دبئی میں کھانے کا ہنر: کیا آپ بہترین ریستوران کی کہانی جانتے ہیں؟
29 اپریل، 2025
لنک کاپی کریں
ذرائع
38
متن میں ذرائع دکھائیں
Google
En Wikipedia
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
U
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Hotels
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Credenceresearch
Emirateswoman
Smartfoodsafe
Businesstraveller
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Thefirstgroup
Gaultmillauae
Dubaiholding
Gulfbusiness
Newsweek
Investindubai Gov
Tgpinternational
Zawya
Gallery740
Rowleysrestaurants
دبئی کا ایک عالمی گیسٹرونومی (کھانے پینے کی جگہ) کے مرکز میں تبدیل ہونا ناقابلِ تردید ہے۔ یہ شہر کھانے کے شوقین افراد کے لیے ایک جنت ہے، جہاں کھانے پینے کے بے شمار بہترین آپشنز موجود ہیں۔ لیکن اتنے سارے انتخاب کے ساتھ، آپ اعلیٰ معیار کے ریستورانوں کے اس وسیع منظر نامے میں کیسے رہنمائی حاصل کریں گے؟ یہیں ماہرین کا کردار آتا ہے۔ دبئی میں اب کئی معتبر بین الاقوامی گائیڈز کام کر رہے ہیں، جن میں مشہور Michelin Guide، تفصیلی Gault&Millau (G&M)، اور بااثر World's 50 Best Restaurants کی فہرست، خاص طور پر اس کا MENA ہم منصب [5.2 Intro] شامل ہیں۔ ان گائیڈز کی آمد دبئی کے کھانے کے منظر نامے کی پختگی کی نشاندہی کرتی ہے 
[3]
[16]۔ اس مضمون کا مقصد دبئی کے ان اہم ریستوران گائیڈز کو سمجھانا ہے، ان کے منفرد طریقوں، درجہ بندی کے نظام، اور اس بات کی وضاحت کرنا ہے کہ ان کے اعزازات آپ کے کھانے کے انتخاب کے لیے واقعی کیا معنی رکھتے ہیں۔
Gault&Millau UAE: جامع فرانسیسی نقطہ نظر
1969 میں فرانس سے شروع ہونے والا Gault&Millau، صحافیوں Henri Gault اور Christian Millau نے قائم کیا تھا، جس نے ابتدائی طور پر Michelin کی روایتی سوچ کے خلاف 'nouvelle cuisine' (جدید کھانا) کی حمایت کرتے ہوئے خود کو پیش کیا 
[2]
[28]
[37]۔ 2022 کے اوائل میں ITP Media Group کے ذریعے متحدہ عرب امارات میں اس کا باضابطہ آغاز، مقامی culinary (کھانے پکانے کے فن) کے منظر نامے کے عالمی معیار تک پہنچنے کا ایک بڑا اعتراف تھا [2][3]
[21][16]۔ یہ آمد ایک اہم قدم تھا، جس نے متحدہ عرب امارات کے گیسٹرونومک (کھانے پینے سے متعلق) سفر کے اگلے مرحلے کی حمایت کی کیونکہ یہ قائم شدہ عالمی فوڈ ڈیسٹینیشنز کا مقابلہ کر رہا ہے [3][21]۔ پہلا Gault&Millau UAE گالا جون 2022 میں برج العرب جمیرہ میں منعقد ہوا 
[17]
[33]۔
تو، Gault&Millau ریستورانوں کا جائزہ کیسے لیتا ہے؟ اگرچہ تاریخی طور پر اس کی توجہ صرف کھانے کے معیار پر مرکوز رہی ہے، لیکن جدید Gault&Millau UAE گائیڈ ایک زیادہ جامع تشخیص اپناتا ہے [2][3]
[35]
[9]
[23]۔ یہ کھانے، سروس، ماحول، پیسے کی قدر، مشروبات کے انتخاب، عملے کے علم، اور ریستوران کے مجموعی ماحول کا باریک بینی سے جائزہ لیتا ہے [35][9][23]۔ درجہ بندی کا نظام 1 سے 20 پوائنٹس کا پیمانہ استعمال کرتا ہے، حالانکہ 10 سے کم اسکور کرنے والے ریستوران شاذ و نادر ہی شامل کیے جاتے ہیں [2][28]۔ 11 یا اس سے زیادہ پوائنٹس حاصل کرنے پر ایک ریستوران کو ایک سے پانچ 'toques' (شیف کی ٹوپیاں) مل سکتی ہیں، جو فضیلت کی مختلف سطحوں کی نشاندہی کرتی ہیں [35][2][3]۔
ایک toque (13-13.5 پوائنٹس) تکنیک میں مہارت کی نشاندہی کرتا ہے، جیسا کہ Il Borro Tuscan Bistro میں دیکھا گیا [35][23]۔ دو toques (14-14.5 پوائنٹس) ایک تازہ نقطہ نظر کے ساتھ کھانے کی تجویز دیتے ہیں، جو Moonrise جیسی جگہوں کو دیا جاتا ہے [35]
[22]۔ تین toques (15-16.5 پوائنٹس) قائم شدہ فنکارانہ اظہار کی نمائندگی کرتے ہیں، یہ سطح Ossiano اور Al Muntaha نے 2022 کے گائیڈ میں حاصل کی [35][17][33][22]۔ چار toques (17-18.5 پوائنٹس) ایسے کھانے کی نشاندہی کرتے ہیں جو غیر معمولی مصنوعات اور ذاتی دستخط کے ساتھ جذبات کو ابھارتا ہے – Al Muntaha 2024 میں اس سطح پر پہنچا، اور Row on 45 کو 2025 کے لیے سال کا بہترین ریستوران قرار دیا گیا، جس نے ممکنہ طور پر چار toques بھی حاصل کیے [35][37][22]۔ سب سے بڑا اعزاز، پانچ toques (19-20 پوائنٹس)، عالمی سطح پر شاندار ریستورانوں کے لیے مخصوص ہے جو شیف کی منفرد کائنات کی بصیرت پیش کرتے ہیں [35]۔
Gault&Millau گمنام جائزہ نگاروں کے ذریعے اپنی آزادی برقرار رکھتا ہے جو اپنے کھانے کے لیے خود ادائیگی کرتے ہیں، Michelin کی طرح [2][3][17][23][33]۔ UAE گائیڈ آزاد تفتیش کاروں کا بھی استعمال کرتا ہے اور، منفرد طور پر، معیارات کو برقرار رکھنے کے لیے ایک عوامی 'Chief Investigator' بھی رکھتا ہے [33][37]۔ درجہ بندیوں کے علاوہ، Gault&Millau UAE سالانہ گالاز کی میزبانی کرتا ہے، شیف آف دی ایئر اور فیوچر گریٹ جیسے خصوصی ایوارڈز پیش کرتا ہے، "Culinary Innovators" ایونٹس کو ترتیب دیتا ہے، اور یہاں تک کہ قیمتوں میں شفافیت کے لیے متحدہ عرب امارات کا پہلا Champagne Index بھی متعارف کرایا [33][23]
[30]
[36]۔
The World's 50 Best اور MENA's 50 Best: ساتھیوں کی جانب سے دی گئی پہچان
کھانے پینے کی فضیلت پر ایک مختلف زاویہ پیش کرنے والی The World's 50 Best Restaurants کی فہرست ہے، جسے برطانیہ کی میڈیا کمپنی William Reed نے 2002 میں قائم کیا تھا 
[6]۔ مقررہ معیارات کے خلاف انسپکٹر کی زیر قیادت جائزوں کے بجائے، یہ فہرست صنعت کے اندرونی افراد کے ایک بڑے، متنوع گروپ کی جانب سے ڈالے گئے ووٹوں سے مرتب کی جاتی ہے [6]
[10]۔ نتیجتاً، یہ اکثر عالمی گیسٹرونومی کے لیے ایک بیرومیٹر کے طور پر کام کرتی ہے، جو موجودہ رجحانات اور بااثر کھانے کے تجربات کی عکاسی کرتی ہے [6]۔
اس کا جادو The World's 50 Best Restaurants Academy میں ہے، جو 27 خطوں میں پھیلے ہوئے 1,000 سے زیادہ بین الاقوامی ماہرین (شیف، مصنفین، کھانے کے شوقین) کا ایک صنفی طور پر متوازن گروپ ہے [6][10]
[13]۔ ہر علاقائی پینل گزشتہ 18 مہینوں کے اندر اپنے "بہترین ریستوران کے تجربات" کے لیے ووٹ دیتا ہے، جو مکمل طور پر ان کے ذاتی فیصلے پر مبنی ہوتا ہے – کوئی پہلے سے طے شدہ معیار نہیں ہوتا [6][10][13]
[26]۔ ووٹرز کو گمنام رہنا ہوتا ہے، ان جگہوں پر کھانا کھایا ہونا چاہیے جن کے لیے وہ ووٹ دے رہے ہیں، اور عالمی دائرہ کار کو یقینی بنانے کے لیے علاقائی ووٹنگ کے بارے میں قوانین پر عمل کرنا ہوتا ہے، جبکہ Deloitte آزادانہ طور پر اس عمل کا فیصلہ کرتا ہے [13]
[4][26][6][10]۔ ریستوران درخواست نہیں دے سکتے؛ اہلیت عالمگیر ہے جب تک کہ کوئی جگہ بند نہ ہو یا پچھلا نمبر 1 فاتح نہ ہو (جو اب "Best of the Best" گروپ کا حصہ ہے) [10]
[34]۔
خطے کے متحرک کھانے کے منظر نامے کو تسلیم کرتے ہوئے، MENA's 50 Best Restaurants کا آغاز 2022 میں ہوا، جس کے پہلے ایوارڈز ابوظہبی میں منعقد ہوئے 
[18]۔ یہ وہی ساتھیوں کی ووٹنگ کا طریقہ کار استعمال کرتا ہے لیکن مشرق وسطیٰ اور شمالی افریقہ پر توجہ مرکوز کرتا ہے، جس میں 250 ماہرین کی ایک وقف شدہ MENA Academy ہے 
[1][4]
[11]۔ 2025 کی فہرست کے لیے، اراکین نے 10 تک ووٹ ڈالے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ کم از کم چار ان کے اپنے ملک سے باہر کے ریستورانوں کے لیے تھے [4]
[15]۔
دبئی کے ریستوران ان فہرستوں میں مسلسل چمکتے ہیں۔ MENA's 50 Best 2025 کی درجہ بندی میں، دبئی کا غلبہ رہا، Orfali Bros Bistro نے مسلسل تیسرے سال نمبر 1 پوزیشن حاصل کی 
[5]
[12]
[25]۔ Trèsind Studio (نمبر 2) اور Kinoya (نمبر 3) نے اس کے بعد شہر کی طاقت کا مظاہرہ کیا [12]
[19]۔ متحدہ عرب امارات نے فہرست میں 22 ریستورانوں پر فخر کیا، جو سب سے زیادہ علاقائی نمائندگی ہے [12]۔ دبئی کے دیگر اعلیٰ کارکردگی دکھانے والوں میں Ossiano (نمبر 5)، Jun's (نمبر 7)، Moonrise (نمبر 10)، Boca (نمبر 12)، 3 Fils (نمبر 14)، Row on 45 (نمبر 17)، اور Zuma (نمبر 19) شامل تھے [5][12][19][15]۔ Orfali Bros Bistro، Trèsind Studio، اور Jun's جیسے کئی دبئی کے ادارے عالمی World's 50 Best کی فہرست میں بھی پہچان حاصل کر چکے ہیں، جس سے ان کی بین الاقوامی حیثیت مزید مستحکم ہوئی ہے [25]
[29]
[38]۔
G&M کی طرح، 50 Best پلیٹ فارم بھی خصوصی ایوارڈز پیش کرتا ہے۔ 2025 میں، دبئی کے Ossiano نے Art of Hospitality Award جیتا، Boca کے Omar Shihab نے Icon Award حاصل کیا، Boca نے Sustainable Restaurant Award بھی حاصل کیا، اور Brix کی Carmen Rueda Hernandez کو Best Pastry Chef قرار دیا گیا [4][5][11][12][25]۔ دیگر اعزازات میں Chefs' Choice Award، One To Watch، اور Highest Climber شامل ہیں [6][5][12][19]۔
دبئی میں Michelin Guide: ایک مسلمہ معیار
2022 میں دبئی میں Michelin Guide کی آمد بلاشبہ شہر کے کھانے کے منظر نامے کے لیے ایک اہم سنگ میل تھی [5.2 Intro]۔ اکثر روایتی معیار کے طور پر دیکھے جانے والے، اس کی بنیادی توجہ بنیادی طور پر پیش کیے جانے والے کھانے کے معیار پر رہتی ہے 
[8] (مضمر)۔ Michelin انسپکٹر گمنام طور پر مستقل مزاجی، کھانا پکانے کی تکنیک میں مہارت، شیف کی شخصیت جو کھانے میں جھلکتی ہے، ذائقوں کی ہم آہنگی، اور پیسے کی قدر کا جائزہ لیتے ہیں [8] (مضمر)۔ اس کی اہم پہچانیں مائشٹھیت Michelin Stars (ایک، دو، یا تین)، اچھی قیمت پر کھانا پکانے کے لیے Bib Gourmand ایوارڈ، اور پائیداری کی کوششوں کو اجاگر کرنے والا Green Star ہیں [29]۔ بہت سے لوگوں کے لیے، Michelin کھانے پر مرکوز فضیلت کا سنہری معیار ہے۔
گائیڈز کا موازنہ: Michelin بمقابلہ G&M بمقابلہ 50 Best
تو، یہ تین بڑے کھلاڑی ایک دوسرے کے مقابلے میں کیسے ہیں؟ ان کے بنیادی طریقے نمایاں طور پر مختلف ہیں۔ Michelin اور Gault&Millau گمنام پیشہ ور انسپکٹروں پر انحصار کرتے ہیں جو سخت جائزے کرتے ہیں [8][2][3]۔ اس کے برعکس، The World's 50 Best صنعت کے ماہرین کی ایک بڑی اکیڈمی کے ذاتی تجربات پر مبنی ساتھیوں کی ووٹنگ کا نظام استعمال کرتا ہے [6][10][1]۔ طریقہ کار میں یہ فرق قدرتی طور پر توجہ میں تغیرات کا باعث بنتا ہے۔
Michelin کھانے پر توجہ مرکوز کرتا ہے – اس کا معیار، مستقل مزاجی، اور اس کے پیچھے کی تکنیک [8] (مضمر)۔ Gault&Millau، اگرچہ کھانے کے بارے میں بھی سخت ہے، ایک زیادہ جامع نظریہ اپناتا ہے، واضح طور پر سروس، ماحول، اور مجموعی کھانے کے تجربے کو اپنی تفصیلی پوائنٹ اور toque درجہ بندیوں میں شامل کرتا ہے [35][9][28][23]۔ 50 Best کی فہرست، جس میں مقررہ معیارات کی کمی ہے، موجودہ culinary رجحانات، اثر و رسوخ، اور ایک ریستوران کے ارد گرد مجموعی "چرچا" کی عکاسی کرتی ہے، ان مقامات کو اجاگر کرتی ہے جنہیں صنعت کے ساتھی غیر معمولی سمجھتے ہیں [6][10][13]۔
ان کے نتائج بھی مختلف ہوتے ہیں۔ Michelin ستارے، Bib Gourmands، اور Green Stars دیتا ہے [29]۔ Gault&Millau پوائنٹس اور مشہور toques استعمال کرتا ہے [35][2]۔ 50 Best ایک درجہ بند فہرست تیار کرتا ہے [6]۔ شفافیت کے لحاظ سے، Gault&Millau UAE اپنے عوامی چیف انویسٹی گیٹر کے ساتھ تھوڑا سا نمایاں ہے، جبکہ Michelin انسپکٹر کی مکمل گمنامی برقرار رکھتا ہے [37]۔ ان امتیازات کو سمجھنے سے کھانے والوں کو اعزازات کی تشریح کرنے اور ان گائیڈز کا انتخاب کرنے میں مدد ملتی ہے جو ان کی ترجیحات کے مطابق ہوں – چاہے وہ ثابت شدہ culinary مستقل مزاجی ہو، ایک جامع تجربے کا جائزہ ہو، یا ساتھیوں کی تجویز کردہ مشہور جگہوں کی دریافت ہو۔
دبئی کے دیگر قابل ذکر فوڈ ایوارڈز
تین بڑے بین الاقوامی گائیڈز کے علاوہ، دبئی کے متحرک کھانے کے منظر نامے کو کئی قائم شدہ مقامی اور علاقائی ایوارڈز سے بھی سراہا جاتا ہے۔ یہ قیمتی نقطہ نظر پیش کرتے ہیں، جو اکثر کھانے کے تجربات کے وسیع تر سپیکٹرم کا احاطہ کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، Time Out Dubai Restaurant Awards طویل عرصے سے جاری ہیں، جو اپنی مقامی ٹیم کے گمنام جائزوں پر انحصار کرتے ہیں جو اپنے کھانے کے لیے خود ادائیگی کرتے ہیں، بالکل عام کھانے والوں کی طرح 
[31]
[32]
[20]
[27]۔ وہ متعدد زمروں کا احاطہ کرتے ہیں، جن میں فائن ڈائننگ کے نئے آنے والوں سے لے کر مخصوص کھانوں اور برنچز تک شامل ہیں [20][27][32]۔
اسی طرح، BBC Good Food Middle East Magazine Awards میں درجنوں زمروں میں قارئین کی وسیع ووٹنگ شامل ہوتی ہے، جو خطے میں کھانے والوں میں مقبول رائے کی عکاسی کرتی ہے 
[24]
[14]۔ World Culinary Awards عالمی اور علاقائی سطح پر کام کرتے ہیں، جو مختلف مہمان نوازی کے شعبوں میں فاتحین کا تعین کرنے کے لیے صنعت کے پیشہ ور افراد اور عوام دونوں کے ووٹوں کا استعمال کرتے ہیں 
[7]۔ یہ ایوارڈز تکمیلی بصیرت فراہم کرتے ہیں، جو آرام دہ کھانے، مخصوص تھیمز جیسے شعبوں میں فضیلت کو اجاگر کرتے ہیں، اور مقامی ذوق و ترجیحات کی عکاسی کرتے ہیں [Comparative Focus][20][27][14][24]۔
دبئی کا نفیس کھانے کا منظر نامہ واضح طور پر ان متعدد معتبر گائیڈز اور ایوارڈز سے فائدہ اٹھاتا ہے [5.2 Intro, Comparative Focus]۔ ہر ایک ایک منفرد زاویہ پیش کرتا ہے: ثابت شدہ، کھانے کو اولیت دینے والی فضیلت اور مستقل مزاجی کے لیے Michelin کا انتخاب کریں [8]۔ جب پلیٹ سے لے کر ماحول تک، پورے کھانے کے تجربے کا تفصیلی، جامع جائزہ لینا ہو تو Gault&Millau کا انتخاب کریں [35][9]۔ culinary دنیا میں ہلچل مچانے والے جدید، بااثر، اور ساتھیوں کی تجویز کردہ کھانے کی مشہور جگہوں کو دریافت کرنے کے لیے 50 Best فہرستوں کا رخ کریں [6][10]۔ بالآخر، کوئی ایک گائیڈ تمام جوابات نہیں رکھتا؛ ان سب کو ایک ساتھ استعمال کرنے سے آپ دبئی کے ہمیشہ بدلتے ہوئے culinary منظر نامے کی ناقابل یقین فراوانی اور تنوع کو مکمل طور پر دریافت کر سکتے ہیں۔
مفت آزمائیں