رحلة النكهات: أطباق شرق أوسطية أصيلة لا تفوّت في دبي
6 مايو 2025
نسخ الرابط
المصادر
14
إظهار المصادر في النص
مشهد الطعام في دبي هو فسيفساء مبهرة من النكهات، وانعكاس حقيقي لدور المدينة كملتقى عالمي. في حين يقدم المطبخ الإماراتي التقليدي أطايبه الفريدة، فإن الكثير من مشهد الطهي اليومي يتلون بألوان زاهية بأطباق من منطقة الشرق الأوسط الأوسع، وخاصة منطقة بلاد الشام 
[1]. لقد نسجت هذه النكهات نفسها في نسيج الحياة في دبي، ويستمتع بها السكان المحليون والوافدون والزوار على حد سواء 
[3]. هل أنت مستعد لاستكشاف ما هو أبعد من الأطباق السياحية المعتادة؟ دعنا نتعمق في خمسة أطباق شرق أوسطية ذات شعبية لا تصدق يجب عليك تجربتها بالتأكيد عند استكشاف الطعام الشرق أوسطي الذي تقدمه دبي: الشاورما، والمناقيش، والفتوش، والكوسا محشي، والفتة 
[2]
[14]
[5]
[4]
[10].
الشاورما: ملك أطعمة الشارع بلا منازع
لا يمكنك ببساطة التحدث عن أطباق دبي الشهيرة دون ذكر الشاورما. على الرغم من أن أصولها تعود إلى منطقة بلاد الشام، ومن المحتمل أنها تطورت من الدونر كباب التركي خلال العصر العثماني، أصبحت الشاورما أيقونة لا يمكن إنكارها لثقافة الوجبات السريعة وأطعمة الشارع في دبي [2]. إنها طبق أساسي يستمتع به الجميع، وسفير حقيقي للطهي تحتضنه التركيبة السكانية المتنوعة للمدينة [3]. إذن، ما الذي يجعلها مميزة جدًا؟ يبدأ الأمر بالتحضير: شرائح رقيقة من اللحم المتبل – غالبًا الدجاج في هذه الأيام، ولكن أيضًا لحم الضأن أو البقر أو العجل – تُكدس بدقة على سيخ عمودي كبير [2].
يدور مخروط اللحم هذا ببطء أمام مصدر حرارة، لطهي الطبقات الخارجية بشكل مثالي [2]. أثناء طهيه، يقوم البائع بمهارة بكشط شرائح لحم رقيقة وطرية [2]. تضمن هذه الطريقة أن تكون كل قطعة غنية بالعصارة ومليئة بالنكهة من التتبيلة، التي قد تشمل بهارات مثل الكمون والكزبرة والبابريكا والكركم [2]. يستمر السحر في طريقة تقديمها. عادةً ما يوضع اللحم المكشوط في خبز بيتا دافئ أو خبز مسطح (خبز)، ثم يُحمّل بالإضافات اللذيذة [2]. فكر في صلصة الثوم الكريمية (ثوم)، والطحينة اللاذعة، والمخللات المقرمشة، والطماطم الطازجة، والبصل، وأحيانًا بعض البطاطس المقلية بالداخل لمزيد من المتعة [2]. النتيجة هي انفجار لذيذ، غالبًا ما يكون بالثوم، من الطعم والقوام. إن توفرها على نطاق واسع – من أكشاك الشوارع المزدحمة إلى ردهات الطعام في المراكز التجارية – بالإضافة إلى سعرها المعقول ولذتها المطلقة، يجعل الشاورما خيارًا مناسبًا ومرضيًا في أي وقت، مما يرسخ مكانتها في مشهد الطعام في دبي [2][3].
المناقيش: فطيرة الشرق الأوسط الشهية
غالبًا ما تُقارن بمحبة بالبيتزا، المناقيش (أو مناقيش) هي كنز شامي آخر رسخت جذورها بقوة في تربة الطهي في الإمارات [14][1]. قادمة من بلدان مثل لبنان وسوريا وفلسطين والأردن، هذه الفطيرة اللذيذة هي خيار مفضل للفطور أو وجبة خفيفة سريعة أو وجبة خفيفة في جميع أنحاء دبي [14]. القاعدة عبارة عن عجينة دائرية بسيطة، غالبًا ما تكون أرق من عجينة البيتزا، تعمل كلوحة لمختلف الإضافات اللذيذة [14]. الأكثر كلاسيكية والأكثر شهرة بلا شك هي مناقيش الزعتر [14].
الزعتر هو مزيج عطري رائع من الزعتر المجفف والسماق وبذور السمسم وأعشاب أخرى، ممزوج بزيت الزيتون لتكوين معجون يُدهن بسخاء على العجين قبل الخبز [14]. يقدم نكهة ترابية لاذعة فريدة يمكن التعرف عليها على الفور [14]. لكن الخيارات لا تتوقف عند هذا الحد! الجبن (جبنة)، مثل العكاوي أو القشقوان، هو خيار آخر يحظى بشعبية كبيرة، ينتج عنه طبق لزج ومالح (مناقيش بالجبنة) [14]. لشيء أكثر إشباعًا، اللحم بعجين يتميز بلحم الضأن المفروم المتبل، غالبًا ما يكون ممزوجًا بالطماطم والبصل [14]. قد تجد أيضًا أنواعًا بالكشك (برغل ولبن مخمر) أو السبانخ [14]. تُخبز بسرعة في فرن ساخن أو على صاج تقليدي (صاج مقبب)، وغالبًا ما تُقدم المناقيش مطوية أو مفتوحة الوجه، مثالية بجانب النعناع الطازج والزيتون والطماطم، وربما ملعقة من اللبنة (زبادي مصفى) [14]. ستجد مخابز ومحلات متخصصة في المناقيش منتشرة في جميع أنحاء دبي، شهادة على التأثير الشامي القوي وحب المدينة لهذه الفطيرة متعددة الاستخدامات [1][14].
الفتوش: سلطة خبز شامية منعشة
هل تبحث عن شيء طازج وحيوي ومليء بالقوام؟ تعرف على الفتوش، سلطة خبز شامية جوهرية تُعد طبق مقبلات (مزة) أساسي في مطاعم الشرق الأوسط في دبي [1][5]. تنحدر من نفس منطقة المناقيش، ويشتهر الفتوش باستخدامه الذكي لخبز البيتا (خبز) القديم أو المتبقي، محولاً إياه إلى المكون النجم [5]. الميزة المميزة هي خبز البيتا المقلي أو المحمص المقرمش المنتشر في جميع أنحاء السلطة، مما يوفر قرمشة مرضية [5].
السلطة نفسها هي مزيج ملون من الخضروات والأعشاب الطازجة المفرومة خشنًا [5]. فكر في الخس المقرمش، والطماطم الغنية بالعصارة، والخيار البارد، والفجل الحاد، والفلفل الحلو المقرمش، والبصل الأخضر [5]. كميات وفيرة من النعناع الطازج والبقدونس ضرورية، تضيف نكهات عطرية زاهية [5]. لكن ما يجعل الفتوش مميزًا حقًا هو تتبيلته المنعشة. اللاعب الرئيسي هنا هو السماق، وهو بهار أحمر داكن ذو نكهة ليمونية لذيذة، ممزوج بزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل [5]. أحيانًا، رشة من دبس الرمان تضيف لمسة من التعقيد الحلو والحامض [5]. للحفاظ على تلك القرمشة الحاسمة، يُضاف الخبز المقرمش في النهاية مباشرة، قبل التقديم [5]. الفتوش يتمتع بشعبية لا تصدق في الإمارات، وخصائصه المنعشة تجعله مثاليًا للمناخ الدافئ وبداية رائعة لأي وجبة شرق أوسطية [1][5].
كوسا محشي: كوسا محشوة تبعث على الراحة
لتذوق طعم الطبخ المنزلي الشرق أوسطي، لا تبحث أبعد من الكوسا محشي، أو الكوسا المحشوة [4]
[6]
[7]
[8]. هذا الطبق المريح المحبوب يُستمتع به في جميع أنحاء المنطقة، من بلاد الشام إلى مصر والخليج، ويحتل مكانة خاصة في العديد من المنازل الإماراتية [4][6][7][8][1]. بينما من المحتمل أن تعود أصوله إلى العصر العثماني، فهو طبق يعبر عن تقاليد الطهي المشتركة [4]. يتضمن التحضير تفريغ الكوسا الصغيرة بعناية، لإنشاء أوعية جاهزة لحشوة لذيذة [7][8].
الحشوة، المعروفة باسم 'حشوة'، تتميز عادة بمزيج من الأرز قصير الحبة واللحم المفروم (غالبًا لحم الضأن أو البقر) [4][6][7]
[9]. يُتبل هذا الخليط بالبهارات العطرية مثل القرفة، البابريكا، أو مزيج السبع بهارات الكلاسيكي، بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة مثل البقدونس، الشبت، أو النعناع [4][6][7][9]. غالبًا ما ينضم البصل والطماطم المفرومان ناعمًا إلى الخليط، لإضافة الرطوبة والنكهة [4][7][9]. لا تقلق إذا كنت نباتيًا؛ تركز الإصدارات الخالية من اللحوم اللذيذة على الأرز والأعشاب وأحيانًا المكسرات [8]. بمجرد حشوها، تُرتب الكوسا بدقة في قدر وتُطهى على نار هادئة في سائل لذيذ، عادةً ما يكون صلصة طماطم مُنكّهة بالثوم وربما النعناع المجفف أو عصير الليمون [4][6][7][9]. تُطهى حتى تصبح طرية تمامًا، وغالبًا ما يُقدم الكوسا محشي ببساطة مع جانب من الزبادي البارد [4]. تجربته في دبي تقدم لمحة مريحة عن الطبخ المنزلي العزيز في جميع أنحاء الشرق الأوسط [1][7].
الفتة: طبقات من القوام والطعم
استعد لطبق يتمحور حول الطبقات المثيرة والتناقضات: الفتة [5][10]
[11]
[12]. بأصول تمتد إلى كل من بلاد الشام ومصر، الفتة تحظى بشعبية لا تصدق في دبي، محبوبة لتفاعلها المعقد بين القوام والنكهات المالحة [5][10][11][12]. الاسم نفسه يأتي من الكلمة العربية "فتات"، مما يلمح إلى طبقتها الأساسية: قطع خبز البيتا المقرمشة أو المحمصة أو المقلية [5]. يمكن أن يكون هذا الطبق متعدد الاستخدامات أي شيء من وجبة الإفطار إلى الطبق الرئيسي، مستخدمًا بذكاء الخبز القديم [5].
يتضمن تحضير الفتة طبقات مميزة [5][10]
[13]. بعد قاعدة الخبز المقرمشة تأتي الطبقة الوسطى، والتي تختلف بشكل كبير [5][10][12][13]. فتة الحمص، التي تحتوي على الحمص الدافئ، هي ربما النسخة الأكثر شهرة [12]. قد تشمل الأنواع اللذيذة الأخرى الدجاج الطري، أو لحم الضأن المالح، أو الباذنجان المقلي الحريري [5][10][12][13]. ما يربط كل ذلك معًا هو صلصة غنية ولاذعة، تعتمد دائمًا تقريبًا على الزبادي وغالبًا ما تُمزج مع الطحينة والثوم وعصير الليمون للحصول على لمسة نهائية كريمية ومنعشة [5][10][12][13]. اللمسة النهائية تأتي من الزينة: صنوبر أو لوز محمص للقرمشة، بقدونس طازج للون، رشة من البابريكا أو الكمون للدفء، وربما رشة من زيت الزيتون اللامع أو الزبدة المذابة [5][10][12]. أحيانًا، تضيف حبات الرمان الحمراء الياقوتية لمسات من الحلاوة تشبه الجواهر [10]. غالبًا ما يتم الاستمتاع بها خلال شهر رمضان أو للاحتفالات الخاصة، والفتة متوفرة بسهولة في مطاعم بلاد الشام في دبي، مقدمة تجربة مرضية حقًا مع كل ملعقة [5][10][11]. استكشاف هذه الأطباق الخمسة يوفر نافذة لذيذة على مشهد الطعام الشرق أوسطي الغني والمتنوع المزدهر في دبي [1][3].
جربه مجاناً