اگلے باب کے معمار: دبئی کے وہ شیفس جو کھانا پکانے کے اصول بدل رہے ہیں
29 اپریل، 2025
لنک کاپی کریں
ذرائع
38
متن میں ذرائع دکھائیں
Google
En Wikipedia
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Axcapital
Hotels
Thehungrytourist
Halalxplorer
Researchgate
Google
Aspiretravelclub Co
Credenceresearch
Aaronallen
Dubaidet Gov
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Gulfbusiness
Newsweek
Forbes
Tgpinternational
Zawya
Gallery740
Rowleysrestaurants
دبئی کا فوڈ سین؟ یہ بہت جاندار ہے، مسلسل نئے ذائقوں اور تازہ خیالات سے گونجتا رہتا ہے 
[20]۔ اگرچہ بڑے بین الاقوامی نام اکثر सुर्खیاں بٹورتے ہیں، لیکن نوجوان، اختراعی شیفس کی ایک طاقتور لہر بھی موجود ہے جو سنجیدہ اثر ڈال رہی ہے [20]۔ یہ ابھرتے ہوئے ستارے ہیں، وہ ماہر باورچی جو متنوع پس منظر کو مقامی تحریک اور عالمی تکنیکوں کے ساتھ ملا کر پلیٹ میں آنے والی اگلی چیز کی تشکیل کر رہے ہیں 
[3]
[36]۔ اس ابھرتے ہوئے ٹیلنٹ کو پہچاننا صرف دلچسپ ہی نہیں؛ بلکہ دبئی کی gastronomy کے مستقبل کو سمجھنے کے لیے یہ بہت اہم ہے [20]۔ کیا آپ ان شیفس سے ملنے کے لیے تیار ہیں جو اگلے باب کی تعریف کر رہے ہیں؟ آئیے دریافت کریں کہ وہ کون ہیں، ان کے منفرد انداز کیا ہیں، اور وہ کون سے اعزازات ہیں جو ان کی آمد کی نشاندہی کرتے ہیں۔
ستاروں کی نشاندہی: ٹیلنٹ کو کیسے پہچانا جاتا ہے
تو، متحدہ عرب امارات کے یہ مستقبل کے فوڈ اسٹارز اتنے مصروف پکوان کے منظر نامے میں کیسے پہچانے جاتے ہیں؟ کئی معتبر پلیٹ فارمز کلیدی ٹیلنٹ اسپاٹرز کے طور پر کام کرتے ہیں 
[35]
[1]
[4]
[14]
[15]
[27]
[30]۔ بڑے نام والے گائیڈز کے بارے میں سوچیں: Michelin Guide، خاص طور پر اس کا معزز Young Chef Award، کچن کی قیادت کرنے والے غیر معمولی افراد پر روشن روشنی ڈالتا ہے [23][1][4]
[7]
[11]
[24]۔ پھر Gault&Millau UAE ہے، جو اپنے Future Great Award کے ذریعے ہونہار ٹیلنٹ کی نشاندہی کرتا ہے، جس میں 30 سال سے کم عمر کے سنجیدہ صلاحیتوں والے شیفس کو چنا جاتا ہے [14][15][27]
[37]۔ Caterer Middle East '30 Under 30' جیسی انڈسٹری لسٹیں بھی ایک اہم کردار ادا کرتی ہیں، جو مختلف کچن رولز میں اپنی شناخت بنانے والے نوجوان پیشہ ور افراد کے وسیع اسپیکٹرم کو ظاہر کرتی ہیں [35][30]۔ سچ پوچھیں تو، ان اداروں کی طرف سے پہچانا جانا ایک بہت بڑی بات ہے – یہ نہ صرف صلاحیت کی نشاندہی کرتا ہے، بلکہ یہ بھی کہ ایک شیف واقعی منظر عام پر آچکا ہے [1][4][14][15][23][27][30][35]۔
دبئی کے پکوان کے ہراول دستے سے ملیں: وہ شیفس جن پر نظر رکھنی چاہیے
اب دلچسپ حصہ – دبئی کے کچھ اہم نوجوان شیفس سے ملنا جن کے بارے میں شہر میں چرچا ہے۔ یہ افراد میز پر تازہ توانائی اور اختراعی خیالات لا رہے ہیں۔
سلیمان حداد (Moonrise): 'دبئی کیوژین' کے بانی
سلیمان حداد ایک ایسا نام ہے جو دبئی کے پکوان کے ٹیلنٹ کی نئی لہر کا مترادف ہے [1]
[2][3][4]
[29]۔ وہ دیرہ میں پیدا ہوئے اور پرورش پائی، فرانسیسی اور شامی جڑوں کے ساتھ، وہ شہر کی ترقی کے ساتھ گہری وابستگی رکھتے ہیں [1][2]
[9][29]۔ ان کا راستہ روایتی نہیں تھا؛ انہوں نے بین الاقوامی تعلقات سے رخ موڑ کر اپنے کھانا پکانے کے شوق کو آگے بڑھایا، زیادہ تر خود سیکھا [1][2][29]۔ اپنے 12 نشستوں والے چھت پر بنے íntimate مقام، Moonrise پر، وہ جسے 'دبئی کیوژین' کہتے ہیں، وہ تیار کرتے ہیں – مشرق وسطیٰ کی وراثت، جاپانی تکنیک، اور فرانسیسی اثر کا ایک منفرد امتزاج، اکثر مقامی طور پر حاصل کردہ اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے [1][2][3][4][9]۔ پہچان تیزی سے ملی: پہلا Michelin Young Chef Award '22 اور G&M Future Great '22، اس کے بعد '23 میں Moonrise کے لیے ایک Michelin Star، جو '24 میں بھی برقرار رہا [1][2][4][9]
[31][3][7]۔
جیسس لوباٹو سواریز (Smoked Room): فائر اوماکاسے اسٹار
اسپین کے شہر Seville سے تعلق رکھنے والے، جیسس لوباٹو سواریز مہمان نوازی کے شعبے میں پلے بڑھے اور 16 سال کی عمر سے ہی gastronomy کے اپنے شوق کی پیروی کی [23]۔ وہ اب Dani Garcia کے Smoked Room کی دبئی شاخ کی قیادت کر رہے ہیں، جو ایک 14 نشستوں والا "Fire Omakase" کانسپٹ ہے جو 2024 کے اوائل میں کھلا [23]۔ ان کا اثر فوری اور متاثر کن تھا۔ چند مہینوں میں، Smoked Room نے ایک Michelin Star حاصل کیا، اور لوباٹو سواریز نے خود 2024 کے لیے Michelin Young Chef Award حاصل کیا [23][7]
[8]۔ ان کا فلسفہ؟ کھانا پکانے کو انسانیت کے ساتھ ملانا، تکنیکی طور پر ماہر، تخلیقی ڈشز کے ذریعے روابط پیدا کرنا جو ایک íntimate ماحول میں پیش کی جاتی ہیں جو شیف اور مہمان کے درمیان بات چیت کی اجازت دیتی ہیں [23]۔
اسپینسر میٹزگر (سابقہ Row on 45): رو اسکالر کا ٹچ
اسپینسر میٹزگر کا سفر کم عمری میں The Ritz London (عمر 15 سال) سے شروع ہوا، جس کے نتیجے میں Roux Scholarship '19 اور Great British Menu Champion '22 جیسے اعزازات ملے 
[6]
[13]
[21][27]۔ انہوں نے Jason Atherton کے ساتھ دبئی میں دو Michelin-starred Row on 45 کو لانچ کرنے میں اہم کردار ادا کیا، جس میں précision، معیاری اجزاء، اور کلاسیکی تکنیک کا مظاہرہ کیا گیا 
[5][7]
[18]
[34][21]۔ اگرچہ ان کی بنیادی توجہ لندن میں Row on 5 کھولنے کے لیے واپس منتقل ہوگئی، لیکن Row on 45 کی کامیابی کو قائم کرنے میں ان کی اہم شراکت نے دبئی میں ان کے اثر کو مضبوط کیا [5][6][13][18][21][34]۔ ان کی صلاحیت کو جنوری 2024 میں Gault&Millau UAE Future Great of the Year ایوارڈ سے مزید تسلیم کیا گیا [27]۔
راہول رانا (Avatara): سبزی خور ویژنری
راہول رانا سبزی خور فائن ڈائننگ میں ایک اہم شخصیت کے طور پر نمایاں ہیں۔ Avatara سے وابستہ، انہیں Gault&Millau UAE 2023 گالا میں 'Future Great of the Year' نامزد کیا گیا تھا۔ یہ ایوارڈ خاص طور پر 30 سال سے کم عمر کے ان شیفس کو نمایاں کرتا ہے جو قابل ذکر صلاحیت کا مظاہرہ کرتے ہیں۔ Avatara نے خود ایک Michelin Star حاصل کیا ہے، جو اس میں شامل اعلیٰ سطح کی پکوان کی فنکاری کو واضح کرتا ہے۔ رانا کی پہچان انہیں دبئی کے ابھرتے ہوئے ٹیلنٹس میں مضبوطی سے جگہ دیتی ہے، خاص طور پر سبزی خور کھانوں کو بلند کرنے کے لیے انہیں نوٹ کیا جاتا ہے۔
فرانسسکو ماگرو (The Artisan): مستند اطالوی انداز
اطالوی نژاد فرانسسکو ماگرو تقریباً 15 سال کا بین الاقوامی تجربہ (جرمنی، بیلجیم، دبئی میں سابقہ کردار) DIFC میں The Artisan میں ہیڈ شیف کے طور پر اپنے عہدے پر لائے ہیں [14]
[17]
[28]
[25]
[22]۔ ان کی توجہ مستند اطالوی کھانوں پر ہے، جس میں اعلیٰ معیار کے اجزاء (بہت سے درآمد شدہ، کچھ مقامی) اور روایتی تکنیکوں کا استعمال کیا جاتا ہے [17][22]۔ The Artisan نے 2022 میں ایک G&M toque حاصل کیا، اور ماگرو خود اس سال G&M Future Great ایوارڈ کے فائنلسٹ تھے [14][28][25]۔ یہ ریسٹورنٹ Michelin Guide Dubai میں بھی شامل ہے، جو ماگرو کی مستقل مزاجی اور مستند ذائقے کے عزم کی عکاسی کرتا ہے [22]۔
لورینزو بوکارینی (سابقہ L'Amo Bistro del Mare): ساحلی تخلیق کار
کلاسیکی طور پر تربیت یافتہ اطالوی شیف لورینزو بوکارینی نے دبئی ہاربر میں L'Amo Bistro del Mare کو لانچ کر کے دھوم مچائی [15]۔ وسیع بین الاقوامی تجربے کے ساتھ، انہوں نے جلد ہی تعریف حاصل کی، کھلنے کے فوراً بعد 2022 میں L'Amo کو ایک G&M toque دلوایا [15]۔ بوکارینی کو G&M نے اعلیٰ معیار کی پیداوار پر توجہ مرکوز کرنے کے لیے بھی شارٹ لسٹ کیا تھا، خاص طور پر تازہ، موسمی سمندری غذا جو براہ راست ماہی گیروں سے حاصل کی جاتی ہے اور جہاں ممکن ہو مقامی فارموں سے سبزیاں [15]۔ اگرچہ ان کی موجودہ حیثیت کی تصدیق کی ضرورت ہے، لیکن ان کے ابتدائی اثر نے ساحلی اطالوی کھانوں میں ان کی صلاحیت کو اجاگر کیا [15]
[38]۔
لوئیگی اسٹنگا (Talea by Antonio Guida, ابوظہبی): Michelin Young Chef (متحدہ عرب امارات کا تناظر)
اگرچہ ابوظہبی میں مقیم ہیں، لوئیگی اسٹنگا کی پہچان متحدہ عرب امارات کے ابھرتے ہوئے ٹیلنٹ کے منظر نامے پر گونجتی ہے [11]
[12]
[16]
[33]۔ Emirates Palace میں Talea by Antonio Guida میں ہیڈ شیف کے طور پر، وہ بہتر 'Cucina di Famiglia' (فیملی اسٹائل اطالوی) پیش کرتے ہیں [11][12][16]۔ Seta جیسے اعلیٰ مقامات پر تجربہ رکھنے والے Guida کے ایک شاگرد، اسٹنگا نے Talea کو اپنے پہلے سال (2022 کے آخر میں) میں ایک Michelin Star تک پہنچایا، جسے اس نے برقرار رکھا ہے [11][12][16][24]
[32]۔ ساتھ ہی، انہوں نے پہلا Michelin Young Chef Award Abu Dhabi '22 جیتا، جس سے وہ ایک اہم ابھرتے ہوئے رہنما کے طور پر پہچانے گئے [11][12][16][24]۔
دیگر قابل ذکر تذکرے اور ٹیلنٹ کی تلاش
دبئی کے پکوان کے ٹیلنٹ کا پول بہت گہرا ہے [35]
[19][36]۔ Caterer Middle East '30 Under 30' جیسی لسٹیں ایک وسیع جھلک پیش کرتی ہیں، جس میں مختلف کرداروں اور کھانوں کے شیفس شامل ہیں، جیسے Mauro Di Leo، Abdul Rahim Khan، اور Rob Van Loon 2022 کی لسٹ سے [35][30]۔ یہ ایک متحرک منظر ہے؛ شیفس کے کردار تیار ہوتے ہیں، جیسا کہ میٹزگر اور ممکنہ طور پر بوکارینی کے ساتھ دیکھا گیا [5][18][15]۔ بلبیر بلکیسون کے بارے میں کیا خیال ہے؟ حالیہ ایوارڈ لسٹوں اور پروفائلز (2022-2024) کا جائزہ لینے کی بنیاد پر، ان کا نام اس تحقیق کے دائرہ کار میں دبئی کے فائن ڈائننگ منظر نامے میں خاص طور پر ایک موجودہ ابھرتے ہوئے ستارے کے طور پر نمایاں طور پر شامل نہیں تھا [32][23][35][7][8]
[10][19][27][37][1][11][24][14][15]
[26]۔ یہ اس بات کو اجاگر کرتا ہے کہ یہ پہچان کتنی مرکوز ہوسکتی ہے۔
بڑی تصویر: ابھرتے ہوئے ستارے دبئی کے فوڈ کے مستقبل کو کیسے تشکیل دیتے ہیں
نوجوان ٹیلنٹ کی اس لہر کا دبئی کے فوڈ سین پر مجموعی طور پر کیا مطلب ہے؟ یہ تبدیلی لانے والی ہے [8][20][36]۔ یہ نئی نسل ناقابل یقین تنوع لاتی ہے – پس منظر، تجربات، اور پکوان کے انداز میں، حداد کے 'دبئی کیوژین' فیوژن سے لے کر رانا کی سبزی خور توجہ اور ماگرو کے مستند اطالوی تک [1][2][17]۔ وہ جدت اور تازہ نقطہ نظر داخل کرتے ہیں، کبھی کبھی اصولوں کو چیلنج کرتے ہیں، جیسے حداد کا ایک مثبت کچن کلچر کو فروغ دینے کا عزم [1][9]۔ جہاں ممکن ہو مقامی سورسنگ کی طرف بھی ایک قابل ذکر رجحان ہے، جس کی حمایت حداد اور بوکارینی (اپنے دور میں) جیسے شیفس نے کی ہے [2][9][15]۔ بالآخر، ان کی اجتماعی توانائی اور تخلیقی صلاحیت دبئی کی ساکھ کو ایک عالمی gastronomic مرکز کے طور پر مزید بلند کرنے میں کلیدی محرک ہیں، جو قائم شدہ پکوان کی شخصیات کے کام کی تکمیل کرتے ہیں [8][20][36]۔
دبئی کا پکوان کا مستقبل ناقابل یقین حد تک روشن نظر آتا ہے، اور یہ واضح ہے کہ یہ بہت قابل نوجوان ہاتھوں میں ہے [20][36]۔ سلیمان حداد، جیسس لوباٹو سواریز، اسپینسر میٹزگر، اور راہول رانا جیسے شیفس شہر کے ڈائننگ لینڈ اسکیپ کو تشکیل دینے والے بے پناہ ٹیلنٹ کی چند مثالیں ہیں [1][23][27]۔ ان ناموں پر نظر رکھیں اور، اگر آپ کو موقع ملے، تو ان کے اداروں میں ان کے پکوان کے وژن کا خود تجربہ کریں (یقیناً، موجودہ وابستگیوں کی جانچ پڑتال کرتے ہوئے!)۔ سچ پوچھیں تو، مسلسل ارتقاء اور تازہ ٹیلنٹ کا شمولیت دبئی کے ریسٹورنٹس کی تلاش کو ایک جاری مہم جوئی بناتا ہے۔ مستقبل پیش کیا جا چکا ہے، اور اس کا ذائقہ دلچسپ ہے۔
مفت آزمائیں