迪拜美食殿堂指南：米其林、G&M与50佳榜单，如何选出你的星级体验？

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迪拜转型成为全球美食中心，这已是不争的事实。这座城市拥有令人难以置信的餐饮选择，使其成为美食爱好者的天堂。但面对如此多的选择，你该如何在众多高品质餐厅中做出选择呢？这时候，专家们就派上用场了。目前，迪拜已有多个享有盛誉的国际指南入驻，包括著名的《米其林指南》(Michelin Guide)、详细的《Gault&Millau》(G&M)以及影响力巨大的“世界50佳餐厅”(World's 50 Best Restaurants)榜单，特别是其MENA（中东及北非）版本 [5.2 Intro]。这些指南的到来，标志着迪拜餐饮业的成熟

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[16]

。本文旨在为你揭开这些迪拜主要餐厅指南的神秘面纱，解释它们独特的方法、评级系统，以及它们的荣誉对你的用餐选择究竟意味着什么。

Gault&Millau 阿联酋：全方位的法国视角

《Gault&Millau》于1969年源自法国，由记者 Henri Gault 和 Christian Millau 创办，最初通过倡导“新潮烹饪”(nouvelle cuisine) 来对抗《米其林指南》所代表的传统主义

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。2022年初，由 ITP Media Group 将其正式引入阿联酋，这是对当地烹饪界已达到世界级标准的一大认可

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。它的到来标志着一个重要的进步，支持阿联酋美食之旅进入下一阶段，与全球成熟的美食目的地展开竞争

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。首届 Gault&Millao 阿联酋颁奖晚宴于2022年6月在卓美亚帆船酒店 (Burj Al Arab Jumeirah) 隆重举行，恰如其分

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。

那么，《Gault&Millau》是如何评估餐厅的呢？虽然历史上它纯粹关注食物品质，但现代的《Gault&Millau 阿联酋指南》采用了更全面的评估方法

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。它会细致评估食物、服务、氛围、性价比、酒水选择、员工专业知识以及餐厅的整体环境

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。评分系统采用1到20分制，不过得分低于10分的餐厅很少会被收录

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。获得11分或更高分数的餐厅可以赢得一到五顶“厨师帽”(toques)，代表不同级别的卓越表现

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。

一顶厨师帽（13-13.5分）表示技艺精湛，例如 Il Borro Tuscan Bistro

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。两顶厨师帽（14-14.5分）意味着菜肴具有全新视角，授予像 Moonrise 这样的餐厅

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。三顶厨师帽（15-16.5分）代表成熟的艺术表现力，Ossiano 和 Al Muntaha 在2022年的指南中达到了这一水平

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。四顶厨师帽（17-18.5分）象征着用卓越的食材和个人特色唤起情感的菜肴——Al Muntaha 在2024年达到了这一级别，而 Row on 45 被评为2025年度餐厅，很可能也获得了四顶厨师帽

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[22]

。最高荣誉的五顶厨师帽（19-20分）则保留给那些能让食客洞察厨师独特世界的全球杰出餐厅

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。

《Gault&Millau》通过匿名评审员自费用餐来保持独立性，与《米其林指南》类似

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。阿联酋指南还聘用独立调查员，并且独树一帜地设立了一位面向公众的“首席调查员”以维护标准

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。除了评级，《Gault&Millau 阿联酋》还举办年度盛典，颁发年度厨师奖和明日之星奖等特别奖项，策划“烹饪创新者”活动，甚至推出了阿联酋首个香槟指数以提高价格透明度

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。

世界50佳餐厅与中东及北非50佳餐厅：同行驱动的赞誉

“世界50佳餐厅”(The World's 50 Best Restaurants) 榜单提供了看待卓越烹饪的另一个视角，它由英国媒体公司 William Reed 于2002年创立

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。这个榜单并非由评审员根据既定标准进行评选，而是由庞大且多元化的业内人士投票产生

[6]

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。因此，它常常成为全球美食的风向标，反映当前的潮流和具有影响力的用餐体验

[6]

。

其魅力在于“世界50佳餐厅学院”(The World's 50 Best Restaurants Academy)，这是一个由遍布27个地区的1000多名国际专家（厨师、作家、美食家）组成的性别均衡的团体

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。每个区域小组根据过去18个月内“最佳餐厅体验”进行投票，完全基于他们的主观判断——没有预设标准

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。投票者必须保持匿名，必须在他们投票的餐厅用过餐，并遵守关于区域投票的规则以确保全球视野，整个过程由 Deloitte 独立裁决

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。餐厅不能自行申请；除非餐厅关闭或曾是第一名获奖者（现已成为“精英中的精英”(Best of the Best) 团体的一部分），否则所有餐厅均有资格

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。

为了表彰该地区充满活力的餐饮景象，“中东及北非50佳餐厅”(MENA's 50 Best Restaurants) 于2022年启动，首届颁奖典礼在阿布扎比举行

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。它采用相同的同行投票方法，但专注于中东和北非地区，并设有一个由250名专家组成的专门的MENA学院

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。在2025年的榜单评选中，成员最多可投10票，并确保至少有四票投给其本国以外的餐厅

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。

迪拜餐厅在这些榜单上一直表现出色。在2025年“中东及北非50佳餐厅”排名中，迪拜独占鳌头，Orfali Bros Bistro 连续第三年蝉联榜首

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。Trèsind Studio（第2名）和 Kinoya（第3名）紧随其后，彰显了这座城市的实力

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。阿联酋共有22家餐厅上榜，是地区代表数量最多的国家

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。其他表现优异的迪拜餐厅包括 Ossiano（第5名）、Jun's（第7名）、Moonrise（第10名）、Boca（第12名）、3 Fils（第14名）、Row on 45（第17名）和 Zuma（第19名）

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[15]

。迪拜的几家餐厅，如 Orfali Bros Bistro、Trèsind Studio 和 Jun's，也在全球“世界50佳餐厅”榜单上获得了认可，进一步巩固了它们的国际地位

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。

与 G&M 类似，50佳平台也会颁发特别奖项。2025年，迪拜的 Ossiano 获得了“待客艺术奖”(Art of Hospitality Award)，Boca 餐厅的 Omar Shihab 获得了“标志人物奖”(Icon Award)，Boca 还斩获了“可持续餐厅奖”(Sustainable Restaurant Award)，Brix 餐厅的 Carmen Rueda Hernandez 被评为“最佳糕点师”(Best Pastry Chef)

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。其他荣誉还包括“厨师选择奖”(Chefs' Choice Award)、“最值得关注奖”(One To Watch) 和“排名跃升最快奖”(Highest Climber)

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。

迪拜米其林指南：公认的标杆

《米其林指南》(Michelin Guide) 于2022年登陆迪拜，无疑是该市餐饮界的一个重要里程碑 [5.2 Intro]。它通常被视为传统基准，其核心焦点主要在于所供应食物的品质

[8]

(隐含)。米其林评审员匿名评估菜品的一致性、烹饪技巧的掌握程度、菜肴中体现的厨师个性、风味的和谐度以及性价比

[8]

(隐含)。其主要荣誉是令人梦寐以求的米其林星级（一星、二星或三星）、表彰物有所值美食的“必比登推介”(Bib Gourmand) 奖以及强调可持续发展努力的“绿星”(Green Star)

[29]

。对许多人来说，米其林代表了以食物为中心的卓越表现的黄金标准。

指南对比：米其林 vs. G&M vs. 50佳

那么，这三大主要指南之间有何不同呢？它们的根本方法差异显著。《米其林指南》和《Gault&Millau》都依赖匿名的专业评审员进行严格评估

[8]

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[3]

。相比之下，“世界50佳餐厅”则采用同行投票系统，基于庞大的行业专家学院的主观体验

[6]

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[1]

。这种方法论上的差异自然导致了关注点的不同。

米其林专注于食物本身——其品质、一致性以及背后的技术

[8]

(隐含)。《Gault&Millau》虽然对食物也同样严格，但它采取了更全面的视角，在其详细的积分和厨师帽评级中明确地将服务、氛围和整体用餐体验考虑在内

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。“50佳”榜单由于缺乏固定标准，往往反映当前的烹饪趋势、影响力以及围绕餐厅的整体“热度”，突出那些被业内同行认为卓越非凡的目的地

[6]

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。

它们的产出也有所不同。《米其林指南》授予星级、必比登推介和绿星

[29]

。《Gault&Millau》使用积分和标志性的厨师帽

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[2]

。“50佳”则生成一个排名列表

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。在透明度方面，《Gault&Millau 阿联酋》凭借其面向公众的首席调查员而略显突出，而米其林则保持评审员的完全匿名性

[37]

。了解这些区别有助于食客解读这些荣誉，并选择符合自己优先考虑的指南——无论是经过验证的烹饪一致性、全面的体验评估，还是发现同行推荐的热门地点。

其他值得关注的迪拜美食奖项

除了三大国际指南之外，迪拜充满活力的餐饮景象也受到一些成熟的本地和地区奖项的表彰。这些奖项提供了宝贵的视角，通常涵盖更广泛的餐饮体验。例如，《Time Out Dubai 餐厅奖》(Time Out Dubai Restaurant Awards) 历史悠久，依赖其本地团队的匿名评论，他们像普通食客一样自费就餐

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[27]

。它们涵盖众多类别，从高级餐饮新秀到特定菜系和早午餐

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[32]

。

同样，《BBC Good Food Middle East 杂志奖》(BBC Good Food Middle East Magazine Awards) 涉及数十个类别的广泛读者投票，反映了该地区食客的普遍看法

[24]

[14]

。“世界烹饪大奖”(World Culinary Awards) 在全球和区域范围内运作，通过行业专业人士和公众的投票来决定各个酒店餐饮业的获奖者

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。这些奖项提供了补充性的见解，突出了休闲餐饮、特定主题等领域的卓越表现，并反映了当地的口味和偏好 [Comparative Focus]

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[24]

。

迪拜精致的餐饮版图显然受益于这众多可靠的指南和奖项 [5.2 Intro, Comparative Focus]。每一个都提供了独特的视角：如果你追求经过验证的、食物至上的卓越品质和一致性，请选择米其林

[8]

。如果你寻求对从菜品到氛围的整个用餐体验进行详细、全面的评估，请选择 Gault&Millau

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[9]

。如果你想发现时尚、有影响力且受同行推荐的、在烹饪界掀起波澜的热门餐厅，请参考50佳榜单

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。归根结底，没有哪个指南能提供所有答案；将它们结合使用，可以让你充分探索迪拜不断发展的烹饪场景中令人难以置信的丰富性和多样性。