迪拜餐桌下的秘密：探索百年美食之旅与待客之道
2025年4月29日
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欢迎的精髓：传统的阿联酋待客之道 (Diyafa)
阿联酋文化的核心便是 Diyafa，即待客之道
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[10]。它不仅仅是礼貌待人，更是一种源于沙漠严苛环境的行为准则，在那里，慷慨与互助对于生存至关重要[7]。这种根深蒂固的价值观规定了客人总是会受到最热忱的款待和尊重[7]。走进一个传统的阿联酋家庭，你首先会受到的款待很可能就是 Gahwa（阿拉伯咖啡）和被称为 Tamr 的椰枣[7]
[11]。这种咖啡经过轻微烘焙，散发着豆蔻、有时还有藏红花的香气，它并非盛在大杯子里，而是装在一种叫做 finjan 的无柄小杯中[7]
[21]。主人会用右手为你倒咖啡，并且只倒满杯子的一小部分[7][21]。他们会不断为你续杯，直到你轻轻摇晃杯子，示意已经喝够了为止[7][21]。与咖啡一同奉上的是椰枣，它象征着这片土地的滋养，也是最初提供的食物
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[5][11]。接受这份款待至关重要；拒绝则可能被视为不礼貌[7]
[9]。
这种欢迎仪式通常在 Majlis（会客厅）进行，这是一个专门的接待区域，尤其用于接待男性客人[7][10]。Majlis 通常铺有地毯和靠垫等传统家具，是社交生活的中心，人们在这里交谈，延伸着好客之道[7]。分享食物是 Diyafa 的另一个重要方面[7][9]。饭菜准备得非常丰盛，通常盛放在大型的公共餐盘上，鼓励大家一起用餐，以增进团结[7][9]
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[24]。比如像 Thareed 这样的菜肴，它既可以指一种特定的炖菜，也可以指盛放它的大盘子[7]。传统上，人们用右手吃饭，不过现在餐具也已广泛使用[7][9]。甚至还有一种叫做 Fowala 的习俗，特指大家围坐一起用餐
[4]。对主人而言，确保客人吃饱喝足并感到满意不仅仅是礼貌，更关乎荣誉[7][10]。
源于环境的风味：传统阿联酋美食
要想了解传统的阿联酋食物，就不能不了解这片土地本身。其美食从根本上是由沙漠、沿海水域和零星绿洲所能提供的资源塑造而成的
[2][9]。它是一种务实的融合，汲取自贝都因人的生活方式（依赖山羊、羔羊和重要的骆驼奶，骆驼肉则留到婚礼等非常特殊的场合才会食用）[9][21][4]，阿拉伯湾渔民的渔获（如马鲛鱼和石斑鱼等丰富的鱼类）[2][4][11]，以及农民的收成（尤其是绿洲的椰枣）[9][21]。在石油繁荣带来广泛变革之前，鸡肉并非饮食中的常见部分[4]
[14]。早期的烹饪通常采用一锅炖的形式，以最大限度地利用食材[21]。主要风味来自当地可获得的蔬菜，如黄瓜和西红柿，以及干柠檬（或称 loomi）独特的酸味[21]。在米饭成为主食之前，谷物是主要的食物[21]。沿海地区，保存丰富的海产至关重要，因此发展出了像腌鱼（称为 maleh）这样的方法[2][4][11]。
全球味蕾的初体验：贸易路线与早期影响
塑造香料调色板：印度与波斯的贡献
印度的印记是不可否认的
[1][2][4]。数个世纪以来，印度商人随处可见，他们交易从珍珠、纺织品到基本食品，以及至关重要的香料等各种商品[1][2][4]。这种持续的交流促使阿联酋烹饪采纳了一些如今已成为其基础的食材。你能想象没有米饭的阿联酋食物吗？米饭最初并非主食，而是通过印度贸易引入的，最终取代了小麦和面包，成为许多受欢迎菜肴中的主要碳水化合物[1][11][13][14]。还有香料！豆蔻、姜黄、孜然、肉桂——这些主要从印度进口的温暖芳香的调味料，成为阿联酋香料架上必不可少的物品，赋予菜肴独特的浓郁风味[4][11]。即使是像 Machboos（香料饭配肉或鱼）和 Biryani（印度香饭）这样的标志性阿联酋菜肴，虽然在当地的制作方法上独具特色，但其渊源显然可以追溯到印度的烹饪传统[3][11][14]。印度商人社区的长期存在，帮助这些影响在几代人中得以巩固
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外出就餐的开端：迪拜初期的餐饮景象（20世纪80年代前）
回顾过去，我们可以看到如今多元化景象的种子早已播下。位于米娜巴扎（Meena Bazaar）的印度餐厅 Joshi Restaurant 早在1968年就开业了，为当时已有的印度社区服务
[15]
[17]。Golden Dragon（金龙餐厅）在1976年带来了中国风味[17]。Sind Punjab（印度餐厅）和一直广受欢迎的 Ravi Restaurant（巴基斯坦餐厅）分别于1977年和1978年开业[15][17]。同样在1978年，Al Ustad Special Kabab 开始供应其著名的伊朗烤肉串，并成为了迪拜的一个标志性餐馆[15][17]
[18]。Al Mallah 最初只是1979年的一个简陋果汁摊，后来因其黎巴嫩美食而闻名[18]。谁又能忘记 Bu Qtair 呢？它始于20世纪80年代，最初是一个简陋的鱼棚，主要服务于南亚渔民和外籍人士，但其简单美味的海鲜口碑相传，展示了企业如何满足迪拜日益增长的移民人口的需求[15][18]
[20]。这些先驱者反映了早期现代迪拜真实的文化融合[16][19]
[23]。大约在同一时期，像肯德基（KFC）这样的美国连锁店于1975年的到来，标志着一种不同类型的国际影响——标准化的快餐——这与那些以社区为中心的餐馆截然不同
[12]。
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