صحنك الأخضر في دبي: رحلة الطعم المستدام من المزرعة للمائدة
6 مايو 2025
نسخ الرابط
المصادر
40
إظهار المصادر في النص
Dubaidet Gov
Gulfbusiness
C-mw
Arabianbusiness
Dubaidet Gov
Gulfnews
360agency
Magzoid
Connector
Tastepak
Investindubai Gov
Uaestories
Visitdubai
Visitdubai
Ffcc
Brainly
U
Host Fieramilano
Fzhelitours
U
Mediaoffice
Apps Fas Usda
Meetingsinternational
Elegantemirates
Skift
Fastcompanyme
Fastcompanyme
Savoirflair
Heritageexpress
Magzoid
Uaestories
Cdn2 F-cdn
Timeoutdubai
Blog Menuviel
Ms Hotels
Cato
Bizpreneurme
Fzhelitours
Desertbuggyrental
Grandentree
مشهد الطعام المذهل في دبي، المشهور عالميًا بفخامته ونكهاته العالمية المتنوعة، يواجه الآن تحدي الاستدامة بشكل مباشر
[15]. إنها مفارقة مثيرة للاهتمام: مركز عالمي للأطعمة والمشروبات (F&B) يزدهر في صحراء قاحلة، ويعتمد بشكل كبير على السلع المستوردة
[2]
[4]
[39]
[20]. هذا الوضع الفريد يجلب معه عقبات بيئية كبيرة، خاصة فيما يتعلق بهدر الطعام واستهلاك المياه، والتي تتفاقم بسبب الاعتماد على الواردات وتحلية المياه كثيفة الاستهلاك للطاقة[2][4][39][20]. ولكن هناك تحول إيجابي يحدث الآن. فهناك حركة متنامية نحو المصادر المحلية، وتناول الطعام من المزرعة إلى المائدة مباشرة، وتقنيات الزراعة المبتكرة، والمبادرات الحكومية الداعمة، كلها تعيد تشكيل طريقة تناول الطعام في دبي
[38]
[16]. يستكشف هذا المقال هذه التحديات، ويسلط الضوء على الحلول المثيرة التي تظهر من المزارع المحلية والمطاعم المستدامة، ويقدم لك نصائح حول كيف يمكنك، كمتناول للطعام، المشاركة في هذا التحول الأخضر.
الصحن البيئي: تحديات في نظام الغذاء بدبي
مكانة دبي كملتقى عالمي ووجهة فاخرة تخلق ضغوطًا بيئية محددة على نظامها الغذائي[2]
[40]. الاعتماد الكبير على الواردات وثقافة غالبًا ما ترتبط بالوفرة في قطاع الضيافة يؤديان إلى تحديات كبيرة، خاصة فيما يتعلق بهدر الطعام واستخدام المياه[2][40]. إن فهم حجم هذه القضايا هو مفتاح تقدير الجهود المبذولة نحو مستقبل طهي أكثر استدامة.
معضلة هدر الطعام
لنكن صريحين، هدر الطعام قضية ضخمة عالميًا، وتتأثر بها دولة الإمارات بشكل كبير، حيث يلعب قطاع الضيافة الصاخب في دبي دورًا كبيرًا في ذلك
[27][40]
[37]. كمية مروعة من الطعام المُعد يوميًا في دبي تُهدر، وتميل هذه الأرقام إلى الارتفاع خلال المناسبات مثل رمضان بما يقدم فيه من وجبات إفطار وسحور فاخرة
[13][40]. تعد دولة الإمارات من بين أعلى دول العالم في معدل النفايات للفرد، ويشكل الطعام جزءًا كبيرًا مما تتخلص منه الأسر، مما يكلف الاقتصاد المليارات سنويًا[13]
[33][40]. لماذا كل هذا الهدر؟ حسنًا، استيراد 85-90% من الطعام يعني حدوث خسائر على طول سلسلة التوريد – النقل، التعبئة والتغليف، سمها ما شئت[2][39]
[11][13]
[14]
[21]
[23]
[35][40]. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تؤدي ثقافة البوفيه الشائعة في الفنادق والمطاعم إلى التخلص من كميات كبيرة من الطعام غير المأكول[27][40]. معايير الجودة الصارمة والتفضيلات الجمالية تعني أن المنتجات الصالحة للأكل تمامًا تُرفض أحيانًا، ويمكن للمعايير الثقافية المتعلقة بالكرم في الضيافة أن تشجع على الإفراط في التحضير[13][40].
التكلفة البيئية باهظة. فالطعام المتعفن في مكبات النفايات يطلق غاز الميثان، وهو غاز دفيئة قوي يضر بالمناخ أكثر بكثير من ثاني أكسيد الكربون على المدى القصير[13][33][40]. وهذا يزيد من البصمة الكربونية لدولة الإمارات، مما يتعارض مع أهداف المناخ[40][37]. لحسن الحظ، يتم اتخاذ إجراءات. مبادرة ne'ma، المبادرة الوطنية للحد من فقد وهدر الغذاء، تقود الجهود، وتجمع بين الحكومة والشركات والمجتمع لخفض الهدر على جميع المستويات
[28]
[24]
[32]. هدفهم؟ خفض فقد وهدر الطعام إلى النصف بحلول عام 2030، بما يتماشى مع الاستراتيجية الوطنية للأمن الغذائي لدولة الإمارات 2051 وأهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة[28][24]
[12]. يركزون على فهم المشكلة، وتغيير العادات، ووضع السياسات، وإثارة الابتكار، والشراكة مع القطاع[28][24]. استراتيجية دبي للأمن الغذائي تستهدف أيضًا تقليل الهدر
[29]. مبادرات مثل بنك الطعام الإماراتي تجمع فائض الطعام للمحتاجين، بينما تقوم حملات التوعية مثل "foodprint" من Dubai Carbon بتثقيف الجمهور[33][13]. الأجندة الوطنية للإدارة المتكاملة للنفايات تدفع أيضًا نحو الاستهلاك المسؤول وتقليل النفايات إلى الحد الأدنى
[36].
المياه: تحدي المورد الثمين
يمكن القول إن ندرة المياه هي أكبر عقبة بيئية تواجه دولة الإمارات[2][4]
[9][11][20]. كونها دولة صحراوية ذات مياه عذبة طبيعية قليلة جدًا يعني الاعتماد بشكل كبير على تحلية المياه – تحويل مياه البحر إلى مياه عذبة – الأمر الذي يستهلك الكثير من الطاقة[2][4][11]. لهذا تداعيات هائلة على استدامة الغذاء. الزراعة التقليدية تستهلك كميات هائلة من المياه، وهو تحدٍ حقيقي في مناخ الإمارات الذي يتميز بارتفاع معدلات التبخر وقلة الأراضي الصالحة للزراعة[4][9][20]. في حين أن تعزيز إنتاج الغذاء المحلي أمر حيوي للأمن الغذائي، إلا أن طرق الزراعة التقليدية تجهد موارد المياه المحدودة أصلاً[2][9]. تشير التقارير إلى أن منسوب المياه الجوفية آخذ في الانخفاض، وقد تنفد المياه العذبة الطبيعية في غضون عقود إذا لم تتغير الأمور[2]. بالإضافة إلى ذلك، فإن الطاقة اللازمة لتحلية المياه تزيد من البصمة الكربونية، مما يربط استخدام المياه مباشرة بتغير المناخ[11].
فكر في البصمة المائية للغذاء. الأمر لا يتعلق فقط بما يُستخدم في المطبخ؛ بل هو الماء "المُضمَّن" المستخدم لزراعة أو إنتاج الطعام، سواء كان محليًا أو مستوردًا
[1]. استيراد الطعام يعني بشكل أساسي استيراد المياه، مما يخفف الضغط المحلي ولكنه يبقي البصمة العالمية مرتفعة[1]. لذلك، فإن تعزيز إنتاج الغذاء المحلي، وهو هدف رئيسي للاستراتيجية الوطنية للأمن الغذائي لدولة الإمارات 2051، يجب أن يعطي الأولوية المطلقة لكفاءة استخدام المياه ليكون مستدامًا[2]
[34][14]. وهنا يأتي دور الابتكار. تتدفق استثمارات جادة في تكنولوجيا الزراعة الموفرة للمياه مثل الزراعة المائية (hydroponics)، والزراعة الهوائية (aeroponics)، والزراعة العمودية، والتي يمكن أن تستخدم مياهًا أقل بنسبة تصل إلى 90-95% من الطرق القديمة[39][9][20]
[6]
[30]
[8][21]. تقلل هذه الأنظمة من التبخر وتسمح بإعادة تدوير المياه[6][30]. مشاريع مثل مزرعة القمح في الشارقة تستخدم تكنولوجيا ذكية مثل أجهزة الاستشعار لتحسين الري، بينما تركز مطاعم مثل HautePlates على الحفاظ على المياه في المطبخ
[31][23][1]. يعد استخدام المياه المعاد تدويرها والمعالجة استراتيجية أخرى يتم استكشافها[20][35]. إن معالجة استهلاك المياه أمر أساسي لبناء نظام غذائي مرن في دبي.
زرع التغيير: المصادر المحلية والمزارع المبتكرة
استجابة لهذه الضغوط البيئية والدفع نحو الأمن الغذائي، يزدهر في دبي اتجاه قوي نحو تناول الطعام من المزرعة إلى المائدة والمصادر المحلية[38][16]. تشهد هذه الحركة اختيار المطاعم للمكونات المزروعة هنا في الإمارات، مما يقلل من أميال الطعام، ويدعم المنتجين المحليين، ويقدم قوائم طعام موسمية طازجة[1][38][16]. إنه تغيير منعش في الوتيرة.
صعود مفهوم "من المزرعة إلى المائدة"
ماذا يعني مفهوم "من المزرعة إلى المائدة" في دبي؟ إنه يتعلق ببناء روابط مباشرة بين المطاعم والمزارع التي تزودها بالمكونات[38]. يتعاون الطهاة بشكل متزايد مع المشاريع الزراعية المحلية، بما في ذلك تلك المزارع المائية والعمودية عالية التقنية، إلى جانب المزارع التقليدية التي تتكيف مع مناخ الصحراء[38][16]. غالبًا ما تشارك المطاعم التي تتبنى هذا المفهوم بفخر مصدر مكوناتها، وتعلم رواد المطعم عن الخيرات المحلية وجمال تناول الطعام الموسمي[38]
[22]. يقلل هذا النهج من البصمة الكربونية الناتجة عن الواردات، ويعزز الاقتصاد المحلي، ويدعم هدف الاستراتيجية الوطنية للأمن الغذائي 2051 المتمثل في زيادة الإنتاج الغذائي المحلي[2][39][34][14].
العديد من مطاعم دبي تقود الطريق بالفعل. ومن أبرز الأمثلة على ذلك المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان الخضراء مثل BOCA و LOWE و Teible
[3][38]
[19]. يعمل مطعم BOCA بشكل وثيق مع المزارعين والصيادين المحليين، ويستخدم نباتات صحراوية محلية، وهو جاد بشأن تقليل النفايات، حتى أنه عين مسؤولًا للنفايات وينشر تقارير الاستدامة
[5][16][19]
[26]. يدافع مطعم LOWE عن الطهي الموسمي على النار، ويصر على الحد الأدنى من التعبئة والتغليف من الموردين، ويقوم بتسميد النفايات لحديقته، ويتبع فلسفة "من الأنف إلى الذيل"[3][38]. مطعم Teible، الواقع في Jameel Arts Centre، يصمم قائمته بالكامل بناءً على ما هو متاح محليًا في الإمارات، ويعيد استخدام البقايا بشكل إبداعي ويقوم بتسميد النفايات[3][38][22]. أماكن أخرى مثل Brasserie Boulud تحصل على مكوناتها من مزارع محلية مثل Greenheart[3]. يركز HautePlates على المكونات المحلية والموسمية[1]. يسلط The Grazer الضوء على المنتجات المحلية والمزروعة محليًا
[18]. حتى أن فندق Jumeirah Zabeel Saray يستخدم الخضروات الورقية من مزرعته المائية الموجودة في الموقع[15]. ملاذات الطعام النباتي مثل SEVA Table و Wild & The Moon تدعم مبادئ المصادر المحلية والعضوية وانعدام النفايات[38][16][19]. حتى المجموعات الأكبر مثل SHI Group تتبنى المصادر المحلية وإدارة أفضل للنفايات
[10]. يشير هذا الالتزام المتزايد إلى تحول حقيقي نحو مستقبل غذائي أكثر استدامة للمدينة[38][16].
ثورة التكنولوجيا الزراعية في الإمارات: تعرف على المزارع المحلية
الضجة حول مفهوم "من المزرعة إلى المائدة" مدعومة بنمو وابتكار مذهلين في القطاع الزراعي الخاص بدولة الإمارات[2][39][20]. على الرغم من المناخ القاسي، ومحدودية الأراضي، وندرة المياه، أصبحت الإمارات مركزًا للتكنولوجيا الزراعية (AgriTech)، وخاصة الزراعة في البيئات الخاضعة للرقابة (CEA)[4][9][30][11][20]. تستخدم هذه المزارع المحلية أساليب متنوعة وذكية لتزويد موائد دبي بالمنتجات الطازجة.
المزارع المائية (Hydroponic Farms): هذه التقنية تزرع النباتات في مياه غنية بالمغذيات، دون الحاجة إلى تربة[30][8]. إنها مثالية لدولة الإمارات، حيث تستخدم مياهًا أقل بنسبة تصل إلى 90% من الزراعة التقليدية[8]. تزود العديد من المزارع المائية الخضروات والأعشاب على مدار العام، بغض النظر عن الطقس في الخارج[30][8]. حتى أن فندق Jumeirah Zabeel Saray لديه مزرعته الخاصة التي تزود مطاعمه[15].
المزارع العمودية (Vertical Farms): تأخذ الأمور إلى مستوى أعلى (حرفيًا!)، حيث تزرع المزارع العمودية المحاصيل في طبقات مكدسة في الداخل، وغالبًا ما تستخدم مصابيح LED[30][8]
[17]. هذا يوفر المساحة، مما يجعل الزراعة الحضرية ممكنة، ويقلل من استخدام المياه بشكل أكبر[30][8][17]. الإمارات رائدة في هذا المجال[2]. Bustanica، بالقرب من مطار آل مكتوم الدولي، هي واحدة من أكبر المزارع العمودية في العالم، وهي مشروع مشترك بين Emirates Flight Catering و Crop One[6][17][21]. تنتج هذه المنشأة الضخمة أطنانًا من الخضروات الورقية يوميًا باستخدام الحد الأدنى من المياه وبدون مبيدات حشرية، وتزود الرحلات الجوية والمستهلكين[6]
[7][21]. AeroFarms AgX في أبوظبي هي لاعب رئيسي آخر، وتركز على البحث والتطوير للمناخات الصحراوية[2]. هذه المزارع أساسية لتعزيز الإنتاج المحلي بشكل مستدام وتقليل الاعتماد على الاستيراد[30][17].
مشاريع الزراعة الصحراوية: تُبذل جهود أيضًا لجعل الصحراء تزدهر. مشروع مزرعة القمح في الشارقة حوّل أرضًا صحراوية لزراعة القمح، وهو سلعة حيوية[31][23]. باستخدام المياه المحلاة والتكنولوجيا الذكية للري الفعال، تنتج قمحًا خاليًا من المبيدات الحشرية وغير معدل وراثيًا، مما يعزز الأمن الغذائي[2][31][23]. برامج بحثية مثل برنامج ابتكار الزراعة الصحراوية المتكاملة (IDFIP) تعمل على ابتكارات لخفض استخدام المياه/الطاقة وجعل الزراعة الصحراوية أكثر مرونة
[25]. حتى أن بعض الطهاة، مثل أولئك في BOCA، يستكشفون استخدام نباتات صحراوية محلية[26].
المزارع العضوية: إلى جانب الحلول عالية التقنية، تكتسب الزراعة العضوية زخمًا[2]. مزارع مثل Greenheart Organic Farms و Al Rawafed Agriculture تلبي الطلب المتزايد على المنتجات العضوية باستخدام أساليب مستدامة[3][35][20]. هذه المزارع المحلية المتنوعة حاسمة، حيث توفر طعامًا طازجًا، وتقلل الاعتماد على الاستيراد، وتخفض انبعاثات النقل، وتقود الابتكار الزراعي في الصحراء[38][16][17][20].
قائمتك للتغيير: كيف تتناول طعامك بشكل مستدام في دبي
•
ابحث عن الشفافية: اختر المطاعم التي تفصح عن جهودها في مجال الاستدامة في قوائم الطعام، أو على مواقعها الإلكترونية، أو من خلال شهادات مثل نجمة ميشلان الخضراء (التي تحملها مطاعم BOCA، و LOWE، و Teible)[38][19][3]. بعضها، مثل BOCA، ينشر حتى تقارير مفصلة[19][26]. دعم هذه الأماكن يظهر أنك تقدر التزامهم[38].
•
اختر المحلي والموسمي: اختر المطاعم التي تدعم مفاهيم "من المزرعة إلى المائدة" والمكونات المزروعة في الإمارات[1][38][16]. تناول الطعام الموسمي يدعم المزارع المحلية، ويقلل من أميال الطعام، وغالبًا ما يعني طعامًا ألذ[1][38]. لا تخجل – اسأل عن مصدر المكونات[38]. أماكن مثل Teible تصمم قائمتها بالكامل حول التوافر المحلي[3][22].
من خلال اتخاذ خيارات مستنيرة، يمكنك الاستمتاع بمشهد الطعام المذهل في دبي مع المساهمة في مستقبل غذائي أكثر اخضرارًا وأخلاقية ومرونة للجميع[38].
جربه مجاناً