迪拜的舌尖盛宴：当世界风味在餐盘上相遇
2025年4月29日
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迪拜不仅仅是一座拥有令人惊叹的摩天大楼和熙熙攘攘的露天市场的城市；它是一个真正的全球十字路口，这一点在它的餐盘上体现得最为淋漓尽致
[15]
[29]
[31]
[23]。想象一下，当超过200个国家的人们汇聚在这个充满活力的都市时，会产生怎样的烹饪可能性
[5][15]
[18]
[27]
[34]。结果呢？一个充满活力且不断发展的餐饮景象，其中融合菜——巧妙地融合不同烹饪传统、食材和技术的艺术——占据了中心舞台
[6][15][23]。从休闲小吃到最精致的顶级餐饮体验，这种东西方（以及介于两者之间的一切）的激动人心的融合，定义了迪拜美食身份的很大一部分[15]
[26][31]。让我们来探索那些流行的融合风格、先锋厨师以及推动这一美味趋势的理念吧。
为什么融合菜在迪拜如此盛行
东西方交汇及更多：流行的融合风格
迪拜的融合菜景象极其多样化，远远超出了简单的东西方组合。以下是一些你会遇到的最令人兴奋的融合风格：
日式秘鲁菜 (Nikkei)
法式亚洲融合菜
法式烹饪技术的优雅与亚洲复杂的风味和食材在这一流行的融合类别中相遇
[8]
[22][34]。厨师们可能会使用经典的法式方法来烹制亚洲食材，或者将亚洲香料和酱汁融入传统的法式菜肴中。备受瞩目的例子包括著名厨师 Björn Frantzén 的 Studio Frantzén，提供带有鲜明亚洲风味的法式灵感美食[22]。由 Jason Atherton 主理的 Row on 45，巧妙地将日本食材与法式技术相结合，赢得了米其林二星[34]。同样，Sagetsu by Tetsuya 也将日本食材与法式烹饪艺术相融合[34]。即使是像 La Cantine du Faubourg 这样的场所，虽然主要是法式餐厅，但也与其姐妹概念如 XU（现代粤菜）并存，展示了这座城市对这些跨文化对话的接纳[8]。
带有全球风味的现代印度菜
迪拜的印度菜正在经历一场激动人心的变革，早已超越了传统的咖喱。厨师们正在融入全球技术，包括分子料理，并专注于艺术呈现，以创造现代印度餐饮体验
[20]
[7][8]
[16]
[24]
[32]
[39]。由备受赞誉的 Himanshu Saini 领导的 Trèsind Studio 就是一个典型的例子，提供创新的品尝菜单，已获得米其林二星
[10]
[12]
[35][39]。像 MASTI 这样的餐厅为印度风味增添了“奇特的全球风情”[24]，而 Avatāra 则呈现了令人惊叹的素食印度高级餐饮[10]
[21][27][34]。Passion F&B 集团的概念以及 Revelry 的小吃式菜品进一步说明了这一充满活力的趋势
[4][21][27]。
亚洲-中东/阿联酋融合菜
反映迪拜独特的地理位置和文化遗产，厨师们越来越多地将亚洲元素与当地阿联酋及更广泛的中东菜系相融合[6][15][29][31]。这可能包括在寿司中加入像 za'atar 这样的中东香料，在鹰嘴豆泥中加入少许芥末，或者使用现代技术重新构想阿联酋经典菜肴[29]
[9][6]。Siraj Restaurant 提供了阿联酋-黎凡特融合菜的现代演绎[24]，而 Nara on the Sea 则融合了地中海和阿联酋的影响
[25]。主厨 Solemann Haddad 的 Moonrise 特别结合了日本和中东的技术，创造了他称之为“迪拜菜”的菜系[10]。即使是像 Bader's Table 这样的概念也专注于通过现代方法重新构想阿联酋的传统[9]。
欧洲-中东融合菜
其他值得注意的融合风格
聚光灯：迪拜的融合菜先锋与餐厅
每道美味佳肴的背后都有一位才华横溢的厨师，而迪拜的融合菜景象则由烹饪界的明星们驱动，他们既有国际偶像，也有本土人才。
全球偶像与本土明星
几位厨师产生了重大影响：
•
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引领潮流的餐厅
除了个别厨师外，众多餐厅也倡导融合菜。像 Trèsind Studio、Orfali Bros Bistro、Row on 45 和 Moonrise 这样的餐厅因其创新的方法而持续获得赞誉
[1][8][10][21]。大型酒店集团也在其中扮演着至关重要的角色，在其物业内部培育融合概念。想想 Atlantis, The Palm（Nobu 和 Studio Frantzén 的所在地）[1][8][22]、Banyan Tree Dubai（Demon Duck 的举办地）
[37] 以及 Jumeirah Group 的各种烹饪项目[19]。这些场所为知名和新兴厨师提供了实验和展示多样化融合风格的平台[1][8][10][12][19][22][37]。
融合菜的艺术与赞誉
融合的交集：超越混合
迪拜真正地将世界风味汇于一盘，而融合菜正处于其烹饪身份的核心。它是这座城市本身——多元、创新且总是令人兴奋——的美味反映。所以，下次你探索迪拜的餐饮景象时，一定要去寻找这些东西方交汇、传统与创新碰撞的奇妙融合。你的味蕾会感谢你的。
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