شوكة وسكين في آلة الزمن: تذوق تاريخ بريطانيا بمطعم هيستون بدبي
29 أبريل 2025
نسخ الرابط
المصادر
11
إظهار المصادر في النص
تخيل أنك تدخل آلة زمن، ليس بأضواء وامضة وأقراص تحكم، بل بشوكة وسكين. هذا هو العرض المثير في مطعم Dinner by Heston Blumenthal، الظهور الأول في دبي للشيف البريطاني الشهير عالميًا 
[4]
[5]
[9]. يقع هذا المطعم في منتجع Atlantis The Royal الفخم، وهو ليس مجرد مكان آخر لتناول الطعام الفاخر؛ بل هو رحلة طهي استكشافية إلى ماضي بريطانيا الغني في فن الطهي، مُعاد تصوره ليناسب الذوق الحديث 
[1]
[2]
[6]. منذ افتتاح أبوابه في أوائل عام 2023، أحدث المطعم ضجة كبيرة بسرعة، وحصل على نجمة ميشلان المرموقة وقدم تجربة فريدة لا مثيل لها في المدينة [1][5]
[8]. انضموا إلينا ونحن نستكشف المفهوم الرائع، والعقل المدبر وراء هذا السحر، والأطباق التي لا تُنسى، والتأثير الملحوظ لمطعم Dinner by Heston Dubai [2][4][9].
العقل المدبر وراء قائمة الطعام: من هو هيستون بلومنتال؟
إذًا، من هو ساحر الطهي الذي ينظم هذه الرحلة عبر الزمن؟ هيستون بلومنتال هو اسم مرادف للابتكار في المطبخ [4]. يشتهر بمنهجه العلمي، وريادته في فن الطهي الجزيئي، وابتكاره تجارب طعام متعددة الحواس حقًا، وهو عملاق في مشهد الطهي البريطاني [4][5][9]. على الرغم من أنه علم نفسه بنفسه إلى حد كبير، إلا أن فضوله الدؤوب وتجاربه المستمرة أدت إلى إنشاء مطعم The Fat Duck الأسطوري الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في المملكة المتحدة [4]. وقد أكسبته مساهمات بلومنتال وسام الإمبراطورية البريطانية (OBE) والاعتراف به كزميل فخري للجمعية الملكية للكيمياء، مما يسلط الضوء على مزيجه الفريد من الفن والعلم [4]. هذه الروح الابتكارية هي التي تغذي المفهوم الاستثنائي وراء مطعم Dinner [4][2].
المفهوم: تناول الطعام عبر التاريخ البريطاني
ما يميز مطعم Dinner by Heston Dubai حقًا هو مفهومه الأساسي الآسر: الغوص العميق في سجلات تاريخ الطعام البريطاني [1][2][5]. انسَ الصور النمطية المملة؛ فالأمر يتعلق باكتشاف وإحياء وصفات تعود إلى قرون مضت، بعضها نشأ في وقت مبكر من القرن الرابع عشر من كتب طهي البلاط الملكي [1][2][6]. شرع بلومنتال وفريقه في بحث دقيق، بالتعاون مع مؤرخي الطعام للكشف عن جواهر الطهي المنسية [1][2][4]. يحدث السحر في التنفيذ – فهذه الأطباق القديمة تولد من جديد باستخدام تقنيات معاصرة ومنظور متطور، محولةً الملاحظات التاريخية إلى أطباق حديثة نابضة بالحياة [1][4]. ولإضافة طبقة أخرى إلى التجربة، يتضمن كل طبق بعناية سنة منشئه، مما يسمح لرواد المطعم بتذوق طريقهم حرفيًا عبر عصور مختلفة من فن الطهي البريطاني [2][6].
الأطباق المميزة: تاريخ على طبق
لا تكتمل أي زيارة إلى مطعم Dinner by Heston Dubai دون تجربة أطباقه المميزة الشهيرة، التي أعيد إعدادها بأمانة من النسخة الأصلية المشهورة في لندن [1][4][9]. ولعل أشهرها هو طبق "Meat Fruit" – تحفة فنية مرحة حيث يتم إخفاء بارفيه كبد الدجاج الغني ببراعة ليبدو كبرتقالة يوسفي مثالية، في إشارة إلى أساليب التقديم المتقنة في عصر تيودور [1][4]
[7]. ثم هناك طبق "Tipsy Cake"، وهو حلوى فاخرة لذيذة تتميز بأناناس مشوي على السيخ ومنقوع في البراندي، بناءً على وصفة تعود إلى حوالي عام 1810 [1][4][9][7]. ومن المثير للاهتمام أن طبق "Tipsy Cake" مرتبط بآلية ساعة الأناناس الفريدة في المطعم، "The Dinner Escapement"، التي تشغل شواية الحلوى [2]. هذه الأطباق ليست مجرد طعام؛ إنها دروس تاريخية صالحة للأكل، تجسد فلسفة المطعم بأكملها [4][6][9].
الأجواء: بيئة متعددة الحواس
إن مكان إقامة هذه الوليمة التاريخية مُصمم بعناية فائقة تمامًا كقائمة الطعام [2][6]. يهدف مطعم Dinner by Heston إلى خلق جو يشعرك بالرقي والترحيب الحقيقي في آن واحد [2]. يستلهم التصميم من الهندسة المعمارية لعصر تيودور في القرن السادس عشر، مما يخلق إحساسًا بالأناقة الخالدة [2][6]. ووفاءً لافتتان هيستون بلومنتال بتناول الطعام متعدد الحواس، يتم تعزيز التجربة بروائح خفية ومخصصة وموسيقى منسقة بعناية، مما يشرك أكثر من مجرد حاسة التذوق [2][4]. يهيمن على المشهد البصري "The Dinner Escapement" المثير للإعجاب، وهو آلية ساعة كبيرة ومعقدة تشبه الأناناس، والتي تشغل بشكل دراماتيكي شواية قطع الأناناس لطبق "Tipsy Cake"، مما يضيف لمسة من المسرحية إلى قاعة الطعام في Atlantis The Royal [2].
خلف الكواليس: رؤية هيستون، تنفيذ محلي
بينما لا يمكن إنكار أن هيستون بلومنتال هو العبقري المبدع وصاحب الرؤية وراء مفهوم Dinner، ما مدى مشاركته اليومية في دبي؟ يقدم بلومنتال المفهوم الأساسي، وقائمة الطعام التي تم بحثها تاريخيًا، وهوية العلامة التجارية القوية التي تحدد المطعم [2][4][7]. تتم إدارة العمليات اليومية الدقيقة والتنفيذ في مطبخ دبي بخبرة من قبل رئيس الطهاة توم ألين وفريقه [2][8]. يُكلف فرع دبي بمهمة تكرار فلسفة الطهي المعقدة والأطباق المميزة التي تم تطويرها تحت إشراف بلومنتال بدقة، مما يضمن تجربة متسقة ترقى إلى مستوى الاسم [4][9]. يتطلب هذا فريقًا يتمتع بمهارات استثنائية، ومدربًا بشكل صارم على تقنيات ومعايير بلومنتال المحددة [4][6]. وبناءً على الإشادة المبكرة، ينفذ فريق دبي هذه الأطباق الصعبة بدقة وبراعة ملحوظة [4].
الجوائز والتقدير: وصول مرصع بالنجوم
لم يصل مطعم Dinner by Heston Blumenthal إلى دبي فحسب؛ بل كان وصوله مهيبًا، حيث سرعان ما حصد جوائز مرموقة [1][5][6]. في غضون أربعة أشهر فقط من الافتتاح، حصل المطعم على نجمة ميشلان واحدة في دليل ميشلان دبي لعام 2023، وهو دليل على تأثيره الفوري وجودته الاستثنائية [1][5][8]. كما جاء التقدير من دليل Gault&Millau UAE المؤثر، الذي منح المطعم قبعتي طاهٍ (تم تحديثها لاحقًا إلى ثلاث)، إلى جانب ألقاب أفضل علامة تجارية عالمية للعام وأفضل قائمة نبيذ للعام [5][6][8]
[11]. ولتسليط الضوء بشكل أكبر على التزام المطعم بالتميز في جميع المجالات، حصل كبير السقاة أرتورو سكامارديلا على جائزة ميشلان لأفضل ساقي لعام 2023 وتم اختياره كأفضل ساقي للعام 2024 من قبل Gault&Millau [4][8][11]. هذه الجوائز ترسخ مكانة Dinner by Heston كوجهة طعام من الدرجة الأولى في المدينة [5][6].
التأثير: الارتقاء بمشهد الطهي في دبي
لا شك أن إطلاق مطعم Dinner by Heston Blumenthal قد أضاف طبقة أخرى من الهيبة والإثارة إلى مشهد الطهي الديناميكي بالفعل في دبي 
[3]
[10]. من خلال تقديم مثل هذا المفهوم الفريد – الطعام البريطاني التاريخي من منظور طليعي متعدد الحواس – يعزز المطعم بشكل كبير تنوع خيارات تناول الطعام الراقية المتاحة في المدينة [2][4][9]. ويعزز وجوده داخل Atlantis The Royal صورة دبي كوجهة جاذبة للطهاة العالميين ومفاهيم المطاعم المبتكرة [3][10]. كما أن الإشادة النقدية الفورية، بما في ذلك نجمة ميشلان، ترسخ سمعة دبي كمركز عالمي جاد لفن الطهي، مما يجذب سياح الطعام المميزين ويلهم مواهب الطهي داخل مشهد الأطعمة والمشروبات المحلي التنافسي [3][5][10].
يقدم مطعم Dinner by Heston Dubai أكثر من مجرد وجبة؛ إنه يقدم مزيجًا فريدًا من تاريخ الطهي والابتكار الرائد وتناول طعام استثنائي حقًا [1][2][4]. بفضل مكانته الحائزة على نجمة ميشلان، وأطباقه المميزة التي لا تُنسى مثل "Meat Fruit" و "Tipsy Cake"، ومفهومه المتجذر في قرون من فن الطهي البريطاني، فإنه يعد بتجربة غير عادية [1][4][9][5]. لأي شخص يبحث عن مغامرة طهي راقية لا تُنسى وفريدة من نوعها تمامًا في دبي، تنتظره رحلة عبر الزمن في مطعم Dinner [2][9].
جربه مجاناً