]۔ انہوں نے متحدہ عرب امارات کی قومی culinary ٹیم کی کپتانی کی ہے اور مقابلوں میں جج کے فرائض انجام دیے ہیں، اس ثقافتی تبدیلی پر فخر کرتے ہیں جو اب اماراتیوں کے لیے culinary آرٹس کو ایک کیریئر کے طور پر قبول کرتی ہے [2][18][25][17]۔ جب انہوں نے شروع کیا تو مخصوص فائن ڈائننگ اماراتی ریستوران بہت کم تھے، ان کی پہل کاری کی روح نے دبئی کے متحرک F&B scene میں مقامی کھانوں کی زیادہ قدردانی کی راہ ہموار کی [5][17]۔ ان کی مسلسل موجودگی اور وکالت انہیں ایک اہم مقامی شخصیت بناتی ہے [5]۔
اجتماعی اثر: مقامی شیفس دبئی ڈائننگ کی کیسے تعریف کرتے ہیں
ان شیفس – سینی، عثمان، آنی، اورفالی، الکعبی – کو دیکھتے ہوئے، آپ کو مشترکہ دھاگے نظر آتے ہیں: مسلسل جدت طرازی، ثقافتوں کا خوبصورت امتزاج، دبئی سے گہری وابستگی، اور Michelin stars اور 50 Best درجہ بندیوں کے ذریعے عالمی شناخت کا حصول [5][16][9]۔ مل کر، وہ ایک ایسے culinary منظر نامے میں حصہ ڈالتے ہیں جو منفرد طور پر دبئی کا اپنا ہے، صرف بین الاقوامی درآمدات کا مجموعہ نہیں [5][16]۔ ان کی ذاتی کہانیاں اور منفرد culinary فلسفے کھانے کے تجربے میں داستان اور گہرائی کی تہیں شامل کرتے ہیں، اسے زیادہ امیر اور مستند بناتے ہیں [14][27][10][26]۔ وہ واقعی دبئی کے ذائقے کی تعریف کر رہے ہیں [9]۔
تو، اگلی بار جب آپ دبئی کے ناقابل یقین کھانے پینے کی پیشکشوں کو تلاش کر رہے ہوں، تو سب سے بڑے عالمی ناموں سے آگے دیکھیں۔ ان مقامی ستاروں کے زیر انتظام ریستورانوں کو تلاش کریں: Trèsind Studio میں ترقی پذیر ہندوستانی فنکاری کا تجربہ کریں، Reif Japanese Kushiyaki میں غیر روایتی جاپانی لذتیں، GAIA یا Carine میں بحیرہ روم کی کہانیاں، Orfali Bros Bistro میں حلبی سے متاثر آزادی، یا Al Nafoorah میں ایک پہل کار کی زیر نگرانی لبنانی ذائقے [4][6][3][10][2]۔ ان کی تخلیقات کا تجربہ کرنا دبئی کے کھانے پینے کے منظر کی متحرک، مزیدار، اور ہمیشہ ترقی پذیر روح کا تجربہ کرنا ہے، جو امارات میں ہی پروان چڑھنے والے جذبے اور ٹیلنٹ سے چلتی ہے۔ ان مقامی شیفس کے کون سے ریستوران آزمانے کے لیے آپ سب سے زیادہ پرجوش ہیں؟
مفت آزمائیں