ما وراء الأضواء: رحلة دبي إلى عالم نجوم ميشلان الفاخر
29 أبريل 2025
نسخ الرابط
المصادر
29
إظهار المصادر في النص
Google
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Axcapital
Hotels
Thehungrytourist
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Google
Credenceresearch
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Thefirstgroup
Tgpinternational
شهد مشهد الطهي النابض بالحياة في دبي إنجازًا كبيرًا بوصول دليل ميشلان العالمي الشهير
[19]
[9]
[26]. لسنوات، ملأت الهمسات والترقب ساحة الطعام في المدينة، مما جعل الإعلان الرسمي في مارس 2022 لحظة فارقة بحق
[12]
[14][19]
[5]. وأكد هذا الإعلان أن دبي هي أول مدينة في الإمارات العربية المتحدة يغطيها هذا الدليل المرموق، الذي يقيّم تجارب تناول الطعام في جميع أنحاء العالم[19][5]
[29]. وكان الاختيار الأول، الذي كُشف عنه في يونيو 2022، نتيجة لتقييم مفتشين مجهولين لمطاعم الإمارة بالفعل[19][5]
[7]. وأصبح هذا المشروع ممكنًا بفضل شراكة مع مؤسسة دبي للتسويق السياحي والتجاري (DCTCM)، وهو نهج معتاد لميشلان عند دخول مناطق جديدة[29][9]
[18]
[23]. وأوضح غويندال بولينيك، المدير الدولي لأدلة ميشلان، أن دليل دبي يهدف إلى تجسيد المزيج الفريد للمدينة من الرقي والعروض الطهوية المتنوعة، مما يعكس سكانها متعددي الثقافات وتاريخها الغني[19][5][7].
أصداء محلية: ردود فعل قطاع الضيافة على إطلاق ميشلان
إذًا، كيف كانت ردة فعل قطاع الأغذية والمشروبات في دبي؟ بصراحة، كانت الاستجابة إيجابية للغاية[5]. شعر العديد من الطهاة وأصحاب المطاعم بأن هذا بمثابة اعتراف طال انتظاره بمشهد الطعام سريع النضج في المدينة[12]
[11]. اعتبر الأمر بمثابة تقدير جماعي؛ فقد رأى غريغوار بيرجيه من مطعم أوسيانو (Ossiano) أنه إنجاز وُلد من سنوات من تخطي حدود الطهي في المنطقة[11]. ورأى آخرون، مثل محمد أورفلي من أورفلي بروز بيسترو (Orfali Bros Bistro)، أنه دليل على أن دبي قد وصلت إلى مستوى جديد، متوقعين أن يؤدي ذلك إلى تعزيز التميز والمنافسة الصحية[11][5]. كان هناك أيضًا حماس بشأن الدفعة الاقتصادية المحتملة، حيث توقعت شخصيات مثل بوبندر ناث ارتفاعًا في سياحة الطهي مع تسليط الدليل الضوء على عروض الإمارات الفريدة[11]. بالطبع، إلى جانب هذا الحماس، كان هناك قدر من الضغط والأمل في أن يدعم الدليل المفاهيم المحلية، وليس فقط الأسماء العالمية[12][23]. في النهاية، كان الإجماع واضحًا: وصول ميشلان يضع دبي بقوة على خريطة فن الطهي العالمية، ويرفع المعايير للجميع[9][11][14].
وصفة النجمة: معايير ميشلان العالمية
فك رموز النجوم: ماذا يعني كل مستوى
تمثل نجوم ميشلان قمة الإنجاز في عالم الطهي، حيث تُكرّم أفضل تجارب تناول الطعام
[22]. هناك تسلسل هرمي واضح، وكل مستوى يدل على شيء محدد:
•
ثلاث نجوم ميشلان: هذا هو أعلى تكريم ممكن، ويُخصص لـ "مطبخ استثنائي، يستحق رحلة خاصة"[22][29]
[3][5]
[6][7]. إنه يكرّم الطهاة الذين هم في القمة المطلقة لمهنتهم، والذين يرتقي طهيهم إلى مستوى فني، وغالبًا ما يقدمون أطباقًا قد تصبح من كلاسيكيات الطهي[3]
[10]. وفقًا لدليل عام 2024، تفتخر دبي بمطاعم حاصلة على نجمة واحدة ونجمتين، لكن تصنيف الثلاث نجوم المرغوب لم يتحقق هنا بعد[10]
[13].
ما وراء النجوم: شرح جائزتي Bib Gourmand والنجمة الخضراء
بينما تحظى النجوم بمعظم الاهتمام، يقدم دليل ميشلان تقديرات مهمة أخرى أيضًا. أولها جائزة Bib Gourmand (بيب غورمان)، وهو تمييز موجود منذ عام 1957
[16]
[4]
[15]. ماذا تعني؟ ببساطة، "جودة طعام جيدة، وقيمة جيدة مقابل السعر"[16][4][15]. تسلط هذه الجائزة الضوء على المطاعم التي تقدم طعامًا رائعًا بأسعار معقولة، مما يجعل تناول الطعام عالي الجودة في متناول الجميع
[2]
[20]
[21]
[25]
[27]
[28]. فكر في وجبات لذيذة لا تكلف الكثير. في دليل دبي لعام 2024، هناك 18 مطعمًا يحملون بفخر جائزة Bib Gourmand[2][13][16][21][27][28].
ثم هناك نجمة ميشلان الخضراء، وهي جائزة أحدث تم تقديمها في عام 2020 وتركز على الاستدامة[20][21][25][27][28]. تُكرّم هذه الجائزة المطاعم الرائدة في الممارسات الصديقة للبيئة[22][25]. يمكن منحها لأي مطعم موصى به (سواء كان حاصلًا على نجوم، أو جائزة Bib Gourmand، أو ببساطة "مُختار") يُظهر التزامًا حقيقيًا بفن الطهي المستدام[22][25]. قد يشمل ذلك الحصول على المكونات محليًا، وتقليل النفايات، وإدارة الموارد بمسؤولية، أو توعية رواد المطعم حول الاستدامة[22]. يبحث المفتشون عن التزام حقيقي بدلاً من مجرد استيفاء الشروط، حيث تختلف الممارسات[25]. يوجد في دبي حاليًا ثلاثة مطاعم حاصلة على النجمة الخضراء في دليل عام 2024[2][13][21][27][28].
تقديرات ميشلان الأخرى في دبي
إلى جانب النجوم، وجائزة Bib Gourmand، والنجمة الخضراء، هناك طرق أخرى تظهر بها المطاعم في دليل ميشلان. قد ترى مؤسسات مدرجة تحت تصنيف Michelin Selected (مختارات ميشلان)[2][4]. هذا يعني أن المطعم يلبي معايير الجودة للدليل ويقدم طهيًا جيدًا يستحق التوصية، حتى لو لم يصل بعد إلى مستوى النجمة أو جائزة Bib Gourmand[4][16]. لا يزال هذا علامة على ضمان الجودة لرواد المطاعم[4][16].
يحتفي الدليل أيضًا بالأفراد الموهوبين من خلال جوائز ميشلان الخاصة (Michelin Special Awards)[15]
[24][2]. تسلط هذه الجوائز الضوء على المحترفين المتميزين في أدوار مختلفة، مثل جائزة الشيف الشاب، وجائزة الخدمة (التي تكرم الفريق بأكمله)، وجائزة الساقي (Sommelier)، وجائزة أفضل افتتاح للعام[15][24][2]. إنها طريقة رائعة للاعتراف بالمهارات المتنوعة والتفاني داخل قطاع الضيافة[15][24][2].
خلف الكواليس: عملية التفتيش
هل تساءلت يومًا كيف تُتخذ هذه القرارات؟ كل هذا يعود إلى مفتشي ميشلان المجهولين[22][29][3][4][7]
[8]. هؤلاء موظفون بدوام كامل، غالبًا ما تكون لديهم خلفيات في قطاع الضيافة وعادة ما يتمتعون بخبرة لا تقل عن عقد من الزمان[29][1][3]. يتناولون الطعام بشكل مجهول، ويدفعون فواتيرهم بأنفسهم، تمامًا مثل أي زبون آخر[29][3]
[17]. لضمان العدالة والاتساق، يزور المفتشون المطاعم عدة مرات على مدار العام[29][3][17]. تُتخذ القرارات النهائية بشأن الجوائز بشكل جماعي، بناءً على تقارير هذه الزيارات المختلفة[29][3][17]. وتذكر، يتم إعادة تقييم كل جائزة كل عام، مما يجعل المطاعم دائمًا في حالة تأهب[22][4].
جربه مجاناً