دبئی کے ذائقے: مشرق وسطیٰ کے 5 بہترین پکوان جو آپ کو آزمانے چاہئیں
6 مئی، 2025
لنک کاپی کریں
ذرائع
14
متن میں ذرائع دکھائیں
دبئی کا فوڈ سین ذائقوں کا ایک شاندار امتزاج ہے، جو شہر کے عالمی مرکز کے طور پر اس کے کردار کی حقیقی عکاسی کرتا ہے۔ اگرچہ روایتی اماراتی کھانے اپنی منفرد لذتیں پیش کرتے ہیں، روزمرہ کے کھانوں کا زیادہ تر منظر وسیع تر مشرق وسطیٰ، خاص طور پر لیونٹ ریجن 
[1] کے پکوانوں سے بھرپور رنگین ہے۔ یہ ذائقے دبئی کی زندگی کے تانے بانے میں رچ بس گئے ہیں، جن سے مقامی لوگ، تارکین وطن اور سیاح سبھی لطف اندوز ہوتے ہیں 
[3]۔ کیا آپ عام سیاحتی کھانوں سے آگے بڑھ کر کچھ نیا دریافت کرنے کے لیے تیار ہیں؟ آئیے ان پانچ ناقابل یقین حد تک مقبول مشرق وسطیٰ کے پکوانوں پر ایک نظر ڈالتے ہیں جنہیں آپ کو دبئی میں مشرق وسطیٰ کے کھانے دریافت کرتے وقت ضرور آزمانا چاہیے: شاورما، مناکیش، فتوش، کوسہ محشی، اور فتہ 
[2]
[14]
[5]
[4]
[10]۔
شاورما: اسٹریٹ فوڈ کا بے تاج بادشاہ
آپ دبئی کے مقبول پکوانوں کے بارے میں شاورما کا ذکر کیے بغیر بات نہیں کر سکتے۔ اگرچہ اس کی ابتدا لیونٹائن ریجن سے ہوئی ہے، جو غالباً عثمانی دور میں ترکی کے ڈونر کباب سے تیار ہوا، شاورما دبئی کے فاسٹ کیزول اور اسٹریٹ فوڈ کلچر کی ایک ناقابل تردید علامت بن چکا ہے [2]۔ یہ ایک بنیادی غذا ہے جس سے ہر کوئی لطف اندوز ہوتا ہے، ایک حقیقی پکوان سفیر جسے شہر کی متنوع آبادی نے اپنایا ہے [3]۔ تو، کیا چیز اسے اتنا خاص بناتی ہے؟ اس کا آغاز تیاری سے ہوتا ہے: میرینیٹ کیے ہوئے گوشت کے پتلے ٹکڑے – آج کل اکثر چکن، لیکن بھیڑ، گائے، یا بچھڑے کا گوشت بھی – ایک بڑے عمودی سیخ پر احتیاط سے لگائے جاتے ہیں [2]۔
گوشت کا یہ کون آہستہ آہستہ حرارت کے ذریعے کے سامنے گھومتا ہے، جس سے بیرونی تہیں بہترین طریقے سے پکتی ہیں [2]۔ جیسے جیسے یہ پکتا ہے، بیچنے والا مہارت سے گوشت کے پتلے، رسیلے ٹکڑے کاٹتا ہے [2]۔ یہ طریقہ یقینی بناتا ہے کہ ہر ٹکڑا رسیلا ہو اور میرینیڈ کے ذائقے سے بھرپور ہو، جس میں زیرہ، دھنیا، پیپریکا، اور ہلدی جیسے مصالحے شامل ہو سکتے ہیں [2]۔ جادو اس کے پیش کرنے کے طریقے سے جاری رہتا ہے۔ عام طور پر، کٹے ہوئے گوشت کو گرم پیتا یا فلیٹ بریڈ (خبز) میں رکھا جاتا ہے، پھر اس میں مزیدار چیزیں ڈالی جاتی ہیں [2]۔ کریمی گارلک ساس (توم)، کھٹی تاہینی، کرنچی اچار، تازہ ٹماٹر، پیاز، اور کبھی کبھی کچھ فرنچ فرائز بھی اندر ڈالے جاتے ہیں [2]۔ نتیجہ ایک مزیدار، اکثر لہسن والا، ذائقے اور ساخت کا دھماکہ ہوتا ہے۔ اس کی وسیع دستیابی – مصروف سڑک کنارے اسٹالز سے لے کر مال فوڈ کورٹس تک – اس کی سستی قیمت اور خالص لذت کے ساتھ مل کر، شاورما کو کسی بھی وقت ایک آسان اور اطمینان بخش انتخاب بناتی ہے، جو دبئی کے فوڈ سین میں اس کی جگہ کو مضبوط کرتی ہے [2][3]۔
مناکیش: مشرق وسطیٰ کی فلیٹ بریڈ کی لذت
اکثر پیار سے پیزا سے تشبیہ دی جانے والی، مناکیش (یا مناکیش) لیونٹائن کا ایک اور خزانہ ہے جس نے متحدہ عرب امارات کی پکوان کی سرزمین میں مضبوطی سے اپنی جڑیں جما لی ہیں [14][1]۔ لبنان، شام، فلسطین اور اردن جیسے ممالک سے تعلق رکھنے والی یہ مزیدار فلیٹ بریڈ دبئی بھر میں ناشتے، فوری ناشتے یا ہلکے کھانے کے لیے ایک بہترین انتخاب ہے [14]۔ اس کی بنیاد ایک سادہ گول آٹا ہے، جو اکثر پیزا کے آٹے سے پتلا ہوتا ہے، جو مختلف مزیدار ٹاپنگز کے لیے کینوس کا کام کرتا ہے [14]۔ سب سے کلاسک اور بلاشبہ سب سے مشہور مناکیش زعتر ہے [14]۔
زعتر خشک تھائم، سماک، تل کے بیجوں اور دیگر جڑی بوٹیوں کا ایک شاندار خوشبودار مرکب ہے، جسے زیتون کے تیل میں ملا کر ایک پیسٹ بنایا جاتا ہے جسے پکانے سے پہلے آٹے پر فراخدلی سے پھیلایا جاتا ہے [14]۔ یہ ایک منفرد مٹی والا، کھٹا ذائقہ پیش کرتا ہے جو فوری طور پر پہچانا جا سکتا ہے [14]۔ لیکن اختیارات یہیں ختم نہیں ہوتے! پنیر (جبنہ)، جیسے اکاوی یا کشکاول، ایک اور بے حد مقبول انتخاب ہے، جس کے نتیجے میں ایک لذیذ، نمکین ٹریٹ (مناکیش بی جبنہ) بنتی ہے [14]۔ کچھ زیادہ بھاری کھانے کے لیے، لحم بی عجین میں مسالے دار قیمہ بھیڑ کا گوشت ہوتا ہے، جو اکثر ٹماٹر اور پیاز کے ساتھ ملایا جاتا ہے [14]۔ آپ کو کشک (خمیر شدہ بلگور اور دہی) یا پالک والے ورژن بھی مل سکتے ہیں [14]۔ گرم تندور میں یا روایتی ساج (ایک گنبد نما توا) پر تیزی سے پکایا جانے والا، مناکیش اکثر تہہ کیا ہوا یا کھلا پیش کیا جاتا ہے، جو تازہ پودینہ، زیتون، ٹماٹر، اور شاید لبنہ (چھنا ہوا دہی) کے ایک چمچ کے ساتھ بہترین لگتا ہے [14]۔ آپ کو دبئی بھر میں مناکیش بیکریاں اور خصوصی دکانیں ملیں گی، جو لیونٹائن کے مضبوط اثر و رسوخ اور اس ورسٹائل فلیٹ بریڈ کے لیے شہر کی محبت کا ثبوت ہیں [1][14]۔
فتوش: ایک تازگی بخش لیونٹائن بریڈ سلاد
کیا آپ کچھ تازہ، متحرک، اور ساخت سے بھرپور تلاش کر رہے ہیں؟ فتوش سے ملیں، ایک بہترین لیونٹائن بریڈ سلاد جو دبئی کے مشرق وسطیٰ کے ریستورانوں میں ایک اہم میزے (ایپیٹائزر) ہے [1][5]۔ مناکیش والے ہی خطے سے تعلق رکھنے والا، فتوش باسی یا بچی ہوئی پیتا بریڈ (خبز) کے ہوشیارانہ استعمال کے لیے مشہور ہے، جو اسے اہم جزو میں تبدیل کر دیتا ہے [5]۔ اس کی امتیازی خصوصیت کرسپی تلی ہوئی یا ٹوسٹ کی ہوئی پیتا بریڈ ہے جو سلاد میں بکھری ہوتی ہے، جو ایک اطمینان بخش کرنچ فراہم کرتی ہے [5]۔
سلاد خود موٹے کٹے ہوئے تازہ سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کا ایک رنگین مرکب ہے [5]۔ کرسپی لیٹش، رسیلے ٹماٹر، ٹھنڈے کھیرے، تیز مولی، کرنچی شملہ مرچ، اور ہری پیاز کے بارے میں سوچیں [5]۔ تازہ پودینہ اور پارسلے کی وافر مقدار ضروری ہے، جو روشن، خوشبودار نوٹس شامل کرتی ہے [5]۔ لیکن جو چیز واقعی فتوش کو خاص بناتی ہے وہ اس کی ذائقہ دار ڈریسنگ ہے۔ یہاں اہم کردار سماک کا ہے، ایک گہرا سرخ مسالا جس میں لیموں کا خوشگوار ذائقہ ہوتا ہے، جسے زیتون کے تیل، لیموں کا رس، لہسن، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے [5]۔ کبھی کبھی، انار کے شیرے کا ایک چھینٹا میٹھی کھٹی پیچیدگی کا اضافہ کرتا ہے [5]۔ اس اہم کرنچ کو برقرار رکھنے کے لیے، کرسپی بریڈ کو بالکل آخر میں، پیش کرنے سے ٹھیک پہلے ملایا جاتا ہے [5]۔ فتوش متحدہ عرب امارات میں ناقابل یقین حد تک مقبول ہے، اس کی تازگی بخش خصوصیات اسے گرم موسم کے لیے بہترین اور کسی بھی مشرق وسطیٰ کے کھانے کا ایک شاندار آغاز بناتی ہیں [1][5]۔
کوسہ محشی: آرام دہ بھری ہوئی زچینی (توری)
مشرق وسطیٰ کے گھریلو کھانوں کا ذائقہ چکھنے کے لیے، کوسہ محشی، یا بھری ہوئی زچینی (توری) سے بہتر کوئی چیز نہیں [4]
[6]
[7]
[8]۔ یہ پسندیدہ آرام دہ کھانا پورے خطے میں، لیونٹ سے لے کر مصر اور خلیج تک، پسند کیا جاتا ہے، اور متحدہ عرب امارات کے بہت سے گھرانوں میں ایک خاص مقام رکھتا ہے [4][6][7][8][1]۔ اگرچہ ممکنہ طور پر اس کا سلسلہ نسب عثمانی دور سے ملتا ہے، یہ ایک ایسا پکوان ہے جو مشترکہ پکوان کی روایات کی بات کرتا ہے [4]۔ تیاری میں چھوٹی زچینی کو احتیاط سے کھوکھلا کرنا شامل ہے، جس سے مزیدار بھرائی کے لیے برتن تیار ہوتے ہیں [7][8]۔
بھرائی، جسے 'حشوہ' کہا جاتا ہے، میں عام طور پر چھوٹے دانے والے چاول اور قیمہ (اکثر بھیڑ یا گائے کا گوشت) کا مرکب ہوتا ہے [4][6][7]
[9]۔ اس مرکب کو دار چینی، پیپریکا، یا کلاسک 7 اسپائس بلینڈ جیسے خوشبودار مصالحوں کے ساتھ، اور تازہ جڑی بوٹیوں جیسے پارسلے، ڈل، یا پودینہ کے ساتھ سیزن کیا جاتا ہے [4][6][7][9]۔ باریک کٹی ہوئی پیاز اور ٹماٹر اکثر اس میں شامل ہوتے ہیں، جو نمی اور ذائقہ بڑھاتے ہیں [4][7][9]۔ اگر آپ سبزی خور ہیں تو پریشان نہ ہوں؛ مزیدار گوشت کے بغیر ورژن چاول، جڑی بوٹیوں، اور کبھی کبھی گری دار میووں پر توجہ مرکوز کرتے ہیں [8]۔ بھرنے کے بعد، زچینی کو ایک برتن میں صفائی سے ترتیب دیا جاتا ہے اور ایک ذائقہ دار مائع میں آہستہ سے ابالا جاتا ہے، عام طور پر ٹماٹر پر مبنی چٹنی جسے لہسن اور شاید خشک پودینہ یا لیموں کے رس سے روشن کیا جاتا ہے [4][6][7][9]۔ مکمل طور پر نرم ہونے تک پکایا جانے والا، کوسہ محشی اکثر ٹھنڈے دہی کے ساتھ سادگی سے پیش کیا جاتا ہے [4]۔ دبئی میں اسے آزمانا مشرق وسطیٰ میں پسند کیے جانے والے گھریلو طرز کے کھانوں کی ایک آرام دہ جھلک پیش کرتا ہے [1][7]۔
فتہ: ساخت اور ذائقے کی تہیں
مفت آزمائیں