Dubai's Farm-to-Table Scene: Fresh Finds in the Desert

在沙漠中耕耘：迪拜如何将农场搬上餐桌，引领绿色美食潮流

2025年4月29日

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迪拜生活

餐饮美食

迪拜炫目耀眼的餐饮界，向来以其奢华和汇聚全球风味而闻名，如今正经历着一场引人入胜的变革

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。在这片繁华景象之中，一股强大的趋势正悄然兴起：人们开始转向可持续发展、本地采购以及“从农场到餐桌”的理念

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。多年来，这座城市严重依赖进口食品，但现在，厨师、餐厅和食客们越来越青睐有益于地球的选择

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。这场“本地种植”或称“growcal”的运动势头日渐强劲，已不再是小众潮流，而是逐渐成为迪拜餐饮特色中一个决定性的标志

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。让我们一起来探索迪拜是如何在沙漠中实践“从农场到餐桌”理念的，他们面临哪些挑战，又有哪些创新解决方案，以及哪些餐厅正引领着这股潮流

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为何在沙漠中推行“从农场到餐桌”？背后的驱动力

那么，为什么在沙漠这样的环境中，“从农场到餐桌”的餐饮方式会突然兴起呢？有几个关键因素在推动这场绿色革命。首先，最新鲜的食材以及因运输距离缩短（减少食物里程和排放）而降低的环境影响，这些无可否认的好处是主要的吸引力

。支持本地经济和阿联酋本土生产商是另一个重要的驱动因素，这有助于培养社区意识和自给自足的能力

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此外，消费者的需求也在不断增长；出于对气候变化的担忧以及对更健康选择的渴望，人们越来越倾向于可持续、符合道德标准且信息透明的食品选择

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。旨在加强粮食安全的政府举措也发挥着至关重要的作用，鼓励本地农业发展和创新

。当然，我们也不能忘了厨师们自己——许多厨师都渴望展示独特的当地风味和食材，摆脱对进口的依赖，转而颂扬阿联酋本土所能提供的美味

。这种环保意识、经济支持、消费者愿望、政府支持和烹饪创意的结合，正在迪拜点燃“从农场到餐桌”的熊熊火焰

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克服困难：本地采购的挑战与创新

说实话，在阿联酋本地种植粮食并非易事。该地区面临着严峻的障碍：干旱的气候、稀缺的淡水资源、高盐度的土壤以及夏季的酷热，都使得传统农业难以维继

。历史上，由于只有不到2%的土地适合传统农业，超过80%的食品依赖进口

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。如何持续稳定地采购食材，尤其是在炎热的夏季，仍然是一个挑战，同样具有挑战性的还有在小型农场和餐厅之间建立高效的联系

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但迪拜的创新精神正是在这里大放异彩。这座城市正以令人印象深刻的解决方案直面这些挑战

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。农业科技革命是其中的核心，特别是水培法和垂直农业

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。这些高科技方法无需土壤即可种植作物，通常在室内分层堆叠种植，从而实现全年种植，同时比传统农业节水高达98%，并且通常无需使用农药

。像Greeneration这样的公司正在为包括米其林星级餐厅在内的顶级餐厅供应无农药的嫩叶蔬菜和菜苗，有时甚至可以在一天内直接从农场送到厨房

。这种超本地化的方式极大地减少了碳足迹

。

除了技术之外，创新的合作关系也正在蓬勃发展。餐厅直接与Greenheart Organic Farms、My Farm、Fresh On Table和Al Ain水培农场等本地农场合作

。像Teible这样的餐厅会提前几个月根据农场当季可种植的作物来协调菜单，以确保最新鲜食材的稳定供应

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。这不仅仅关乎绿叶蔬菜。为了致敬迪拜的传统，像BOCA这样的餐厅积极推广本地海鲜，与Dibba Bay Oysters和Fish Farm等可持续水产养殖企业合作，以负责任的方式采购各种海产

。厨师们甚至开始探索像盐角草(salicornia)和本土的牧豆树（Ghaf tree）这样的本土沙漠植物，将环境限制转化为独特的烹饪机遇

。这些共同的努力展示了迪拜如何巧妙地使其食物系统适应当地环境

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焦点：迪拜“从农场到餐桌”的领军者

迪拜的一些餐厅不仅仅是参与“从农场到餐桌”的潮流，它们更是引领者，并因其卓越贡献而获得了著名的米其林绿星(Michelin Green Star)等认可

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位于迪拜国际金融中心（DIFC）的BOCA餐厅是其中的佼佼者，堪称迪拜可持续餐饮的真正先驱

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。BOCA荣获米其林绿星，并被评为2025年“中东及北非地区50佳可持续餐厅”(MENA's 50 Best Sustainable Restaurant)，其运营基于坚实的可持续发展支柱

。他们积极推广本地食材，约80%的海鲜从Dibba Bay Oysters和Fish Farm等本地或区域合作伙伴处采购，同时还使用水培蔬菜乃至觅食所得的沙漠植物

。他们设有专门的废物管理专员来细致管理废弃物，餐厅100%使用可再生能源运营，在线发布详细的可持续发展报告，并积极与社区互动

。他们的承诺还体现在细节上，例如使用可生物降解的麻制员工制服以及内部过滤饮用水

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接下来是位于Jaddaf Waterfront的Teible餐厅，它独特地同时拥有米其林绿星和必比登推介(Bib Gourmand)

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。这家充满北欧风情的瑰宝餐厅，其食材中高达85-90%来自阿联酋及更广泛的中东和北非地区，并与Greenheart Organic Farms等本地合作伙伴紧密合作

。他们的菜单完全由季节性供应决定，展示了本地食材的精华

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。Teible在零浪费技术方面表现出色，通过发酵、腌制和保鲜等方法充分利用每一点食材，甚至将厨余堆肥用于自家花园

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位于Al Barari的LOWE餐厅是另一家米其林绿星获得者，专注于以明火烹制时令食材

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。他们的可持续发展方法包括从避免使用塑料的供应商处采购，富有创意的零浪费烹饪（例如将洋葱边角料制成装饰），将废弃物堆肥用于他们正在建设的厨房花园，并最大限度地减少整体环境影响

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。其他值得一提的餐厅包括与Greenheart Organic Farms和Fresh on Table等本地农场合作的Brasserie Boulud

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；迪拜首家专注于本地采购和最少浪费的米其林星级素食高级餐厅Avatāra

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；以及在其所有场所推行无塑料政策和本地采购的SHI Group

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。这些餐厅证明了高端餐饮与可持续发展可以并行不悖

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你的盘中餐：从农场到餐桌如何塑造菜单

那么，这种“从农场到餐桌”的理念对你，作为食客，意味着什么呢？它直接转化为更富活力和趣味的用餐体验

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。菜单越来越受到季节性供应的影响，这意味着菜单可能会更频繁地更换，以反映当地农场当下能够提供的食材

。你会看到特定的本地食材被自豪地突出展示——比如Dibba Bay Oysters或来自某个知名本地水培农场的蔬菜

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。像Teible这样的餐厅会坦诚地表示，他们的菜品“完全取决于大自然的馈赠”

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透明度也在不断提高，餐厅更愿意分享食材的来源，有时甚至会直接列出供应商

。这迎合了食客们对食物来源日益增长的好奇心

。正如LOWE餐厅的厨师Muhammad Ali Shiddique Samsi所观察到的，顾客们对食物的来源确实更加了解和感兴趣了

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。你还会注意到更多以本地食材为特色的、富有创意且诱人的植物性菜肴，这既反映了可持续发展的努力，也体现了不断变化的口味

。这种向本地化、季节性和透明化菜单的转变，使得在迪拜外出就餐成为一种更新鲜、更具连接感的体验

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从农场到餐桌与更宏大的可持续发展蓝图

重要的是，我们不应孤立地看待“从农场到餐桌”的采购方式，而应将其视为迪拜许多领先餐厅对可持续发展更广泛承诺的一部分

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。选择本地食材本身就能减少与长途食品运输相关的碳足迹

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。这种做法通常与零浪费厨房理念相辅相成，厨师们努力利用食材的每一个部分，通过腌制、发酵或利用边角料制作高汤和装饰等创新技术，最大限度地减少食物浪费

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此外，对本地采购的关注也补充了在节水节能方面的努力，尤其是在与节水型水培农场合作或在餐厅内部实施节能措施时

。它还与道德采购实践紧密相连，不仅确保食材的本地性，还保证了负责任的耕作或捕捞方法

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。对于迪拜的许多顶级餐厅而言，“从农场到餐桌”是其以更负责任、更合乎道德的方式运营的整体方针中的一个关键组成部分

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迪拜餐饮业的未来看起来越来越新鲜、本土化和负责任

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。“从农场到餐桌”运动显然不仅仅是一时的潮流；它正在融入这座城市的烹饪基因，并由克服环境挑战的创新所驱动

。食客们现在可以品尝到令人兴奋、充满活力且用心制作的餐点，这些餐点真正反映了该地区的特色，展示了迪拜在可持续美食领域引领潮流的潜力

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