مطاعم دبي: فك شفرة نجوم ميشلان وقبعات غولت وميو وقوائم الأفضل
29 أبريل 2025
نسخ الرابط
المصادر
38
إظهار المصادر في النص
Google
En Wikipedia
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
U
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Hotels
Halalxplorer
Tropicalsky Co
Credenceresearch
Emirateswoman
Smartfoodsafe
Businesstraveller
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Thefirstgroup
Gaultmillauae
Dubaiholding
Gulfbusiness
Newsweek
Investindubai Gov
Tgpinternational
Zawya
Gallery740
Rowleysrestaurants
إن تحول دبي إلى مركز عالمي لفنون الطهي أمر لا يمكن إنكاره. تفتخر المدينة بمجموعة مذهلة من خيارات تناول الطعام، مما يجعلها جنة لعشاق الطعام. ولكن مع هذا الكم الهائل من الخيارات، كيف يمكنك أن تجد طريقك في هذا المشهد الواسع من المطاعم عالية الجودة؟ هنا يأتي دور الخبراء. تعمل العديد من الأدلة العالمية المرموقة الآن في دبي، بما في ذلك دليل ميشلان الشهير، ودليل غولت وميو (Gault&Millau) المفصّل، وقائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم المؤثرة، وتحديدًا نسختها لمنطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا [5.2 Intro]. يشير وصول هذه الأدلة إلى نضج مشهد الطعام في دبي 
[3]
[16]. يهدف هذا المقال إلى إزالة الغموض عن أدلة مطاعم دبي الرئيسية هذه، وشرح مناهجها الفريدة، وأنظمة تصنيفها، وما تعنيه جوائزها حقًا لخياراتك في تناول الطعام.
غولت وميو الإمارات (Gault&Millau UAE): المنظور الفرنسي الشامل
نشأ دليل غولت وميو (Gault&Millau) في فرنسا عام 1969، وأسسه الصحفيان هنري غولت وكريستيان ميو، حيث وضع نفسه في البداية كبديل للنهج التقليدي المتصور لدليل ميشلان من خلال دعم 'المطبخ الجديد' (nouvelle cuisine) 
[2]
[28]
[37]. كان إطلاقه الرسمي في الإمارات العربية المتحدة في أوائل عام 2022، والذي تم بواسطة مجموعة ITP الإعلامية (ITP Media Group)، بمثابة اعتراف كبير بالمستوى العالمي الذي وصل إليه مشهد الطهي المحلي [2][3]
[21][16]. شكّل هذا الوصول خطوة مهمة، داعمًا المرحلة التالية من رحلة فنون الطهي في الإمارات بينما تنافس وجهات الطعام العالمية الراسخة [3][21]. أقيم حفل غولت وميو الإمارات الأول بشكل لائق في برج العرب جميرا في يونيو 2022 
[17]
[33].
إذًا، كيف يقيم غولت وميو المطاعم؟ بينما كان يركز تاريخيًا على جودة الطعام فقط، يتبنى دليل غولت وميو الإمارات الحديث تقييمًا أكثر شمولية [2][3]
[35]
[9]
[23]. فهو يقيم بدقة الطعام، والخدمة، والأجواء، والقيمة مقابل المال، وتشكيلة المشروبات، ومعرفة الموظفين، وبيئة المطعم بشكل عام [35][9][23]. يستخدم نظام التصنيف مقياسًا من 1 إلى 20 نقطة، على الرغم من أن المطاعم التي تحصل على أقل من 10 نقاط نادرًا ما يتم إدراجها [2][28]. يمكن للمطعم الذي يحقق 11 نقطة أو أكثر أن يحصل على قبعة طاهٍ واحدة إلى خمس قبعات (toques)، مما يدل على مستويات مختلفة من التميز [35][2][3].
تشير قبعة واحدة (13-13.5 نقطة) إلى إتقان التقنيات، مثل تلك التي نراها في مطعم إل بورو توسكان بيسترو (Il Borro Tuscan Bistro) [35][23]. تشير قبعتان (14-14.5 نقطة) إلى مطبخ ذي منظور جديد، وتُمنح لأماكن مثل مونرايز (Moonrise) [35]
[22]. تمثل ثلاث قبعات (15-16.5 نقطة) تعبيرًا فنيًا راسخًا، وهو مستوى حققه مطعما أوسيانو (Ossiano) والمنتهى (Al Muntaha) في دليل عام 2022 [35][17][33][22]. تدل أربع قبعات (17-18.5 نقطة) على مطبخ يثير المشاعر بمنتجات استثنائية وبصمة شخصية – وصل مطعم المنتهى إلى هذا المستوى في عام 2024، وتم اختيار رو أون 45 (Row on 45) كأفضل مطعم لعام 2025، ومن المرجح أنه حصل أيضًا على أربع قبعات [35][37][22]. أما أعلى تكريم، وهو خمس قبعات (19-20 نقطة)، فهو مخصص للمطاعم المتميزة عالميًا التي تقدم نظرة ثاقبة إلى عالم الشيف الفريد [35].
يحافظ غولت وميو على استقلاليته من خلال مراجعين مجهولين يدفعون ثمن وجباتهم، على غرار ميشلان [2][3][17][23][33]. يستخدم دليل الإمارات أيضًا محققين مستقلين، وبشكل فريد، لديه 'كبير محققين' معلن عنه للحفاظ على المعايير [33][37]. بالإضافة إلى التقييمات، يستضيف غولت وميو الإمارات حفلات توزيع جوائز سنوية، ويقدم جوائز خاصة مثل أفضل شيف للعام والموهبة الصاعدة (Future Great)، وينظم فعاليات 'مبتكرو الطهي' (Culinary Innovators)، بل وقدم أيضًا أول مؤشر لأسعار الشمبانيا في الإمارات لشفافية الأسعار [33][23]
[30]
[36].
قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم وقائمة أفضل 50 مطعمًا في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا: إشادة يقودها النظراء
تقدم قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم (The World's 50 Best Restaurants)، التي أنشأتها شركة الإعلام البريطانية ويليام ريد (William Reed) في عام 2002، منظورًا مختلفًا للتميز في الطهي 
[6]. فبدلاً من المراجعات التي يقودها مفتشون بناءً على معايير محددة، يتم تجميع هذه القائمة من أصوات يدلي بها مجموعة كبيرة ومتنوعة من خبراء الصناعة [6]
[10]. وبالتالي، غالبًا ما تعمل كمقياس لفنون الطهي العالمية، مما يعكس الاتجاهات الحالية وتجارب تناول الطعام المؤثرة [6].
يكمن السحر في أكاديمية أفضل 50 مطعمًا في العالم (The World's 50 Best Restaurants Academy)، وهي مجموعة متوازنة بين الجنسين تضم أكثر من 1000 خبير دولي (طهاة، وكتاب، وذواقة) موزعين على 27 منطقة [6][10]
[13]. تصوت كل لجنة إقليمية لـ 'أفضل تجارب مطاعم' عاشتها خلال الـ 18 شهرًا الماضية، بناءً على حكمهم الشخصي تمامًا – لا توجد معايير محددة مسبقًا [6][10][13]
[26]. يجب أن يظل المصوتون مجهولين، وأن يكونوا قد تناولوا الطعام في الأماكن التي يصوتون لها، وأن يتبعوا قواعد التصويت الإقليمي لضمان نطاق عالمي، مع قيام شركة ديلويت (Deloitte) بالتحكيم المستقل للعملية [13]
[4][26][6][10]. لا يمكن للمطاعم التقدم بطلب؛ فالأهلية عالمية ما لم يكن المكان مغلقًا أو فائزًا سابقًا بالمركز الأول (وهو الآن جزء من مجموعة 'الأفضل على الإطلاق' - Best of the Best) [10]
[34].
تقديرًا لمشهد الطعام الديناميكي في المنطقة، تم إطلاق قائمة أفضل 50 مطعمًا في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا (MENA's 50 Best Restaurants) في عام 2022، وأقيم حفل توزيع الجوائز الأول في أبوظبي 
[18]. تستخدم نفس منهجية التصويت من قبل النظراء ولكنها تركز على الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، مع أكاديمية مخصصة لمنطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا تضم 250 خبيرًا 
[1][4]
[11]. بالنسبة لقائمة عام 2025، أدلى الأعضاء بما يصل إلى 10 أصوات، مع ضمان أن أربعة منها على الأقل كانت لمطاعم خارج بلدهم الأصلي [4]
[15].
تتألق مطاعم دبي باستمرار في هذه القوائم. في تصنيفات أفضل 50 مطعمًا في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا لعام 2025، هيمنت دبي، حيث حصل مطعم أورفلي بروز بيسترو (Orfali Bros Bistro) على المركز الأول للعام الثالث على التوالي 
[5]
[12]
[25]. تلاه مطعم تريسند ستوديو (Trèsind Studio) (المركز الثاني) وكينويا (Kinoya) (المركز الثالث)، مما يبرز قوة المدينة [12]
[19]. تفاخرت الإمارات بـ 22 مطعمًا في القائمة، وهو أعلى تمثيل إقليمي [12]. وشملت المطاعم الأخرى البارزة في دبي أوسيانو (Ossiano) (المركز الخامس)، وجونز (Jun's) (المركز السابع)، ومونرايز (Moonrise) (المركز العاشر)، وبوكا (Boca) (المركز الثاني عشر)، و3 فلس (3 Fils) (المركز الرابع عشر)، ورو أون 45 (Row on 45) (المركز السابع عشر)، وزوما (Zuma) (المركز التاسع عشر) [5][12][19][15]. كما حظيت العديد من مؤسسات دبي مثل أورفلي بروز بيسترو، وتريسند ستوديو، وجونز بالتقدير في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم العالمية، مما يعزز مكانتها الدولية بشكل أكبر [25]
[29]
[38].
مثل غولت وميو، تقدم منصة أفضل 50 أيضًا جوائز خاصة. في عام 2025، فاز مطعم أوسيانو في دبي بجائزة فن الضيافة (Art of Hospitality Award)، وحصل عمر شهاب من مطعم بوكا على جائزة الأيقونة (Icon Award)، كما حاز بوكا أيضًا على جائزة المطعم المستدام (Sustainable Restaurant Award)، وحصلت كارمن رويدا هيرنانديز من بريكس (Brix) على لقب أفضل شيف حلويات (Best Pastry Chef) [4][5][11][12][25]. تشمل الجوائز الأخرى جائزة اختيار الطهاة (Chefs' Choice Award)، وجائزة المطعم الواعد (One To Watch)، وجائزة أعلى صاعد (Highest Climber) [6][5][12][19].
دليل ميشلان في دبي: المعيار الراسخ
كان وصول دليل ميشلان إلى دبي في عام 2022 بلا شك علامة فارقة لمشهد تناول الطعام في المدينة [5.2 Intro]. غالبًا ما يُنظر إليه على أنه المعيار التقليدي، ويظل تركيزه الأساسي في المقام الأول على جودة الطعام المقدم 
[8]. يقوم مفتشو ميشلان بتقييم المطاعم بشكل مجهول، مركزين على الاتساق، وإتقان تقنيات الطهي، وشخصية الشيف التي تنعكس في المطبخ، وتناغم النكهات، والقيمة مقابل المال [8]. وتتمثل أبرز تقديراته في نجوم ميشلان المرغوبة (نجمة واحدة، نجمتان، أو ثلاث نجوم)، وجائزة بيب غورماند (Bib Gourmand) للطهي الجيد ذي القيمة الجيدة، والنجمة الخضراء (Green Star) التي تسلط الضوء على جهود الاستدامة [29]. بالنسبة للكثيرين، يمثل ميشلان المعيار الذهبي للتميز الذي يركز على الطعام.
مقارنة الأدلة: ميشلان مقابل غولت وميو مقابل أفضل 50
إذًا، كيف يمكن مقارنة هؤلاء اللاعبين الرئيسيين الثلاثة ببعضهم البعض؟ تختلف مناهجهم الأساسية بشكل كبير. يعتمد كل من ميشلان وغولت وميو على مفتشين محترفين مجهولين يجرون تقييمات صارمة [8][2][3]. في المقابل، تستخدم قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم نظام تصويت من قبل النظراء يعتمد على التجارب الشخصية لأكاديمية كبيرة من خبراء الصناعة [6][10][1]. يؤدي هذا الاختلاف في المنهجية بطبيعة الحال إلى اختلافات في التركيز.
يركز ميشلان على الطعام – جودته، واتساقه، والتقنية الكامنة وراءه [8]. أما غولت وميو، فمع كونه صارمًا أيضًا بشأن الطعام، فإنه يتبنى نظرة أكثر شمولية، حيث يأخذ في الاعتبار بشكل صريح الخدمة، والأجواء، وتجربة تناول الطعام الشاملة في تقييماته المفصلة بالنقاط والقبعات [35][9][28][23]. تميل قائمة أفضل 50، التي تفتقر إلى معايير ثابتة، إلى عكس اتجاهات الطهي الحالية، والتأثير، و'الضجة' العامة المحيطة بالمطعم، مسلطة الضوء على الوجهات التي يعتبرها نظراء الصناعة استثنائية [6][10][13].
تختلف مخرجاتهم أيضًا. يمنح ميشلان النجوم، وجوائز بيب غورماند، والنجوم الخضراء [29]. يستخدم غولت وميو النقاط والقبعات الشهيرة [35][2]. وتصدر قائمة أفضل 50 قائمة مرتبة [6]. من حيث الشفافية، يتميز غولت وميو الإمارات قليلاً بوجود كبير محققين معلن عنه، بينما يحافظ ميشلان على سرية هوية المفتشين تمامًا [37]. يساعد فهم هذه الفروق رواد المطاعم على تفسير الجوائز واختيار الأدلة التي تتوافق مع أولوياتهم – سواء كان ذلك الاتساق المثبت في الطهي، أو تقييمًا شاملاً للتجربة، أو اكتشاف الأماكن الرائجة التي يوصي بها النظراء.
جوائز طعام دبي البارزة الأخرى
إلى جانب الأدلة العالمية الثلاثة الكبرى، يحتفي مشهد الطعام النابض بالحياة في دبي أيضًا بالعديد من الجوائز المحلية والإقليمية الراسخة. تقدم هذه الجوائز وجهات نظر قيمة، وغالبًا ما تغطي نطاقًا أوسع من تجارب تناول الطعام. جوائز تايم آوت دبي للمطاعم (Time Out Dubai Restaurant Awards)، على سبيل المثال، قائمة منذ فترة طويلة، وتعتمد على مراجعات مجهولة من قبل فريقها المحلي الذي يدفع ثمن وجباته، تمامًا مثل رواد المطاعم العاديين 
[31]
[32]
[20]
[27]. وهي تغطي العديد من الفئات، من المطاعم الفاخرة الجديدة إلى مطابخ معينة ووجبات البرنش [20][27][32].
وبالمثل، تتضمن جوائز مجلة بي بي سي جود فود الشرق الأوسط (BBC Good Food Middle East Magazine Awards) تصويتًا واسع النطاق من القراء عبر عشرات الفئات، مما يعكس الرأي الشعبي بين رواد المطاعم في المنطقة 
[24]
[14]. تعمل جوائز الطهي العالمية (World Culinary Awards) على نطاق عالمي وإقليمي، مستخدمة أصواتًا من محترفي الصناعة والجمهور لتحديد الفائزين عبر مختلف قطاعات الضيافة 
[7]. تقدم هذه الجوائز رؤى تكميلية، مسلطة الضوء على التميز في مجالات مثل تناول الطعام غير الرسمي، والموضوعات المحددة، وتعكس الأذواق والتفضيلات المحلية [Comparative Focus][20][27][14][24].
من الواضح أن مشهد تناول الطعام المتطور في دبي يستفيد من هذا العدد الكبير من الأدلة والجوائز الموثوقة [5.2 Intro, Comparative Focus]. يقدم كل منها عدسة فريدة: اختر ميشلان للتميز والاتساق المثبتين اللذين يركزان على الطعام أولاً [8]. اختر غولت وميو عندما تبحث عن تقييم مفصل وشامل لتجربة تناول الطعام بأكملها، من الطبق إلى الأجواء [35][9]. اتجه إلى قوائم أفضل 50 لاكتشاف أماكن تناول الطعام العصرية والمؤثرة والموصى بها من قبل النظراء والتي تحدث ضجة في عالم الطهي [6][10]. في نهاية المطاف، لا يوجد دليل واحد يمتلك جميع الإجابات؛ فاستخدامها معًا يتيح لك استكشاف الثراء والتنوع المذهلين لمشهد الطهي المتطور باستمرار في دبي بشكل كامل.
جربه مجاناً