نجوم الطهي الصاعدون: هؤلاء الطهاة الشباب يغيرون وجه مطبخ دبي
29 أبريل 2025
نسخ الرابط
المصادر
38
إظهار المصادر في النص
Google
En Wikipedia
Demoessays
Visitdubai
Heritageexpress
Thenationalnews
Twocontinents
Fzhelitours
Uaestories
Restorapos
Brittsimperial
Blog Psinv
Isahalal
Gulfplateau
Dayoutdubai
Thenationalnews
360agency
Axcapital
Hotels
Thehungrytourist
Halalxplorer
Researchgate
Google
Aspiretravelclub Co
Credenceresearch
Aaronallen
Dubaidet Gov
Timeoutdubai
Esquireme
Visitrasalkhaimah
Factmagazines
Gulfbusiness
Newsweek
Forbes
Tgpinternational
Zawya
Gallery740
Rowleysrestaurants
مشهد الطعام في دبي؟ إنه نابض بالحياة، يضج باستمرار بالنكهات الجديدة والأفكار المبتكرة 
[20]. بينما تتصدر الأسماء العالمية الكبيرة العناوين غالبًا، هناك تيار قوي من الطهاة الشباب المبدعين الذين يُحدثون ضجة كبيرة [20]. هؤلاء هم النجوم الصاعدون، محترفو الطهي الذين يمزجون بين خلفيات متنوعة وإلهام محلي وتقنيات عالمية لتشكيل مستقبل الأطباق 
[3]
[36]. إن تقدير هذه المواهب الناشئة ليس مجرد أمر مثير للاهتمام؛ بل هو أمر حاسم لفهم مستقبل فن الطهي في دبي [20]. هل أنت مستعد لمقابلة الطهاة الذين يرسمون ملامح الفصل القادم؟ دعنا نستكشف من هم، وما هي أساليبهم الفريدة، والجوائز التي تشير إلى صعودهم.
رصد النجوم: كيف يتم تقدير المواهب
إذن، كيف يتم ملاحظة نجوم الطعام المستقبليين في الإمارات العربية المتحدة في هذا المشهد الطهوي الصاخب؟ تعمل العديد من المنصات المرموقة ككاشفات رئيسية للمواهب 
[35]
[1]
[4]
[14]
[15]
[27]
[30]. فكّر في الأدلة الشهيرة: دليل Michelin Guide، وخاصة جائزة الشيف الشاب المرموقة، التي تسلط الضوء الساطع على الأفراد الاستثنائيين الذين يقودون المطابخ [23][1][4]
[7]
[11]
[24]. ثم هناك Gault&Millau UAE، الذي يحدد المواهب الواعدة من خلال جائزة "نجم المستقبل"، مشيرًا إلى الطهاة الذين تقل أعمارهم عن 30 عامًا ويتمتعون بإمكانيات جادة [14][15][27]
[37]. كما تلعب قوائم الصناعة مثل قائمة "30 تحت الـ 30" من Caterer Middle East دورًا حيويًا، حيث تعرض مجموعة أوسع من المهنيين الشباب الذين يتركون بصماتهم في مختلف أدوار المطبخ [35][30]. بصراحة، الحصول على تقدير من هذه الهيئات هو أمر كبير جدًا – فهو لا يشير فقط إلى الإمكانات، بل إلى أن الشيف قد وصل حقًا إلى الساحة [1][4][14][15][23][27][30][35].
تعرف على طليعة الطهي في دبي: الطهاة الذين يستحقون المتابعة
الآن نأتي للجزء المثير – مقابلة بعض الطهاة الشباب الرئيسيين الذين تتحدث عنهم دبي. هؤلاء الأفراد يجلبون طاقة جديدة وأفكارًا مبتكرة إلى الطاولة.
سليمان حداد (Moonrise): رائد 'مطبخ دبي'
سليمان حداد اسم مرادف للموجة الجديدة من مواهب الطهي في دبي [1]
[2][3][4]
[29]. وُلد ونشأ في ديرة، وله جذور فرنسية وسورية، وهو يرتبط ارتباطًا وثيقًا بنمو المدينة [1][2]
[9][29]. لم يكن مساره تقليديًا؛ فقد تحول من العلاقات الدولية ليتبع شغفه بالطهي، وكان إلى حد كبير علّم نفسه بنفسه [1][2][29]. في مطعمه الحميم Moonrise على السطح الذي يتسع لـ 12 مقعدًا، يبتكر ما يسميه 'مطبخ دبي' – وهو مزيج فريد من التراث الشرق أوسطي، والتقنيات اليابانية، والتأثير الفرنسي، وغالبًا ما يستخدم مكونات من مصادر محلية [1][2][3][4][9]. جاء التقدير سريعًا: جائزة Michelin Young Chef الافتتاحية لعام 22 وجائزة G&M Future Great لعام 22، تلتها نجمة ميشلان لمطعم Moonrise في عام 23، والتي احتفظ بها في عام 24 [1][2][4][9]
[31][3][7].
خيسوس لوباتو سواريز (Smoked Room): نجم Fire Omakase
ينحدر خيسوس لوباتو سواريز من إشبيلية بإسبانيا، وقد نشأ في قطاع الضيافة وتبع شغفه بفن الطهي منذ سن السادسة عشرة [23]. يقود الآن فرع دبي لمطعم Smoked Room لداني غارسيا، وهو مفهوم "Fire Omakase" يتسع لـ 14 مقعدًا وافتُتح في أوائل عام 2024 [23]. كان تأثيره فوريًا ومثيرًا للإعجاب. في غضون أشهر، حصل Smoked Room على نجمة ميشلان، وحصل لوباتو سواريز نفسه على جائزة Michelin Young Chef لعام 2024 [23][7]
[8]. فلسفته؟ مزج الطهي بالإنسانية، وخلق روابط من خلال أطباق مبتكرة ومتقنة تقنيًا تُقدم في أجواء حميمة تسمح بالتفاعل بين الشيف والضيف [23].
سبنسر ميتزجر (سابقًا في Row on 45): لمسة باحث Roux
بدأت رحلة سبنسر ميتزجر في سن مبكرة في The Ritz London (في سن 15 عامًا)، مما أدى إلى حصوله على جوائز مثل منحة Roux Scholarship لعام 19 ولقب بطل قائمة Great British Menu لعام 22 
[6]
[13]
[21][27]. لعب دورًا محوريًا في إطلاق مطعم Row on 45 الحائز على نجمتي ميشلان في دبي إلى جانب جيسون أثيرتون، حيث عرض الدقة والمكونات عالية الجودة والتقنيات الكلاسيكية 
[5][7]
[18]
[34][21]. على الرغم من أن تركيزه الأساسي عاد إلى لندن لافتتاح Row on 5، إلا أن مساهمته الكبيرة في ترسيخ نجاح Row on 45 عززت تأثيره في دبي [5][6][13][18][21][34]. تم تقدير موهبته بشكل أكبر من خلال حصوله على جائزة "نجم المستقبل للعام" من Gault&Millau UAE في يناير 2024 [27].
راهول رانا (Avatara): صاحب الرؤية النباتية
يبرز راهول رانا كشخصية رئيسية في مجال الأكل النباتي الفاخر. بالتعاون مع Avatara، تم اختياره 'نجم المستقبل للعام' في حفل Gault&Millau UAE لعام 2023. تسلط هذه الجائزة الضوء بشكل خاص على الطهاة الذين تقل أعمارهم عن 30 عامًا ويظهرون إمكانات ملحوظة. حصل مطعم Avatara نفسه على نجمة ميشلان، مما يؤكد المستوى العالي من البراعة الفنية في الطهي. إن تقدير رانا يضعه بقوة بين مواهب دبي الناشئة، ويُشار إليه بشكل خاص لرفع مستوى المطبخ النباتي.
فرانشيسكو ماغرو (The Artisan): لمسة إيطالية أصيلة
يجلب الإيطالي فرانشيسكو ماغرو ما يقرب من 15 عامًا من الخبرة الدولية (ألمانيا، بلجيكا، وأدوار سابقة في دبي) إلى منصبه كرئيس طهاة في The Artisan في مركز دبي المالي العالمي (DIFC) [14]
[17]
[28]
[25]
[22]. ينصب تركيزه على المطبخ الإيطالي الأصيل، باستخدام مكونات عالية الجودة (العديد منها مستورد، وبعضها محلي) وتقنيات تقليدية [17][22]. حصل The Artisan على قبعة واحدة من G&M في عام 2022، وكان ماغرو نفسه من بين المرشحين النهائيين لجائزة G&M Future Great في ذلك العام [14][28][25]. كما تم إدراج المطعم في دليل Michelin Guide Dubai، مما يعكس التزام ماغرو بالاتساق والنكهة الأصيلة [22].
لورينزو بوكاريني (سابقًا في L'Amo Bistro del Mare): مبدع المأكولات الساحلية
أحدث الشيف الإيطالي ذو التدريب الكلاسيكي لورينزو بوكاريني ضجة عند إطلاق L'Amo Bistro del Mare في ميناء دبي [15]. بفضل خبرته الدولية الواسعة، سرعان ما حظي بالإشادة، وحصل L'Amo على قبعة واحدة من G&M في عام 2022 بعد وقت قصير من افتتاحه [15]. كما تم ترشيح بوكاريني من قبل G&M لتركيزه على المنتجات عالية الجودة، وخاصة المأكولات البحرية الموسمية الطازجة التي يتم الحصول عليها مباشرة من الصيادين والخضروات من المزارع المحلية حيثما أمكن ذلك [15]. بينما يتطلب وضعه الحالي التحقق، إلا أن تأثيره الأولي سلط الضوء على موهبته في المطبخ الإيطالي الساحلي [15]
[38].
لويجي ستينغا (Talea by Antonio Guida، أبو ظبي): شيف ميشلان الشاب (في سياق الإمارات)
على الرغم من أنه مقيم في أبو ظبي، إلا أن تقدير لويجي ستينغا يتردد صداه في مشهد المواهب الصاعدة في الإمارات العربية المتحدة [11]
[12]
[16]
[33]. بصفته رئيس الطهاة في Talea by Antonio Guida في قصر الإمارات، يقدم أطباقًا راقية على طراز 'Cucina di Famiglia' (المطبخ الإيطالي العائلي) [11][12][16]. وهو تلميذ لـ Guida ويتمتع بخبرة في أماكن راقية مثل Seta، قاد ستينغا Talea للحصول على نجمة ميشلان في عامه الأول (أواخر 2022)، والتي حافظ عليها [11][12][16][24]
[32]. وفي الوقت نفسه، فاز بجائزة Michelin Young Chef الافتتاحية في أبو ظبي لعام 22، مما جعله قائدًا ناشئًا بارزًا [11][12][16][24].
إشارات أخرى جديرة بالذكر والبحث عن المواهب
إن مجموعة مواهب الطهي في دبي عميقة [35]
[19][36]. تقدم قوائم مثل "30 تحت الـ 30" من Caterer Middle East لمحة أوسع، وتضم طهاة في مختلف الأدوار والمطابخ، مثل ماورو دي ليو، وعبد الرحيم خان، وروب فان لون من قائمة عام 2022 [35][30]. إنه مشهد ديناميكي؛ فأدوار الطهاة تتطور، كما رأينا مع ميتزجر وربما بوكاريني [5][18][15]. ماذا عن بالفيير بالكي سون؟ بناءً على قوائم الجوائز والملفات الشخصية الحديثة التي تمت مراجعتها (2022-2024)، لم يظهر اسمه بشكل بارز كنجم صاعد حالي تحديدًا في مشهد fine dining في دبي ضمن نطاق هذا البحث [32][23][35][7][8]
[10][19][27][37][1][11][24][14][15]
[26]. وهذا يسلط الضوء على مدى تركيز هذه التقديرات.
الصورة الأكبر: كيف يشكل النجوم الصاعدون مستقبل الطعام في دبي
ماذا تعني هذه الموجة من المواهب الشابة لمشهد الطعام في دبي بشكل عام؟ إنها تحويلية [8][20][36]. هذا الجيل الجديد يجلب تنوعًا لا يصدق – في الخلفيات والخبرات والأساليب الطهوية، من مزيج 'مطبخ دبي' لحداد إلى تركيز رانا على المأكولات النباتية والمطبخ الإيطالي الأصيل لماغرو [1][2][17]. إنهم يضخون الابتكار ووجهات النظر الجديدة، ويتحدون أحيانًا الأعراف، مثل طموح حداد لتعزيز ثقافة مطبخ إيجابية [1][9]. هناك أيضًا اتجاه ملحوظ نحو المصادر المحلية حيثما أمكن، يدعمه طهاة مثل حداد وبوكاريني (خلال فترة عمله) [2][9][15]. في نهاية المطاف، تعد طاقتهم وإبداعهم الجماعي محركات رئيسية تدفع بسمعة دبي كمركز عالمي لفن الطهي إلى أعلى، مكملةً عمل شخصيات الطهي الراسخة [8][20][36].
يبدو مستقبل الطهي في دبي مشرقًا بشكل لا يصدق، ومن الواضح أنه يقع في أيدي شابة قديرة جدًا [20][36]. طهاة مثل سليمان حداد، وخيسوس لوباتو سواريز، وسبنسر ميتزجر، وراهول رانا هم مجرد أمثلة قليلة على المواهب الهائلة التي تشكل مشهد تناول الطعام في المدينة [1][23][27]. راقب هذه الأسماء، وإذا سنحت لك الفرصة، جرب رؤاهم الطهوية مباشرة في مطاعمهم (مع التحقق من انتماءاتهم الحالية، بالطبع!). بصراحة، التطور المستمر وضخ المواهب الجديدة يجعل استكشاف مطاعم دبي مغامرة مستمرة. المستقبل يُقدم على طبق، وطعمه مثير.
جربه مجاناً