Dubai Green Dining: Local Farms & Waste Solutions

迪拜餐桌的绿色革命：奢华美食如何拥抱永续未来

2025年5月6日

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迪拜生活

餐饮美食

迪拜那令人眼花缭乱的餐饮景象，以其奢华和多样化的国际风味闻名于世，如今正迎面应对可持续发展的挑战

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。

这是一个引人入胜的悖论：一个世界级的餐饮 (F&B) 中心，在干旱的沙漠中蓬勃发展，却严重依赖进口商品

。

这种独特的状况带来了严峻的环境障碍，尤其是在食物浪费和水资源消耗方面，而对进口的依赖以及能源密集型的海水淡化加剧了这些问题

。

但是，一场积极的转变正在发生。一股朝着本地采购、从农场到餐桌的餐饮、创新农业技术以及政府支持性举措发展的浪潮，正在重塑迪拜的饮食方式

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本文将探讨这些挑战，聚焦于本地农场和可持续餐厅涌现出的激动人心的解决方案，并为你——作为食客的你——提供参与这场绿色变革的小贴士。

环境的餐盘：迪拜食物系统中的挑战

迪拜作为全球十字路口和奢华目的地的地位，给其食物系统带来了特定的环境压力

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对进口的严重依赖以及通常与酒店业丰盛款待相关的文化，导致了重大挑战，尤其是在食物浪费和水资源使用方面

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。

理解这些问题的严重程度，是认识到为实现更可持续的餐饮未来所做努力的关键。

食物浪费的难题

老实说，食物浪费是一个全球性的巨大问题，阿联酋受到的影响尤为显著，其中迪拜繁华的酒店业扮演了重要角色

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迪拜每天准备的食物中有惊人的数量被浪费掉，这些数字在斋月 (Ramadan) 期间，伴随着盛大的开斋餐 (Iftar) 和封斋餐 (Suhoor)，往往会激增

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。

阿联酋是世界上人均浪费量最高的国家之一，食物在家庭丢弃物中占很大一部分，每年给经济造成数十亿的损失

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。

为什么会有这么多浪费？嗯，85-90% 的食物依赖进口，这意味着在整个供应链——运输、包装，你能想到的环节——都会发生损耗

。

此外，酒店和餐厅流行的自助餐文化常常导致大量未食用的食物被丢弃

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。

严格的质量标准和对美观的偏好，意味着完全可食用的农产品有时会被拒收，而慷慨好客的文化习俗也可能鼓励过度准备食物

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环境代价是高昂的。在垃圾填埋场腐烂的食物会释放甲烷，这是一种强效温室气体，在短期内对气候的危害远超二氧化碳

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。

这增加了阿联酋的碳足迹，与气候目标背道而驰

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值得庆幸的是，人们正在采取行动。ne'ma 倡议，即国家食物损失和浪费倡议，正在引领潮流，联合政府、企业和社区全面减少浪费

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他们的目标是？到2030年将食物损失和浪费减半，这与阿联酋《2051年国家粮食安全战略》和联合国可持续发展目标相一致

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他们正专注于理解问题、改变习惯、制定政策、激发创新以及与行业合作

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迪拜自身的粮食安全战略也以减少浪费为目标

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像阿联酋食物银行 (UAE Food Bank) 这样的倡议收集剩余食物给有需要的人，而像迪拜碳 (Dubai Carbon) 的“foodprint”这样的宣传活动则教育公众

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。

《国家综合废物管理议程》也推动负责任的消费和废物最小化

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水：宝贵的资源挑战

水资源短缺可以说是阿联酋最大的环境障碍

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作为一个几乎没有天然淡水的沙漠国家，阿联酋严重依赖海水淡化——将海水转化为淡水——这个过程消耗大量能源

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这对食物的可持续性有着巨大影响。传统农业消耗大量水资源，在阿联酋这样蒸发量大、适宜土地少的国家，这是一个真正的挑战

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尽管提高本地粮食产量对粮食安全至关重要，但传统耕作方法却给本已有限的水资源带来了压力

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报告显示，地下水位正在下降，如果不采取措施，天然淡水可能在几十年内枯竭

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此外，海水淡化所需的能源增加了碳足迹，将水资源使用与气候变化直接联系起来

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想想食物的水足迹吧。这不仅仅是厨房里用的水；它是在种植或生产食物过程中使用的“隐含水”，无论这些食物是本地的还是进口的

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进口食物实质上意味着进口水，这缓解了本地的压力，但却使全球水足迹居高不下

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因此，促进本地粮食生产——这是阿联酋《2051年国家粮食安全战略》的一个关键目标——绝对必须优先考虑用水效率，才能实现可持续发展

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这就是创新发挥作用的地方。大量投资正流向节水农业技术，如水培、气培和垂直农业，这些技术比传统方法能节省高达90-95%的水

。

这些系统最大限度地减少蒸发并允许水循环利用

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像沙迦小麦农场 (Sharjah Wheat Farm) 这样的项目使用传感器等智能技术来优化灌溉，而像 HautePlates 这样的餐厅则专注于厨房节水

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使用处理过的再生水是正在探索的另一种策略

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解决水资源消耗问题是迪拜建立有韧性的食物系统的基础。

培育变革：本地采购与创新农场

为应对这些环境压力和对粮食安全的推动，一股从农场到餐桌的餐饮和本地采购的强劲趋势正在迪拜兴起

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这场运动见证了餐厅选择在阿联酋本地种植的食材，从而减少食物里程，支持本地生产者，并提供更新鲜、更时令的菜单

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这是一种令人耳目一新的节奏变化。

从农场到餐桌餐饮的兴起

在迪拜，“从农场到餐桌”意味着什么？这意味着在餐厅和供应食材的农场之间建立直接联系

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厨师们越来越多地与本地农业企业合作，包括那些高科技的水培和垂直农场，以及适应沙漠气候的传统农场

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采用这种模式的餐厅通常会自豪地分享其食材的来源，向食客介绍本地的丰饶物产和享用时令美食的美妙之处

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这种方法减少了进口产生的碳足迹，促进了本地经济，并支持了阿联酋《2051年国家粮食安全战略》中提高国内粮食产量的目标

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许多迪拜餐厅已经走在了前列。米其林绿星奖得主 BOCA、LOWE 和 Teible 就是杰出典范

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BOCA 与本地农民和渔民密切合作，使用本地沙漠植物，并认真对待减少浪费问题，甚至任命了一名废物管理专员并发布可持续发展报告

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LOWE 倡导明火烹饪时令菜肴，坚持供应商使用最少包装，将废物堆肥用于其花园，并遵循“从头到尾”的理念

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坐落在 Jameel 艺术中心的 Teible，其菜单完全基于阿联酋本地可获得的食材制作，创造性地再利用边角料并进行废物堆肥

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其他餐厅如 Brasserie Boulud 从像 Greenheart 这样的本地农场采购食材

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HautePlates 专注于本地时令食材

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The Grazer 主打本土种植和本地农产品

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Jumeirah Zabeel Saray 甚至使用其酒店内水培农场种植的蔬菜

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像 SEVA Table 和 Wild & The Moon 这样的植物性餐饮天堂倡导本地、有机和零浪费原则

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即使是像 SHI Group 这样的大型集团也在采用本地采购和更好的废物管理方法

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这种日益增长的承诺标志着这座城市正朝着更可持续的食物未来真正转变

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阿联酋的农业科技革命：认识本地农场

从农场到餐桌的热潮得益于阿联酋自身农业部门令人难以置信的增长和创新

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尽管气候恶劣、土地有限且水资源稀缺，阿联酋已成为农业技术 (AgriTech) 的热点地区，尤其是在受控环境农业 (CEA) 方面

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这些本地农场采用多样化的智能方法，为迪拜的餐桌供应新鲜农产品。

水培农场：这项技术在营养丰富的水中种植植物，无需土壤

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。它非常适合阿联酋，比传统农业节水高达90%

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。一些水培农场全年供应蔬菜和香草，不受外界天气影响

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。Jumeirah Zabeel Saray 甚至拥有自己的农场为旗下餐厅供货

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垂直农场：更上一层楼（字面意义上！），垂直农场在室内分层种植作物，通常使用LED灯

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。这节省了空间，使城市农业成为可能，并进一步减少了用水量

。阿联酋在这方面处于领先地位

。位于阿勒马克图姆国际机场 (Al Maktoum International Airport) 附近的 Bustanica 是世界上最大的垂直农场之一，由阿联酋航空餐饮 (Emirates Flight Catering) 和 Crop One 合资建立

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。这个庞大的设施每天生产数吨绿叶蔬菜，用水量极少且不使用杀虫剂，供应给航班和消费者

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。位于阿布扎比 (Abu Dhabi) 的 AeroFarms AgX 是另一个主要参与者，专注于沙漠气候的研发

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。这些农场对于可持续地提高本地产量和减少进口依赖至关重要

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沙漠农业项目：人们也在努力让沙漠开花。沙迦小麦农场 (Sharjah Wheat Farm) 项目将沙漠土地改造成小麦种植地，这是一种至关重要的商品

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。该项目使用淡化水和智能技术进行高效灌溉，生产无农药、非转基因小麦，从而增强粮食安全

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。像综合沙漠农业创新计划 (IDFIP) 这样的研究项目致力于创新，以减少水/能源消耗，并使沙漠农业更具韧性

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。一些厨师，比如 BOCA 的厨师，甚至探索使用本地沙漠植物

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有机农场：除了高科技解决方案，有机农业也在兴起

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。像 Greenheart Organic Farms 和 Al Rawafed Agriculture 这样的农场采用可持续方法，满足了对有机农产品日益增长的需求

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。这些多样化的本地农场至关重要，它们提供更新鲜的食物，减少对进口的依赖，削减运输排放，并推动沙漠地区的农业创新

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你的变革菜单：如何在迪拜可持续地用餐

作为迪拜的食客——无论你是游客、新来的居民，还是老住户——你的选择都很重要

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你可以通过用心选择并光顾那些致力于做得更好的餐厅，来积极支持向可持续发展的转变

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以下是你如何能有所作为的方法：

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寻找透明度：选择那些在菜单、网站上公开其可持续发展努力，或通过像米其林绿星（BOCA、LOWE、Teible 持有）这样的认证来展示其努力的餐厅

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。有些餐厅，比如 BOCA，甚至会发布详细报告

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。支持这些地方表明你重视他们的承诺

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选择本地和时令食材：选择那些倡导从农场到餐桌概念并使用阿联酋本地种植食材的餐厅

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。享用时令食材能支持本地农场，减少食物里程，而且通常意味着食物更美味

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。别害羞——问问食材来自哪里

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。像 Teible 这样的地方，整个菜单都是围绕本地供应设计的

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探索植物性饮食：少吃肉可以显著降低你的膳食碳足迹

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。迪拜有很多很棒的素食和纯素餐厅，比如 SEVA Table 和 Wild & The Moon，它们通常专注于有机和可持续采购

。许多其他餐厅也有很棒的植物性选择

。不妨试试看！

•

尽量减少浪费：点餐时注意份量，尤其是在自助餐时，并把剩菜打包带走

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。支持那些采用减少浪费策略的餐厅，例如“从头到尾”或“从根到茎”的烹饪方法、堆肥以及智能库存管理

。

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选择可持续海鲜：询问海鲜的来源。过度捕捞是个严重问题

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。像 BOCA 这样的餐厅与负责任的渔民合作，并避免使用受威胁的本地物种

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。寻找可持续来源的海鲜。

•

拒绝一次性塑料：优先选择提供过滤水而非瓶装水、使用可重复使用餐具以及提供环保外卖容器的餐厅

。政府也在推行减少塑料垃圾的举措

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•

多问问题：与餐厅员工交流他们的可持续发展实践。你的关注可以鼓励他们进一步改进

。支持参与社区或教育活动的场所也有帮助

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通过做出明智的选择，你可以在尽情享受迪拜令人难以置信的美食的同时，为所有人创造一个更绿色、更道德、更有韧性的食物未来做出贡献

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