迪拜味蕾探险：五道唤醒你感官的中东必尝佳肴
2025年5月6日
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沙威玛 (Shawarma)：无可争议的街头小吃之王
这个肉锥在热源前缓慢旋转，将外层烤至完美
[2]。在烤制过程中，摊主会熟练地削下薄而多汁的肉条[2]。这种方法确保了每一片肉都鲜嫩多汁，并充满了腌料的风味，腌料中可能包含孜然、香菜籽、辣椒粉和姜黄等香料[2]。它的魅力还体现在上菜方式上。通常，削下的肉会被夹入温热的皮塔饼 (pita) 或扁面包 (khubz) 中，然后堆满各种好料[2]。想象一下奶油般的蒜蓉酱 (toum)、酸爽的芝麻酱 (tahini)、松脆的腌菜、新鲜的番茄、洋葱，有时甚至还会在里面夹上几根炸薯条[2]。最终呈现的是一道咸香浓郁、通常带有蒜香的味觉与口感的盛宴。它随处可见——从熙熙攘攘的街边小摊到购物中心的食阁——加上其亲民的价格和纯粹的美味，使得沙威玛成为任何时候都方便又令人满意的选择，巩固了它在迪拜美食界的地位[2]
[3]。
曼纳基什 (Manakish)：中东扁面包的美味
扎阿塔尔 (Za'atar) 是一种香气扑鼻的混合香料，由干百里香、盐肤木粉、芝麻和其他香草混合而成，再与橄榄油混合制成酱料，在烘烤前厚厚地涂在面团上
[14]。它带来一种独特的泥土芬芳与微酸的滋味，让人一尝便知[14]。但选择远不止于此！奶酪 (jibneh)，如阿卡维 (Akkawi) 或卡什卡瓦尔 (Kashkaval) 奶酪，是另一种非常受欢迎的选择，制成黏软可口的咸味美食——奶酪曼纳基什 (Manakish bi Jibneh)[14]。如果想要更丰盛一些，可以试试拉赫姆比阿津 (Lahm bi Ajin)，它以五香碎羊肉为特色，通常与番茄和洋葱混合[14]。你可能还会发现用基什克 (kishk)（发酵的布格麦和酸奶）或菠菜制作的版本[14]。曼纳基什在热烤箱中或传统的萨吉铁板 (saj)（一种圆顶烤盘）上快速烤制，通常折叠或摊开供应，搭配新鲜薄荷、橄榄、番茄，或许再来一勺拉布内 (labneh)（过滤酸奶）就更完美了[14]。你会发现曼纳基什面包店和专卖店遍布迪拜各地，这证明了黎凡特文化的深远影响以及这座城市对这种百搭扁面包的喜爱
[1][14]。
法图什 (Fattoush)：清爽的黎凡特面包沙拉
沙拉本身是各种粗切的新鲜蔬菜和香草的五彩混合
[5]。想象一下爽脆的生菜、多汁的番茄、清凉的黄瓜、辛辣的小萝卜、松脆的甜椒和青葱[5]。大量的新鲜薄荷和欧芹是必不可少的，它们增添了明亮芬芳的香气[5]。但真正让法图什大放异彩的是其风味浓郁的调味汁。这里的关键角色是盐肤木粉 (sumac)，一种深红色的香料，带有令人愉悦的柠檬般酸爽，与橄榄油、柠檬汁、大蒜、盐和胡椒混合[5]。有时，淋上一点石榴糖浆会增添一丝甜酸交织的复杂风味[5]。为了保持那至关重要的嘎吱口感，香脆的面包块总是在上菜前的最后一刻才拌入[5]。法图什在阿联酋非常受欢迎，其清爽的特性使其非常适合温暖的气候，并且是任何中东大餐的绝佳开场白[1][5]。
库萨马什 (Kousa Mahshi)：暖心暖胃的酿西葫芦
馅料，被称为“哈什瓦”(hashweh)，通常以短粒米和肉末（通常是羊肉或牛肉）的混合物为特色
[4]
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[9]。这种混合物用肉桂、辣椒粉或经典的七香粉等芳香香料调味，并加入欧芹、莳萝或薄荷等新鲜香草[4][6][7][9]。切碎的洋葱和番茄也常常加入其中，增加水分和风味[4][7][9]。如果你是素食者，别担心；美味的无肉版本主要使用米饭、香草，有时还有坚果
[8]。填好馅后，西葫芦被整齐地排列在锅中，用美味的汤汁文火慢炖，汤汁通常是番茄底的，并用大蒜，或许还有干薄荷或柠檬汁来提味[4][6][7][9]。库萨马什煮至完全软嫩，通常简单地搭配一份凉酸奶食用[4]。在迪拜品尝这道菜，可以让你舒适地一窥整个中东地区珍视的家常烹饪风格[1][7]。
法特 (Fatteh)：层层叠叠的口感与风味
制作法特包含几个独特的层次[5]
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[13]。在香脆的面包底层之后是中间层，这一层变化多样[5][10]
[12][13]。以温热鹰嘴豆为特色的鹰嘴豆法特 (Hummus Fatteh) 可能是最著名的版本[12]。其他美味的变种可能包括嫩鸡肉、咸香羊肉或丝滑的炸茄子[5][10][12][13]。将所有这些联系在一起的是一种甘美浓郁、带有酸爽味的酱汁，几乎总是以酸奶为基础，并经常与芝麻酱 (tahini)、大蒜和柠檬汁混合，带来奶油般清爽的收尾[5][10][12][13]。最后的点睛之笔来自配料：烤松子或杏仁增加嘎吱口感，新鲜欧芹增添色彩，撒上少许辣椒粉或孜然带来温暖感，或许再淋上一层晶莹剔透的橄榄油或融化的黄油[5][10][12]。有时，红宝石般的石榴籽会增添宝石般迸发的甜味[10]。法特常在斋月 (Ramadan) 或特殊庆祝活动中享用，在迪拜的黎凡特餐厅随处可见，每一勺都能带来真正令人满足的体验[5][10]
[11]。探索这五道菜肴，为你打开了一扇美味的窗口，让你一窥迪拜蓬勃发展的丰富多样的中东美食景象[1][3]。
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