沙漠餐桌的绿色奇迹：迪拜如何从进口走向可持续美食新纪元
迪拜的餐饮界堪称传奇，它融合了全球风味和奢华体验，吸引着世界各地的美食爱好者。但在这光鲜亮丽的背后，整个酋长国的厨房和农场正悄然兴起一股日益增长的可持续发展意识，并发生着至关重要的转变。坦白说，作为一个严重依赖进口的沙漠大都市，迪拜在环境方面面临着独特的挑战，尤其是在食物和水资源方面。这本指南将陪伴你，有意识地探索迪拜的餐饮环境，帮助你根据当地激动人心的举措和明智的做法，做出符合道德和环保的选择。你会发现其中的挑战，了解高科技农场等创新本地解决方案，认识引领潮流的餐厅，并获得更负责任的用餐实用技巧。 迪拜的餐饮困境：主要环境挑战
迪拜作为全球十字路口和奢华目的地的地位，给其食物系统带来了特定的环境压力。对进口商品的严重依赖，加上酒店业常见的“丰盛”文化，造成了巨大的障碍，尤其是在食物浪费和水资源使用方面。理解这些问题有助于我们认识到，为建设更绿色的餐饮未来所付出的巨大努力。 食物浪费因素
在阿联酋，食物浪费是一个严重的经济和环境问题，而迪拜繁华的酒店业在其中扮演了重要角色。不幸的是，迪拜每天准备的大量食物都未被食用，据报道，在斋月等活动期间，由于丰盛的开斋饭 (Iftar) 和封斋饭 (Suhoor)，浪费现象更是激增。阿联酋是世界上人均垃圾产生量最高的国家之一，食物占家庭垃圾的很大一部分，每年给经济造成数十亿的损失。这种浪费部分源于阿联酋85-90%的食物依赖进口，这意味着在包括运输在内的整个供应链中都会发生损耗。 在迪拜，大型酒店和餐厅的自助餐为了给形形色色的客人留下深刻印象，往往导致大量食物被丢弃。过高的美学标准也会导致外观不完美但完全可以食用的农产品被丢弃。食物在垃圾填埋场分解时会释放甲烷，这是一种强效温室气体，短期内对气候的危害远大于二氧化碳。值得庆幸的是，像 ne'ma（国家食物损失和浪费倡议）和阿联酋食物银行 (UAE Food Bank) 这样的倡议正在积极应对这一问题，目标是到2030年将浪费减半并重新分配剩余食物。 水资源短缺问题
水资源短缺可能是阿联酋面临的最严峻的环境挑战。作为一个自然淡水资源极其有限的沙漠国家，阿联酋严重依赖高耗能的海水淡化厂来满足其用水需求，包括农业用水。传统农业非常耗水，尤其是在这种蒸发率高的气候条件下。虽然提高本地粮食产量对粮食安全至关重要，但传统耕作方法会消耗宝贵的水资源，据报道地下水位正在下降。 海水淡化所需的能源也增加了国家的碳足迹，将水资源使用与气候问题直接联系起来。即使是进口食品，也带有其在原产地生产过程中产生的“虚拟水”足迹。因此，要使本地粮食生产真正实现可持续，就意味着要优先考虑用水效率，这是阿联酋《2051年国家粮食安全战略》的核心目标。这一挑战正在推动节水农业领域的惊人创新，我们接下来将对此进行探讨。 绿色转型：本地采购与“从农场到餐桌”理念生根发芽
为应对这些环境压力和国家对加强粮食安全的推动，一场声势浩大的“从农场到餐桌”运动正在迪拜蓬勃发展。越来越多的餐厅选择采购阿联酋本地种植的食材，从而减少了“食物里程”——即食物到达你餐盘的运输距离。这一转变支持了本地农民和生产者，通常意味着你餐盘上的食材更新鲜、更时令，并直接有助于实现阿联酋的粮食安全目标。 “从农场到餐桌”的理念促进了餐厅与农场之间的直接联系。在迪拜，这通常包括厨师与本地种植者密切合作，其中包括采用尖端水培和垂直农业技术的种植者，以及适应沙漠气候的传统农场。采用这种方式的餐厅会自豪地标明其食材来源，向食客宣传本地和时令饮食的好处。这是一个双赢的局面：既减少了进口产生的碳足迹，又促进了本地经济和粮食的抗风险能力。 沙漠之花：了解阿联酋的创新本地农场
那么，在沙漠气候中，本地采购是如何实现的呢？答案在于农业科技 (AgriTech)。阿联酋已出人意料地成为创新农业方法的领导者，这些方法克服了高温、土地有限和水资源短缺等问题，为迪拜的厨师和居民供应新鲜的本地农产品。 水培与垂直农场
水培是利用富含营养的水代替土壤来种植植物，与传统方法相比，可节水高达90%——这对阿联酋来说是一项颠覆性的技术。垂直农业则将这一概念推向空中，在室内分层堆叠种植作物，通常使用LED灯照明。这最大限度地提高了空间和用水效率，使得即使在城市中，农业也成为可能。一个令人惊叹的例子是位于阿勒马克图姆国际机场附近的 Bustanica，它是世界上最大的垂直农场之一，每天生产数吨绿叶蔬菜，用水量极少且不使用杀虫剂。另一个重要参与者是 AeroFarms AgX，这是一个大型研发机构，专注于为沙漠环境提供粮食安全解决方案。这些技术实现了全年种植，减少了对进口的依赖以及相关的运输排放。 沙漠农业与有机农业的进步
除了高科技室内农场外，人们也在努力使沙漠土地变得富有生产力。庞大的 Sharjah Wheat Farm 项目将沙漠改造成了麦田，利用淡化海水和智能灌溉技术种植了数千吨小麦，增加了战略粮食储备。像 Integrated Desert Farming Innovation Program (IDFIP) 这样的研究项目正在开发利用更少水和能源同时修复土地的方法。与此同时，有机农业也日益普及，像 Greenheart Organic Farms 和 Al Rawafed Agriculture 这样的农场采用作物轮作和生物害虫防治等可持续方法种植农产品。一些厨师，例如 BOCA 的厨师，甚至会将当地传统上采集的本土沙漠植物融入菜肴。 聚焦：倡导可持续发展的迪拜餐厅
准备好品尝不同之处了吗？迪拜的几家餐厅在可持续餐饮方面走在前列，证明了美味佳肴与环境责任可以并行不悖。留意那些获得著名的米其林绿星 (Michelin Green Star) 的餐厅，该奖项授予在可持续发展方面做出杰出承诺的餐厅。例如，BOCA 与当地农民和渔民密切合作，使用本土沙漠植物，最大限度地减少浪费（他们甚至设有废物管理专员！），并发布可持续发展报告。LOWE 专注于明火烹饪时令菜肴，采购负责任包装的商品，将废物堆肥用于其花园，并实践“从头到尾”的烹饪理念。Teible 的整个菜单都基于阿联酋本地食材的供应情况，重新利用边角料并进行废物堆肥。 除了绿星餐厅，许多其他餐厅也在取得进展。Brasserie Boulud 从 Greenheart 等本地农场采购食材。HautePlates 提供采用本地食材的季节性菜单。The Grazer 奉行本土种植理念。像 SEVA Table 和 Wild & The Moon 这样的植物性餐厅优先考虑本地、有机和零浪费原则。甚至像 Jumeirah Zabeel Saray 这样的酒店也使用其内部水培农场生产的农产品。寻找透明度——那些为自身努力感到自豪的餐厅通常会分享他们的做法。 你的餐盘，你的力量：给具有环保意识食客的实用建议
作为迪拜的一名食客，你的选择拥有真正的力量，可以支持一个更可持续的食物未来。以下是你如何能够更合乎道德、更具环保意识地享受这座城市令人难以置信的美食： 支持透明餐厅：选择那些在菜单、网站上或通过米其林绿星等认证公开分享其可持续发展努力的餐厅。不要害怕提问！ 优先选择本地和时令食材：选择那些主打阿联酋本地食材的餐厅。食用时令食材支持本地农场，减少食物里程，而且通常意味着食物更美味。如果不确定，可以询问食材来源。 拥抱植物性饮食：减少肉类摄入量可显著降低你的膳食碳足迹。探索迪拜出色的素食和纯素餐厅，如 SEVA Table 或 Wild & The Moon，或者尝试许多主流餐厅提供的创意植物性菜肴。 尽量减少食物浪费：注意份量，避免点餐过多，尤其是在自助餐时。将剩菜打包带回家。支持那些采用“从头到尾”或“从根到茎”烹饪以及堆肥等减少浪费技术的餐厅。 选择可持续海鲜：询问所提供鱼类的来源和种类。支持像 BOCA 这样与负责任渔民合作并避免过度捕捞物种的餐厅。寻找可持续捕捞或养殖的海鲜。 减少一次性塑料：优先选择提供过滤水、使用可重复使用餐具和环保外卖容器的餐厅。阿联酋的各项举措也在推动减少一次性用品的使用。 参与和倡导：提问能鼓励餐厅改进。支持参与社区或教育活动的场所会扩大积极影响。 做出明智的选择，让你在品尝迪拜非凡美食的同时，为更健康的地球和更合乎道德的食物系统做出贡献，一次一顿美味佳肴。 
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[8]。垂直农业则将这一概念推向空中，在室内分层堆叠种植作物，通常使用LED灯照明
[17]。这最大限度地提高了空间和用水效率，使得即使在城市中，农业也成为可能
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[7]。另一个重要参与者是 AeroFarms AgX，这是一个大型研发机构，专注于为沙漠环境提供粮食安全解决方案
[2]。这些技术实现了全年种植，减少了对进口的依赖以及相关的运输排放
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[25]。与此同时，有机农业也日益普及，像 Greenheart Organic Farms 和 Al Rawafed Agriculture 这样的农场采用作物轮作和生物害虫防治等可持续方法种植农产品
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[20]。一些厨师，例如 BOCA 的厨师，甚至会将当地传统上采集的本土沙漠植物融入菜肴
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[16]。留意那些获得著名的米其林绿星 (Michelin Green Star) 的餐厅，该奖项授予在可持续发展方面做出杰出承诺的餐厅
[19]。例如，BOCA 与当地农民和渔民密切合作，使用本土沙漠植物，最大限度地减少浪费（他们甚至设有废物管理专员！），并发布可持续发展报告
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