迪拜味蕾的未来：揭秘引领餐饮新浪潮的年轻烹饪大师
2025年4月29日
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崭露头角：人才是如何被发现的
那么，在如此繁华的美食版图中，这些阿联酋未来的美食之星是如何脱颖而出的呢？一些享有盛誉的平台扮演着关键的伯乐角色 
[35]
[1]
[4]
[14]
[15]
[27]
[30]。想想那些大名鼎鼎的指南：米其林指南 (Michelin Guide)，特别是其备受瞩目的青年厨师奖 (Young Chef Award)，为执掌厨房的杰出人士提供了聚光灯 [23][1][4]
[7]
[11]
[24]。还有 Gault&Millau UAE，它通过其“未来巨匠奖” (Future Great Award) 发掘有潜力的人才，专门表彰 30 岁以下具有巨大潜力的厨师 [14][15][27]
[37]。像《Caterer Middle East》的“30 位 30 岁以下精英” (30 Under 30) 这样的行业榜单也发挥着至关重要的作用，展示了在不同厨房岗位上崭露头角的更广泛的年轻专业人士 [35][30]。老实说，获得这些机构的认可是件大事——这不仅标志着潜力，更意味着一位厨师真正登上了舞台 [1][4][14][15][23][27][30][35]。
认识迪拜的烹饪先锋：值得关注的厨师们
现在到了激动人心的部分——认识一些迪拜热议的年轻厨师。这些人正为餐桌带来新鲜活力和创新理念。
Solemann Haddad (Moonrise)： “迪拜料理”的先锋
Solemann Haddad 这个名字是迪拜烹饪界新浪潮的代名词 [1]
[2]
[3][4]
[29]。他在德拉 (Deira) 出生长大，拥有法国和叙利亚血统，对这座城市的发展有着深切的认同感 [1][2]
[9][29]。他的道路并非传统；他从国际关系专业转行，追求自己的烹饪热情，基本上是自学成才 [1][2][29]。在他私密的、仅有 12 个座位的屋顶餐厅 Moonrise，他打造了他称之为“迪拜料理” (Dubai Cuisine) 的菜肴——一种独特融合了中东传统、日本技艺和法国影响的风格，并经常使用当地食材 [1][2][3][4][9]。荣誉接踵而至：首届米其林青年厨师奖（22年）和 G&M 未来巨匠奖（22年），随后 Moonrise 在 23 年摘得米其林一星，并在 24 年保持了这一荣誉 [1][2][4][9]
[31][3][7]。
Jesus Lobato Suarez (Smoked Room)：火焰 Omakase 之星
来自西班牙塞维利亚的 Jesus Lobato Suarez 在酒店业长大，从 16 岁起就追随自己对美食的热情 [23]。他现在执掌 Dani Garcia 旗下 Smoked Room 的迪拜分店，这是一个于 2024 年初开业、拥有 14 个座位的“火焰 Omakase”概念餐厅 [23]。他的影响力立竿见影且令人印象深刻。短短几个月内，Smoked Room 就获得了米其林一星，而 Lobato Suarez 本人也荣获了 2024 年米其林青年厨师奖 [23][7]
[8]。他的理念是什么？将烹饪与人文关怀相结合，通过在私密环境中供应技艺精湛、富有创意的菜肴来建立联系，这种环境允许厨师与客人互动 [23]。
Spencer Metzger (曾任职于 Row on 45)：Roux 学者的点睛之笔
Spencer Metzger 的职业生涯很早就开始了，15 岁时就在伦敦丽兹酒店 (The Ritz London) 工作，之后获得了诸如 19 年 Roux 奖学金 (Roux Scholarship) 和 22 年“大不列颠菜单” (Great British Menu) 冠军等荣誉 
[6]
[13]
[21][27]。他与 Jason Atherton 一同在迪拜推出了米其林二星餐厅 Row on 45，并在其中发挥了关键作用，展示了其精准的技艺、优质的食材和经典的技术 
[5][7]
[18]
[34][21]。尽管他的主要工作重心已转回伦敦，开设 Row on 5 餐厅，但他对 Row on 45 成功建立所做的重大贡献巩固了他在迪拜的影响力 [5][6][13][18][21][34]。2024 年 1 月，他荣获 Gault&Millau UAE 年度未来巨匠奖，其才华进一步得到认可 [27]。
Rahul Rana (Avatara)：素食远见家
Rahul Rana 是素食高级餐饮领域的杰出代表。他与 Avatara 餐厅相关联，在 Gault&Millau UAE 2023 年度盛典上被评为“年度未来巨匠”。该奖项专门表彰 30 岁以下展现出非凡潜力的厨师。Avatara 本身也已获得米其林一星，突显了其高超的烹饪艺术水准。Rana 的获奖使他稳居迪拜新兴人才之列，尤其以提升素食料理而闻名。
Francesco Magro (The Artisan)：正宗意大利风情
Lorenzo Buccarini (曾任职于 L'Amo Bistro del Mare)：海岸佳肴创造者
Luigi Stinga (Talea by Antonio Guida, 阿布扎比)：米其林青年厨师 (阿联酋背景)
尽管 Luigi Stinga 常驻阿布扎比，但他的成就却在整个阿联酋的新兴人才圈中引起共鸣 [11]
[12]
[16]
[33]。作为酋长皇宫酒店 (Emirates Palace) Talea by Antonio Guida 餐厅的主厨，他烹制精致的“家庭式意大利菜” (Cucina di Famiglia) [11][12][16]。作为 Guida 的门徒，并曾在 Seta 等顶级餐厅工作过，Stinga 带领 Talea 在开业第一年（2022 年底）就摘得米其林一星，并一直保持至今 [11][12][16][24]
[32]。与此同时，他荣获了首届米其林青年厨师奖阿布扎比（22年），这标志着他是一位重要的新兴领导者 [11][12][16][24]。
其他值得关注的提及与人才发掘
迪拜的烹饪人才储备深厚 [35]
[19]
[36]。像《Caterer Middle East》的“30 位 30 岁以下精英”这样的榜单提供了一个更广阔的视角，涵盖了不同职位和菜系的厨师，例如 2022 年榜单上的 Mauro Di Leo、Abdul Rahim Khan 和 Rob Van Loon [35][30]。这是一个充满活力的领域；厨师的角色在不断演变，正如 Metzger 和可能还有 Buccarini 的情况所示 [5][18][15]。那么 Balveer Balkisoon 呢？根据近期查阅的奖项名单和简介（2022-2024年），在本次研究范围内，他的名字并未在迪拜高级餐饮界作为当前冉冉升起的新星而显著出现 [32][23][35][7][8]
[10][19][27][37][1][11][24][14][15]
[26]。这突显了这些认可的针对性有多强。
宏观视角：后起之秀如何塑造迪拜美食的未来
这股年轻人才浪潮对迪拜整体美食界意味着什么？这是变革性的 [8]
[20][36]。新一代带来了令人难以置信的多样性——无论是在背景、经验还是烹饪风格方面，从 Haddad 的“迪拜料理”融合菜，到 Rana 的素食焦点，再到 Magro 的正宗意大利风味 [1][2]
[17]。他们注入了创新和新鲜视角，有时还会挑战传统规范，例如 Haddad 致力于培养积极的厨房文化的雄心 [1][9]。还有一个明显的趋势是，在可行的情况下优先采用本地食材，Haddad 和 Buccarini（在他任职期间）等厨师都倡导这一点 [2][9][15]。最终，他们的集体活力和创造力是推动迪拜作为全球美食中心声誉不断提升的关键驱动力，与知名烹饪大师的努力相辅相成 [8][20][36]。
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