من أطباق إكسبو 2020: كيف ازدهرت مطاعم دبي بعد الحدث العالمي؟
29 أبريل 2025
نسخ الرابط
المصادر
36
إظهار المصادر في النص
Google
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Brittsimperial
Blog Psinv
U
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Axcapital
Hotels
Thehungrytourist
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Researchgate
Google
Aspiretravelclub Co
Businesstraveller
Timeoutdubai
Esquireme
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Thefirstgroup
Gaultmillauae
Thefirstgroup
Dubaidet Gov
Dubaiholding
Gulfbusiness
Zawya
هل تتذكر إكسبو 2020 دبي؟ ذلك التجمع العالمي المذهل الذي أسر العالم بأسره؟ الفعاليات الضخمة كهذه لا تقتصر على إثارة ضجة مؤقتة فحسب؛ بل تعيد تشكيل المدن بشكل جذري، ومشهد المطاعم الفاخرة المتطور في دبي خير مثال على ذلك. لم يكن إكسبو 2020، الذي أُقيم بين أكتوبر 2021 ومارس 2022، مجرد أجنحة مستقبلية؛ بل شكّل لحظة محورية لقطاع الطعام في دبي. يستعرض هذا المقال التأثير الكبير لإكسبو 2020 في مجال الطهي، مستكشفًا المفاهيم الجديدة والمثيرة التي قدمها، وتركيزه المفاجئ على الاستدامة، والإرث اللذيذ الذي لا يزال حيًا، خاصةً داخل مدينة إكسبو دبي النابضة بالحياة.\n\n# العالم على طبقك: عرض إكسبو 2020 دبي لفنون الطهي\n\nانطلق إكسبو 2020 دبي بطموح ضخم في مجال الأطعمة والمشروبات: وهو خلق تجربة غامرة تعكس التنوع المذهل للعالم 
[8]
[18]. فكّر في الأمر – اجتمع العالم في مكان واحد، وكان على الطعام أن يرقى لهذا المستوى! بأكثر من 200 منفذ لبيع الأطعمة والمشروبات، كان النطاق هائلاً، مقدماً كل شيء بدءًا من وجبات طعام الشارع السريعة إلى المطاعم الفاخرة الراقية التي يديرها طهاة مشهورون عالميًا 
[4]
[11][18]
[24]. كان الهدف واضحًا: استخدام هذا العرض الذي لا مثيل له لترسيخ مكانة دبي كوجهة طهي عالمية المستوى، تقدم للزوار مذاقًا من كل ركن من أركان الكوكب [11][18][24]. لقد كان وليمة للحواس، صُممت لتعكس الروح العالمية للحدث [8]
[23].\n\n# إبداعات وابتكارات طهي وُلدت في إكسبو\n\nشكّل إكسبو 2020 منصة إطلاق رائعة، بل حاضنة حقيقية، لمفاهيم طعام جديدة وفريدة من نوعها، تم إنشاء العديد منها خصيصًا للحدث الذي استمر ستة أشهر 
[5][18]. لقد كان المكان الأمثل للابتكار في مجال الطهي، حيث اجتذب أسماء كبيرة وأطلق شرارة أفكار إبداعية جديدة أضافت بريقًا خاصًا لمشهد الطعام الحيوي بالفعل في دبي [11][18].\n\n## نجوم ميشلان وعلامات تجارية عالمية تصل إلى دبي\n\nجلب الحدث بالفعل كوكبة من نجوم الطهي إلى دبي. شهدنا إطلاقات أولى لطهاة عالميين مشهورين وعلامات تجارية عالمية شهيرة، مما عزز على الفور مكانة المدينة في عالم المطاعم الفاخرة [11][18]
[34]. افتتح الشيف الأمريكي ديفيد مايرز، المعروف بلقب "Gypsy Chef"، مطعمه Adrift Burger Bar، بينما قدم جيفري زكاريان مطعم The National، وهو رؤيته لمقهى كبير عصري [18][34]. وقدم موري ساكو، بعد حصوله مباشرة على نجمة ميشلان في باريس، مأكولاته الأفريقية اليابانية المدمجة الفريدة [18]
[19][34]. ومما أضاف إلى النكهة العالمية، مطعم Kutir لروهيت غاي الذي جلب المأكولات الهندية المعاصرة من لندن، ومطعم Scarpetta الذي أطلق أول بار بوراتا له على الإطلاق، ومطعم Long Chim الذي قدم مأكولات الشارع التايلاندية الأصيلة، ومطعم Kojaki الذي قدم مذاقًا من المطبخ الياباني الكوري المدمج 
[10][19][34]. حتى الأسماء المعروفة مثل Bombay Brasserie والشيف نيكو روميتو، ممثل فن الطهي الإيطالي، انضمت إلى القائمة الرائعة [10].\n\n## تجارب طعام حصرية في إكسبو\n\nإلى جانب الأسماء الكبيرة، عزز إكسبو 2020 تجارب طعام فريدة من نوعها صُممت خصيصًا للحدث [5]. هل سمعت يومًا عن Alkebulan؟ بتنسيق من الشيف ألكسندر سمولز، كانت هذه أول قاعة طعام أفريقية في العالم، تعرض النسيج الطهوي الغني للقارة من خلال 10 مفاهيم مختلفة [5]
[27]
[32]. ثم كان هناك Rising Flavours Food Hall، وهو احتفال جميل بتراث الطهي الخليجي يضم مواهب إقليمية [5][11][27][32]. ولإلقاء نظرة على المستقبل، عمل Talabat Kitchen كمطبخ سحابي متعدد الطوابق يستخدم الروبوتات [4][5]. وقدم Jubilee Gastronomy عشاءات حصرية على طاولة الشيف مع مجموعة متناوبة من 26 من أساتذة الطهي المشهورين عالميًا [10][32]. ولتجربة مذهلة حقًا، كان "مستقبل الطعام: وليمة تاريخية" من Bompas & Parr رحلة غامرة متعددة الحواس تتميز بأطعمة تتوهج في الظلام وتستكشف موضوعات مثل الذكاء الاصطناعي في الطهي [8]
[28].\n\n# الاستدامة والأمن الغذائي: محور رئيسي في إكسبو\n\nبشكل مثير للإعجاب، لم يركز إكسبو 2020 على النكهة فحسب؛ بل نسج الاستدامة بعمق في استراتيجيته للأطعمة والمشروبات [23][27]. لم يكن هذا مجرد ملاحظة جانبية؛ بل كان موضوعًا أساسيًا، يعالج قضايا حاسمة مثل هدر الطعام والمصادر المسؤولة بشكل مباشر [4]
[16]. أصبح الحدث منصة ليس فقط لتناول الطعام، ولكن للتفكير في كيفية تناولنا وإنتاجنا للطعام عالميًا 
[3][16]
[31].\n\n## معالجة هدر الطعام\n\nكانت إحدى المبادرات البارزة برنامج إنقاذ الغذاء (Food Rescue Programme). هذا البرنامج، الذي تم تجريبه خلال إكسبو، جمع بذكاء فائض الطعام الجيد تمامًا من العديد من البائعين ومتعهدي الطعام في جميع أنحاء الموقع 
[1]
[13]. وباستخدام التكنولوجيا لتبسيط العملية، تم بعد ذلك توزيع هذا الطعام على المجتمعات المحتاجة [1]. كان التأثير كبيرًا: على مدار ستة أشهر، تم إنقاذ ومشاركة أكثر من 93,000 وجبة، مما حال دون الهدر وساعد الناس [13].\n\n## مصادر مستدامة وتركيز على الأغذية النباتية\n\nبذل إكسبو 2020 أيضًا جهودًا واعية نحو الممارسات المستدامة. كان هناك توجه لاستخدام المنتجات العضوية والمحلية المصدر كلما أمكن ذلك واختيار مواد تغليف مستدامة [4]. وقد تجلى هذا الالتزام بوضوح من خلال التعاون مع طيران الإمارات لتموين الطائرات (EKFC) ومزرعتها العمودية الضخمة القريبة، مما يجسد نهج "من المزرعة إلى المائدة" الحقيقي 
[20]. كما احتلت الأطعمة النباتية مركز الصدارة، مما يعكس التحولات الغذائية العالمية 
[9][18]. أطلق الشيف الشهير المتخصص في الأغذية النباتية ماثيو كيني ثلاثة مفاهيم متميزة، بينما قدم جناح الاستدامة (Sustainability Hub) نفسه نسخًا نباتية من الأطباق الشعبية [4][9][18][34].\n\n## تعزيز الحوار العالمي\n\nبعيدًا عن طبق الطعام، سهّل إكسبو محادثات مهمة حول أنظمتنا الغذائية. جمعت الأسابيع المواضيعية، مثل أسبوع الغذاء والزراعة وسبل العيش، الخبراء لمناقشة بناء مستقبل غذائي أكثر استدامة ومواجهة تحديات مثل الأمن الغذائي وتغير المناخ [3][16][31]. حتى أن مبادرات كبرى مثل مهمة الابتكار الزراعي للمناخ (AIM for Climate) استخدمت إكسبو كمنصة إطلاق لتعزيز أهدافها العالمية [31]. لقد أظهر كيف يمكن لحدث ضخم أن يكون حافزًا للتغيير الإيجابي في عالم الغذاء [16][31].\n\n# الإرث يستمر: تجارب الطهي في مدينة إكسبو دبي\n\nإذًا، ماذا حدث عندما أُغلقت بوابات إكسبو؟ لم تنتهِ القصة عند هذا الحد. خضع الموقع نفسه لتحول ملحوظ إلى مدينة إكسبو دبي، التي تم تصورها كمدينة مستدامة محورها الإنسان للمستقبل 
[2]
[14][23]. والأهم من ذلك، أن جزءًا كبيرًا من هذه الرؤية يتضمن الحفاظ على البنية التحتية الرائعة للطهي التي تم بناؤها خلال الحدث وتوسيعها، مما يضمن استمرار إرث إكسبو 2020 في مجال الطعام 
[7][23].\n\n## نكهات مألوفة تعود من جديد\n\nأخبار سارة لعشاق مأكولات إكسبو! العديد من منافذ الطعام الشهيرة التي أسرت القلوب خلال الحدث إما بقيت مفتوحة أو أعادت فتح أبوابها داخل مدينة إكسبو دبي [2][7]
[15]. لا يزال بإمكانك الاستمتاع بمأكولاتك المفضلة من أماكن مثل البيك (Al Baik)، وتذوق المأكولات الإماراتية في مطعم وكافيه الفنر (Al Fanar Restaurant & Cafe) الحائز على توصية دليل ميشلان، أو تناول شريحة بيتزا في إيكو بيتزا وباستا (Ecco Pizza&Pasta)، أو تذوق اللحوم المدخنة من مطاعم مزارع مطر (Mattar Farm) [2][15]. المنطقة تعج بالحياة مرة أخرى، مدعومة جزئيًا بتحول قرية إكسبو (Expo Village) السابقة إلى مجتمع سكني [2].\n\n## مفاهيم طهي جديدة تظهر\n\nمدينة إكسبو دبي لا تقتصر على الحفاظ على الماضي فحسب؛ بل تعمل بنشاط على تطوير مشهد طهي جديد ومتنوع بناءً على رؤية طويلة الأمد للأطعمة والمشروبات [7]. تنضم مطاعم جديدة ومثيرة إلى القائمة، حاملة معها نكهات عالمية طازجة. ترقبوا مطعم Gup & Shup للشيف روهيت غاي (هندي عصري)، و Assembly Mezze & Skewers لأثناسيوس كارغاتزيديس (مشويات شرق أوسطية)، و AJEENÉ للشيف فيصل (مأكولات شامية)، و SAFAR للشيف سارة عقيل (إلهامات متوسطية) [7]. حتى المطاعم الفاخرة المعروفة تجد لها مكانًا هنا، مع إضافة المطعم الإسباني القادم Rubia Gallega إلى هذا المزيج [14].\n\n## التزام مستمر بالاستدامة\n\nلا يزال الالتزام بالاستدامة الذي كان محوريًا جدًا في إكسبو 2020 يمثل أولوية في مدينة إكسبو دبي [1][13]. هل تتذكر برنامج إنقاذ الغذاء (Food Rescue Programme)؟ لا يزال يعمل، يجمع فائض الطعام ويحدث فرقًا [1][13]. حتى أن مدينة إكسبو عقدت شراكة مع "نعمة" (ne'ma)، المبادرة الوطنية للحد من فقد وهدر الغذاء في الإمارات العربية المتحدة، لمواصلة معالجة هدر الطعام، بما يتماشى مع أهداف الأمن الغذائي الوطنية [13]. بالإضافة إلى ذلك، تحتفظ المدينة بمؤهلاتها البيئية من خلال العديد من المباني الحاصلة على شهادة LEED والجهود المستمرة نحو العمليات المستدامة [1].\n\n# تأثير إكسبو المتتالي: الارتقاء بمشهد الطعام في دبي\n\nامتد تأثير إكسبو 2020 إلى ما هو أبعد من موقع الحدث نفسه، محدثًا موجات عبر قطاع الأغذية والمشروبات بأكمله في دبي 
[21]. لقد لعب دورًا مهمًا في نضوج قطاع الأطعمة والمشروبات في المدينة واعترافه الدولي المتزايد [21]. فكّر فيه كعامل محفز ساعد المشهد على الارتقاء. مبادرة "وُلد في إكسبو" ('Born at Expo')، على سبيل المثال، منحت رواد الأعمال الإماراتيين المحليين منصة عالمية لإطلاق علاماتهم التجارية [27]. كان هناك أمل حقيقي بين المشغلين في أن تتمكن أماكن إكسبو الناجحة من إنشاء مركز طعام جديد ومتميز داخل المدينة [9]. يمكنك القول بأن إكسبو سرّع رحلة دبي لتصبح عاصمة طهي عالمية، وربما أثر حتى على وصول دليل ميشلان (Michelin Guide) المرموق في عام 2022 [11][21]. ودعنا لا ننسى الدفعة الاقتصادية – التدفق الهائل للزوار خلال إكسبو (ما يقرب من 24 مليون زيارة!) عنى ازدهار الأعمال للمطاعم والفنادق، وخلق فرص عمل وترسيخ مكانة دبي كوجهة رئيسية 
[6]
[17]
[26]
[30]
[33].\n\n# طبق المستقبل: كيف تستمر الفعاليات في تشكيل فن الطهي في دبي\n\nلدى دبي استراتيجية واضحة: الاستفادة من الفعاليات الدولية الكبرى لدفع عجلة التنمية والسياحة والاستثمار بشكل مستمر، خاصة في قطاعي الضيافة والمطاعم الفاخرة [22]
[25][33]. إنها دورة نمو يغذيها جدول أعمال حافل بالمؤتمرات والمعارض والفعاليات الرياضية العالمية [25][33]. تعتمد الخطط الطموحة مثل أجندة دبي الاقتصادية 'D33' واستراتيجية الإمارات للسياحة 2031، جزئيًا، على هذا النموذج القائم على الفعاليات لجذب ملايين الزوار واستثمارات كبيرة 
[35].\n\nماذا يعني هذا بالنسبة للمطاعم الفاخرة؟ من المقرر أن تحافظ الفعاليات المستقبلية على هذا الزخم. فهي تحفز الطلب، وتجلب الوفود الدولية والسياح الذين يرتادون المطاعم الراقية، مما يشجع على مزيد من الاستثمار في مفاهيم جديدة [17][21][33]. غالبًا ما تؤدي الفعاليات الكبرى إلى نمو البنية التحتية – فنادق ومنتجعات وأماكن جديدة – وكلها تحتاج إلى خيارات طعام متطورة [22][30]
[36]. كما تسرّع هذه التجمعات الدولية من الاتجاهات؛ توقع أن ترى تركيزًا مستمرًا على الاستدامة، والخيارات النباتية، والقوائم التي تركز على الصحة، وتكامل التكنولوجيا في المطاعم، مدفوعة بالمحادثات العالمية التي تجري هنا في دبي 
[12][25]
[29][33]. في نهاية المطاف، يدفع السعي المستمر لجذب الفعاليات الكبرى قطاع الضيافة في دبي لتقديم تجارب طعام فريدة وراقية وشخصية أكثر لإبهار جمهور عالمي مميز [29][35].\n\nكان إكسبو 2020 بلا شك نقطة تحول في عالم الطهي بدبي، حيث قدم تنوعًا مذهلاً، وناصر الاستدامة، وترك إرثًا ملموسًا لا يزال يزدهر في مشهد الطعام النابض بالحياة بمدينة إكسبو دبي [2][23]. لقد رسخ مكانة المدينة على خريطة الطعام العالمية. وبالنظر إلى المستقبل، يبدو أن مستقبل دبي الطهوي الديناميكي مهيأ ليتشكل ويرتقي باستمرار من خلال الفعاليات العالمية التي تستضيفها، مما يضمن بقاء المدينة وجهة مثيرة لعشاق الطعام في كل مكان [21][33][35].
جربه مجاناً