揭秘迪拜美食灵魂：本土名厨如何重塑城市味蕾
2025年4月29日
复制链接
来源
33
在文本中显示来源
En Wikipedia
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
U
Isahalal
Gulfplateau
Thenationalnews
Axcapital
Thehungrytourist
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Google
Aspiretravelclub Co
Aaronallen
Emirateswoman
Dubaidet Gov
Timeoutdubai
Visitrasalkhaimah
Thefirstgroup
Gaultmillauae
Thefirstgroup
Thefirstgroup
Dubaiholding
Gallery740
Rowleysrestaurants
为什么本土厨师对迪拜的美食界至关重要
人物介绍：Himanshu Saini —— 提升印度美食境界
来认识一下 Himanshu Saini，一位来自印度德里的烹饪界巨匠，他正在极大地改变迪拜乃至全球对印度菜的认知
[12]
[13]
[20]
[21]。作为 Trèsind Studio 的主厨，他以其对印度美食令人难以置信的创新和不断演变的诠释而闻名[20][21]
[8]
[15]。Saini 的烹饪之旅始于著名厨师 Manish Mehrotra 的指导，这让他将风味的完整性置于首位
[4][8][12]。移居迪拜后，他于2014年参与创办了 Trèsind，随后在2018年创办了更私密、更具实验性的 Trèsind Studio，如今这家餐厅已在朱美拉棕榈岛的 Nakheel Mall 独立经营，并引以为傲[8][15][21][4][13]。
人物介绍：Reif Othman —— 非传统的日式风情
接下来是 Reif Othman，一位新加坡厨师，自2005年以来一直是迪拜餐饮界充满活力的人物[20]
[5]
[30]
[33]
[1]。Othman 以其对日本料理富有创意、时而带有“地中海亚洲融合”（Mediterasian）风格的改造而闻名，在 Zuma 和 PLAY 等顶级餐厅工作后，他开辟了自己的道路[5]
[6]
[32][33]
[31]。令人印象深刻的是，他自筹资金创办了自己的企业，这证明了他的创业精神，甚至因其贡献获得了阿联酋黄金签证（UAE Golden Visa）[5][6][31][1][30][33]。Othman 的理念是什么？富有创意、独具匠心、始终如一、充满趣味，并始终尊重食材[20][6][32]。他看到了一个展示寿司以外的日本料理的机会，灵感来自于像 kushiyaki（串烧）这样的街头小吃[6]。
这促使他在 Dar Wasl Mall 开设了 Reif Japanese Kushiyaki，这家餐厅因其非传统的菜肴和浓郁的风味而大受欢迎[6][31][32]。想想 Wagyu Katsu Sando、Escargot Takoyaki 和独特的 Black Cod Ramen [6][30][32]。成功推动了扩张，包括在 Dubai Hills 开设了更大的分店，内设他的主厨餐桌 TERO (The Experience by Reif Othman) 以及另一个概念餐厅 Nama Yoso [6][31][30]。Reif Japanese Kushiyaki 获得了米其林必比登推介（Michelin Bib Gourmand），他的餐厅概念在中东及北非地区50佳餐厅（MENA's 50 Best）和 Gault&Millau UAE 中一直名列前茅，巩固了他作为关键本土人才的地位[6][30]。
人物介绍：Izu Ani —— 迪拜极具影响力的美食故事家
出生于尼日利亚、在伦敦长大的 Izu Ani 常被誉为迪拜的“第一位名厨”，十多年来一直是这座城市餐饮界的巨头
[3]
[27]。他的职业生涯始于伦敦，途经历法国和西班牙的米其林星级厨房，并于2010年登陆迪拜，最初执掌备受赞誉的 La Petite Maison (LPM) [3]
[14][27]。迪拜的活力激发了他的灵感，他很快便通过自己的公司 YSeventy7 推出了多个成功的餐饮概念[3][27]
[29]。Izu 厨师相信食物是一种通用语言，是讲述故事和团结文化的方式[14][27]。他专注于简单而风味浓郁的菜肴，让优质食材大放异彩，同时坚持不懈地保持一致性并向客人学习[14][27]
[22][29]。
人物介绍：Mohamad Orfali —— 来自阿勒颇，途经迪拜的滋味
Mohamad Orfali 和他的兄弟 Wassim 及 Omar 的故事，是一个关于热情和烹饪自由的动人传说[20]
[10]
[28]
[24]。Mohamad 来自叙利亚阿勒颇，他进入烹饪界几乎是偶然的，但他找到了自己的使命[24]
[23]
[26]。在担任电视厨师多年后，他与兄弟们一起实现了梦想，于2021年在迪拜的 Wasl 51 开设了 Orfali Bros Bistro [24][23][26]。Mohamad 负责咸点，Wassim 研发糕点，Omar 则负责制作——这是一个真正的家族事业[24][26]。他们并不将自己的食物严格定义为叙利亚菜；他们称之为“Orfali 美食”，这反映了他们从阿勒颇到迪拜这个多元文化中心的旅程[24][23][10]。
他们的理念是拥抱“烹饪自由”，将他们的中东根源，特别是阿勒颇传统，与全球影响和现代技术相融合[20][10][24][23][26]。这关乎集体创造力，连接传统与创新，最终，烹饪出他们真正喜欢吃和分享的食物[10][24][26]。这种真诚的方式带来了惊人的快速成功。Orfali Bros Bistro 在2023年被“全球50佳餐厅”（World's 50 Best）评为中东及北非地区最佳餐厅（Best Restaurant in MENA），全球排名第46位，并获得了米其林必比登推介（Michelin Bib Gourmand）[20][10][28][26]。Orfali 兄弟无疑正在塑造迪拜的现代美食特色
[9][10][24]。
人物介绍：Musabbeh Al Kaabi —— 阿联酋先锋厨师
Musabbeh Al Kaabi 厨师在迪拜的烹饪史上占有独特而重要的地位，他是第一位获得认可的专业阿联酋厨师
[2]
[17]
[18]。他出生于哈塔（Hatta），从小看着母亲准备传统的阿联酋餐点，便爱上了烹饪[17]
[19]。尽管最初参了军，但2000年的一次招聘会让他走上了一条开创性的道路，进入了专业厨房——这在当时对于阿联酋男性来说是一个新奇的选择[17][18][19]。他的职业生涯涉及学习各种菜系，但他的根基始终牢牢扎根于阿联酋传统[17][5]。他于2006年加入卓美亚集团（Jumeirah Group），目前担任卓美亚斯布尔萨рай酒店（Jumeirah Zabeel Saray）的东方行政总厨，负责管理像黎巴嫩餐厅 Al Nafoorah 这样的餐厅[17][19][2]。
集体影响：本土厨师如何定义迪拜餐饮
所以，下次你在探索迪拜令人难以置信的美食时，不妨将目光投向那些全球大牌之外。去寻找这些本地明星主理的餐厅：在 Trèsind Studio 体验不断演变的印度烹饪艺术，在 Reif Japanese Kushiyaki 品尝非传统的日式美味，在 GAIA 或 Carine 感受地中海风情的故事，在 Orfali Bros Bistro 享受源自阿勒颇灵感的自由，或在 Al Nafoorah 品尝由先锋厨师主理的黎巴嫩风味[4][6][3][10][2]。体验他们的创作，就是体验迪拜餐饮界充满活力、美味可口且不断发展的灵魂，这股灵魂由在这片酋长国本土培养的热情和才华所驱动。这些本土厨师的餐厅中，你最想尝试哪一家呢？
免费试用