دبي: ثورة الطعام المستدام تزهر في قلب الصحراء
29 أبريل 2025
نسخ الرابط
المصادر
31
إظهار المصادر في النص
Google
En Wikipedia
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
U
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
360agency
Axcapital
Hotels
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Aspiretravelclub Co
Businesstraveller
Timeoutdubai
Visitrasalkhaimah
Gaultmillauae
Thefirstgroup
Thefirstgroup
Dubaiholding
Gulfbusiness
Newsweek
يشهد مشهد الطعام المذهل في دبي، المشهور بفخامته ونكهاته العالمية، تحولاً رائعًا
[22]
[18]
[29]. فوسط هذا التألق، هناك اتجاه قوي بدأ يترسخ: توجه نحو الاستدامة، والمصادر المحلية، وفلسفة "من المزرعة إلى المائدة"[29]
[21]
[5]. لسنوات، اعتمدت المدينة بشكل كبير على الأطعمة المستوردة، لكن الآن، يتجه الطهاة والمطاعم والرواد بشكل متزايد نحو خيارات واعية بيئيًا[29][21][5]. هذه الحركة "المزروعة محليًا" أو ما يُعرف بـ 'growcal' تكتسب زخمًا، متجاوزةً كونها مجرد توجه متخصص لتصبح سمة مميزة لهوية دبي في عالم الطهي
[8][5][29]. دعنا نستكشف كيف تنجح دبي في تطبيق مفهوم "من المزرعة إلى المائدة" في الصحراء، التحديات التي تواجهها، الحلول المبتكرة، والمطاعم الرائدة في هذا المجال[22][18][5]
[17].
لماذا "من المزرعة إلى المائدة" في الصحراء؟ القوى الدافعة
إذًا، ما سبب هذا الازدهار المفاجئ لنمط "من المزرعة إلى المائدة" في بيئة صحراوية؟ هناك عدة عوامل رئيسية تقود هذه الثورة الخضراء. أولاً، الفائدة التي لا يمكن إنكارها للمكونات الطازجة وتقليل الأثر البيئي الناتج عن مسافات النقل القصيرة (أميال غذائية أقل وانبعاثات أقل) تُعد عامل جذب رئيسي[22][18][29]
[25]. دعم الاقتصاد المحلي والمنتجين في الإمارات العربية المتحدة هو دافع مهم آخر، مما يعزز الشعور بالانتماء للمجتمع والاكتفاء الذاتي[22]
[12][29].
هناك أيضًا موجة متزايدة من طلب المستهلكين؛ فالناس يريدون بشكل متزايد خيارات غذائية مستدامة وأخلاقية وشفافة، مدفوعين بمخاوف بشأن تغير المناخ والرغبة في خيارات صحية أكثر[18]
[23][29]. المبادرات الحكومية التي تهدف إلى تعزيز الأمن الغذائي تلعب أيضًا دورًا حاسمًا، حيث تشجع الزراعة المحلية والابتكار[8][5][29][12]. ولا ننسَ الطهاة أنفسهم – فالكثير منهم متحمسون لعرض النكهات والمكونات الإقليمية الفريدة، مبتعدين عن الاعتماد على الواردات للاحتفاء بما يمكن أن تقدمه الإمارات[8][5][29]
[27]. هذا المزيج من الوعي البيئي، والدعم الاقتصادي، ورغبة المستهلك، والدعم الحكومي، والإبداع في الطهي هو ما يؤجج حماس "من المزرعة إلى المائدة" في دبي[22][18][5][8].
التغلب على الصعاب: تحديات وابتكارات المصادر المحلية
لنكن صريحين، زراعة الطعام محليًا في الإمارات ليست بالأمر السهل تمامًا. تواجه المنطقة عقبات كبيرة: المناخ الجاف، وندرة المياه العذبة، وارتفاع ملوحة التربة، وحرارة الصيف الشديدة تجعل الزراعة التقليدية صعبة[8][21][29]
[30]. تاريخيًا، كان يتم استيراد أكثر من 80% من المواد الغذائية لأن أقل من 2% من الأراضي كانت صالحة للزراعة التقليدية[30][8]. الحصول على مصادر ثابتة، خاصة خلال فصل الصيف الحار، لا يزال تحديًا، وكذلك بناء روابط فعالة بين المزارع الصغيرة والمطاعم[21]
[11][8][27].
ولكن هنا تتجلى روح دبي المبتكرة. فالمدينة تواجه هذه التحديات بشكل مباشر بحلول مبهرة[8][21]. ثورة التكنولوجيا الزراعية (agritech) هي محور هذا الأمر، خاصة من خلال الزراعة المائية (hydroponics) والزراعة العمودية (vertical farming)[8][21][5]. هذه الطرق عالية التقنية تزرع المحاصيل بدون تربة، غالبًا في الداخل في طبقات مكدسة، مما يسمح بالزراعة على مدار العام مع استخدام مياه أقل بنسبة تصل إلى 98% مقارنة بالزراعة التقليدية، وغالبًا ما تقضي على الحاجة إلى المبيدات الحشرية
[7]
[10]
[19][21]. شركات مثل Greeneration تزود أفضل المطاعم، بما في ذلك تلك الحاصلة على نجوم ميشلان، بالخضروات الورقية الصغيرة (microgreens) والأوراق الخالية من المبيدات، وأحيانًا تقوم بالتوصيل مباشرة من المزرعة إلى المطبخ في غضون يوم واحد[7][10]
[24][19]
[20]. هذا النهج المحلي الفائق (hyperlocal) يقلل بشكل كبير من البصمة الكربونية
[31].
بعيدًا عن التكنولوجيا، تزدهر الشراكات المبتكرة. تتعاون المطاعم مباشرة مع مزارع محلية مثل Greenheart Organic Farms، و My Farm، و Fresh On Table، ومزارع العين للزراعة المائية (Al Ain hydroponic farms)[5][11]
[9]
[2]. مؤسسات مثل Teible تنسق قوائم الطعام قبل أشهر بناءً على ما يمكن للمزارع زراعته موسميًا، مما يضمن إمدادًا ثابتًا بأ新鮮 المكونات[11][9]. الأمر لا يقتصر على الخضروات الورقية فقط. فتقديرًا لتراث دبي، تدعم مطاعم مثل BOCA المأكولات البحرية المحلية، وتتعاون مع مشاريع استزراع مائي مستدامة مثل Dibba Bay Oysters و Fish Farm للحصول على الأنواع بشكل مسؤول[2]
[16][30][22]. حتى أن الطهاة يستكشفون نباتات صحراوية محلية مثل الساليكورنيا (salicornia) وشجرة الغاف المحلية، محولين القيود البيئية إلى فرص طهي فريدة
[3][30][2][11]. هذه الجهود المشتركة تُظهر كيف تتكيف دبي ببراعة مع نظامها الغذائي ليناسب البيئة المحلية[2][21].
تحت الأضواء: رواد "من المزرعة إلى المائدة" في دبي
يتصدر القائمة مطعم BOCA في مركز دبي المالي العالمي (DIFC)، وهو رائد حقيقي في مجال الطعام المستدام في المدينة[2][3][30]. حاصل على نجمة ميشلان الخضراء واختير كأفضل مطعم مستدام في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا ضمن قائمة أفضل 50 مطعمًا لعام 2025، يعمل BOCA على ركائز استدامة قوية[2][3][30]
[1][17]
[26]
[28]. يدعمون المنتجات المحلية، حيث يحصلون على حوالي 80% من مأكولاتهم البحرية محليًا أو إقليميًا من شركاء مثل Dibba Bay Oysters و Fish Farm، بالإضافة إلى الخضروات المزروعة مائيًا وحتى النباتات الصحراوية المجمعة[2][16][30][3]. يديرون النفايات بدقة من خلال مسؤول نفايات مخصص، ويعملون بالطاقة المتجددة بنسبة 100%، وينشرون تقارير استدامة مفصلة عبر الإنترنت، ويتفاعلون مع المجتمع[2][3][17][26][28]
[13]. يمتد التزامهم إلى تفاصيل مثل أزياء الموظفين المصنوعة من القنب القابل للتحلل الحيوي وتصفية المياه داخل المطعم[2][17][26].
ثم هناك مطعم Teible في واجهة جداف المائية، الذي يحمل بشكل فريد نجمة ميشلان الخضراء وجائزة Bib Gourmand[22]
[14]. هذه الجوهرة المستوحاة من دول الشمال تحصل على نسبة مذهلة تتراوح بين 85-90% من مكوناتها من الإمارات ومنطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا الأوسع، وتعمل بشكل وثيق مع شركاء محليين مثل Greenheart Organic Farms
[6][9][11][14]. قوائم طعامهم تُمليها بشكل كامل التوافر الموسمي، مما يعرض أفضل المنتجات المحلية[6][9][11]. يتفوق Teible في تقنيات "صفر نفايات"، باستخدام التخمير والتخليل والحفظ للاستفادة من كل جزء، حتى تحويل بقايا الطعام إلى سماد لحديقتهم[1][6][9][11][12][14][17].
مطعم LOWE في البراري، وهو حاصل آخر على نجمة ميشلان الخضراء، يركز على المنتجات الموسمية المطبوخة على النار[1][22]. يشمل نهجهم المستدام الحصول على المكونات من موردين يتجنبون البلاستيك، والطهي الإبداعي بدون نفايات (مثل تحويل بقايا البصل إلى زينة)، وتحويل النفايات إلى سماد لحديقة مطبخهم قيد التطوير، وتقليل التأثير الكلي[1][12]. تشمل الإشارات البارزة الأخرى مطعم Brasserie Boulud، الذي يتعاون مع مزارع محلية مثل Greenheart و Fresh on Table[5]؛ ومطعم Avatāra، أول مطعم نباتي فاخر حائز على نجمة ميشLAN في دبي يركز على المصادر المحلية وتقليل النفايات[1]؛ ومجموعة SHI Group، التي طبقت سياسات خالية من البلاستيك والمصادر المحلية عبر جميع فروعها
[15]. تثبت هذه المطاعم أن تناول الطعام الفاخر والاستدامة يمكن أن يسيرا جنبًا إلى جنب[22][1]
[4].
ماذا يوجد في طبقك؟ كيف يشكل "من المزرعة إلى المائدة" قوائم الطعام
إذًا، ماذا يعني هذا التركيز على "من المزرعة إلى المائدة" بالنسبة لك، كشخص يتناول الطعام؟ يترجم هذا مباشرة إلى تجارب طعام أكثر ديناميكية وإثارة للاهتمام[22][5][23]. تتشكل قوائم الطعام بشكل متزايد حسب التوافر الموسمي، مما يعني أنها قد تتغير بشكل متكرر لتعكس ما يمكن للمزارع المحلية توفيره في تلك اللحظة[22][6][8][9]. سترى مكونات محلية محددة يتم إبرازها بفخر – فكر في محار Dibba Bay Oysters أو خضروات من مزرعة مائية محلية مذكورة بالاسم[22][2][5]. مطاعم مثل Teible تصرح بأن عروضها "تحددها الطبيعة وحدها"[6][9].
الشفافية أيضًا في ازدياد، حيث أصبحت المطاعم أكثر استعدادًا لمشاركة مصدر مكوناتها، وأحيانًا تذكر الموردين مباشرة[5][16][28][21]. هذا يلبي فضولًا متزايدًا بين رواد المطاعم حول مصدر الطعام[5][18][23][21]. كما لاحظ الشيف محمد علي صديق شمسي من مطعم LOWE، فإن العملاء بالتأكيد أكثر وعيًا واهتمامًا بمصدر طعامهم[21]. ستلاحظ أيضًا المزيد من الأطباق النباتية المبتكرة والجذابة التي تحتوي على منتجات محلية، مما يعكس جهود الاستدامة والأذواق المتطورة[22][18][1][23]. هذا التحول نحو قوائم طعام محلية وموسمية وشفافة يجعل تناول الطعام في الخارج في دبي تجربة أكثر انتعاشًا وترابطًا[22][5][8].
"من المزرعة إلى المائدة" والصورة الأكبر للاستدامة
من المهم أن نرى مصادر "من المزرعة إلى المائدة" ليس فقط بشكل منفصل، ولكن كجزء من التزام أوسع بالاستدامة للعديد من مطاعم دبي الرائدة[22][4][18]. اختيار المكونات المحلية يقلل بطبيعته من البصمة الكربونية المرتبطة بنقل الطعام لمسافات طويلة[22][18][25]. غالبًا ما تسير هذه الممارسة جنبًا إلى جنب مع فلسفات المطبخ "صفر نفايات"، حيث يسعى الطهاة جاهدين لاستخدام المكون بأكمله، وتقليل هدر الطعام من خلال تقنيات إبداعية مثل التخليل أو التخمير أو استخدام البقايا للمرق والزينة[1][12][25][4][6][9].
علاوة على ذلك، فإن التركيز على المصادر المحلية يكمل الجهود المبذولة في الحفاظ على المياه والطاقة، خاصة عند الشراكة مع مزارع مائية فعالة في استخدام المياه أو تنفيذ تدابير توفير الطاقة في المطعم نفسه[7][10][2][13][26]. كما أنه مرتبط بممارسات المصادر الأخلاقية، مما يضمن ليس فقط المحلية ولكن أيضًا أساليب الزراعة أو الصيد المسؤولة[4][16][18]. بالنسبة للعديد من أفضل وجهات تناول الطعام في دبي، يعد "من المزرعة إلى المائدة" مكونًا رئيسيًا لنهج شامل للعمل بشكل أكثر مسؤولية وأخلاقية[22][3][18].
يبدو مستقبل تناول الطعام في دبي منعشًا ومحليًا ومسؤولًا بشكل متزايد[22][5][18]. من الواضح أن حركة "من المزرعة إلى المائدة" هي أكثر من مجرد اتجاه عابر؛ إنها أصبحت جزءًا لا يتجزأ من الحمض النووي الطهوي للمدينة، مدفوعة بالابتكار الذي يتغلب على التحديات البيئية[5][8][21][29]. يمكن لرواد المطاعم الآن اكتشاف وجبات مثيرة ونابضة بالحياة وواعية تعكس المنطقة حقًا، مما يبرز إمكانات دبي للريادة في فن الطهي المستدام[22][2][18].
جربه مجاناً