开启舌尖上的阿联酋之旅：每道佳肴都是一个故事
2025年5月6日
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来体验阿联酋美食的多彩世界吧，这不仅是一场美味之旅，更是一扇深入了解阿拉伯联合酋长国文化与历史核心的窗口
[1]
[3]
[9]。想象一下，古老贝都因传统的智慧与数百年海上贸易带来的异域风情在此交汇——这便是阿联酋美食的精髓所在[1]
[2]
[10][9]
[22]。尽管你能品尝到印度、波斯和黎凡特地区风味的影子，但当地菜肴依然保有其独特个性，主要围绕米饭、鲜嫩肉类、新鲜鱼类、甜美的椰枣以及豆蔻、藏红花和被称为“卢米”(loomi)的奇妙干柠檬等特色香料构建而成[1][2][10][9]
[16][22]。在这里，食物关乎连接——想想那慷慨好客的氛围，家人围坐共享大餐的场景，以及用爱心烹制、常常是一锅煮成、非常适合大家分享的菜肴[1][2][10][16]。让我们一起探索一些真正具有代表性的阿联酋美食吧，从历史悠久的食谱到像卡拉克茶 (Karak Chai) 这样深受喜爱的外来饮品，它们共同构成了阿联酋令人难忘的风味
[31]
[4]。
必尝的阿联酋咸味菜肴
准备好通过这些最受珍视的咸味菜肴来探索阿联酋烹饪的核心吧。它们不仅仅是餐食，更是盛在盘中的故事，充满了传统与风味。
哈利斯 (Al Harees)：一道浸润传统的菜肴
哈利斯 (Al Harees) 不仅仅是食物，它更是一道烹饪瑰宝，在阿联酋文化中备受尊崇
[32]
[27]。这道历史悠久的菜肴，本质上是一种柔滑的咸味粥品，其重要性已获得联合国教科文组织的认可[27]
[11]。它仅由小麦粒、肉类（通常是鸡肉或羊肉）和盐制成，其魅力在于缓慢而耐心的烹制过程[3][27][11]
[19]。小麦和肉类要炖煮数小时直至极其软烂，然后按照传统方式捣成独特且令人舒适的糊状[32][11][19]。最后淋上少许当地的酥油（澄清黄油），哈利斯 (Al Harees) 便成为了真正阿联酋待客之道的风味体现[32][27][19]。在斋月、婚礼、开斋节和其他重要庆典期间，你经常会看到它出现在餐桌上，象征着慷慨与社区的连接[3][32][27][11][16]
[17][19]。
马克布斯 (Al Machboos)：阿联酋餐食的核心
常被誉为阿联酋的国菜，马克布斯 (Al Machboos) 是一道你绝对不能错过的香喷喷的米饭杰作[1][3]
[7][22]
[23]。想象一下，蓬松的米饭在用羊肉、鸡肉或海鲜熬制的高汤中慢炖，并融入了豆蔻、藏红花和丁香等芳香香料[1][3][7][22][23]。秘密武器是什么？是卢米 (loomi)，一种晒干的黑柠檬，它赋予了马克布斯 (Machboos) 标志性的浓郁酸香[7][22][23]。它通常点缀着蔬菜，并以甜炸洋葱或葡萄干装饰，是一道完整而令人满足的餐食[7][22]。这道菜完美地反映了阿联酋的历史，展示了通过贸易引进的米饭是如何成为深受喜爱的主食的[1]。在家庭聚会和特殊场合，马克布斯 (Machboos) 总是被慷慨地端上餐桌，体现了阿联酋热情好客和分享欢乐的精神[3][7][16]。
萨利德 (Thereed)：碗中的慰藉
萨利德 (Thereed)，也被称为塔利德 (Tharid)，是一道具有深厚文化根基的纯粹慰藉食品[1]
[28]
[25]。想象一下，一锅丰盛的慢炖菜，里面有鲜嫩的羊肉或鸡肉，以及大块的土豆、胡萝卜和西葫芦等蔬菜，所有这些都浸泡在用 'bzar' (阿联酋混合香料) 和酸爽的卢米 (loomi) 调味的香浓汤汁中[28][16][22]
[26][25]
[30]
[33]。但其独特之处在于：炖菜会浇在一种叫做 'regaag' 的阿联酋薄脆面包片上[28][22][30]。面包吸收了美味的汤汁，变得柔软但仍保留一些口感，带来真正令人满足的体验[28][30]。萨利德 (Thereed) 在斋月期间的开斋饭 (Iftar) 上尤其受欢迎，被认为营养丰富且易于消化，使其成为一道与伊斯兰传统和温馨家常烹饪相关的珍贵菜肴[28][16][22][30]。
卢盖马特 (Luqaimat)：节日的甜蜜滋味
若不品尝一下卢盖马特 (Luqaimat)——阿联酋最具代表性的甜点，那么对阿联酋美食的探索就不算完整[2]
[13]。它的名字意为“小口吃”，这些金黄色的面团球简直就是纯粹的快乐[13]。想象一下，用豆蔻和藏红花轻微调味的小面团，外面炸得金黄酥脆，而里面却保持着奇妙的柔软和蓬松[2][3][22][13]。当它们被慷慨地淋上甜枣糖浆 ('dibs') 并撒上烤芝麻时，奇迹就发生了[2][3][16][13]。卢盖马特 (Luqaimat) 是斋月和节日庆典期间的必备品，体现了温暖与慷慨[3][16][22][13]。它们通常与传统的阿拉伯咖啡一同享用，提供了完美的甜味调剂[2][3][13]。虽然其他地方也有类似的油炸面点（比如土耳其的 Lokma），但卢盖马特 (Luqaimat) 是深受阿联酋人民喜爱的版本[13]。
阿联酋必备饮品：不仅仅是饮料
在阿联酋，饮品通常是仪式、连接的时刻，也是日常生活的重要组成部分。从具有仪式感的阿拉伯咖啡迎宾，到日常慰藉的卡拉克茶 (Karak Chai)，让我们一同品味一些关键的阿联酋饮品。
Gahwa (阿拉伯咖啡)：迎宾的仪式
Gahwa，即阿拉伯咖啡，是阿联酋待客之道的核心[31]
[5][4]
[12]
[21]
[24]
[29]。它不仅仅是咖啡，更是一种文化符号，因其在社会传统中的重要性而获得联合国教科文组织的认可[21][24]。Gahwa 用轻度烘焙的咖啡豆在一种名为 'Dallah' 的特制壶中冲泡而成，并以碎豆蔻和少许藏红花调味，风味独特[31][5]
[14][2][4][12][21][24]。它以不加糖的形式盛在名为 'finjan' 的无柄小杯中，并且总是搭配椰枣以提供天然甜味[31][5][12][14][24]。享用 Gahwa 有一套优美的礼仪——用右手倒咖啡，用右手接咖啡，轻轻摇晃杯子则表示你已经喝够了[24]
[18]。这一仪式体现了尊重、慷慨和连接，从家庭到高层会议，随处可见[31][5][21]。
卡拉克茶 (Karak Chai)：国民慰藉饮品
在阿联酋四处走走，你很快就会发现这个国家最受欢迎的日常饮品：卡拉克茶 (Karak Chai)[31][4]
[8]。这种浓郁、奶香、加香料的茶是杯中的纯粹慰藉，无论何时何地，人人都爱享用[31][8][14]。它的名字来源于印地语——'Kadak' 意为“浓烈”
[6][8][14]
[15]。卡拉克茶 (Karak Chai) 由印度移民带到该地区，迅速赢得了当地人的喜爱，如今已成为备受青睐的日常饮品[31][6][8][15]。它是将红茶叶与淡奶或鲜奶、糖和香料一起煮沸制成的——豆蔻是关键，但有时也会加入肉桂、姜或丁香[31][6][8]
[20][4]。慢煮至浓郁入味后过滤，趁热饮用。卡拉克茶 (Karak Chai) 价格非常实惠，在无数的自助餐厅都能买到，是阿联酋日常生活的能量来源和社交纽带[31][8][15]。
清爽斋月饮品：杰拉卜 (Jellab) 与 卡马尔丁 (Qamardeen)
阿联酋美食体验：盘中的好客之道
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