صحرا میں سرسبز ذائقہ: دبئی کیسے اپنی پلیٹ کو بدل رہا ہے؟
29 اپریل، 2025
لنک کاپی کریں
ذرائع
36
متن میں ذرائع دکھائیں
Google
En Wikipedia
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
U
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Axcapital
Hotels
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Aspiretravelclub Co
Smartfoodsafe
Businesstraveller
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Thefirstgroup
Gaultmillauae
Thefirstgroup
Thefirstgroup
Dubaiholding
Gulfbusiness
Newsweek
دبئی کا شاندار ڈائننگ سین، جو اپنی لگژری اور عالمی ذائقوں کے لیے مشہور ہے، ایک قابل ذکر تبدیلی سے گزر رہا ہے، اور ایک سرسبز، زیادہ باشعور مستقبل کو اپنا رہا ہے 
[23]
[19]
[34]۔ یہاں پائیدار ڈائننگ صرف ایک نعرہ نہیں ہے؛ یہ ماحولیاتی نقصان کو کم کرنے کا عزم ہے جس کے لیے مقامی طور پر سورسنگ، فضلہ کم کرنے، قیمتی وسائل کو محفوظ کرنے، اور اخلاقی انتخاب کرنے جیسے ہوشیارانہ طریقے اپنائے جا رہے ہیں [23][19]
[28]۔ موسمیاتی تبدیلی کے بارے میں بڑھتی ہوئی آگاہی کے ساتھ، کھانے والے تیزی سے ایسے ریستورانوں کی تلاش میں ہیں جو ان کی اقدار سے ہم آہنگ ہوں، جس سے پائیداری سب سے آگے آ رہی ہے [19]
[25]۔ دبئی کے ماحول دوست کھانے کے انقلاب کی قیادت کرنے والے جدید ریستورانوں کو دریافت کرنے کے لیے تیار ہیں؟
صحرا میں فارم-ٹو-ٹیبل اور 'گروکل' کا عروج
فارم-ٹو-ٹیبل کا نظریہ، جس میں بہترین تازگی اور کم فوڈ مائلز کے لیے مقامی پروڈیوسرز سے براہ راست اجزاء حاصل کرنے پر توجہ دی جاتی ہے، دبئی کے اعلیٰ درجے کے ریستورانوں میں واقعی مقبول ہو رہا ہے [23]
[12][34]۔ ایک طویل عرصے تک، شہر درآمد شدہ اشیاء پر بہت زیادہ انحصار کرتا تھا، جس سے مقامی سورسنگ مشکل ہو جاتی تھی 
[8][34]۔ لیکن حالات بدل رہے ہیں۔ غذائی تحفظ کے لیے حکومتی کوششوں، نئی جدید کاشتکاری ٹیکنالوجی، اور مقامی ذائقوں کو پیش کرنے کے خواہشمند شیفس کی بدولت، ایک "مقامی طور پر اگایا گیا" یا 'growcal' تحریک پھل پھول رہی ہے [8]
[5][34]۔
یہ صرف مینو میں samphire یا اماراتی میٹھی مکئی جیسی چند مقامی اشیاء شامل کرنے کے بارے میں نہیں ہے؛ یہ انہیں اہم کردار بنانے کے بارے میں ہے [8]۔ ریستوران مقامی فارموں کے ساتھ براہ راست تعلقات استوار کر رہے ہیں، جس کا مطلب ہے ہمارے لیے تازہ اجزاء اور مقامی معیشت کے لیے ایک فروغ [23][12]
[32]۔ Vida Hotel Emirates Hills میں Origins جیسی جگہوں کے بارے میں سوچیں، جو فخر سے اپنے فارم-ٹو-ٹیبل انداز کو نمایاں کرتا ہے 
[18]۔ یہ تبدیلی کھانے والوں کو ان کے کھانے اور مقامی ماحول سے زیادہ گہرائی سے جوڑتی ہے، یہ ثابت کرتا ہے کہ تازہ، مقامی، اور مزیدار چیزیں ایک ساتھ چل سکتی ہیں، یہاں تک کہ صحرا میں بھی [23][12][32]۔
صحرا کو سرسبز بنانا: سورسنگ کے چیلنجز پر قابو پانا
سچ پوچھیں تو، متحدہ عرب امارات میں مقامی طور پر خوراک اگانا آسان نہیں ہے۔ ہم خشک آب و ہوا، میٹھے پانی کی کمی، نمکین مٹی، اور شدید گرمی کی بات کر رہے ہیں [8]
[22][34]
[35]۔ تاریخی طور پر، 2% سے بھی کم قابل کاشت زمین کے ساتھ، 80% سے زیادہ خوراک درآمد کرنی پڑتی تھی [35][8]۔ روایتی کاشتکاری یہاں جدوجہد کرتی ہے، خاص طور پر سال بھر، اور گرمیوں میں کچھ خاص پیداوار حاصل کرنا مشکل ہوتا ہے [22]
[11]۔ اس کے علاوہ، چھوٹے فارموں کو براہ راست ریستورانوں سے آسانی سے جوڑنے میں اپنی لاجسٹک مشکلات ہیں [8][32]۔
لیکن دبئی کچھ سنجیدہ ہوشیار سوچ کے ساتھ ان چیلنجوں کو مواقع میں بدل رہا ہے 
[2][22][35]۔ جدید زرعی ٹیکنالوجی، یا agritech، ایک بہت بڑا فرق پیدا کر رہی ہے۔ Hydroponics (مٹی کے بغیر غذائیت سے بھرپور پانی میں پودے اگانا) اور vertical farms (فصلوں کو اندرون خانہ اسٹیک کرنا) گیم چینجر ہیں [8][22][5]۔ یہ طریقے سال بھر کاشتکاری کی اجازت دیتے ہیں، روایتی کاشتکاری کے مقابلے میں 98% تک کم پانی استعمال کرتے ہیں، اور کیڑے مار ادویات کو کم کرتے ہیں 
[7]
[10]
[20][22]۔ Greeneration جیسی کمپنیاں Orfali Bros Bistro اور Ossiano جیسے اعلیٰ Michelin-starred مقامات کو تازہ مائیکروگرینز اور جڑی بوٹیاں فراہم کر رہی ہیں، جو اکثر اگلے دن پہنچا دی جاتی ہیں [7][10][20]
[21]
[26]۔
حکومت بھی ایک بڑا کردار ادا کر رہی ہے، غذائی تحفظ اور پائیداری کو بڑھانے کے لیے مقامی فارموں کی مدد کر رہی ہے [8][12]
[36]۔ ریستوران بھی براہ راست فارموں کے ساتھ مل کر کام کر رہے ہیں۔ Teible، Greenheart Organic Farms کے ساتھ کام کرتا ہے، موسمی پیداوار کے مطابق مینو کی منصوبہ بندی کرتا ہے [11]
[9]۔ Brasserie Boulud، Greenheart اور Fresh On Table کے ساتھ شراکت کرتا ہے، جبکہ BOCA العین ہائیڈروپونک فارمز سے heirloom ٹماٹر اور Below Farm سے مشروم حاصل کرتا ہے [5][2]۔ یہاں تک کہ سمندری غذا بھی مقامی ہو رہی ہے، BOCA جیسی جگہیں Dibba Bay Oysters اور Fish Farm جیسے پائیدار شراکت داروں سے خلیجی سمندری غذا کو فروغ دے رہی ہیں [2]
[16][35][23]۔ شیفس salicornia اور Ghaf کے درخت جیسے مقامی صحرائی پودوں کو بھی دوبارہ دریافت کر رہے ہیں، جس سے منفرد مقامی ذائقے شامل ہو رہے ہیں 
[3][35][2][11]۔ یہ جدت طرازی کا ثبوت ہے جو مشکلات کے باوجود مقامی سورسنگ کو فروغ دے رہی ہے [2][22]۔
سورسنگ سے آگے: پائیداری کے لیے ایک 360° نقطہ نظر
ڈائننگ میں حقیقی پائیداری صرف اس بات سے کہیں آگے ہے کہ اجزاء کہاں سے آتے ہیں؛ یہ پورے آپریشن کو دیکھنے کے بارے میں ہے [23]
[4][19]۔ کھانے کا فضلہ ایک بہت بڑا عالمی مسئلہ ہے، اور دبئی کے ریستوران زیرو ویسٹ فلسفوں کے ساتھ اس سے نمٹ رہے ہیں 
[1][12][28]۔ اس کا مطلب ہے ہوشیار منصوبہ بندی اور کسی جزو کے ہر ایک حصے کا استعمال [1][12]۔ "nose-to-tail" اور "root-to-stem" کوکنگ کے بارے میں سوچیں، جہاں LOWE جیسی جگہیں پیاز کے تراشوں کو گارنش کے لیے استعمال کرتی ہیں اور Teible بچ جانے والے ٹکڑوں کو محفوظ کرنے کے لیے فرمینٹیشن اور اچار کا استعمال کرتا ہے [1][4]
[6][9]
[14]۔ BOCA یہاں تک کہ بچ جانے والے انناس کے چھلکوں کو تازگی بخش سوڈا میں تبدیل کر دیتا ہے [2]۔
فضلہ کی نگرانی بھی سنجیدہ ہو رہی ہے۔ BOCA اپنے فضلے کو باریک بینی سے ٹریک کرتا ہے، یہاں تک کہ ایک مخصوص ویسٹ آفیسر بھی ملازم رکھتا ہے، جبکہ Armani Hotel، Winnow system جیسی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے کھانے کے فضلے کا تجزیہ اور اسے کم کرتا ہے [2][35][18]
[31]
[17]۔ کچھ ریستوران، جیسے LOWE اور Teible، اپنے کچن گارڈن کو کھلانے کے لیے نامیاتی فضلے کو کمپوسٹ کرتے ہیں، حالانکہ گنجان شہری علاقوں میں کمپوسٹنگ مشکل ہو سکتی ہے [1][36]۔ ٹیکنالوجی بھی مدد کرتی ہے، BonApp جیسی ایپس اضافی خوراک کو رعایت پر فروخت کرتی ہیں اور UAE Food Bank ضرورت مندوں کے لیے اضافی خوراک جمع کرتا ہے 
[27]
[29]
[30]۔
پانی اور توانائی کا تحفظ بہت ضروری ہے۔ پانی بچانے والے hydroponics کے علاوہ، ریستوران اندرون خانہ پانی کو فلٹر اور بوتل میں بند کرتے ہیں، جس سے پلاسٹک کا فضلہ کم ہوتا ہے [7][10][2]
[13]۔ BOCA متاثر کن طور پر 100% قابل تجدید توانائی پر چلتا ہے [2][13][31]۔ اخلاقی سورسنگ کلیدی حیثیت رکھتی ہے، اس بات کو یقینی بنانا کہ سمندری غذا پائیدار ہو اور دیگر مصنوعات فیئر ٹریڈ ہوں [4][16][19]۔ سنگل یوز پلاسٹک کو مرحلہ وار ختم کیا جا رہا ہے، ریستوران سپلائرز سے انہیں لینے سے انکار کر رہے ہیں اور بائیوڈیگریڈیبل متبادل استعمال کر رہے ہیں – SHI Group یہاں تک کہ ایواکاڈو کے بیجوں سے بنے اسٹرا بھی استعمال کرتا ہے 
[15][12][28][18][31][1]۔ پائیدار ڈیزائن کے انتخاب، جیسے ری سائیکل شدہ مواد کا استعمال اور یہاں تک کہ بھنگ کے یونیفارم (جیسے BOCA میں)، تصویر کو مکمل کرتے ہیں [13][2]۔ اور آئیے تخلیقی پودوں پر مبنی مینو کے عروج کو نہ بھولیں، جن کا قدرتی طور پر ماحولیاتی اثر کم ہوتا ہے، جسے Michelin-starred سبزی خور ریستوران Avatāra جیسی جگہوں نے فروغ دیا ہے [23][19][1][14]۔
دبئی کے پائیداری کے چیمپئنز: ریستوران اسپاٹ لائٹس
اس مہم کی قیادت DIFC میں BOCA کر رہا ہے۔ Michelin Green Star کا حامل اور 2025 کے لیے MENA کے 50 بہترین پائیدار ریستوران کے طور پر نامزد، یہ ہسپانوی طرز کا مقام پانچ ستونوں پر بنایا گیا ہے: مقامی پیداوار کو فروغ دینا (جیسے Dibba Bay oysters اور صحرائی پودے)، فعال فضلہ کا انتظام (ایک ویسٹ آفیسر کے ساتھ مکمل)، وسائل کی قدر کرنا (100% قابل تجدید توانائی)، شفافیت (کاربن رپورٹس شائع کرنا)، اور کمیونٹی کی شمولیت [1][2][3][16][18][31]
[33][35]۔ وہ تقریباً 80% سمندری غذا مقامی طور پر حاصل کرتے ہیں، بھنگ کے یونیفارم استعمال کرتے ہیں، پانی کو فلٹر کرتے ہیں، استعمال شدہ تیل کو ایندھن میں تبدیل کرتے ہیں، اور متحدہ عرب امارات کی پہلی تین ستارہ Food Made Good ریٹنگ رکھتے ہیں [2][16][35][3][31]۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ بانی عمر شہاب نوٹ کرتے ہیں کہ اگرچہ پائیداری بنیادی حیثیت رکھتی ہے، زیادہ تر مہمان ابتدائی طور پر مہمان نوازی کے لیے آتے ہیں، نہ کہ صرف ماحول دوست ساکھ کے لیے [2][35]۔
پھر Jaddaf Waterfront پر Teible ہے، جو منفرد طور پر Michelin Green Star اور Bib Gourmand دونوں کا حامل ہے [23][14]۔ نورڈک سادگی اور موسمیت سے متاثر ہو کر، Teible اپنے 85-90% اجزاء متحدہ عرب امارات اور وسیع تر خطے سے حاصل کرتا ہے، Greenheart جیسے فارموں کے ساتھ قریبی تعاون کرتا ہے [6][9][11][14]۔ ان کے مینو موسموں کے ساتھ بدلتے رہتے ہیں، جو مقامی دستیابی پر منحصر ہوتے ہیں، اور وہ زیرو ویسٹ تکنیکوں جیسے فرمینٹیشن، اچار، اور یہاں تک کہ بچ جانے والے ٹکڑوں سے 'bread shoyu' بنانے میں مہارت رکھتے ہیں [6][9][11][1][12][14][18]۔
البراری میں LOWE، ایک اور Green Star کا فاتح، آگ پر پکائی جانے والی تازہ، موسمی پیداوار پر توجہ مرکوز کرتا ہے [1][23]۔ پائیداری ان کے تانے بانے میں شامل ہے، پلاسٹک سے بچنے والے سپلائرز کے انتخاب سے لے کر تخلیقی طور پر بچ جانے والے ٹکڑوں کا استعمال اور اپنے کچن گارڈن کے لیے فضلے کو کمپوسٹ کرنے تک [1][12]۔ Sofitel Dubai The Obelisk میں Brasserie Boulud، اگرچہ MICHELIN-selected ہے نہ کہ ستارہ یافتہ، معیار اور پائیداری کو بھی ترجیح دیتا ہے، Greenheart Organic Farms جیسے مقامی سپلائرز کے ساتھ مضبوط تعلقات استوار کرتا ہے [5]۔
Avatāra، دبئی کا پہلا Michelin-starred سبزی خور فائن ڈائننگ مقام، قدرتی طور پر کم کاربن فوٹ پرنٹ رکھتا ہے اور مقامی، موسمی سبزیوں پر توجہ مرکوز کرتا ہے، محتاط تیاری کے ذریعے فضلے کو کم کرتا ہے [1]۔ اور SHI Group (SHI، MOLI by SHI، اور Jixiang Dim Sum کے پیچھے) نے پلاسٹک سے پاک ہونے، مقامی طور پر سورسنگ کرنے، بائیوڈیگریڈیبل پیکیجنگ استعمال کرنے، اور یہاں تک کہ ایواکاڈو کے بیجوں سے بنے اسٹرا اپنانے کا عہد کیا ہے [15]۔ یہ چیمپئنز ان متنوع طریقوں کی نمائش کرتے ہیں جن سے پائیداری دبئی کی ڈائننگ شناخت کا مرکز بن رہی ہے [23][1][4]۔
سبز ڈائننگ کس طرح مینو اور ذہنوں کو تبدیل کر رہی ہے
پائیداری اور مقامی سورسنگ کی طرف یہ تبدیلی یقینی طور پر دبئی میں مینو اور کھانے کے بارے میں ہماری سوچ کو ہلا رہی ہے [23][5][25]۔ شیفس موسمی طور پر دستیاب چیزوں کے ارد گرد پکوان تیار کر رہے ہیں، فخر سے Dibba Bay Oysters جیسے مقامی جواہرات یا مخصوص فارموں کی پیداوار کو نمایاں کر رہے ہیں [23][6][8][9][2][5]۔ آپ مینو کو زیادہ کثرت سے تبدیل ہوتے ہوئے دیکھ سکتے ہیں، جیسے Teible میں جہاں فطرت پیشکشوں کا تعین کرتی ہے، یا مقامی مارکیٹ میں زبردست تلاشوں کی بنیاد پر موافقت پذیر ہوتی ہے، جیسا کہ Masti کرتا ہے [6][9][16]۔
اندازہ لگائیں کیا؟ کھانے والے نوٹس کر رہے ہیں۔ اس بارے میں بڑھتا ہوا تجسس ہے کہ کھانا کہاں سے آتا ہے اور اس کا ماحولیاتی اثر کیا ہے [5][19][25][22][34]۔ لوگ زیادہ سوالات پوچھ رہے ہیں اور تیزی سے ایسے ریستورانوں کا انتخاب کر رہے ہیں جو مقامی پروڈیوسرز اور ماحول دوست طریقوں کی حمایت کرتے ہیں [5][22]۔ جیسا کہ LOWE کے شیف محمد علی صدیق شمسی کہتے ہیں، "صارفین اب زیادہ باخبر ہیں اور جاننا چاہتے ہیں کہ ان کا کھانا کہاں سے آتا ہے" [22]۔ یہ ریستورانوں کو اپنی کوششوں کے بارے میں کھلے رہنے کی ترغیب دیتا ہے، بعض اوقات سپلائرز یا ماحول دوست سرٹیفیکیشنز کی فہرست بناتے ہیں [5][16][33]۔ BOCA یہاں تک کہ آن لائن تفصیلی پائیداری رپورٹس شائع کرتا ہے [33]۔ اگرچہ شاید یہ ابھی تک ہر کسی کی اولین ترجیح نہیں ہے، پائیدار طریقے باشعور صارفین کے لیے حقیقی قدر پیش کرتے ہیں اور اس مسابقتی مارکیٹ میں ریستورانوں کو نمایاں ہونے میں مدد دیتے ہیں [2][19][35][8]
[24]۔
مستقبل سبز ہے: دبئی ڈائننگ کا منظرنامہ
فارم-ٹو-ٹیبل، پائیداری، اور مقامی سورسنگ واضح طور پر دبئی کے دلچسپ فائن ڈائننگ سین کی وضاحتی خصوصیات بن رہی ہیں، جو صرف رجحانات ہونے سے کہیں آگے بڑھ رہی ہیں [23][5][19]۔ یہ ایک ایسی تحریک ہے جسے جدید شیفس، کھانے والوں کی بڑھتی ہوئی مانگ، زرعی ٹیکنالوجی میں پیشرفت، اور معاون حکومتی پالیسیاں طاقت فراہم کر رہی ہیں، جو سب مل کر ماحولیاتی چیلنجوں پر قابو پانے کے لیے کام کر رہے ہیں [5][8][22][34]۔
BOCA، Teible، اور LOWE جیسے علمبردار متاثر کن معیارات قائم کر رہے ہیں، یہ ثابت کرتے ہوئے کہ لگژری ڈائننگ اور ماحولیاتی ذمہ داری جامع حکمت عملیوں کے ذریعے بالکل ایک ساتھ چل سکتی ہیں [23][1][2][6]۔ عمودی فارمز اور hydroponics کا عروج تازہ مقامی پیداوار کی دستیابی کو بڑھا رہا ہے، جس سے شیفس کم ماحولیاتی اثرات کے ساتھ دلچسپ، موسمی مینو بنا سکتے ہیں [7][8][10][22]۔ یقیناً، مقامی سپلائی چینز کو بڑھانے اور حقیقی عزم کو یقینی بنانے جیسے چیلنجز باقی ہیں [2][8][36]۔ لیکن ایک سرسبز ڈائننگ مستقبل کی طرف رفتار ناقابل تردید ہے، جو دبئی کو پائیدار گیسٹرونومی میں ایک ممکنہ رہنما کے طور پر پوزیشن دے رہی ہے اور دنیا کو دکھا رہی ہے کہ ماحول دوست خوراک کس طرح ترقی کر سکتی ہے، یہاں تک کہ صحرا میں بھی [23][2][19]۔ تو، اگلی بار جب آپ باہر کھانا کھائیں، تو ان میں سے کسی ایک شاندار پائیدار مقام کو کیوں نہ دریافت کریں؟
مفت آزمائیں