迪拜餐桌上的绿色奇迹：永续美食如何从沙漠中崛起？

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迪拜炫目迷人的餐饮界，以其奢华和全球风味而闻名，正在经历一场显著的变革，拥抱一个更绿色、更有意识的未来

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。在这里，可持续餐饮不仅仅是一个时髦词；它更是一种承诺，通过明智的做法来最大限度地减少对环境的危害，例如本地采购、减少浪费、节约宝贵资源和做出合乎道德的选择

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。随着人们对气候变化意识的日益增强，食客们越来越倾向于寻找那些与他们价值观相符的餐厅，将可持续性推向了前沿

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。你准备好探索那些引领迪拜环保美食革命的创新餐厅了吗？

从农场到餐桌与沙漠中的“本地种植”兴起

“从农场到餐桌”的理念，强调直接从本地生产者那里获取食材，以确保极致新鲜并减少食物里程，正在迪拜的高端餐厅中迅速兴起

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。长期以来，这座城市严重依赖进口商品，使得本地采购颇具挑战

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。但情况正在改变。得益于政府在食品安全方面的推动、炫酷的新型农业技术以及厨师们渴望展示本地风味的热情，一场“本地种植”或“growcal”运动正在蓬勃发展

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。

这不仅仅是在菜单上添加一些像海蓬子 (samphire) 或阿联酋甜玉米这样的本地食材；更是要让它们成为主角

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。餐厅们正在与本地农场建立直接的合作关系，这意味着我们能品尝到更新鲜的食材，同时也促进了本地经济的发展

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。想想 Vida Hotel Emirates Hills 的 Origins 餐厅，它就自豪地标榜其“从农场到餐桌”的理念

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。这种转变让食客们更深刻地感受到食物与本地环境之间的联系，证明了即使在沙漠中，新鲜、本地和美味也完全可以兼得

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。

绿化沙漠：克服采购挑战

说实话，在阿联酋本地种植食物可不容易。我们面对的是干旱的气候、稀缺的淡水、含盐的土壤以及夏季的酷热

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。历史上，由于可耕地面积不足2%，超过80%的食物都依赖进口

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。传统农业在这里举步维艰，尤其想全年种植更是难上加难，夏季要获得某些农产品非常困难

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。此外，如何将小农场与餐厅顺畅地对接起来，本身也存在物流方面的难题

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。

但迪拜正凭借其非凡的智慧，将这些挑战转化为机遇

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。先进的农业技术 (agritech) 正在发挥巨大作用。水培法 (hydroponics)（在营养丰富的水中无土栽培植物）和垂直农场 (vertical farms)（在室内层叠种植作物）堪称颠覆性的创新

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。这些方法可以实现全年种植，用水量比传统农业少高达98%，并减少了农药的使用

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。像 Greeneration 这样的公司正在为 Orfali Bros Bistro 和 Ossiano 等顶级米其林星级餐厅供应新鲜的嫩叶蔬菜和香草，通常第二天就能送达

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。

政府也在发挥重要作用，支持本地农场以增强食品安全和可持续性

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。餐厅们也直接与农场合作。Teible 与 Greenheart Organic Farms 合作，根据时令食材规划菜单

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。Brasserie Boulud 与 Greenheart 和 Fresh On Table 合作，而 BOCA 则从 Al Ain 的水培农场采购传统番茄，从 Below Farm 采购蘑菇

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。就连海鲜也开始本地化，像 BOCA 这样的餐厅就大力推广来自 Dibba Bay Oysters 和 Fish Farm 等可持续合作伙伴的海湾海鲜

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。厨师们甚至重新发现了像盐角草 (salicornia) 和牧豆树 (Ghaf tree) 这样的本地沙漠植物，为菜肴增添了独特的本地风味

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。这证明了创新如何让本地采购在逆境中蓬勃发展

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。

超越采购：360度的可持续发展方针

餐饮业真正的可持续性远不止于食材的来源；它关乎审视整个运营过程

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。食物浪费是一个严峻的全球性问题，迪拜的餐厅正以“零浪费”理念积极应对

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。这意味着巧妙规划并充分利用食材的每一个部分

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。想想“从头到尾 (nose-to-tail)”和“从根到茎 (root-to-stem)”的烹饪方式，像 LOWE 餐厅会用洋葱边角料做装饰，而 Teible 则利用发酵和腌制来保存余料

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。BOCA 甚至将剩下的菠萝皮制作成清爽的苏打水

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。

废物监测也日益受到重视。BOCA 会一丝不苟地追踪其废物产生情况，甚至聘请了专门的废物管理专员 (Waste Officer)，而 Armani Hotel 则使用像 Winnow system 这样的技术系统来分析和减少食物浪费

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。一些餐厅，如 LOWE 和 Teible，会将有机废物堆肥用于滋养他们的厨房花园，尽管在人口稠密的城市地区进行堆肥可能比较棘手

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。技术也提供了帮助，例如 BonApp 这样的应用程序会打折出售剩余食物，而阿联酋食物银行 (UAE Food Bank) 则收集多余食物以帮助有需要的人

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。

水和能源的节约至关重要。除了节水的水培技术，餐厅还在内部过滤和瓶装饮用水，以减少塑料浪费

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。BOCA 令人印象深刻地实现了100%可再生能源运营

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。合乎道德的采购是关键，确保海鲜是可持续的，其他产品则来自公平贸易

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。一次性塑料正在被逐步淘汰，餐厅拒绝从供应商处接收此类塑料，并使用可生物降解的替代品 —— SHI Group 甚至使用牛油果籽制成的吸管

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。可持续的设计选择，例如使用回收材料，甚至像 BOCA 那样采用大麻纤维制服，使整个可持续画卷更加完整

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。我们 ChromeDriver 也别忘了创意植物性菜单的兴起，这类菜单本身对环境的影响就较小，并由像米其林星级素食餐厅 Avatāra 这样的地方所倡导

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。

迪拜可持续发展的先锋：餐厅聚焦

迪拜拥有多家在可持续餐饮领域堪称真正先锋的餐厅，它们因其努力而获得了诸如著名的米其林绿星 (Michelin Green Star) 等认可

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。

位于 DIFC 的 BOCA 餐厅首当其冲。这家餐厅不仅拥有米其林绿星，还被评为2025年“中东和北非地区50佳可持续餐厅 (MENA's 50 Best Sustainable Restaurant)”，这家西班牙风情餐厅的运营基于五大支柱：推崇本地食材（如 Dibba Bay 牡蛎和沙漠植物）、积极的废物管理（配备废物管理专员 (Waste Officer)）、珍惜资源（100%可再生能源）、公开透明（发布碳排放报告）以及社区参与

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。他们约80%的海鲜来自本地，使用大麻纤维制服，过滤饮用水，将废油转化为燃料，并获得了阿联酋首个“Food Made Good”三星评级

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。有趣的是，创始人 Omar Shihab 指出，尽管可持续性是核心，但大多数客人最初是冲着热情好客的服务而来，而不仅仅是它的环保资质

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。

接下来是位于 Jaddaf Waterfront 的 Teible 餐厅，它独特地同时拥有米其林绿星和必比登推介 (Bib Gourmand)

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。Teible 从北欧的简约和时令性中汲取灵感，其高达85-90%的食材来自阿联酋及周边地区，并与 Greenheart 等农场紧密合作

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。他们的菜单随季节更替，由本地食材的供应情况决定，并且他们精通发酵、腌制等零浪费技巧，甚至用剩余食材制作“面包酱油 (bread shoyu)”

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位于 Al Barari 的 LOWE 餐厅是另一家绿星奖得主，专注于以明火烹制新鲜的时令农产品

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。可持续性已融入其运营的方方面面，从选择避免使用塑料的供应商，到创造性地利用边角料，再到将废物堆肥用于其厨房花园

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。位于 Sofitel Dubai The Obelisk 的 Brasserie Boulud 餐厅，虽然只是米其林入选餐厅而非星级餐厅，但也同样优先考虑品质和可持续性，并与 Greenheart Organic Farms 等本地供应商建立了牢固的合作关系

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。

Avatāra 是迪拜首家米其林星级素食高级餐厅，其碳足迹自然较低，专注于本地时令蔬菜，并通过精心准备最大限度地减少浪费

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。而 SHI Group（旗下拥有 SHI、MOLI by SHI 和 Jixiang Dim Sum）则致力于实现无塑料化、本地采购、使用可生物降解包装，甚至采用牛油果籽吸管

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。这些先锋餐厅展示了可持续性正以多种方式成为迪拜餐饮特色的核心

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。

绿色餐饮如何改变菜单与观念

这种向可持续性和本地采购的转变，无疑正在改变迪拜的菜单以及我们对食物的看法

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。厨师们围绕着时令可获得的食材精心设计菜肴，并自豪地突出像 Dibba Bay Oysters 或特定农场出产的农产品这样的本地珍品

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。你可能会发现菜单更换得更频繁，就像 Teible 那样，由大自然决定供应什么，或者像 Masti 那样，根据在本地市场上发现的优质食材进行调整

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。

你猜怎么着？食客们注意到了。人们对食物的来源及其环境足迹越来越好奇

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。人们会提出更多问题，并且越来越倾向于选择那些支持本地生产者和环保实践的餐厅

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。正如 LOWE 餐厅的厨师 Muhammad Ali Shiddique Samsi 所说：“现在的顾客意识更强了，他们想知道自己的食物来自哪里。”

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。这鼓励餐厅公开他们的努力，有时会列出供应商或环保认证

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。BOCA 甚至在网上发布详细的可持续发展报告

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。虽然这可能还不是每个人的首要考虑因素，但可持续的实践为有意识的消费者提供了真正的价值，并帮助餐厅在这个竞争激烈的市场中脱颖而出

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。

未来是绿色的：迪拜餐饮展望

“从农场到餐桌”、可持续性和本地采购显然正在成为迪拜激动人心的高级餐饮界决定性的特征，早已超越了单纯的趋势

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。这是一场由创新厨师、日益增长的食客需求、农业技术的突破以及支持性的政府政策共同推动的运动，各方力量共同努力克服环境挑战

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像 BOCA、Teible 和 LOWE 这样的行业先锋正在树立令人印象深刻的标杆，通过全面的战略证明了奢华餐饮与环境责任完全可以并行不悖

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。垂直农场和水培技术的兴起正在增加新鲜本地农产品的供应，使厨师能够以更小的环境足迹创造出激动人心的时令菜单

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。当然，扩大本地供应链规模和确保真正的承诺等挑战依然存在

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。但迈向更绿色餐饮未来的势头不可否认，这使迪拜有望成为可持续美食领域的领导者，并向世界展示具有环保意识的食物即使在沙漠中也能蓬勃发展

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。所以，下次你出去吃饭时，不妨去探索一下这些极好的可持续餐厅吧？